旋转火锅市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（电动旋转火锅和手动旋转火锅）、按应用（餐厅、家庭使用、餐饮服务）以及到 2035 年的区域预测

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旋转火锅市场概况

2025年全球旋转火锅市场价值为17.6亿美元，预计2026年将达到19.1亿美元，到2035年将稳步增长至38.9亿美元，2025年至2035年复合年增长率为8.27%。

旋转火锅餐厅行业是一个不断发展的行业，越来越多的人要求互动餐厅，以及更个性化的亚洲美食。与其他经典火锅店相比，旋转火锅店有传送带，可以让顾客连续不断地选择新鲜食材，既有趣又烹饪。这个想法将受到当代顾客的欢迎，他们想要体验一些社交餐饮，但又想要有自己的饮食偏好，包括吃无麸质、酮类和素食的可能性。

这种增长反映出行业更广泛地关注体验式饮食，主要城市地区因购物者对新奇和共享活动的偏好而受益。通过基于平台的配料跟踪和自动汤汁分配器等新技术解决方案实现了运营绩效的改善，从而保持了火锅的精神。此外，亚洲美食在全球范围内的增长趋势以及美食娱乐主题的出现正在推动北美和欧洲旋转火锅特许经营开发的投资。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，旋转火锅行业受到负面影响

在 COVID-19 爆发期间，旋转火锅行业面临着前所未有的挑战，因为早期的中断导致主要市场的收入减少了 60-70%，因为堂食选择变得有限。此后，市场已反弹回到大流行前的增长趋势，尽管危机的真正本质是永久性地改变了行业运营。供应链因优质肉片和正宗香料等异国原料的国际运输而进行了惊人的改造，运营商不得不以 25-30% 的溢价建立替代的区域供应商网络。

疫情导致行业关键业务快速突破。海底捞等大型连锁店推出了非接触式餐饮系统，配备定制煮锅和使用应用程序传送饭菜，DIY 餐包逐渐成为重要的收入来源，在封锁高峰期占销售额的 40%。这些变化伴随着劳动力的痛苦减少，大约 30% 的熟练员工完全放弃了该行业，这加剧了人们对机器人食品站等自动化选项的兴趣。

疫情的影响在短期内客观上是毁灭性的，但最终导致了该行业所需的现代化。这场危机导致技术利用和商业模式多样化，削弱了该行业的长期生存能力，尽管设定了新的运营成本和行业服务标准，形成了当今的市场格局。尽管火锅行业正处于轮转复苏阶段，但其自我重塑的能力证明，体验式餐饮理念容易受到疾病流行的影响，但具有巨大的自我重塑潜力。

最新趋势

可持续发展和技术控制的个性化改变旋转火锅餐饮

因此，智能餐厅技术正在适应鉴赏家的需求，支持旋转火锅行业的现代餐饮偏好。目前先进的传送系统正在将交互式显示器与移动技术相结合，因此食客只需扫描二维码即可跟踪食材来源、营养信息和烹饪建议。这种移动便利性和透明的定制餐饮将吸引日益增长的年轻消费者群体，他们对技术进步和社交餐饮形式都感兴趣。

针对健康意识的饮食调整在菜单上的重要性逐渐增加，根据饮食需求定制专门的肉汤配方，例如植物性、酮类和低钠偏好。高端化的增长为日本 A5 和牛等利润丰厚的产品提供了广阔的空间。可持续海鲜，而过敏原控制的准备区则满足更高的食品安全标准。可持续发展已成为运营重点，巨头们采取了一项举措，对其餐具进行堆肥，并采用人工智能驱动的库存管理，从而减少了 25 至 30 的食物浪费。不断变化的市场证明了这一点，通过各种融合概念将传统火锅与世界各地的口味融合在一起，从而增强火锅文化，超越其亚洲烹饪传统，并有助于烹饪风格的真实性。

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旋转火锅市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为电动旋转火锅和手动旋转火锅

• 电旋转火锅系统在商业领域占据主导地位，由于高度特定的温度设置和节能，75% 的餐厅安装了电旋转火锅系统。这些自动化系统可以为每个客户提供可编程传送带、电磁炉以及内置排气系统，与传统型号相比，可将环境中的热量减少 40%。主要连锁店倾向于信任电力系统，因为其在大批量操作中的一致性以及与厨房管理软件的集成，但其初始投资比其他系统多 20-30%。

• 手动旋转火锅系统在预算有限的团体和老式餐厅中仍然有需求。这些系统通常与燃气或木炭加热元件一起使用。由于缺乏完全自动化，这些火锅系统确实提供了纯粹主义者所看重的更自然的烹饪体验，而运营和维护成本较低，燃料类型也相当灵活。最近，正在开发将手动操作与物联网安全功能相结合的混合系统，从而推进传统方式与现代效率之间的接口。手动细分市场在新兴市场尤其强劲，因为这些市场的基础设施限制有利于简单化设计。

按申请

根据应用，全球市场可分为餐厅、家庭使用、餐饮服务

• 餐厅:商业餐厅占市场收入的 68%，应用广泛；它是提供全方位服务的机构，正在采用高级电动旋转系统功能，例如智能自动成分跟踪和个性化肉汤温度控制。城市中心的火锅加盟店推动该细分市场同比增长 25%，其中在北美和东南亚尤其强劲。

• 家庭使用:据报道，由于疫情后对家庭体验式餐饮的新需求，住宅家庭使用是增长最快的细分市场，复合年增长率为 18%。 12% 的亚裔美国家庭中出现了紧凑且用户友好的旋转火锅电器，其中既可用作火锅系统又可用作普通电磁炉的两用型号越来越受欢迎。电商平台报告称，节日​​期间住宅销量增长 40%。

• 餐饮服务:餐饮服务正在通过便携式模块化系统调整旋转火锅以适应活动。在婚礼和企业餐饮中，15% 的专业设备销售额归功于创新，包括一次性独立锅和预先分配的配料套件，以简化操作。可以针对特定场合进行专门品牌化的定制输送系统受到高端餐饮的青睐。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

体验式餐饮需求刺激市场

旋转火锅行业正顺应全球广告选择的潮流，打造互动美食体验，特别是对于高度重视社交和参与食物准备的年轻人来说。根据行业调查，72% 的千禧一代希望光顾提供主动备餐服务的餐厅，而不是被动服务模式，这就是为什么西方市场的轮换火锅特许经营店以每年 20% 的速度开业的原因。这与更广泛的餐饮娱乐现象相一致，即顾客越来越关注体验质量和食物质量，旋转火锅餐厅的社交媒体流量比传统餐厅高出约 35%。通过将技术与应用程序控制的输送系统的使用相结合，这一点变得更具吸引力。增强现实菜单形成了更具互动性的平台，并使操作更加简化。

运营创新提升盈利能力

厨房中的现代技术也正在改变转动火锅的经济性，智能库存通过监控实时消耗，将食品浪费减少到 40%。新的电动装置具有自清洁功能和节能感应加热功能，使运营成本降低了 25%，减轻了操作员面临的两大难题。随着火锅设备供应商竞争的加剧，过去三年资本成本下降了 15%，整个行业的可靠性标准也在不断提高。

制约因素

进入壁垒高，市场渗透率极低

旋转火锅运营有专门的基础设施需求，这给初创企业带来了重大挑战，在翻修之前，每个地点的全电力系统平均需要 12 万美元。由于为了应对熟练劳动力的短缺，员工不仅需要接受培训，了解如何通过更传统的方式准备肉汤，还需要培训如何维护自动化系统，从而加剧了这些成本，因此与典型的餐厅工人相比，工资增加了 30%。这些因素限制了那些拥有足够人口密度和可支配收入水平来维持高档餐饮理念的城市相关市场的发展。

收入来源多元化的混合模式创造机会

机会

着眼未来的运营商也会利用多个利润中心，提供旋转火锅餐饮，零售招牌肉汤和 DIY 家居套件，每平方英尺收入比传统模式高 25%。另一个有前景的途径是利润日益增长的企业活动市场，随着组织聘请不同寻常的团队建设就餐体验，定制输送机系统目前占 B2B 设备销售额的 18%。与传统产品相比，这种形式可以灵活地适应当地喜好，例如南亚餐厅的季节性融合，如火锅和寿司组合，可以产生 40% 的溢价。

 

在真实性和主流改编之间找到适当的平衡带来了挑战

挑战

随着这一概念的全球化，运营商面临着越来越大的压力，需要改造某些传统方面，以便在不损害文化真实性的情况下吸引更多的人群，而西化版本的失败率比民族疯狂版本高出 22%。另一个障碍是食品安全监管，因为司法管辖区和电力部门正在实施单独的输送系统，以确保只有原料通过一个输送系统，而熟食通过另一个输送系统，这基本上使设备成本增加了一倍。该行业还面临着原料价格上涨的挑战，尤其是薄切羊肉或和牛等优质蛋白质，它们是体验的关键原料，但自 2022 年以来，目前价格波动了 45%。

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旋转火锅市场区域洞察

• 北美

美国旋转火锅市场是一家体验式餐饮企业，以65%的北美销售额领先西半球。它尤其强大的城市是纽约和洛杉矶等城市，这些城市的平均支票大小比火锅店大 40%（因为提供 A5 和牛、松露汤等奢华食材），而且餐厅的特色都是以技术为后盾的。接下来是加拿大市场，这些市场正在以相同的概念发展到多元文化人口结构，并融合了蒙特利尔的肉汁奶酪薯条火锅。特许经营扩张也促进了该地区旋转火锅市场的增长，大型连锁店计划在 2026 年之前开设 150 多家新店。

• 亚洲

亚洲旋转火锅市场份额由中国主导（58%），这一概念在中国出现，并通过人工智能传送带和机器人服务器不断发展。日本和韩国利用高端化异端来区分自己，以 omakase 形式制作的旋转火锅的售价是普通火锅的 3-5 倍。泰国和越南等东南亚的创新产业每年增长 25%，因为当地风味（冬阴功、叻沙汤）与当地运营商的轮换理念相结合。城市人口的高度集中以及火锅生产和消费文化的盛行，使得高峰时段的入住率能够保持在80%以上，并保持行业领先地位。

• 欧洲

在欧洲，高档菜肴集中在伦敦、巴黎和柏林，厨师将旋转系统与手工奶酪和优质欧洲肉类结合起来。市场数量仍然较少，但产量很高，由于葡萄酒搭配计划和专属宴会厅，平均利润比典型的亚洲餐厅高出 15-20%。明火烹饪的政策问题鼓励了电力系统的发展，电力系统占新装置的 90%。尽管欧洲仅占全球营业额的12%，但其对全球共同高端趋势的影响却是巨大的，尤其是在可持续运营和设计师室内创意方面。

主要行业参与者

市场领导者推动互动餐饮转型

旋转火锅 创新连锁店和设备提供商正在对旋转火锅进行彻底变革，他们正在重新定义享用火锅的公共体验。海底捞和呷哺呷哺等已经在行业扎根并在技术投入方面保持领先地位的中国品牌的渗透率是一个问题（超过5000个智能输送系统已经安装了人工智能，其使用已经达到了单独监控菜肴成分和控制汤温的程度）。这些巨头在世界各地开设商店，并通过一些基本的互动成分将他们的想法转化为当地的喜好，这将旋转火锅体验置于不同的类别。

火锅创新和果力电子提供设备解决方案，通过自清洁输送和节能感应加热设备，提高餐厅运营效率，使餐厅能源费用减少 30%。新进入者正在进军利基概念——加利福尼亚州的有机、高价肉汤概念，到柏林的旋转纯素食热菜酒吧。当前的竞争环境有三个明确的策略:传统主义者保持真正的烹饪方法，精通技术的连锁店努力实现运营的可扩展性，以及融合概念，将火锅与当地的休闲食品结合起来。

这些行业的先驱者正在通过减少废物的技术和员工培训流程来应对紧迫的挑战，以确保在动态的食品供应环境中维护食品安全。预计到 2028 年，全球市场复合年增长率将增长 12%，客户体验和后台运营的创新将成为决定参与者在这个快速变化的餐饮行业中竞争地位的因素。

顶级旋转火锅公司名单

• Haidilao (China)
• Supor (China)
• Midea Group (China)
• Joyoung (China)
• Bear (China)
• Chengdu Shuye Catering Equipment (China)
• Zhengzhou Yuxing Catering Equipment (China)
• Zhejiang Fufeng Catering Equipment (China)
• Shaanxi Guoli Catering Equipment (China)
• Foshan Shunde Kanghao Catering Equipment (China)

重点产业发展

2024年3月:海底捞火锅连锁店部署人工智能智能系统

全球火锅餐厅领导者海底捞彻底改变了旋转火锅行业，并通过名为 SmartPot 的机械装置，通过人工智能成分识别和智能质量控制带来了下一代火锅体验。该技术利用计算机视觉实时跟踪传送带上的食物新鲜度，从而自动移除即将过期的食物，并使用桌面平板电脑向用户提供建议的最佳烹饪时间。该系统首先在 200 多个站点部署，还解决了互动餐饮市场的两个主要运营问题:食物浪费减少了 28%，餐桌周转率增加了 15%。

这项创新也可以被视为对一个行业的评估，该行业习惯于改善客户体验和后台运营效率的高科技解决方案。 SmartPot系统已集成到海底捞移动应用程序中，可以定制肉汤类型，跟踪饮食偏好，包括过敏和营养偏好——这对于有过敏或特定营养需求的客人来说非常重要。初步统计显示，与使用传统旋转火锅系统的餐厅相比，采用该技术的餐厅的商务餐厅顾客数量增加了22%。

报告范围

该研究使用详细的 SWOT 分析对全球旋转火锅餐厅市场进行了详细分析，以确定其运营中的优势、新机会和可能的缺陷。该研究分析了主要的增长因素，例如世界各地人们对体验式就餐体验的需求、餐厅运营中技术的使用以及亚洲食品在食品市场上的崛起。市场预测既依赖于之前的市场表现和观察，也依赖于未来（直到 2028 年），尤其是区域吸收趋势和竞争差异化战略。

通过行业的三个革命性趋势，旋转火锅市场将经历长期增长，复合年增长率为 14.5:智能输送机系统的使用将劳动力成本降低了 25%，原料性质的优质化增加了平均支票尺寸，以及引入混合特许经营模式（将餐饮与零售产品合并）。随着市场继续感受到蛋白质成本增加和熟练劳动力短缺的压力，先进的运营商正在利用机器人准备站和人工智能驱动的库存管理来解决这些问题，这些管理已将运营效率提高了 30%。

评估了行业痛点，例如公共烹饪空间强制遵守食品安全法规、专用设备耗时且昂贵的性质，以及技术和运营费用如何解决这些问题。报告最后给出了市场参与者的战略未来，并呼吁西方这些未开发的市场蕴藏着价值 32 亿美元的机遇，以及考虑平衡文化真实性与本地适应的重要性。鉴于消费者趋势仍在向餐饮的互动性更强的方面发展，该分析使利益相关者能够利用该行业未来4.6%的复合年增长率，预计到2028年，在竞争环境发生众多变化的情况下，该行业的市场规模将达到至少187亿美元。