Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des écrevisses, par type (aquaculture et pêche sauvage) par application (services de restauration, détaillants, grossistes primaires et consommateurs), ainsi que perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES ÉCREVISSES

La taille du marché mondial des écrevisses s'élève à 36,06 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 43,87 milliards USD en 2027, pour atteindre 210,77 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 21,66 % de 2026 à 2035.

Les écrevisses, également appelées écrevisses, homards d'eau douce ou yabbies, sont de petits crustacés situés dans des environnements d'eau douce, notamment les rivières, les lacs et les étangs. Ils sont connus pour leur exosquelette robuste, leurs corps segmentés et leurs pinces puissantes. Les écrevisses ont une saveur délicate de bonbon et une texture ferme, ce qui en fait un choix célèbre dans de nombreuses applications culinaires à l'échelle internationale, en particulier dans les spécialités du sud des États-Unis, la cuisine chinoise et les pays scandinaves.

Ceux-ci sont récoltés dans des habitats d'eau douce ou cultivés par le biais de l'aquaculture. Les écrevisses vivantes sont généralement achetées dans des réservoirs ou dans des lieux réfrigérés pour conserver leur fraîcheur. Ils constituent un élément clé des plats tels que les bouillies d'écrevisses, les soupes et les ragoûts.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19 

L'industrie de l'écrevisse a eu un effet négatif en raison de Retards et arrêts de production pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie a entraîné des perturbations au sein de la chaîne de livraison internationale, affectant l'approvisionnement en matières premières, les efforts et le transport. Cela a entravé à la fois les opérations de pêche sauvage et l'aquaculture, entraînant des retards dans la récolte et la distribution.

DERNIÈRES TENDANCES

Projections de croissance significatives du marché pour stimuler la croissance du marché

Le marché des écrevisses, évalué à environ 19 594 millions de dollars en 2024, devrait se développer sensiblement, avec des projections atteignant environ 192 963,81 millions de dollars d'ici 2034. Cela représente un prix de croissance annuel composé (TCAC) de 25,70 % au cours de la décennie suivante. Cette croissance indique une forte demande de produits d'écrevisses dans de nombreuses régions et emballages. L'intérêt croissant pour les fruits de mer en raison de leurs bienfaits perçus pour la santé est l'un des principaux moteurs du marché. Les écrevisses, riches en acides gras oméga-3, en protéines et en différents nutriments essentiels, s'alignent sur la mode mondiale en faveur d'une alimentation plus saine. De plus, la popularité des écrevisses dans diverses cuisines internationales contribue à une consommation élevée. L'aquaculture devient l'approche privilégiée pour la production d'écrevisses en raison de sa durabilité et de sa capacité à répondre à la demande croissante sans surexploiter les populations sauvages. Grâce aux progrès de la production aquacole, notamment aux systèmes d'aquaculture à recirculation (RAS), l'élevage d'écrevisses est devenu plus efficace, garantissant un approvisionnement annuel et une qualité de produit élevée.

• La production aquacole mondiale d'écrevisses rouges des marais a dépassé 2,2 millions de tonnes, ce qui indique une forte augmentation du volume.
• La culture intégrée riz-écrevisses représente plus de 70 % de l'élevage total d'écrevisses, ce qui en fait le modèle de production le plus dominant.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ÉCREVISSES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en aquaculture et pêche sauvage.

• Aquaculture : L'aquaculture fait référence à l'élevage d'écrevisses dans des environnements gérés qui comprennent des étangs, des réservoirs ou des structures d'aquaculture en recirculation (RAS). Cette méthode garantit une production constante et durable d'écrevisses tout au long de l'année, réduisant ainsi la pression sur les populations végétales. Les progrès dans les techniques agricoles, telles que le suivi fin de l'eau et la manipulation des désordres, ont des rendements plus avantageux et des produits exceptionnels.

• Pêche sauvage : La pêche sauvage comprend la récolte d'écrevisses dans des habitats naturels tels que les rivières, les lacs et les zones humides. Cette approche conventionnelle dépend de la disponibilité saisonnière et des conditions environnementales. Alors que les écrevisses sauvages sont souvent considérées comme de premier ordre en raison de leur régime alimentaire naturel et de leur habitat, la surpêche et les préoccupations écologiques posent des problèmes à la durabilité de cette espèce.  

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en services alimentaires, détaillants, grossistes primaires et consommateurs.

• Services de restauration : la phase d'offre de nourriture comprend les restaurants, les motels, les entreprises de restauration et les vendeurs de nourriture de rue. L'écrevisse est fréquemment utilisée comme ingrédient clé dans divers plats, notamment les soupes, les salades et les plats principaux, en particulier dans les cuisines dans lesquelles les fruits de mer sont un aliment de base. La demande croissante de plats de fruits de mer gastronomiques et ethniques a fait des écrevisses une popularité populaire dans le secteur des transporteurs alimentaires.

• Détaillants : les détaillants comprennent les supermarchés, les hypermarchés, les magasins de fruits de mer et les plateformes en ligne. Ils s'adressent à des clients de caractère à la recherche d'écrevisses propres, congelées ou transformées pour la cuisine maison. Les détaillants jouent un rôle important en comblant le fossé entre les fabricants et les clients, en proposant une grande variété de produits à base d'écrevisses dans des emballages pratiques.

• Grossistes : les grossistes primaires agissent comme intermédiaires entre les fabricants d'écrevisses et les détaillants ou les services de restauration. Ils traitent des quantités en vrac, garantissant une distribution efficace et un contrôle de la chaîne d'approvisionnement. Les grossistes fournissent souvent des services de transformation et de garage pour maintenir la qualité des produits et répondre aux divers besoins de leurs clients.

• Consommateurs : cette phase inclut les acheteurs individuels qui achètent des écrevisses pour leur usage personnel, normalement pour la cuisine maison. La disponibilité de dîners prêts à préparer et de produits d'écrevisses surgelés a permis aux consommateurs de se délecter plus facilement des plats d'écrevisses. La conscience croissante du fitness et l'intérêt pour les spécialités de fruits de mer contribuent à l'essor de ce segment.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

La demande mondiale croissante de produits de la mer pour stimuler le marché

La sensibilisation croissante des consommateurs à la condition physique fait appel à des options de fruits de mer riches en protéines et faibles en gras, les écrevisses étant un choix populaire. L'intérêt culinaire croissant pour les plats de fruits de mer variés et distincts augmente la popularité des écrevisses dans les cuisines du monde entier, alimentant en outre la croissance du marché des écrevisses.

• La filière écrevisse implique plus de 5 000 organisations coopératives, témoignant d'un fort soutien structurel et d'une industrialisation.
• Une espèce (P. clarkii) représente 99,98 % des écrevisses cultivées dans le monde, avec plus de 95 % de la production concentrée dans un seul pays.

Importance culturelle et culinaire pour élargir le marché

Les écrevisses conservent une importance culturelle dans des régions comme la Louisiane, la Suède et la Chine, où elles sont la quintessence des cuisines conventionnelles et des galas. La popularité croissante des plats à base d'écrevisses, ainsi que des écrevisses sautées épicées en Chine, alimente la demande.

Facteur de retenue

Les préoccupations environnementales et écologiques pourraient potentiellement entraver la croissance du marché

La récolte excessive d'écrevisses sauvages épuise les populations naturelles, menaçant la biodiversité et la stabilité des environs. La pollution, la modification des voies navigables et l'urbanisation diminuent les habitats naturels des écrevisses, ce qui a un impact sur leurs populations, ce qui entraîne une part de marché des écrevisses.

• Les espèces d'écrevisses envahissantes sont liées à des perturbations écologiques importantes, des études indiquant un risque élevé de dommages environnementaux dus à l'enfouissement agressif et à la compétition.
• Aux États-Unis, l'élevage d'écrevisses est limité à environ 481 fermes, dont 93 % sont concentrées dans une seule région, ce qui limite la diversification de l'offre mondiale.

Développement de l'aquaculture durable pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

L'investissement dans des stratégies d'aquaculture durable peut réduire la dépendance à l'égard des populations sauvages, garantir une production sur 12 mois et réduire l'impact sur l'environnement. Des technologies telles que les systèmes d'aquaculture en recirculation (RAS) offrent des solutions vertes pour l'élevage d'écrevisses.

• La production en dehors des régions dominantes reste faible, certains pays n'en produisant qu'environ 72 000 tonnes, ce qui indique un potentiel d'expansion important.
• Les programmes de certification envisagés pour l'élevage d'écrevisses devraient stimuler la demande de produits de qualité supérieure, la demande de produits de la mer durables augmentant de pourcentages à deux chiffres sur les marchés mondiaux.

 

La surpêche pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

La récolte excessive d'écrevisses, notamment dans des régions comme l'Amérique du Nord et l'Europe, entraîne l'épuisement des populations naturelles et perturbe les écosystèmes aquatiques. L'apparition d'espèces d'écrevisses non indigènes, ainsi que l'écrevisse signal américaine en Europe, menace les espèces et les écosystèmes indigènes.

• Les parties prenantes mondiales expriment leurs inquiétudes quant à la grande variabilité et à la faible transparence des chiffres de production déclarés dans les principales régions productrices.
• La peste des écrevisses et les maladies associées ont provoqué une grave perte de biodiversité, certaines espèces indigènes diminuant de plus de 50 % dans les zones touchées.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ÉCREVISSES

• Amérique du Nord

En Amérique du Nord, en particulier sur le marché aux écrevisses des États-Unis, les écrevisses sont un mets traditionnel, en particulier dans les États du sud comme la Louisiane. La croissance du marché américain des écrevisses est motivée par la disponibilité croissante des écrevisses et par un choix croissant de produits riches en acides gras oméga-3 dans la région.

• Europe

En Europe, la consommation d'écrevisses varie selon l'utilisation des États-Unis. En France, les écrevisses sont présentes dans les plats traditionnels, régulièrement organisés à l'heure actuelle.  A. Nantuaise. Cependant, l'introduction d'espèces non indigènes, comme l'écrevisse rouge américaine, a soulevé des problèmes environnementaux en raison de leur nature invasive, impactant la biodiversité des quartiers.

• Asie

La région Asie-Pacifique, en particulier la Chine, domine le marché mondial des écrevisses. La Chine est à la fois le plus important producteur et client d'écrevisses, l'espèce Procambarus clarkii étant principalement élevée. Les écrevisses sont devenues indispensables aux spécialités chinoises, organisées selon divers modèles, notamment des plats sautés très épicés et des plats cuits à la vapeur. La consommation croissante d'écrevisses dans les soupes, les tacos, les étouffées et les bisques a également accru la croissance du marché dans cette région.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les entreprises sont impliquées dans divers éléments du secteur des écrevisses, notamment la récolte, la transformation, la distribution et la vente, répondant ainsi à la demande mondiale croissante de produits à base d'écrevisses.

• Havfisk ASA : exploite 10 grands chalutiers avec des quotas réglementés pour plusieurs catégories de fruits de mer, démontrant une forte capacité opérationnelle.
• High Liner Foods : emploie plus de 1 200 personnes dans son réseau de transformation et de distribution, ce qui reflète une présence importante dans l'industrie.

Liste des meilleurs Marché aux écrevisses Entreprises

• Havfisk ASA
• High Liner Foods
• HB Grandi
• Domstein ASA

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Décembre 2024 :Un contrôle précis de la dynamique de croissance et des nouveaux développements est rendu possible grâce à la segmentation du marché, qui divise le marché en offres de produits, packages et canaux de distribution distincts. En raison de variables telles que les conditions économiques locales, les taux d'adoption technologique et les cadres réglementaires, chaque endroit a une capacité d'augmentation précise.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Sur le marché des écrevisses, les stratégies de transformation avancées jouent un rôle crucial dans l'amélioration de la productivité, de l'excellence et de l'évolutivité des produits d'écrevisses dans de nombreuses applications. Ces techniques révolutionnaires fournissent des réponses flexibles et avant-gardistes pour la récolte, la transformation et le conditionnement des écrevisses, garantissant des performances de production, un produit de qualité supérieure et un strict respect des exigences de sécurité alimentaire. Les technologies qui comprennent des systèmes automatisés de tri et de nettoyage, des équipements pilotés par l'IA pour la longueur et le classement exceptionnel, ainsi que des structures de suivi en temps réel, rationalisent le mode de récolte, la gestion précise et la distribution des écrevisses. Cela permet aux producteurs d'obtenir de meilleurs rendements, de maintenir une qualité de produit constante et de répondre aux divers besoins du marché avec une plus grande efficacité et durabilité.