Taille du marché, part, croissance et analyse de l’industrie des produits de boulangerie, par type (pâtisserie, pain, friandises sucrées (beignets, pâtisserie)) par application (livraison de produits surgelés au détail, restauration, boulangers artisanaux, chaînes de boulangerie, hôtels, restaurants, cafés (HoReCa)) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE BAKE OFFAPERÇU

Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie, évalué à 9,42 milliards de dollars en 2026 et atteindra finalement 13,64 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC constant de 5,3 % de 2026 à 2035.

Le marché des produits de boulangerie Bake Off connaît une croissance extrêmement vaste, car les gens recherchent de plus en plus de produits pratiques et prêts à cuire. Le produit comprend des pâtisseries, du pain et des produits alimentaires sucrés tels que des beignets et des pâtisseries à usage domestique et commercial dans des lieux tels que des restaurants, des chaînes de boulangerie et des cafés. La demande accrue d'aliments frais cuits au four, sans tracas liés à une préparation longue, a stimulé la croissance du marché. La demande croissante de produits de boulangerie de qualité, frais et au goût fait maison pousse les entreprises à recourir à la technologie de cuisson au four. La technologie permet aux entreprises de livrer des produits frais avec une activité de cuisson minimale en magasin. Le mouvement vers des produits de boulangerie artisanaux et spécialisés oblige également les fabricants à développer l'innovation dans les ingrédients et les techniques de cuisson. À mesure que les technologies de congélation et de stockage continuent de se développer, les produits de boulangerie prêts à cuire deviennent de plus en plus accessibles aux divers canaux de vente au détail et de restauration.

IMPACTS DE LA COVID-19

Marché des produits de boulangerie Bake OffA eu un effet positif en raison de l'augmentation de la consommation domestique pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

En raison de l'augmentation de la consommation domestique. Les confinements et les limitations des restaurants ont généré un pic de demande de produits précuits et surgelés, les consommateurs recherchant des substituts pratiques pour la pâtisserie maison. Les ventes au détail de produits de boulangerie, tels que le pain surgelé, les pâtisseries et les aliments sucrés, ont augmenté de manière significative à mesure que les gens restaient à l'intérieur et se livraient à la pâtisserie maison.

Les épiceries et les supermarchés ont connu une soudaine augmentation de la demande, la plupart des consommateurs choisissant des produits faciles à préparer et ne demandant pas beaucoup d'efforts. Cette tendance a contribué à augmenter les ventes des détaillants et des fabricants, compensant ainsi la baisse initiale de la demande dans le secteur de la restauration. Les commandes en ligne de produits de boulangerie surgelés ont également augmenté sur les sites de commerce électronique, renforçant ainsi la croissance du marché.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande accrue de produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux pour stimuler la croissance du marché

La tendance la plus importante sur le marché des produits de boulangerie Bake Off est la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux. Les gens recherchent de plus en plus de produits de boulangerie de haute qualité, fabriqués à partir d'ingrédients naturels, aux saveurs distinctives et avec moins de calories. Cela incite les fabricants à créer des produits de cuisson spécialisés offrant une expérience gustative authentique et faite maison sans diluer la commodité. En outre, la tendance vers des produits de boulangerie clean label et biologiques s'accentue et les consommateurs sont de plus en plus conscients de ce qu'ils consomment. Le pain artisanal, la pâtisserie gastronomique et des alternatives plus saines comme les produits de boulangerie à grains entiers ou sans gluten sont introduits par les boulangeries et les entreprises de restauration. L'union de la pâtisserie d'antan avec la commodité du nouveau monde modifie le scénario du marché, offrant des bienfaits en termes de goût et de santé.

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MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE BAKE OFFSEGMENTATION

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en pâtisserie, pain, friandises sucrées (beignets, pâtisserie) :

• Pâtisseries : Les pâtisseries font partie des types de produits les plus appréciés dans la catégorie des produits cuits au four, et les consommateurs s'attendent à plusieurs alternatives, allant de la pâte feuilletée aux croissants et aux pâtisseries danoises. Ils sont largement utilisés dans les circuits de restauration et de vente au détail en raison de leur simplicité de préparation et de leur flexibilité. La demande croissante de pâtisseries feuilletées et au beurre de haute qualité a stimulé le développement de la technologie de la pâte surgelée et du développement d'ingrédients pour permettre aux boulangeries et aux cafés de proposer des offres fraîches avec peu d'effort.

• Pain : Les aliments à base de pain cuits au four sont de plus en plus acceptés car ils offrent l'avantage du pain frais cuit directement du four sans nécessiter beaucoup de temps de préparation. Les commerçants, les boulangeries et les restaurants utilisent de plus en plus de pains surgelés et précuit pour répondre aux besoins des consommateurs en pain chaud et frais à tout moment de la journée. Le pain aux graines, le pain complet et le levain sont plus populaires sur le marché car ils attirent l'attention des consommateurs soucieux de leur santé.

• Produits sucrés (beignets, pâtisserie) : les desserts sucrés comme les beignets, les éclairs et les pâtisseries connaissent une demande constante dans les circuits de vente au détail et de restauration. La demande croissante de desserts haut de gamme et gourmands a propulsé les tendances des formes surgelées et prêtes à cuire pour ces articles. Les goûts des consommateurs pour les nouveaux profils de saveurs, les garnitures gastronomiques et la présentation innovante propulsent les consommateurs vers la catégorie, forçant l'innovation pour la catégorie.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en livraison de produits surgelés au détail, services alimentaires, boulangers artisanaux, chaînes de boulangerie, hôtels, restaurants, cafés (HoReCa). 

• Livraison de produits surgelés au détail : la chaîne de vente au détail, telle que les supermarchés et les hypermarchés, joue un rôle clé dans la livraison de produits surgelés prêts à cuire aux consommateurs. Les magasins de détail offrent aux clients la possibilité d'acquérir facilement une gamme de pâtisseries, de pains et de desserts surgelés prêts à être cuits frais à la maison. Les modes de vie occupés sont à l'origine de la préférence croissante pour les produits prêts à cuire, en particulier parmi les consommateurs urbains à la recherche de solutions pratiques et faciles à préparer. Le segment a connu une croissance robuste grâce aux progrès de la technologie de stockage congelé qui garantissent la qualité et la fraîcheur des produits. En outre, l'activité croissante de pâtisserie maison a encore renforcé la demande de produits de boulangerie surgelés.

• Service alimentaire : les restaurants, les cafés et les restaurants à service rapide dépendent fortement des produits cuits au four pour simplifier les fonctions de la cuisine et garantir une qualité constante des produits. Le fait qu'ils puissent fournir des produits fraîchement cuits avec un temps de préparation réduit permet aux prestataires de services alimentaires d'élargir leur menu sans avoir à investir dans des installations de boulangerie coûteuses. Les solutions de cuisson minimisent le gaspillage alimentaire car elles permettent de cuire en grande quantité, de maintenir les produits frais et attrayants pour les clients. La demande croissante des services alimentaires pour des produits de boulangerie de haute qualité a généré une utilisation accrue de pâte surgelée et précuite pour permettre aux entreprises de proposer du pain et des pâtisseries de style artisanal tout en maintenant efficacité et rentabilité.

• Boulangers artisanaux : les boulangeries artisanales adoptent des solutions de cuisson pour répondre à la demande croissante des clients en produits de boulangerie frais et de qualité supérieure, sans compromettre la tradition. Les artisans boulangers peuvent automatiser le processus de production sans compromis sur le goût, la texture et l'intégrité avec une pâte surgelée ou précuite de haute qualité. Les solutions permettent aux boulangeries de petite et moyenne taille d'élargir leur offre et d'améliorer leur efficacité sans avoir recours à de grandes machines de boulangerie. En outre, les produits de boulangerie permettent également aux artisans boulangers d'essayer de nouveaux ingrédients et arômes sans diluer la consistance. La tendance croissante des produits de boulangerie artisanaux stimule également l'adoption de solutions de boulangerie-pâtisserie parmi les artisans boulangers.

• Chaînes de boulangeries : les grandes chaînes de boulangeries utilisent des produits de boulangerie prêts à l'emploi pour garantir la cohérence de la qualité des produits pour de nombreux points de vente. Avec de la pâte précuite ou surgelée, les chaînes peuvent rester efficaces et rationaliser les processus tout en fournissant chaque jour des produits de boulangerie frais et homogènes. La cuisson à la demande minimise le gaspillage alimentaire et optimise la gestion des stocks. Les solutions de cuisson deviennent donc une option pour faciliter les opérations de boulangerie à grande échelle. En outre, la croissance des chaînes de boulangerie dans de nouvelles zones géographiques a accru la demande de produits prêts à cuire de haute qualité pour satisfaire les différentes préférences des clients. Ce segment va également se développer à mesure que les marques de boulangerie s'internationalisent.

• Hôtels, restaurants, cafés (HoReCa) : le segment HoReCa profite également grandement des produits de boulangerie, car ils permettent de gagner du temps de préparation et de disposer d'un approvisionnement constant en produits de boulangerie fraîchement sortis du four. Le secteur HoReCa utilise des solutions de cuisson afin de pouvoir servir du pain frais, des pâtisseries et des desserts sans nécessairement disposer d'installations de boulangerie internes ou de grandes quantités d'équipements de cuisine. Les produits cuits au four permettent aux entreprises de contrôler efficacement les fluctuations de la demande, car les produits cuits au four restent frais et accessibles. Dans les hôtels, les produits cuits au four sont utilisés pour la restauration et le service du petit-déjeuner sous forme de buffet, tandis que les cafés utilisent du pain et des viennoiseries cuits au four pour offrir une qualité de présentation et de saveur optimale. La demande croissante de produits de boulangerie de haute qualité continue de favoriser leur adoption sur ce marché.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie frais et pratiques afin de stimuler le marché 

La demande accrue de commodité et de fraîcheur dans les produits de boulangerie est l'un des principaux moteurs de la croissance du marché des produits de boulangerie Bake Off. Les acheteurs recherchent des produits de boulangerie de qualité supérieure qui peuvent être préparés rapidement sans sacrifier le goût ou la texture. La vie urbaine en est particulièrement témoin, car il ne reste plus beaucoup de temps dans le mode de vie actuel pour faire de la pâtisserie comme cela a toujours été fait auparavant. Les points de vente au détail, les boulangeries et les chaînes de restauration rapide adoptent les solutions de cuisson au four pour fournir des produits de boulangerie frais à la demande tout en minimisant le gaspillage alimentaire et le temps de préparation. La pâte surgelée et précuite est désormais facilement disponible, permettant aux entreprises d'obtenir une qualité constante et une variété pour répondre aux demandes changeantes des consommateurs. En outre, la tendance vers les pains et produits de boulangerie spécialisés et artisanaux a joué un rôle déterminant dans l'augmentation de la demande d'aliments de boulangerie prêts à être cuits, car les consommateurs veulent des produits de qualité supérieure qui correspondent à leur mode de vie et à leurs besoins nutritionnels. Le marché continuera de croître à mesure que les progrès technologiques en matière de cuisson et de congélation amélioreront la qualité des produits et leur facilité d'utilisation.

Expansion des canaux de restauration et de vente au détail pour élargir le marché

La croissance rapide des canaux de restauration et de vente au détail constitue également un moteur de croissance important pour le marché des produits de boulangerie Bake Off. Les consommateurs sont facilement accessibles aux détaillants tels que les magasins en ligne, les dépanneurs, les supermarchés et les hypermarchés, ce qui stimule la pénétration du marché. Les détaillants proposent désormais plusieurs produits de boulangerie surgelés et partiellement cuits, car la demande croissante des clients pour des produits de boulangerie fraîchement sortis du four de qualité supérieure a fait connaître ces produits. Les entreprises de restauration, notamment les restaurants, les cafés et les hôtels, utilisent de plus en plus de solutions de cuisson pour simplifier leurs opérations et réduire leurs coûts. Ces entreprises bénéficient de la facilité de proposer des produits de boulangerie frais sans avoir à mettre en place des systèmes de boulangerie complexes. Avec les nouveaux services mondiaux de commande de produits alimentaires, les demandes de produits prêts à cuire augmentent également. La combinaison de canaux de distribution solides, de la croissance de la demande des consommateurs et de l'évolution des stratégies de vente au détail devrait propulser le marché des produits de boulangerie prêts à cuire de manière significative.

Facteur de retenue

Problèmes de chaîne d'approvisionnement et restrictions de stockage susceptibles d'entraver la croissance du marché

L'une des principales menaces qui pèsent sur le marché des produits de boulangerie Bake Off est la perturbation de la chaîne d'approvisionnement et de la capacité de stockage, ce qui pourrait ralentir la croissance du marché. La fabrication et la distribution de produits cuits au four impliquent un réseau de chaîne du froid approprié pour maintenir la qualité et la fraîcheur du produit. Mais le manque d'installations réfrigérées, en particulier dans les pays en développement, entraîne une détérioration, des coûts élevés et une faible portée commerciale. En outre, la volatilité des coûts des matières premières, telles que la farine, le beurre et le sucre, affecte les coûts de production et la rentabilité des fabricants. Les crises mondiales telles que les ralentissements économiques ou les interruptions de transport resserrent également les chaînes d'approvisionnement, ce qui complique la disponibilité ininterrompue des produits pour les entreprises. Les petites et moyennes boulangeries n'ont pas les moyens d'investir dans un stockage surgelé de haute qualité, ce qui freine la mise en œuvre de solutions de cuisson. La solution à ces problèmes opérationnels et logistiques est essentielle pour permettre un approvisionnement fluide, une réduction des coûts et une expansion continue du marché.

Opportunité

Besoin croissant de produits de boulangerie sains et de qualité supérieure afin de créer des opportunités pour le produit sur le marché

La demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie sains et de qualité supérieure constitue la plus grande opportunité de marché pour Bake Off Bakery Products. Les produits de boulangerie clean label, biologiques, sans gluten et à grains entiers sont de plus en plus demandés par les consommateurs, et les fabricants ont emboîté le pas en produisant et en distribuant des produits plus sains. Le marché des produits de boulangerie à faible teneur en sucre et à haute teneur en fibres est également en croissance, en particulier auprès des consommateurs soucieux de leur santé. Pour y répondre, la demande accrue de produits de boulangerie gastronomiques et artisanaux a créé une opportunité pour des produits de boulangerie de haute qualité qui promettent une saveur réelle, des ingrédients de qualité et un attrait fait maison. La tendance est particulièrement forte sur les marchés urbains, car les consommateurs urbains paient plus cher pour des produits de boulangerie haut de gamme. Les marques qui investissent dans de nouvelles saveurs, des ingrédients naturels et des emballages respectueux de l'environnement seront bien placées pour tirer parti de cette base croissante de consommateurs. La vente directe au consommateur et l'expansion des plateformes de commerce électronique créent également un espace permettant aux marques d'atteindre des consommateurs soucieux de leur santé et de leur qualité.

Défi

Préserver la fraîcheur et la qualité des produits de boulangerie surgelés cuits au four pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

L'un des principaux défis des consommateurs lorsqu'ils traitent des produits de boulangerie Bake Off est le maintien de la qualité et de la fraîcheur après stockage et cuisson. Bien que les produits précuits et surgelés soient pratiques, il existe toujours un compromis perçu en termes de qualité, de saveur et de texture des produits cuits de manière traditionnelle. Avec un stockage et une cuisson médiocres, les produits perdront une partie de leur douceur naturelle, de leur croustillant ou de leur saveur, ce qui se traduira par une expérience insatisfaisante. En outre, les résultats de cuisson variables peuvent devenir un problème, en particulier pour les consommateurs qui sont des utilisateurs domestiques plutôt que commerciaux et qui peuvent donc ne pas disposer du matériel de cuisson commercial. Les variables de température de cuisson, de four et de manipulation peuvent affecter le résultat final, entraînant des incohérences dans la texture et l'apparence. Certains consommateurs estiment également que les produits de boulangerie surgelés ne sont pas aussi frais ou ne contiennent pas de conservateurs, ce qui peut décourager les consommateurs soucieux de leur santé. Résoudre ces problèmes grâce à des méthodes de congélation améliorées, des instructions de cuisson plus précises et des ingrédients de qualité supérieure est essentiel pour renforcer la confiance des consommateurs et l'acceptation du marché.

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MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE BAKE OFFAPERÇU RÉGIONAL 

• Amérique du Nord

Le marché nord-américain connaît une croissance phénoménale avec une demande croissante d'aliments cuits au four pratiques et de qualité. Les produits de boulangerie frais et artisanaux sont privilégiés par les consommateurs de la région, ce qui entraîne une adoption à grande échelle de solutions de cuisson au four dans les segments de la restauration et de la vente au détail. Le marché américain des produits de boulangerie-pâtisserie, en particulier, dispose d'une solide chaîne de chaînes de boulangeries, de cafés et de restaurants à service rapide qui utilisent des produits de boulangerie-pâtisserie pour rationaliser les opérations et garantir la cohérence des produits. De plus, la demande croissante de produits de boulangerie surgelés et prêts à cuire dans les hypermarchés a stimulé la croissance du marché. Les développements continus dans les technologies de surgélation et de cuisson stimulent également la croissance.

• Europe

L'Europe est également un marché majeur pour les produits de boulangerie-pâtisserie, avec une profonde tradition de boulangerie du continent et des besoins exigeants des consommateurs en pains artisanaux de haute qualité. La forte présence de boulangeries leaders sur le marché et les technologies avancées de transformation des aliments ont également stimulé la croissance du marché. La France, l'Allemagne et le Royaume-Uni sont rares à avoir une riche tradition de boulangerie, où les produits cuits au four aident à préserver la qualité et la fraîcheur et à minimiser le temps de préparation. De plus, la demande croissante de produits de boulangerie clean label, sans gluten et biologiques influence les tendances du marché. Les canaux de distribution croissants tels que les supermarchés et les boulangeries spécialisées soutiennent également l'utilisation croissante de solutions de cuisson.

• Asie

L'Asie connaît une augmentation de la demande de produits de boulangerie prêts à cuire, en particulier dans les centres-villes où les produits de boulangerie de style occidental deviennent de plus en plus populaires. Le développement de la culture des cafés, des chaînes de boulangeries et des restaurants à service rapide a bénéficié à l'utilisation croissante de solutions de boulangerie-pâtisserie. La Chine, le Japon et l'Inde connaissent une utilisation accrue de sucreries, de pain et de pâtisseries surgelés et prêts à cuire en raison de l'évolution des modes de vie et des habitudes de vie trépidantes des gens. En outre, la popularité croissante des tendances alimentaires internationales et la montée en puissance des chaînes internationales de boulangerie dans la région stimulent également la croissance du marché. La croissance du commerce électronique et de l'épicerie en ligne améliore également l'accès.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs du marché des produits de boulangerie alimentent la croissance grâce au marché et à l'innovation. Les principaux acteurs du secteur tels que Nestlé, General Mills, Associated British Foods (ABF) et Flowers Foods exploitent les nouvelles technologies ainsi que la diversification des produits pour répondre aux besoins émergents des clients. Par exemple, l'accent mis par Nestlé sur les options saines et les aliments à base de plantes est bien adapté à la demande croissante de produits de boulangerie à base nutritionnelle. ABF, avec ses produits diversifiés allant du pain à la pâtisserie, surfe sur la tendance croissante des plats cuisinés. En outre, des concurrents comme Bimbo Bakeries se développent également à l'échelle mondiale grâce à des fusions et acquisitions avec des sociétés stratégiques, proposant une gamme de pain et de snacks. L'emballage, la personnalisation des saveurs et les ingrédients verts remodèlent également l'industrie. La demande croissante des consommateurs pour des aliments sans gluten, biologiques et faibles en calories pousse également ces concurrents à diversifier et à innover en matière de produits, renforçant ainsi leur leadership sur un marché concurrentiel.

Liste des principales sociétés du marché des produits de boulangerie

• Yamazaki Baking Co. Ltd. (Japan)
• Lantmannen Unibake Ltd. (Denmark)
• Borgesius Holding B.V. (Netherlands)
• ADEKA Corporation (Japan)
• Takaki Bakery Co. Ltd. (Japan)
• Le Bon Croissant (France)
• Vandemoortele NV (Belgium)
• Guttenplan's Frozen Dough, Inc. (USA)
• Deiorio Foods, Inc. (USA)
• Wenner Bread Products, Inc. (USA)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

janvier 2025: Lantmannen Unibake Ltd., l'une des principales entreprises de boulangerie, a annoncé l'agrandissement de son site de production polonais. Cela fait partie du plan de l'entreprise visant à augmenter la capacité de production de produits de boulangerie et de pâte surgelés afin de répondre à la demande croissante de produits de boulangerie surgelés en Europe. La nouvelle usine se concentrera sur la capacité de production de pâte surgelée et de produits de boulangerie, qui sont très demandés en raison du facteur de commodité et de la popularité croissante des produits prêts à cuire.

Cette croissance devrait renforcer le canal de distribution de Lantmannen Unibake en Europe centrale et orientale, en particulier dans le secteur de la restauration et de la vente au détail.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.