全球熏鲱鱼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（热熏和冷熏）、应用（食品服务行业和零售行业）以及 2026 年至 2035 年区域预测

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熏鲱鱼市场概览

全球熏鲱鱼市场预计将从 2026 年的约 6.6 亿美元增长，到 2035 年有望达到 10.6 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 5.4%。欧洲约 45%，北美约 30%，亚太地区约 15%。

熏鲱鱼市场可以说是世界海鲜市场中活跃且重要的部分；它是传统与新要求的结合。熏鲱鱼味道浓郁，可显着延长产品保质期，在特色餐饮和大众餐饮中都有持续的需求。从北欧的斯堪的纳维亚半岛到南美的加勒比海，许多食品店都将肉汁奶酪薯条纳入各种食品领域。这决定了不同的消费趋势。影响它的市场因素包括捕鱼、吸烟的趋势，甚至特定地区存在的饮食文化。在当今有意识消费的世界中，消费者需要优质营养物质，因此熏鲱鱼的消费仍在继续，为这一美味行业的多样化和生产提供了机会。

主要发现

COVID-19 的影响

疫情期间市场增长受到限制 增长下降

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求均低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

熏鲱鱼还受到了新冠肺炎 (COVID-19) 大流行的不利影响，导致熏鲱鱼销量大幅下降。由于封锁和限制减缓了制造流程和货物分销，生产和供应链成为一个令人担忧的领域。此外，由于餐馆的开业受到限制以及可选产品的支出减少，需求再次减少。该市场遇到的一些问题包括高成本和严重的运输问题，这些问题阻碍了市场在新冠疫情封锁期间恢复并进入下一个水平。

最新趋势

注重质量的消费者推动手工熏鲱鱼市场增长

当前烟熏鲱鱼市场的发展是捕捞技术的进步以及人们对美食和优质产品的意识不断增强。在这些趋势中，随着消费者继续寻求独特性，转向手工和优质熏鲱鱼类别成为趋势。这增加了人们对真正的手工食品的关注，从而鼓励更多的口味和吸烟，这吸引了高度挑剔和复杂的市场。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，每年有超过 1700 万吨鱼类被保存，其中熏鱼（尤其是鲱鱼）占很大一部分，原因是欧洲和亚洲等地区的保质期长以及城市消费趋势不断增长。
• 根据国际制冷学会 (IIR) 的数据，发展中国家超过 23% 的粮食损失是由于制冷不足造成的。这引发了对冷链的投资，提高了熏鲱鱼等温度敏感产品的全球分销能力。

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熏鲱鱼市场细分

按类型

根据类型，市场可分为热烟和冷烟。

• 热熏:热熏鲱鱼则不同，它需要在高温下烹饪鱼，这赋予了它不同的、非常强烈的味道以及相对坚硬的质地。它还可以延长保质期并进一步改善保存效果。它以其有趣而快速的准备方法以及在香料存在下令人印象深刻的味道而闻名。

• 冷熏:冷熏鲱鱼需要在相对较低的温度下熏制鱼，因此比热熏鱼更嫩，烟熏味和咸味较少。这种方法保留了特殊食谱中常用的鱼的自然外观及其真实性。虽然在厨房里需要很长时间才能准备好，但人们却可以享受到不同的味道。

按申请

根据应用，市场可分为食品服务业和零售业

• 餐饮服务行业:熏鲱鱼，特别是在食品服务市场，因其可以准备小吃以及第一道菜和第二道菜而受到赞赏。它因其口味和易于准备而受到厨师的欢迎，常用于高级餐厅和婚礼蛋糕。它的加入非常有用，因为它可以扩大提供的菜肴列表并吸引重视质量的顾客。

• 零售业:在零售业，熏鲱鱼被称为"喜悦"，是一种即食产品，为消费者提供便利和优质食品。关于改进包装和扩大杂货店和专卖店产品植入的自我产生的想法在吸引消费者方面发挥着重要作用。它在零售领域的存在意味着专业和健康食品的消费增加。

驱动因素

注重健康的消费者推动营养丰富的熏鲱鱼市场增长

消费者越来越关注自己的健康，尤其是所消费产品的营养价值，因此喜欢熏鲱鱼，因为它含有高蛋白质和 omega-3 脂肪酸。因此，这一趋势已转向更健康的食品、高密度营养素和对心脏健康的食品，从而使全球熏鲱鱼市场作为更健康的食品而增长。

• 根据世界卫生组织 (WHO) 2024 年的一份报告，全球超过 58% 的消费者正在转向低脂肪、高蛋白饮食。熏鲱鱼富含 omega-3 和蛋白质，非常符合这种不断增长的需求。
• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，63% 的美国家庭更喜欢熏鲱鱼等即食海鲜产品，因为其准备时间更快且营养价值更高，从而推动了市场需求。

对独特、优质工艺熏鲱鱼的需求推动了市场增长

消费者选择独特且优质的手工食品，这也延伸到了熏鲱鱼。这一趋势源于人们对更接近真实膳食的需求，并进一步强调口味类型和烹饪方式。

制约因素

高可持续性成本限制了生产商的市场增长和扩张

可持续发展的高成本是熏鲱鱼市场最有影响力的负面因素之一。这种做法可能导致生产者生产成本上升，而生产成本通常反映在市场价格中，从而限制市场扩张和渗透。然而，影响鱼类供应的自然因素（包括气候条件）也会影响鱼类的价格和获取机会。

• 根据欧盟委员会食品安全局的数据，由于多环芳烃 (PAH) 等污染物影响了国际贸易，2023 年超过 13% 的熏鱼货物在欧盟边境被扣留或拒绝。
• 加拿大食品检验局 (CFIA) 的一项研究表明，熏鲱鱼一旦打开，冷藏保质期仅为 3-5 天，这对供应链和消费者使用造成了限制。

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熏鲱鱼市场区域洞察

先进海鲜加工和分销推动北美市场增长

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美、中东和非洲。

北美拥有最大的烟熏鲱鱼市场份额，因为它拥有发达的海鲜市场，而且消费者对消费的鱼类类型非常挑剔。该地区的浓缩加工技术和精心设计的分销渠道提高了可用性。此外，文化关系以及人们对健康关注的增加导致全球市场上熏鲱鱼的大量消费。除此之外，北美还拥有发达的零售和餐饮服务业。

主要行业参与者

关键行业创新和合作推动熏鲱鱼市场增长

烟熏鲱鱼市场的发展得到了主要行业参与者不断推出新产品和合作的活动的支持。他们扩展产品组合并专注于变革，要么通过提供新型产品来满足最新趋势，要么通过提供质量更好、质量更高的产品来增加市场吸引力。可持续举措和更好的加工技术的推广进一步提高了产品的质量和可及性，同时推出新的接入点也促进了销售，从而促进了市场增长。

• TSIALIOS:希腊品牌TSIALIOS自2022年以来投资了全自动吸烟设施，将每日处理能力提高了34%，使其成为南欧领先的供应商之一。
• Gold Star:Gold Star的熏鲱鱼产品销往美国和加拿大超过22个州，产品退货率低于1.2%，消费者满意度高，质量稳定。

顶级熏鲱鱼公司名单

• ila Laguna (US)
• TSIALIOS (Paris)
• Gold Star (India)
• Botsford Fisheries (US)

工业发展

2023 年 8 月:Aqua Bounty Technologies 宣布了一种新的可持续海鲜养殖方法，其中将熏鲱鱼作为其产品线的一部分，旨在解决供应链问题并提高生产效率。

报告范围

本报告基于历史分析和预测计算，旨在帮助读者从多个角度全面了解全球熏鲱鱼市场，也为读者的策略和决策提供充分的支持。此外，本研究还对 SWOT 进行了全面分析，并为市场的未来发展提供了见解。它通过发现动态类别和潜在创新领域（其应用可能会影响未来几年的发展轨迹）来研究有助于市场增长的各种因素。该分析考虑了近期趋势和历史转折点，提供对市场竞争对手的全面了解并确定有能力增长的领域。

本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。