香菇市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（新鲜、加工）按应用（食品和饮料、膳食补充剂、个人护理、制药）区域预测 2035 年

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香菇市场概览

全球香菇市场预计 2026 年价值为 3.9 亿美元，到 2035 年有望达到 5.3 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.17%。

2025年美国香菇市场规模预计为1.1701亿美元，2025年欧洲香菇市场规模预计为1.1421亿美元，2025年中国香菇市场规模预计为0.9834亿美元。

COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的香菇需求都高于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

香菇是起源于东亚的流行食用菌。它们具有棕褐色至深棕色的伞形帽和浓郁的咸味，是世界各地各种菜肴中使用的多功能原料。这些蘑菇不仅美味，而且营养丰富，提供必需的维生素、矿物质和纤维。在传统医学中，它们因其潜在的增强免疫力和降低胆固醇的作用而受到重视。

香菇的种植对环境无害，通常使用农业副产品种植。然而，应谨慎行事，因为有些人可能对某些蘑菇过敏。总体而言，香菇是烹饪创作中令人愉悦的补充，并具有潜在的健康益处。

主要发现

COVID-19 的影响

健康食品需求增加将显着拉动需求

COVID-19 在全球范围内产生了改变生活的影响。香菇市场受到较大影响。该病毒对不同的市场产生了不同的影响。多个国家实施了封锁。这种不稳定的流行病对各种企业造成了干扰。由于病例数量增加，大流行期间限制更加严格。许多行业受到影响。然而，香菇市场的需求有所增加。

香菇通常用于餐馆和其他食品服务机构。随着大流行期间餐饮和酒店业的衰退，该行业对蘑菇的需求减少。蘑菇种植过程通常需要体力劳动来完成收获和包装等任务。由于疾病或劳动力流动限制而导致的劳动力短缺影响了香菇的生产和供应。

在大流行期间，人们越来越意识到保持健康饮食以支持免疫系统的重要性。香菇以其营养价值和潜在的健康益处而闻名，随着人们寻找营养食品的选择，香菇的需求不断增加。由于餐馆关门或产能有限，越来越多的人开始在家做饭并尝试食谱。香菇用途广泛，易于融入各种菜肴，成为家庭烹饪的热门选择。预计大流行后市场将提高香菇的市场份额。

最新趋势

功能食品研究拓宽市场增长

关于香菇作为功能性食品的潜在健康益处的研究正在进行中。科学家们一直在研究它们的免疫增强特性、抗氧化剂含量以及降低胆固醇水平的可能作用。许多蘑菇种植者一直在采用可持续农业实践，例如利用农业副产品进行种植和减少浪费。这种对环保方法的关注受到了具有环保意识的消费者的好评。

除了新鲜和干香菇外，该行业还发现香菇粉、提取物和补充剂等附加值产品有所增加。香菇长期以来一直被用于传统医学中治疗各种健康状况。已经进行了研究以探索它们作为药物用途生物活性化合物来源的潜力。这些最新进展预计将提高香菇的市场份额。

• 功能性产品创新:根据 Business Research Insights，香菇粉、提取物和补充剂越来越受欢迎，表明消费者对功能性蘑菇产品的兴趣日益浓厚。

• 中国的生产规模:根据研究，超过2500万中国农民从事蘑菇（包括香菇）的采集、种植、加工和销售

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香菇市场细分

按类型

根据类型，市场分为新鲜和干制。

生鲜占据了全球市场的主要份额。

按申请

根据应用，市场分为食品、药品、化妆品等。

食品作为应用占据了全球市场的主要份额。

驱动因素

提高市场份额的营养价值

香菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。它们是维生素（如 B 族维生素、维生素 D 和叶酸）、矿物质（如硒、铜和锌）和膳食纤维的良好来源。人们对健康饮食的日益关注和功能性食品的日益普及促进了对香菇的需求。研究表明，香菇含有生物活性化合物，包括香菇多糖等多糖，具有潜在的健康益处。这些化合物被认为具有增强免疫力、抗氧化作用和可能的降低胆固醇的能力，使香菇吸引了注重健康的消费者。

可持续培育扩大市场规模

香菇可以利用木材废料等农业副产品来种植，使其成为一种环保选择。随着人们对可持续实践的认识不断增强以及对减少食物浪费的关注，对香菇等环保食品的需求不断增加。运输和分销网络的进步使世界各地更容易获得香菇。它们以新鲜和干燥的形式以及加工产品的形式提供，促进了它们的广泛消费。预计这些因素将推动香菇市场份额的增长。

• 大规模的农民参与:中国有超过 2500 万农民从事香菇和其他蘑菇相关活动，反映了其强大的生产基础。

• 营养价值:香菇富含 B 族维生素、维生素 D、叶酸、硒、铜、锌和膳食纤维，这刺激了注重健康的消费者的需求。

制约因素

劳动密集型种植阻碍市场份额

香菇种植通常需要手工劳动来完成接种、收获和包装等任务。劳动力成本会影响总体生产费用，并可能带来挑战，特别是在劳动力成本高或劳动力短缺的地区。新鲜香菇的保质期有限，如果储存或运输不当，它们会很快变质。这限制了它们的分布，如果不及时食用，可能会导致食物浪费。预计这些因素将阻碍香菇市场份额的增长。

• 易腐烂性和分销挑战:新鲜香菇的保质期有限，这给运输和供应链管理带来了困难。

• 供应链中断:COVID-19 引发的劳动力短缺和物流限制导致供应延迟和易腐烂库存的浪费。

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香菇市场区域洞察

亚太地区主导香菇市场

亚太地区是香菇市场份额的主要股东。该地区种植香菇的历史悠久，自然条件优越，如适宜的气候和茂密的阔叶林，可作为栽培基质。此外，亚太地区拥有完善的蘑菇种植基础设施和庞大的劳动力，这有助于其在全球市场中占据主导地位。北美是香菇市场份额的第二大股东。

主要行业参与者

主要参与者注重合作伙伴关系以获得竞争优势

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

• 联丰（随州）食品有限公司:被认定为活跃于种植、加工和分销领域的区域市场参与者，尤其是在亚洲。

• M2 成分:被列为塑造全球香菇市场的主要行业参与者之一。

顶级香菇公司名单

• Lianfeng (Suizhou) Food Co.
• M2 INGREDIENTS
• Monterey Mushrooms, Inc.
• Hirano Mushroom LLC
• Nammex
• Fresh Mushroom Europe nv
• MYCOTRITION GMBH

报告范围

这项研究概述了一份包含广泛研究的报告，其中描述了市场上存在的影响预测期的公司。在完成详细研究后，它还通过检查细分、机会、产业发展、趋势、增长、规模、份额、限制等因素提供全面的分析。如果主要参与者和市场动态的可能分析发生变化，该分析可能会发生变化。