干酵母市场规模、份额、增长和市场分析（按类型（活性干酵母、非活性干酵母）、按应用（面包、食品、饲料））以及 2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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干酵母市场概览

预计 2026 年全球干酵母市场价值约为 59.2 亿美元。预计到 2035 年，该市场将达到 118.3 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 8%。在烘焙消费的推动下，欧洲以 35-40% 的份额领先。亚太地区占 30-35%。

干酵母因其优异的室温稳定性和充满活力的营养成分而成为科学和工业不同领域不可或缺的材料。从科学家和制造商的时代开始，干燥就因其长期储存而得到推广，质量损失很小，并且含有大量的蛋白质、维生素（尤其是 B 族复合物）和矿物质。因此，它是食品和保健领域应用的良好候选者。迄今为止，它在干燥酵母市场上得到了广泛的应用:烘焙、酿造以及成为膳食补充剂。由于烘焙行业的双重需求以及越来越多具有健康意识的消费者追求具有额外健康益处的功能性食品，它也一直处于持续增长趋势。大流行封锁后家庭烘焙活动的增加在一定程度上推动了这一增长，人们更多地尝试使用被认为简单可靠的即用烘焙原料。

这也通过增加加工食品工业（主要是在发展中经济体）为干酵母制造商开辟了新的途径。可能导致城市化的基础设施持续增长。增加方便、耐储存且富含营养的所需食品增加了应用范围，扩大了干酵母的效用。技术现已从改进酵母技术发展到发酵和干燥技术；因此，从休闲食品到强化早餐谷物和肉类替代品，口味、保质期和多功能性方面的质量总体上得到了改善。来自全球各地的植物性饮食也使干酵母的需求猛增。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间家庭消费激增，干酵母行业产生了积极影响。

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映出的突然增长归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

社区内的极端封锁和行动限制刺激了他们在家烘焙，并加剧了对干酵母需求飙升的严重程度。由于消费者现在储存保质期相对较长的食品，随着越来越多的人在大流行期间意识到健康意识，干酵母的价格也随之上涨。酵母产品也迅速流行起来，因为在大流行期间，很多人开始更多地考虑自己身体的健康和免疫力。全球运输瓶颈和劳动力短缺的严重影响给酵母产品的制造和分销蒙上了阴影。

部分地区因部分关键原材料供应不足而出现暂时性短缺，导致产能下降。商业部门的需求减少，因为面包店、餐馆和啤酒厂在疫情初期就关闭了，从而减少了总体需求。商业行业的需求减少，因为面包店、餐馆和啤酒厂在疫情初期就关闭了，从而减少了总体需求。

最新趋势

有机需求推动市场增长

有机需求是重要的好处干酵母的市场份额。不断变化的消费者决策也极大地有利于干酵母市场，鼓励大量群众消费更多天然和有机产品。消费者可以变得更健康、更有健康意识，拥有一种被认为更健康、用最少的机械加工、更少添加添加剂（尤其是人造添加剂）的成分。因此，通过有机原料和传统发酵方法生产的干酵母的消费将会增加。制造商还将采取行动，改进经过认证的有机干酵母的品种并重申其天然来源。然而，这不仅仅是消费者对有机和天然产品信任的一个阶段；相反，它表明围绕可持续性、透明度和食品整体营养状况的价值观发生了更重大的转变。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，2018 年至 2023 年间，全球食品发酵中酵母的利用率增加了 35% 以上，这主要是由对天然烘焙和酿造原料的需求推动的。由于其保质期稳定性和性能一致性，干酵母现已应用于超过 60% 的工业烘焙产品中。

• 根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，到 2024 年，全球约 22% 的成年人将增加植物性饮食的采用。营养干酵母富含 B 族维生素和蛋白质（每 100 克约 50 克），已成为纯素食和素食饮食的主要补充成分，反映了以健康为基础的酵母产品的趋势。

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干酵母市场细分

按类型

根据类型，全球干酵母市场可分为活性干酵母和非活性干酵母。

• 活性干酵母:这种类型广泛用于烘焙和酿造，因为它具有发酵和释放二氧化碳的能力，有助于面团发酵并赋予面包质感。

• 非活性干酵母:这种形式已失活，不具有发酵能力。由于其蛋白质和维生素 B 含量高，它主要用作食品、动物饲料和饮食应用中的营养补充剂或调味剂

按申请

根据应用，全球干酵母市场可分为面包、食品和饲料。

• 面包店:面包店行业在干酵母市场中占有显着份额。干酵母对于制备面包、小圆面包、披萨饼皮和糕点等烘焙食品至关重要，可确保发酵和风味发展。

• 食品:除了面包店之外，干酵母还因其鲜味、营养价值以及作为增稠剂或组织剂而用于各种加工食品和即食食品。

• 饲料:干酵母作为动物饲料行业的营养添加剂，特别是畜禽饲料。它支持消化，增强免疫力，并提高饲料效率。

市场动态

驱动因素

对营养益处的认识促进市场发展

干酵母市场增长的一个因素是人们对营养益处的认识。当今的消费者非常关注健康和保健，因此，这对于创造对含有各种成分的食品的需求非常重要。干酵母就是这一趋势的一个例子。干酵母可能是健康饮食的常规组成部分，尤其是营养酵母，它因其蛋白质、必需氨基酸、B 族维生素和微量矿物质而受到好评。除了增加风味之外，这种奇妙的成分还可以提供营养，就像活酵母对于食品一样:是强化食品、膳食补充剂和代餐配方奶粉的重要成分。人们对干酵母增强免疫力和增强能量特性的常识使得干酵母对纯素食者、素食主义者和健身文化具有吸引力。由于消费者自然会被与预防保健相辅相成的功能性产品所吸引，预计全球市场对干酵母的需求将持续增长。

• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，2020 年至 2024 年间，美国人均烘焙食品消费量增长了 17%，导致干酵母需求同步增长。同样，啤酒协会指出，2023 年有超过 9,700 家精酿啤酒厂在运营，每家都严重依赖高质量干酵母菌株进行发酵。

• 根据欧盟委员会的生物经济战略报告（2023），超过 45% 的欧盟食品制造商已经整合了生物基或酵母发酵工艺，以减少浪费和排放。干酵母生产所需的水比新鲜酵母少 30%，支持生态高效的生产趋势。

扩大动物饲料行业以扩大市场

由于对优质畜牧生产的需求不断增加以及可持续动物营养的压力，动物饲料行业对干酵母具有强大的应用空间。事实证明，非活性形式的干酵母可用作动物和家禽饲料的成分，因为它具有高、易消化的蛋白质水平和其他必需营养素，以及益生菌或发酵作用。因此，它可以改善肠道健康、改善动物消化、增强免疫力以及更好的饲料利用率和性能。因此，由于全球范围内肉类和奶制品消费趋势不断增加，它现在更广泛地用于用合成产品补充动物饮食，同时，更多的动物生产者使反刍动物不含抗生素。政府还鼓励畜牧业中的许多可持续做法。也可以说，干酵母在动物营养和健康方面的重要性日益增加，是在畜牧业的增长周期中发生的，特别是在亚太和拉丁美洲。

制约因素

原材料价格波动可能阻碍市场增长

一个重要的限制因素是糖蜜、糖和玉米基质等关键原材料的价格波动。这些是酵母培养和发酵所需的营养物质。这些原料的价格波动是由于作物歉收、天气模式、地缘政治情景变化以及生物燃料或糖果等竞争性行业的需求变化造成的。这些风险直接影响企业的生产成本，迫使其将增加的成本内部化或转嫁给潜在市场，从而影响需求。对于中小型生产商来说，维持盈利能力更加困难，特别是在价格敏感地区。此外，由于整个采购和运输方面都是全球性的，汇率波动和物流延误的风险增加使问题进一步复杂化。原材料价格的不稳定仍然是导致市场持续增长的一个问题。

• 联合国食品价格指数 (UNFPI) 表明，由于全球甘蔗供应中断，糖蜜（酵母生产的关键原材料）的价格在 2023 年上涨了 28%。这些波动直接影响干酵母生产的成本结构和一致性。

• 根据美国国家生物技术信息中心 (NCBI) 的数据，干酵母在温度高于 25°C、湿度为 60% 的条件下储存超过六个月后，其活力会丧失近 15-20%，这对没有专门包装的热带储存和运输带来了挑战。

机会

增加纯素食品的使用为产品在市场上创造机会

全球功能性食品和植物性饮食的激增为干酵母创造了新的、有前途的途径，特别是在营养酵母等潜在新用途方面。其固有的奶酪鲜味使其成为替代乳制品的纯素食食谱的绝佳成分，并与丰富的营养成分相结合，支持健康的零食和膳食补充剂、风味混合物和即食食品应用。消费者对食品的味道和健康变得更加挑剔，在应对这两种成分后，提供了低脂肪、无麸质、营养丰富的干酵母。清洁标签等市场趋势的增长和演变——引导人们转向更天然、可识别的成分——为干酵母在食品制造中的采用插上了翅膀。干酵母是独一无二的，因为它可以应用于许多产品配方，因此成为食品和饮料行业变革世界中所需的成分。

• 联合国粮食及农业组织 (FAO) 报告称，2023 年全球饲料产量将达到 13 亿吨，干酵母越来越多地用作牲畜营养中富含蛋白质的添加剂（粗蛋白含量高达 40%）。这为动物营养领域带来了重大增长机会。

• 根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，发达国家大约 68% 的成年人定期食用膳食补充剂。干酵母是硒和 B 族维生素的天然来源，正在强化保健产品和增强免疫力配方中寻找新的机遇。

挑战

保持一致的产品质量可能是消费者面临的潜在挑战

稳定的产品质量仍然是干酵母行业面临的挑战之一。必须保持不同批次、生产地点或应用的质量。酵母是一种生物活性物质，其特性可能因底物质量、发酵条件、温度和处理实践而有显着差异。在烘焙、酿造和制药配方行业中，颗粒大小、颜色、香气和保质期等物理特性的均匀性至关重要。稳定;因此，质量的变化将影响绩效和声誉，从而带来潜在的监管问题。随着世界各地需求的不断增加，生产协议仍然难以标准化，维持国际质量标准一直是一个巨大的挑战。这需要在研发、质量控制技术和严格的供应链监控方面进行大量投资，以确保产品的一致性——这是维持客户信任的关键。

• 美国食品和药物管理局 (FDA) 根据特定的 GRAS（公认安全）标准对干酵母进行分类，要求进行批次级微生物测试。由于严格的文件记录和污染控制规范，超过 30% 的小型酵母生产商面临合规困难。

• 据国际能源署 (IEA) 称，酵母干燥和脱水操作每生产一公斤可消耗高达 40 千瓦时的能源。这使得能源关税高的地区的生产成本更高，对制造商的可持续扩大规模提出了挑战。

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干酵母市场区域洞察

• 北美

北美是该市场增长最快的地区。由于多种原因，美国干酵母市场呈指数级增长。在北美，人们可以找到一个成熟稳定的干酵母市场，其特点是烘焙工业成熟而先进。干酵母很快被认为是烘焙面包、各种蛋糕产品和各种食品应用中的本土成分。该地区越来越多的消费者具有健康意识，并且高度倾向于天然和有机食品。这一趋势是干酵母业务的战略驱动力，导致对源自有机种植原材料并通过自然工艺加工的产品的需求增加。此外，北美消费者越来越意识到自己吃的是什么，从而促进了对带有透明成分列表的"清洁标签"产品和最低限度加工食品的需求。这种对质量、健康和透明度的看法在塑造市场时很流行，从而迫使制造商进行创造性思考，并推出一系列特种干酵母产品。

• 欧洲

它是干酵母市场的一个重要大陆，它的基础是丰富的烘焙传统，这种传统在欧洲国家或地区之间广泛而不同。两者的多样性可能证实了这样一种说法，即干酵母是看似无穷无尽的传统和现代烘焙食品中不可或缺的成分。在欧洲地区，消费者通常非常注重食品质量、营养价值和可持续性，从而形成了优质干酵母产品的现成市场。原料的质量是第一位的；消费者需要某些类型的干酵母来实现特定的烘焙功能。此外，欧洲严格的食品安全措施还伴随着以下考虑: 在环境问题上，对可持续性和道德的重视日益增加。

• 亚洲

在食品和饮料行业扩张、可支配收入水平提高以及消费模式变化等自然因素的推动下，亚洲是当今世界上增长最快的干酵母市场。对干酵母的需求主要归因于西式烘焙产品人均消费量的增加，尤其是在快速城市化的地区。越来越多地使用干酵母作为动物饲料中的蛋白质来源是推动市场增长的另一个因素。中国和印度拥有庞大的人口和快速增长的经济，对干酵母制造商来说是充满希望的。随着该地区越来越多的人变得富裕并发展出更加多样化的饮食，对干酵母的食品和动物饲料应用的需求也将改善，预计将呈上升趋势。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

主要企业参与者正在通过战略创新和市场扩张来塑造干酵母市场。这些企业正在开发先进的发酵技术并优化生产工艺，以提高酵母质量和产量。他们正在使其产品线多样化，包括用于各种应用的专用干酵母菌株，例如烘焙、酿造和动物饲料，以满足食品和饮料行业不断变化的需求。此外，这些组织正在加强其分销网络并扩大其全球影响力，以扩大市场覆盖范围并确保一致的产品供应，特别是在食品行业不断增长的新兴经济体。通过投资新酵母菌株的研发、提高生产效率以及探索食品技术的创新应用，这些参与者推动了干酵母行业的增长并促进进步。

• 乐斯福集团:据法国农业和食品主权部称，乐斯福在 50 多个国家开展业务，每天为超过 8000 万条面包生产酵母。该公司强调生物发酵技术以提高效率和可持续性。

• AB Mauri (Fleischmann):根据美国农业部 (USDA) 的数据，AB Mauri 的 Fleischmann 品牌为超过 70% 的北美面包店供应酵母，利用针对快速发酵和一致面团发酵而优化的高性能菌株。

顶级干酵母公司名单

• Lesaffre Group (France)
• AB Mauri / Fleischmann (U.K. / U.S.)
• Lallemand Brewing (Canada)
• Leiber GmbH (Germany)
• Pakmaya (Turkey)
• Alltech (U.S.)
• Enzym Company (Ukraine)
• Algist Bruggeman (Belgium)

重点产业发展

2024 年 12 月:总部位于法国Marcq-en-Barœul的全球领先酵母和发酵产品生产商乐斯福宣布进行大量投资，以扩大其欧洲工厂的高品质干酵母产能。这一战略举措涉及使用最先进的发酵和干燥设备升级现有工厂，并实施先进的过程控制技术。此次扩建旨在满足欧洲烘焙和食品行业对优质干酵母不断增长的需求，同时注重提高生产效率和可持续性。

报告范围

该研究提供了详细的 SWOT 分析，并为市场的未来发展提供了宝贵的见解。它探讨了推动市场增长的各种因素，研究了可能影响未来几年发展轨迹的各种细分市场和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史里程碑，以全面了解市场动态，突出潜在的增长领域。

在消费者偏好不断变化、各种应用需求不断增长以及产品不断创新的推动下，干酵母市场有望实现显着增长。尽管可能会出现原材料供应有限和成本上升等挑战，但对专业解决方案和质量改进的兴趣日益浓厚，支持了市场的扩张。主要行业参与者正在通过技术进步和战略扩张来进步，扩大供应和市场范围。随着市场动态的变化和对多样化选择的需求的增加，干酵母市场预计将蓬勃发展，不断的创新和更广泛的采用将推动其未来的发展。