发酵食品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（乳制品、发酵饮料、糖果和面包店、肉和鱼、发酵蔬菜和水果）、按应用（超市/大卖场、健康商店、在线商店）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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发酵食品市场概述

2026年全球发酵食品市场规模为713.3亿美元，预计到2035年将攀升至1170.6亿美元，2026年至2035年预测期间复合年增长率为5.6%。

越来越多的人发现富含益生菌的食品对健康的益处，并正在推动全球发酵食品市场的发展。酸奶、泡菜、康普茶、酸菜、味噌、开菲尔和豆豉等食品在不同的文化中已经被人们食用了很长时间，但如今，由于人们如何看待它们的健康价值和独特的风味，它们变得越来越受欢迎。由于食品科学的新发展以及越来越多的人想要未经加工的保健食品，对这些产品的需求有所增加。经典餐食和现代产品推出之间的相互支持有助于市场，鼓励制造商提供新口味、包装解决方案并将其产品交付给更多消费者。大公司正在增加更多的产品，让人们意识到益生菌如何有益于他们的免疫力和营养，并遵循良好的广告方法来解释这些好处。越来越多的人选择植物性饮食，这促进了不含乳制品的天然酸奶的销售。此外，社交媒体和食品网站上发酵食品的图片鼓励许多人尝试在家制作这些食品并在外出时食用。对健康食品不断增长的需求和市场持续面临的挑战可能会继续推动发酵食品行业的发展，为大大小小的企业提供发明的空间，并跟上想要健康饮食的购物者的步伐。

美国关税影响

美国关税对发酵食品市场的影响

美国对中国商品征收关税，特别是对特色原料征收关税，极大地改变了依赖这些商品的企业的发酵食品市场。四川花椒和豆瓣关税已高达145%，价格昂贵，无法替代中国必需的食品原料。这意味着许多小企业和餐馆，因为利润很少，已经开始放松预算，可能需要提高价格、缩小菜单或使用更便宜的食材。例如，即使是像Fly By Jing这样生产四川辣椒薯片的公司，也面临着160%的关税，这使得他们的薯片很难保持正宗且价格实惠。  除此之外，进口商品和工具的价格上涨正在困扰更广泛的食品行业，这可能意味着消费者面临更昂贵的食品和供应链问题。  不知道贸易政策可能带来什么往往会使制造商和餐馆老板的长期决策变得复杂。试图解决这些问题的公司更加重视来源多样性，考虑使用国内食品，但仍然很难找到一些发酵食品独特方面的替代品。一般来说，关税变化通过影响诚实、负担能力和确保小企业成功等因素来影响发酵食品市场。

最新趋势

消费者日益关注肠道健康和益生菌

人们越来越关注自己的消化系统，而益生菌是发酵食品市场背后的主要推动力之一。越来越多的研究表明，肠道微生物群对我们的整体健康非常重要，包括消化、免疫和心理健康。由于这些知识，越来越多的人开始寻找富含健康细菌的酸奶、开菲尔、泡菜和康普茶。它们因其含有的益生菌而受到重视，有益于消化系统和免疫系统。清洁标签趋势使这一点变得更加清晰，这意味着人们更喜欢易于识别且不经过繁琐加工的食品。这些类型的食品采用这种方法效果很好，既提供新鲜度，又增加风味，且不含人工添加物。正因为如此，基于植物的发酵产品变得越来越受欢迎，为素食者和因乳糖不耐症而不能吃乳制品的人提供服务。发酵食品对健康的益处、它们的自然制作方式以及许多人如何享用它们，将发酵食品列为健康食品的重要组成部分。富含益生菌的食品在注重健康的消费者中可能会继续受欢迎，这将导致市场的更多增长和进步。

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发酵食品市场细分

基于类型

• 乳制品:酸奶、开菲尔和奶酪因含有有助于消化的益生菌而受到人们的喜爱。在欧洲和北美，几乎没有人可以避免吃奶酪，因为奶酪是他们美食的重要组成部分。

• 发酵饮料:该类别包括康普茶、格瓦斯和其他传统饮料，因此寻求健康和愉快替代品的人们会选择它们。由于健康趋势和新的有趣口味的推出，现在越来越多的人开始饮用这些饮料。

• 糖果和面包店:酸面团、发酵巧克力和精美糕点吸引了寻求优质手工口味的顾客。消费者喜欢这些食品，因为它们带来新的口味和不寻常的质地，反映了他们对正宗手工制作餐点的兴趣。

• 肉类和鱼类:萨拉米香肠、意大利辣香肠和发酵海鲜因其长期保持新鲜和独特的味道而备受推崇。大多数传统美食都包含它们，它们现在也受到美食市场的青睐。

• 发酵蔬菜和水果:关心健康和喜欢全球美食的人们经常喜欢泡菜、酸菜和泡菜等食物。它们是天然益生菌的良好来源，并且符合清洁标签实践。

基于应用

• 超级市场/大卖场:由于这些商店，人们可以轻松购买大量发酵食品。他们为广泛的买家群体提供服务，包括许多普通消费者。

• 健康商店:专卖杂货店迎合那些想要富含益生菌的食物并提供有机发酵食品的人。他们专注于使用清晰标签的精心制作的美食品牌。

• 网上商店:通过电子商务网站，人们现在可以更轻松地购买不寻常的进口发酵产品。他们关注的是那些依赖技术并且喜欢有多种选择的人。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康意识不断增强，对益生菌的需求不断增强

更多消费者关注自己的健康和消化是发酵食品市场不断增长的主要原因之一。益生菌天然存在于发酵食品中，对肠道、消化系统和免疫系统的健康非常重要。人们对肠道健康如何影响他们的身心健康越来越感兴趣，这推动了对酸奶、泡菜、康普茶和开菲尔的需求。其他研究强调，益生菌可以支持肠易激综合症的治疗并增强我们的免疫力。许多注重健康的消费者更喜欢购买干净、处理少且对身体有益的食品，这使得发酵食品成为完美搭配。企业正在为客户提供强调自然发酵、更多种口味和更方便形式的新产品，以适应注重健康的日常生活。从而推动发酵食品市场的增长。

扩大烹饪趋势和民族食品融合

随着越来越多的国际食品理念和趋势成为常规膳食的一部分，发酵食品也越来越受欢迎。如今，人们喜欢尝试新的、正宗的食物，这有助于他们发现来自不同国家的美食。如今，长期以来一直是亚洲和欧洲烹饪一部分的泡菜、味噌、酸菜、豆豉和纳豆在西方国家也享有盛誉。越来越多的人想要更健康的食物，这来自美食爱好者、厨师和社交媒体上分享对发酵菜肴热情的人们的影响。吃国际菜肴的趋势正在鼓励制造商推出更多正宗的发酵产品以及混合文化的食谱。菜单多样化可以满足顾客的需求，也让他们更容易从这些食物中发现新鲜的健康益处。因此，市场变得活跃，为企业创新、脱颖而出并将其产品定位于高端水平提供了许多机会。

制约因素

严格的监管合规性和标签要求

发酵食品的市场较小，因为有关食品安全、标签和健康声明的规则相当复杂。由于不同批次的发酵产品可能含有不同的活微生物菌株，因此很难制作一致的标签和健康声明。在不同的国家，质量控制至关重要，必须严格保证产品的安全性、正确的保质期和正确的益生菌含量。确保法规得到遵守需要花费大量资金来检查产品并对其进行认证，这对于中小型企业来说可能非常麻烦。还有一个问题是，没有通用的方法来定义益生菌或发酵过程，这引起了质疑并使此类食品的营销过程变得复杂。因此，这些挑战可能会阻碍产品发布，阻止企业进入某些市场，并使运营成本更高，从而限制市场的扩张。为了保持合规性并让人们信任他们，公司必须非常小心地处理这个复杂的系统。

对植物性和纯素发酵食品的需求不断增长

机会

由于植物性食品和纯素食食品的增长趋势，发酵食品市场存在很大的机会。由于更加注重健康和环境，许多人开始转向素食、纯素食和弹性素食。豆豉、味噌、泡菜和康普茶都是植物性食品，过敏症患者可以享用它们的益生菌功效。随着这些产品因其成分清洁、看起来健康并支持可持续食品理念而越来越受欢迎，人们开始选择这些产品。

这些制造商正在利用这个时机推出植物性发酵产品，让长期美食家和更关心健康的人们兴奋不已。由于无法消化牛奶及其道德价值观，越来越多的人正在寻找不含乳制品的益生菌选择。由于消费者选择植物性发酵食品，因此为新的创新、独特的品牌和接触更多客户开辟了空间，从而鼓励了发酵食品市场份额的增长。

供应链复杂性和原料采购

挑战

发酵食品市场面临着寻找发酵所需的可靠且质量一致的原料的艰巨挑战。泡菜或酸奶等产品通常使用有机蔬菜、优质谷物和优质培养物等成分，但由于季节和气候等不同因素，这些成分可能并不总是容易采购。运输延误和地缘政治事件等供应链中断可能会导致快餐价格上涨以及所需原料的供应不规律。

活体生物体在包装、运输和储存时需要特别小心，因为保持它们的安全和不受伤害会带来额外的挑战。全球制造商在为其产品引入香料、异国原料和特殊代理商时，经常需要遵守关税、边境检查和其他规定。供应链中的挑战可能会导致产品质量低劣、企业利润减少、产品发布时间延长。为了解决这个问题，公司依靠与供应商的强有力合作，采用多种采购方法并增加对冷链运营的投资，以保证可靠且优质的原料供应。

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发酵食品市场区域洞察

• North America

北美的许多消费者选择发酵食品而不是其他食品，因为他们看重饮食益处和营养价值等因素。该地区的人们知道发酵食品有助于消化系统和免疫系统。在乳制品、康普茶、开菲尔和植物性产品方面进行创新有助于扩大市场。在美国，由于人们的需求，公司更加关注清洁标签、有机和益生菌食品。发酵食品研究和广告支出的增加进一步有助于该行业的发展。越来越多的人选择天然和少加工食品正在推动市场的增长。尽管如此，与常规加工食品的竞争仍然是一个很大的障碍。总体而言，美国发酵食品市场和人们对健康饮食的重视，使其在全球发酵食品领域保持领先地位。

• 欧洲

发酵食品在欧洲非常受欢迎，因为其丰富的饮食传统以及人们对酸奶、奶酪、酸菜和酸面团等食品的接受度。德国、法国和英国人经常将发酵食品作为日常膳食的一部分。该地区以其支持清洁标签和有机产品的法规而闻名，越来越多注重健康的人们选择这些产品。由于人们对肠道健康和益生菌的兴趣更大，更多制造商正在致力于提供纯素和无乳糖产品，这有助于增加需求。欧洲有超市、专卖店、网站等发达的分销渠道，可以让企业快速进入市场。竞争对手众多，法律也很复杂，但该地区深厚的饮食文化和消费者对发酵食品的信任帮助其成为领先的行业贡献者。

• 亚洲

亚洲在发酵食品市场占据主导地位，因为其发酵历史悠久，而且发酵食品在许多亚洲文化中很受欢迎。中国、日本、韩国和印度历史悠久的美食包括泡菜、味噌、纳豆、豆豉和伊德利等食材。我们每天都吃这些食物，现在越来越多的人意识到它们有助于消化并增强我们的免疫系统。由于收入增加、生活在城市地区并注重健康饮食，年轻消费者现在购买更多素食产品。为了适应不断变化的偏好，企业正在更新包装方式、改变食品风味并提供优质产品。更多业务来自该地区热闹的餐饮服务和不断增长的在线销售。尽管如此，一些国家仍存在质量和遵守法规方面的困难。无论如何，亚洲丰富的发酵食品实践和强大的研究意味着它在全球行业中发挥着关键作用。

主要行业参与者

发酵食品市场竞争如此激烈，以至于大型跨国公司和小型本土公司都通过推出新产品、扩展到不同领域和战略合作来推动增长。该领域的一些主要参与者包括以酸奶和益生菌食品而闻名的达能公司、以专注于健康和营养而闻名的雀巢公司以及拥有大量酸奶业务的通用磨坊公司。它还通过制作泡菜和酸菜做出贡献。益力多本社株式会社仍处于益生菌领域的领先地位，而龟甲万株式会社则在酱油及类似产品领域保持领先地位。由于其菌种和酶，Hansen Holding A/S 为行业的产品开发做出了贡献。该行业多元化的另一个因素是恒天然合作集团和明治控股公司等公司的存在，这些公司供应开菲尔和味噌等利基产品。他们在研究、健康相关问题上投入了大量资金，并可持续地适应消费者口味的变化，因此市场增长强劲并保持竞争力。

顶级发酵食品公司名单

• Danone (France)
• Nestlé (Switzerland)
• Kraft Heinz (USA)
• General Mills (USA)
• KeVita (PepsiCo) (USA)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Cargill (USA)
• DSM (Netherlands)
• Unilever (UK)
• Hain Celestial (USA)

主要行业发展

2024 年 2 月:  雀巢首款发酵生产的乳蛋白粉以 Orgain 形式上市。与乳蛋白相比，不含大豆、不含乳糖的乳清分离物是一种环保且易于消化的蛋白质。

报告范围

由于消费者意识到这些产品对肠道健康、免疫力及其保存能力的良好影响，全球发酵食品市场正在快速扩张。食品市场包括酸奶和开菲尔等乳制品，以及饮料、面包和植物制成的食品。达能、雀巢、卡夫亨氏、通用磨坊和百事可乐旗下的 KeVita 正在利用创新来满足消费者的需求，更多地强调益生菌、植物性产品和清洁标签食品。北美的创新和功能性食品趋势、欧洲受人喜爱的烹饪方法和亚洲国家的文化传统以及对健康的日益关注对于每个区域市场来说都是独一无二的，并有助于北美的发展。尽管存在严格监管等困难，但加工食品的竞争以及质量标准化、高端化、市场多样化和健康营销方面的问题都提供了新的机遇。现代发酵的更多使用以及植物性食品和纯素食食品的普及有助于市场的增长。总而言之，在大公司和创意初创企业的努力下，发酵食品市场必将强劲增长，因为它们强调健康和可持续发展，使该领域成为食品和饮料行业未来的关键。