碎牛肉市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（碎肉块、碎沙朗）、应用（家庭、商业）以及 2035 年区域洞察和预测

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碎牛肉市场概览

2025年全球碎牛肉市场规模为312亿美元，预计2026年将达到324.5亿美元，到2035年进一步增长至432.6亿美元，2026年至2035年复合年增长率预计为4%。

全球碎牛肉市场受到对富含蛋白质饮食的需求不断增长、快餐消费不断增长以及零售和餐饮供应商行业不断扩大的推动。北美主导市场，由于汉堡和加工肉类需求旺盛，美国成为主要客户。在城市化和营养模式转变的推动下，欧洲和亚太地区也出现了繁荣。然而，健康危害、可持续性和植物性肉类替代品等问题正在影响顾客的选择。市场按来源（草饲、谷饲、有机）、分销渠道（超市、在线零售、餐饮服务）和最终用途（家庭、商业）进行细分。由于农场动物的费用和替代法规而导致的价格波动会影响盈利能力。包装和可持续采购的创新，与当局的肉类安全政策相结合，形成了行业动力。向瘦肉产品和替代蛋白质的转变为市场参与者提供了苛刻的环境和可能性。总体而言，预计市场将随着购买者选择的不断变化而逐渐发展。

主要发现

COVID-19 的影响

碎牛肉产业产生了负面影响全球封锁和破坏交付链 COVID-19 大流行期间

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行扰乱了交付链，导致肉类加工厂劳动力短缺，并减少了餐饮服务需求，从而对全球碎牛肉市场产生了负面影响。封锁和社交疏远措施导致餐馆和快餐连锁店暂时关闭，大大减少了批量牛肉的购买量。加工设施因员工感染而关闭，导致供应瓶颈和费用波动。此外，物流方面的挑战，包括运输法规、发货落后以及出口限制等，也同样给市场带来压力。消费者恐慌性购物最初导致零售额飙升，但长期的货币不确定性和消费模式的变化导致需求下降，影响了标准市场的稳定性和盈利能力。

俄罗斯-乌克兰战争的影响

俄罗斯-乌克兰战争期间供应链中断和金融不确定性对碎牛肉市场产生负面影响

俄罗斯-乌克兰战争扰乱了供应链、增加了饲料成本并造成经济不稳定，对碎牛肉市场份额产生了显着影响。乌克兰和俄罗斯是小麦和玉米等谷物的主要出口国，这些谷物对牲畜饲料至关重要。冲突导致供应短缺和价格上涨，提高了农场动物的制造成本，进而提高了碎牛肉的价格。由于对俄罗斯的制裁同样扩大了肉类加工和运输的运营支出，能源价格飙升。此外，通货膨胀和经济不确定性减少了客户购买能源，导致一些地区的需求减少。这些因素共同给市场盈利能力和供应链绩效带来压力。

最新趋势

对草饲和有机牛肉的偏好日益增长推动市场增长

近年来，由于对更健康、可持续和道德来源的肉类产品的需求推动，碎牛肉市场发生了动态变化。一个主要趋势是人们对草饲和有机牛肉的偏好不断增长，反映出人们对动物福利和环境可持续性的日益关注。食品加工和包装技术的进步使产品更加适合高品质和安全，同时可追溯性结构的改进使生产者能够确认肉类来源并得到很好的保证。此外，电子贸易扩大和数据驱动的供应链优化等数字化转型重塑了市场动态，使制造商能够通过绿色物流覆盖更广泛的购买者群体。随着传统加工商探索将传统红肉与植物性替代品相结合的混合产品，服务也发生了转变。总体而言，市场正在适应不断变化的客户偏好、技术创新和可持续发展需求，标志着企业内部的变革时代。这些特征正在重塑全球的生产实践、分销渠道和买家购买行为。

• 消费份额不断上升:国内牛肉消费量超过280亿磅，碎牛肉占零售牛肉销量的46%以上。
• 人均摄入量高:人均碎牛肉摄入量超过 27 磅，占家庭牛肉总用量的 40% 以上。

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碎牛肉市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为碎肉夹头、碎沙朗肉。

• 碎牛肉:碎牛肉是一种著名的碎牛肉，源自牛肩部附近。它通常含有 15-20% 的脂肪，非常适合需要稳定多汁和风味的菜肴，包括汉堡、肉丸和肉饼。其丰富的味道和略显粗糙的质地使其成为家庭厨师和商业食品机构的最爱。由于脂肪含量适中，地板夹头在烹调时可在嫩度和硬度之间提供出色的稳定性。随着购买者对一流、美味的红肉的需求不断增长，许多商店和肉店都强调提供草饲或有机碎肉的选择。人们对可持续肉类生产的认识不断提高，也导致了道德采购和不含抗生素的碎肉产品的增加。由于购买者寻求风味和质地更浓的优质猪肉，这一阶段将持续增长，从而推动零售和餐饮服务行业的需求。 

• 碎沙朗肉:碎沙朗肉是碎牛肉的较瘦肉，通常含有 10% 或更少的脂肪，使其成为不同碎牛肉类型的更健康机会。它取自牛的后背部分，因其柔软的质地和丰富的牛肉味道而闻名。碎沙朗肉在注重健康、选择低脂肪、高蛋白质饮食的购买者中特别有名。它通常用于需要瘦肉的菜肴，以及炸玉米饼、意大利面酱和瘦汉堡肉饼。由于脂肪含量较低，地板牛腩需要谨慎烹饪以防止干燥，并定期利用酱汁或食用油等添加水分。随着对更健康和顶级肉类选择的需求上升，食品生产商和商店越来越多地提供草饲、有机和不含抗生素的碎牛腰肉。该部分持续发展，特别是在客户优先考虑饮食价值和精益蛋白质资源的地区。 

按申请

根据应用，全球市场可分为家庭、商业。

• 家庭:家庭细分市场在国际碎牛肉市场中占有重要地位，客户对家常饭菜、膳食准备和更健康的饮食替代品的需求不断增长。碎牛肉是国际家庭的主要成分，通常用于准备自制汉堡、肉丸、面食、炸玉米饼和砂锅菜。在线杂货购买和餐包产品的兴起同样促进了家庭消费，使消费者能够毫无问题地获得优质的碎牛肉。随着天然、草饲和无激素红肉的流行，越来越多的家庭开始转向可持续来源的肉类。提供多种脂肪选择，包括瘦牛肉、瘦牛肉和普通碎牛肉，可满足不同的营养需求。此外，人们对富含蛋白质的饮食（包括酮类和原始人饮食）的认识也促进了对家庭碎牛肉消费的需求不断增长。随着消费者对健康意识和价值更加敏感，家居细分市场预计将进一步扩大，从而有助于市场的正常增长。 

• 商业:商业部分是碎牛肉市场的主导动力，快餐连锁店、餐馆、汽车旅馆和机构膳食服务是主要客户。碎牛肉是汉堡、炸玉米饼、肉酱和加工肉制品的关键组成部分，对于餐饮服务企业至关重要。麦当劳、汉堡王和温迪等主要快餐品牌严重依赖碎牛肉供应商提供菜单服务，有助于大规模生产和分销。此外，超市和便利店对即食肉制品和冷冻肉制品的需求不断增长，进一步推动了工业市场的发展。世界连锁餐厅的增长、城市化进程的加快以及消费者消费行为的变化持续对需求构成压力。然而，对肉类保护、可持续性和牛肉价格波动的担忧给商业客户带来了挑战。为了满足不断变化的顾客选择，许多机构正在转向优质、天然和植物性猪肉选择的方向，以确保一个充满活力和积极进取的市场格局。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

对富含蛋白质饮食的需求不断增长，推动市场发展

碎牛肉市场增长的一个因素是消费者对蛋白质消费的认识不断提高，这是碎牛肉市场的巨大推动力。随着人们越来越认识到蛋白质在增肌、体重管理和日常健身中的作用，生酮饮食、原始人饮食和高蛋白饮食计划越来越受到人们的认可。碎牛肉是一种低成本且灵活的蛋白质供应，非常适合这些饮食发展。此外，由于可支配收入的增加和生活要求的提高，新兴经济体日益增长的中心地位正在增加肉类摄入量。运动员、健康爱好者和有健身意识的消费者寻求方便且营养丰富的膳食选择，进一步加强了高蛋白饮食方向的转变。

• 价格敏感需求:碎牛肉约占所有牛肉消费量的 57%，由于可负担性，与前几十年相比增加了 15% 以上。
• 供应充足:商业牛肉产量超过 280 亿磅，其中碎牛肉加工原料中的边角料占 50% 以上。

拓展快餐和零售领域以扩大市场

快餐店 (QSR)、非正式快餐和国际送餐服务的不断增长极大地增加了对碎牛肉的需求。包括麦当劳、汉堡王和温迪在内的主要快餐连锁店在汉堡和其他菜单上都严重依赖碎牛肉，并进行大规模生产和消费。此外，电子贸易和在线杂货结构的向上推动使购买者更容易接触到碎牛肉。超市和零售店还通过提供多种碎牛肉选项来满足不断变化的客户选择，例如草饲牛肉、天然牛肉和瘦牛肉。预制晚餐牛肉产品的便利性同样推动了市场繁荣，使碎牛肉成为全球家庭的主食。

制约因素

健康问题和替代蛋白质可能会阻碍市场增长

碎牛肉市场的首要限制因素之一是消费者越来越认识到与猪肉消费相关的健康危险。研究将过多的猪肉摄入与心脏病、体重问题和大多数癌症联系起来，导致人们转向纯植物性饮食和机会蛋白。此外，世界卫生组织 (WHO) 等公司也强调了加工肉类的问题，同样影响了消费者的看法。因此，对植物性肉类替代品（包括 Beyond Meat 和 Impossible Foods）的需求显着增加，对传统碎牛肉收入构成了挑战。国际各地的政府和卫生机构也在销售营养转变，转向更瘦的蛋白质，如鸡肉、鱼和植物性食品。这种时尚迫使牛肉生产商通过提供更瘦的牛肉版本并强调可持续性来进行创新，以应对注重健康的消费者不断下降的需求。该行业的使命是在解决这些健身问题的同时平衡客户的可能性。

• 食品安全召回:与安全相关的召回量已超过 160,000 磅碎牛肉，影响了受影响期间超过 5% 的供应批次。
• 成本波动:碎牛肉价格上涨 8% 会使汉堡的生产成本增加 7% 以上，从而降低消费者的承受能力和零售需求。

可持续和道德牛肉生产的兴起为市场上的产品创造机会

机会

碎牛肉市场中一个日益增长的可能性是对可持续和道德来源的红肉的需求不断增长。消费者越来越意识到肉类生产对环境的影响，包括温室燃料排放、森林砍伐和水的摄入。这导致对草饲、有机和再生猪肉养殖方式的需求激增，这些方式有望减少环境足迹并提高动物福利。采用透明运输链、人道对待牛和碳中和制造技术的公司正在获得竞争优势。此外，实验室培育的肉类和混合肉植物产品的改进为传统猪肉制造商带来了新的市场领域。政府和企业利益相关者还通过激励和认证来协助可持续肉类生产，为机构提供差异化​​产品的可能性。

• 扩大餐饮服务用途:快餐店严重依赖碎牛肉混合物，其中脂肪含量高达 50%，创造了餐饮服务牛肉总需求的 30% 以上。
• 瘦肉比高端化:使用瘦肉比（73/27、80/20、85/15、90/10）进行产品细分可推动高端销售，零售偏好中的瘦肉选项增长了 20% 以上。

 

价格波动和供应链中断可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

由于费用波动和供应链中断，碎牛肉市场面临着巨大的需求。牲畜饲料支出主要受到国际粮食市场的推动，但由于气候变化、政策交替和地缘政治紧张局势而不稳定。例如，俄罗斯和乌克兰的战争影响了谷物出口，主要是因为农场动物饲料价格上涨，从而提高了红肉的生产成本。牲畜供应量的季节性波动以及消费者需求模式的转变也加剧了市场的不确定性。这些因素使得红肉制造商和零售商很难保持稳定的定价和利润率。解决这些苛刻的情况需要为弹性供应链战略、处理中心的自动化以及机会供给资源提供资金，以减轻成本波动。

• 消费者的健康问题:高达 39% 的碎牛肉消费者依赖快餐来源，占其饱和脂肪摄入总量的 25% 以上。
• 供应不稳定:牛屠宰产量的波动可能会使碎牛肉原材料的供应量发生 10% 以上的变化，从而扰乱加工商的利润和库存。

 

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碎牛肉市场区域洞察

•        北美 

美国碎牛肉市场是由快餐连锁店、零售和家庭烹饪的过量摄入推动的。汉堡、炸玉米饼和以肉类为主的全餐套装的声誉推动了持续的需求。包括泰森食品和嘉吉在内的大型肉类加工公司的存在保证了稳固的交付链。然而，健身、可持续性和红肉价格上涨等问题影响着市场。消费者正在转向有机、草饲和瘦牛肉替代品。此外，肉类保护和环境可持续性的监管政策正在塑造企业实践，影响美国碎牛肉市场的生产标准和定价体系。 

•        欧洲

欧洲碎牛肉市场正在不断发展，在转变客户偏好和严格的食品安全政策的帮助下刺激了需求。德国、法国和英国等国家的能量摄入量较高，牛肉用于传统菜肴、即食食品和快餐。然而，日益严重的环境问题和对纯植物性选择的热潮正在重塑该企业。欧盟对动物福利和碳排放的严格指导方针带来了对可持续和有机红肉产品的广泛需求。零售商专注于可追溯的运输链和不含抗生素的牛肉，而机会蛋白质资产正在逐步占领市场份额。

•        亚洲

由于城市化进程的加快、可支配收入的增加和营养行为的转变，亚洲碎牛肉市场正在稳步繁荣。在西方美食的推动下，中国、日本和韩国等国家对以牛肉为基础的全产品的需求正在增加。快餐连锁店和顶级牛肉服务正在扩张，尤其是在城市设施中。然而，对不同蛋白质来源（包括公鸡和海鲜）的文化偏好限制了某些地区的市场渗透。此外，交付链挑战、进口法规和价格敏感性也会影响市场平衡。尽管存在这些因素，亚洲对于碎牛肉制造商来说仍然是一个充满希望的市场。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

碎牛肉市场竞争非常激烈，主要企业参与者通过创新、可持续发展任务和国际扩张来实现增长。泰森食品 (Tyson Foods)、JBS S.A.、嘉吉 (Cargill)、国家牛肉包装公司 (National Beef Packing Company) 和 Marfrig Global Foods 等领先企业通过利用卓越的加工技术、供应链效率和战略收购在市场上占据主导地位。这些公司通过投资再生农业、减少碳足迹和可追溯系统来提高可持续肉类生产的意识，以满足不断变化的消费者需求。创新在扩大市场方面发挥着重要作用，各机构推出了瘦牛肉替代品、有机和草饲产品以及混合肉类植物选择，以吸引注重健康的购买者。此外，虚拟转型，包括人工智能驱动的交付链优化和电子贸易集成，补充了产品的可访问性。行业玩家也在向新兴市场扩张，主要是在亚洲，不断增长的牛肉消费提供了盈利机会。通过采用可持续和时代驱动的答案，这些关键参与者将塑造碎牛肉市场的未来。

• 荷美尔食品公司:处理超过 400 万磅的肉类，其中碎牛肉相关业务占蛋白质业务总量的 10% 以上。
• Wolverine Packing Co.:每周生产约 800 万个汉堡，占其牛肉加工总产量的 15% 以上。

顶级自助应用公司列表            

•      Hormel Foods Corp. – United States
•      SYSCO Corp. – United States
•      Wolverine Packing Co. – United States

主要行业发展

2022 年 5 月: 由于技术进步、可持续发展项目和客户偏好的转变，碎牛肉市场正在出乎意料地发展。最显着的发展之一是可持续和再生猪肉生产方向的转变。泰森食品 (Tyson Foods)、嘉吉 (Cargill) 和 JBS S.A. 等主要参与者正在碳足迹折扣、先进的动物福利实践和供应链透明度方面进行投资，以满足购买者对道德采购牛肉日益增长的需求。草饲、天然和不含抗生素的标签等认证越来越受到关注，影响着购买决策。  另一个关键发展是替代蛋白质和混合肉制品的兴起。随着对健康的担忧和对环境的关注日益增加，公司正在种植混合牛肉产品，将传统的碎牛肉与植物性物质混合，在保持味道的同时降低脂肪含量。 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司也通过提供先进的替代品来挑战传统肉类企业。此外，巧妙技术的采用正在重塑该行业。人工智能驱动的精准农业、用于肉类追溯的区块链和自动肉类加工技术正在提高效率和膳食保护。电子贸易和在线杂货平台也得到了改善，使客户能够轻松获得更多种类的牛肉产品。这些发展反映了市场的动态本质，组织不断创新，以应对环境、健康和技术要求较高的情况，同时扩大其全球足迹。

报告范围       

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。