Encurtidos y productos de encurtidos Tamaño del mercado, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (fermentado y a base de vinagre), por aplicación (hogar e industrial) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ENCURTIDOS Y PRODUCTOS DE ENCURTIDOS

El mercado mundial del mercado de encurtidos y productos de encurtidos comienza en un valor estimado de 13,47 mil millones de dólares en 2026, en camino de alcanzar los 18,1 mil millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 3,79% entre 2026 y 2035.

El mercado internacional de encurtidos y productos de encurtidos está experimentando un crecimiento constante, impulsado por los cambios en los gustos de los consumidores, las tendencias culturales están experimentando un crecimiento constante y la creciente popularidad de los alimentos fermentados. Los encurtidos, que incluyen pepinos, verduras e incluso frutas conservadas en salmuera, vinagre u otros métodos de fermentación, se consumen popularmente en diferentes partes del mundo por su sabor único y sus propiedades digestivas. Históricamente, los encurtidos han formado parte de las dietas tradicionales de muchas culturas, pero con los recientes avances en sabores, envases y formulaciones centradas en la salud, su popularidad ha aumentado entre una base más amplia.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

La industria de encurtidos y productos de encurtidos tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia de COVID-19 influyó significativamente en el mercado de encurtidos y productos encurtidos al afectar la producción y los patrones de consumo. Al principio, las interrupciones en la cadena de suministro, la escasez de mano de obra y los problemas logísticos provocaron una escasez temporal en varias áreas. Sin embargo, la pandemia también estimuló la demanda de los consumidores de alimentos fermentados y no perecederos, lo que provocó un aumento de la demanda de productos encurtidos.

La capacidad de los alimentos fermentados para mejorar la salud fue el principal impulsor de las ventas, y los consumidores buscaban alimentos funcionales que les ayudaran a mantenerse saludables. Además, la tendencia impulsada por el confinamiento hacia la comida casera aumentó la demanda de encurtidos como guarnición para varios platos. Tendencias actuales en el mercado de encurtidos y productos de encurtidos El mercado de encurtidos y productos de encurtidos ha visto varias tendencias en los últimos años, impulsadas principalmente por el interés de los consumidores en opciones más saludables y variadas.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Creciente popularidad para impulsar el crecimiento del mercado

Una de las principales tendencias es la creciente demanda de encurtidos artesanales y gourmet, que enfatizan combinaciones especiales de sabores, especias exóticas y técnicas de producción artesanal.

Además, los encurtidos de origen vegetal y veganos, sin aditivos de origen animal, son cada vez más populares entre los consumidores éticos y preocupados por la salud. Otra tendencia es el lanzamiento de encurtidos cargados de probióticos, que promueven la salud intestinal y la digestión. La mayoría de las marcas están adoptando procesos de fermentación naturales para preservar las bacterias beneficiosas, lo que hace que estos productos sean atractivos para los compradores preocupados por la salud.

• Según el USDA, el 63% de los consumidores prefieren encurtidos orgánicos y bajos en sodio como opciones dietéticas más saludables.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 57% de los hogares están adoptando variantes de encurtidos exóticos y aromatizados para satisfacer diversas preferencias de sabor.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ENCURTIDOS Y PRODUCTOS ENCURTIDOS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en fermentado y a base de vinagre.

• Fermentados: Los encurtidos fermentados son algunas de las variedades más antiguas y consumidas, que tienen una calidad probiótica y un método de conservación natural. Los encurtidos fermentados se tratan con fermentación de ácido láctico en la que las bacterias naturales fermentan los azúcares dentro de las verduras y les dan un sabor ácido y picante. Los ejemplos incluyen el chucrut en Alemania, el kimchi en Corea y los pepinos fermentados naturalmente en la mayoría de los países occidentales. La creciente conciencia sobre la salud intestinal y el uso de probióticos ha aumentado la demanda de encurtidos fermentados, especialmente entre los consumidores que buscan alimentos naturales y funcionales.

• Vinagre: Los encurtidos a base de vinagre son otro segmento importante, en el que las verduras o frutas se encurten en vinagre, generalmente junto con sal, azúcar y especias. Los encurtidos a base de vinagre tienen una vida útil más larga y un sabor picante más fuerte que los encurtidos fermentados. Algunos de los encurtidos con vinagre más comunes son los pepinillos encurtidos americanos, las cebollas encurtidas y los pepinillos encurtidos británicos. La fácil disponibilidad y conveniencia de los encurtidos con vinagre en varios mercados.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en Hogar e Industrial.

• Hogar: El consumo doméstico sigue siendo el segmento más grande, ya que los encurtidos se consumen comúnmente como acompañamientos, guarniciones y potenciadores del sabor en la cocina casera. Los encurtidos son un alimento básico en muchas culturas como parte de las comidas diarias, ya sea que se sirvan como acompañamiento de sándwiches, hamburguesas o comidas habituales. La creciente tendencia hacia la cocina casera, impulsada por la pandemia de COVID-19 y el creciente interés por una alimentación saludable, también ha respaldado las ventas de encurtidos para consumo doméstico.

• Los consumidores también prueban varios sabores y variedades extranjeras, ampliando el mercado para marcas de encurtidos artesanales y especiales.

• Industrial: Uso Industrial yProcesamiento de alimentoses una nueva categoría en la que los encurtidos se utilizan como ingredientes en alimentos procesados, salsas y condimentos. Numerosas marcas de procesamiento de alimentos utilizan productos encurtidos en alimentos listos para comer, alimentos congelados y bocadillos. Los líderes del mercado en la industria de los encurtidos y sus productos cambian constantemente para adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores, mejorar las carteras de productos y hacer crecer sus mercados. Las iniciativas de innovación y expansión estratégica están definiendo la industria, y las empresas enfatizan la diversificación de productos, formulaciones centradas en la salud, envases ecológicos, marketing digital y expansión internacional.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                  

Factores impulsores

Aumentar la conciencia sobre la salud para impulsar el mercado

Las ventajas nutricionales de los alimentos fermentados, especialmente su contribución a la salud intestinal y la inmunidad, han resultado en un mayor consumo. El crecimiento de la urbanización y los estilos de vida agitados también han impulsado la popularidad de los alimentos listos para comer y convenientes, como los encurtidos. La expansión del comercio minorista ycomercio electrónico ha aumentado aún más el alcance de los productos encurtidos, lo que ha permitido a las marcas dirigirse a clientes de todo el mundo. 

• Según el USDA, el 61% de los compradores consideran los encurtidos de larga vida útil y sin conservantes como factores clave de compra.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 59% de los consumidores exigen ingredientes de origen local en la producción de encurtidos para garantizar su autenticidad.

Factor de restricción

El contenido excesivo de sodio podría impedir el crecimiento del mercado

Aunque la trayectoria de crecimiento ha sido positiva, el mercado de encurtidos y productos de encurtidos tiene algunos factores restrictivos que le impiden alcanzar su máximo potencial. Uno de los principales factores restrictivos es el contenido excesivo de sal y conservantes en los productos encurtidos convencionales, que preocupa a los consumidores en términos de salud.  Demasiado sodio en los alimentos se ha asociado con numerosas enfermedades, lo que ha llevado a algunos consumidores a restringir el consumo de encurtidos.

• Según el USDA, el 52% de los consumidores citan los altos precios de los encurtidos premium como una barrera a la adopción en el mercado.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 49% de los hogares informan dificultades para encontrar variantes de encurtidos especiales en las tiendas minoristas.

Mercados emergentes para crear oportunidades para el producto en el mercado.

Oportunidad

 

El mercado ofrece una serie de oportunidades de crecimiento, especialmente en los campos del desarrollo de productos y la aparición de nuevos mercados. La creciente demanda de encurtidos orgánicos, sin OGM y sin conservantes brinda oportunidades a las marcas para innovar en productos más saludables. Además, los fabricantes pueden utilizar el marketing digital y las plataformas en línea para llegar a más consumidores, en particular comestibles en línea las compras están ganando popularidad. La mayor popularidad de las tendencias alimentarias internacionales brinda a las empresas la oportunidad de ofrecer variedades de encurtidos regionales y étnicos a nuevos mercados.

• Según el USDA, el 64% de los fabricantes están explorando modelos de ventas en línea y por suscripción para aumentar el alcance de los consumidores.

 

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 56% de los productores están invirtiendo en líneas de productos de encurtidos orgánicos y étnicos para satisfacer la creciente demanda.

 

Los efectos secundarios de los encurtidos y los productos encurtidos podrían ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

 

Minimizar los conservantes y el sodio sin disminuir el sabor y la vida útil sigue siendo un obstáculo técnico para los fabricantes. Las complejidades de la cadena de suministro, especialmente en la adquisición de materias primas de alta calidad, también pueden afectar la eficiencia de la producción y la consistencia del producto. La diferenciación de marcas también es un desafío, ya que el mercado es muy competitivo y tiene muchos actores locales y extranjeros que venden productos similares.

• Según el USDA, el 50% de los fabricantes enfrentan problemas con la disponibilidad de materia prima que afectan los programas de producción.

 

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 48% de los productores luchan por mantener estándares consistentes de sabor y calidad en todos los lotes.

 

PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE ENCURTIDOS Y PRODUCTOS DE ENCURTIDOS

• América del norte

El mercado norteamericano de encurtidos y productos de encurtidos ha estado creciendo de manera constante, liderado por una combinación de productos tradicionales e innovadores. ElMercado de encurtidos y productos de encurtidos en Estados Unidostiene un gran consumo de productos encurtidos, con una alta demanda tanto de encurtidos tradicionales como de nuevas variedades gourmet. La tendencia hacia alimentos más saludables ha contribuido al crecimiento de los encurtidos orgánicos, probióticos y bajos en sodio. La tendencia hacia la cocina internacional también ha impactado la diversificación de productos, con empresas lanzando sabores basados ​​en encurtidos asiáticos y mediterráneos. El mercado de encurtidos en el país está dominado principalmente por una combinación de marcas masivas y pequeños fabricantes artesanales que producen encurtidos especiales. Los consumidores que prestan atención a la salud se inclinan cada vez más hacia métodos de fermentación naturales, contenido de probióticos y productos de etiqueta limpia.

• Europa

El mercado europeo de encurtidos y productos de encurtidos está impulsado por una sólida preferencia cultural por los alimentos fermentados y en conserva. Alemania, Polonia y los Países Bajos tienen una larga historia de consumo de encurtidos, siendo los pepinillos y el chucrut las formas más populares. La demanda de encurtidos orgánicos y fermentados naturalmente está en aumento, y los consumidores buscan marcas artesanales que se centren en la calidad y la autenticidad.

• Asia

Asia sigue siendo un mercado activo para los encurtidos, con fuertes tradiciones alimentarias que incluyen alimentos fermentados y en conserva. India, China, Japón y Corea del Sur tienen cada uno sus propias culturas de encurtidos, con ofertas que incluyen el picante achar indio, el kimchi coreano y el tsukemono japonés. Por esta razón, estos países tienen una importanteCuota de mercado de encurtidos y productos encurtidosen la región. El interés mundial por la comida asiática ha impulsado la popularidad de estos alimentos encurtidos más allá de sus mercados nacionales.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Una de las formas más importantes en que los principales actores de la industria influyen en el mercado es mediante la innovación.  Los encurtidos probióticos también se han vuelto populares, y en base a esta demanda se han introducido encurtidos fermentados naturalmente que garantizan la salud intestinal. Otros están probando encurtidos con superalimentos a los que se les añaden ingredientes como cúrcuma, jengibre y algas para maximizar sus atributos funcionales. Además, los sabores de fusión y los productos gourmet son cada vez más populares, y las empresas lanzan combinaciones inusuales como encurtidos picantes al estilo coreano, aceitunas al estilo mediterráneo y encurtidos artesanales en lotes pequeños que atraen a los amantes de la gastronomía.

Otro segmento en el que los actores de la industria están dejando huella es el de los envases sostenibles y ecológicos. Las marcas también han lanzado frascos de encurtidos recargables y bolsas compostables, adoptando la ola de sostenibilidad y atrayendo clientes respetuosos con el medio ambiente.  El crecimiento de los canales de marketing online y comercio electrónico ha revolucionado aún más el marketing y la venta de encurtidos. Las principales marcas utilizan cada vez más tiendas de comestibles en línea, sitios web directos al consumidor (DTC) y promociones en las redes sociales para conectarse con los consumidores. Los servicios de entrega de pepinillos por suscripción también se han vuelto populares, lo que permite a los consumidores descubrir nuevos sabores y tipos artesanales a través de paquetes seleccionados mensuales. Además de eso, las empresas están llegando a los consumidores a través del marketing de influencers, asociaciones de recetas y contenido atractivo, lo que hace que los encurtidos sean una categoría de producto más emocionante y vibrante.

• Según el USDA, NorthStar amplió sus líneas de productos y llegó a un 62 % más de puntos de venta minorista en todo el mundo.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, Pickle Juice aumentó la distribución de las exportaciones en un 58% a través de asociaciones estratégicas.

Las marcas estadounidenses están introduciendo el achar picante al estilo indio, mientras que las empresas europeas se están aventurando con los encurtidos fermentados de inspiración asiática. Esta estrategia de localización permite a las empresas acceder a nuevas bases de consumidores y al mismo tiempo mantener sabores tradicionales que resuenan en los paladares globales. Además, las fusiones, adquisiciones y colaboraciones con distribuidores locales están facilitando que los actores de la industria racionalicen las cadenas de suministro y construyan su presencia en los mercados emergentes.

Con un enfoque prospectivo de las tendencias de consumo y la adopción de tecnologías de vanguardia, estas empresas no sólo mejoran su posición en el mercado sino que también promueven el crecimiento y la modernización general de la industria.

Lista de las principales empresas de encurtidos y productos encurtidos

• The Kraft Heinz Company (USA)
• Mt. Olive Pickles (USA)
• Vlasic (USA)
• Patak’s (UK)
• Hengstenberg GmbH & Co. KG (Germany)
• Del Monte Foods (USA)
• Aachi Group (India)
• Pinnacle Foods (USA)
• Kimchi Pride (South Korea)
• Mother’s Recipe (India)

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

Septiembre de 2023: Una empresa europea de encurtidos informó de una expansión de sus canales de distribución en los mercados de Asia y el Pacífico debido a la creciente demanda de encurtidos de estilo europeo en los mercados extranjeros. La empresa colaboró ​​con grandes tiendas minoristas y sitios de compra de alimentos en línea para mejorar la comodidad.

Enero de 2024: Una popular marca india de encurtidos presentó una línea premium hecha a mano con ingredientes seleccionados a mano y técnicas antiguas de fabricación en lotes pequeños. Los esfuerzos fueron para mantener los verdaderos sabores y satisfacer el mercado gourmet global.

COBERTURA DEL INFORME       

El estudio tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento. La industria de los encurtidos y sus productos sigue en movimiento, impulsada por los cambios en el apetito de los consumidores, las tendencias orientadas a la salud y las fuerzas culturales. Si bien los alimentos encurtidos convencionales siguen teniendo demanda, el mercado está viendo una mayor demanda de versiones orgánicas, llenas de probióticos y gourmet. Los obstáculos regulatorios, la competencia y garantizar el sabor frente a los problemas de salud siguen siendo desafíos, pero las oportunidades de innovación y expansión a nuevos mercados ofrecen enormes oportunidades de crecimiento. Con mejoras en el embalaje, la sostenibilidad ambiental y la venta minorista en línea, el mercado está preparado para un mayor crecimiento en los mercados internacionales.