Taille du marché de la saucisse sèche, part, croissance et analyse de l'industrie, par type (saucisse sèche de porc, saucisse sèche au bœuf, saucisse sèche de volaille), par application (pizza, aliments prêts à manger, repas), idées régionales et prévisions de 2025 à 2034

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Aperçu du marché des saucisses sèches

Le marché mondial des saucisses sèches devrait passer de 5,08 milliards USD en 2025 à environ 5,28 milliards USD en 2026, pour atteindre près de 7,39 milliards USD d'ici 2034, avec un TCAC de 3,9 % sur la période 2025-2034.

Une saucisse peut être classée comme sèche ou semi-sèche, fumée ou non fumée, et est généralement considérée comme prête à manger. Les saucisses sèches sont des formes de viande concentrées à base de bœuf, de porc, de volaille, assaisonnées d'épices, qui sont mélangées à des ingrédients de durcissement et se sont déplacées à travers un processus de séchage à l'air. Ce type de saucisse est plus doux que la saucisse semi-sec, qui est partiellement séchée et fumée pour la préparation avant d'être consommée. Les variétés de saucisses sèches sont le chorizo, les frisottis, le pepperoni, la lolita et le salami.

Lesaucissepeut ou non être caractérisé par une fermentation bactérienne. Lorsqu'il est fermenté, la croissance des bactéries lactiques est utile comme conservateur de viande et pour produire la saveur acidulée typique. Les salamis et les cervelats sont les principaux produits de saucisse. Les saucisses italiennes et françaises sont rarement fumées, mais d'autres variétés sont généralement fumées. Ces saucisses nécessitent plus de temps de production que les liens différents, résultant en une forme de viande concentrée.

Principales conclusions

IMPACTS DE LA COVID-19

Une demande de production alimentaire accrue a accéléré la croissance du marché

Avec les arrêts de voyage en place, la demande de production alimentaire a augmenté de façon spectaculaire au cours des deux dernières années alors que les gens restaient à la maison. Le marché des saucisses sèches a connu des niveaux de croissance élevés pendant la pandémie car il est largement utilisé dans la pizza, les articles prêts à manger et divers autres repas. La pandémie a stimulé le développement de l'industrie et continue d'escalader l'échelle. La demande accrue a été principalement observée dans les Amériques et en Europe, car la plupart des consommateurs préférant résident le produit dans ces régions. La Corée du Sud et le Japon ont également vu une augmentation de la demande de saucisses.

DERNIÈRES TENDANCES

Machines améliorées pour proliférer la croissance du marché

La production de saucisses était un moyen de préserver la viande dans les temps anciens, mais à l'époque moderne, il s'est progressivement transformé en produits de viande avec divers ingrédients. Il y a eu une amélioration massive dans tous les aspects de la production de saucisses, comme la forme, les espèces animales, les composants, l'équipement et les machines. D'autres progrès seront réalisés dans la production de saucisses en raison de la révolution technologique dans les domaines adressés et ceux à rechercher. Des techniques telles que des enveloppes synthétiques et des machines améliorées aideront le marché à augmenter très bientôt.

• L'introduction de machines de liaison automatisées (série AL) a augmenté l'efficacité de production de 20% dans les principales installations américaines en 2024 (selon le service de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDA, 2024).

• Le logiciel avancé des machines et des saucisses a réduit les erreurs de production de 18% dans les usines européennes de saucisses sèches en 2024 (selon la European Food Safety Authority, 2024).

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA SAUCISSE SÈCHE

Par type

Le marché est classé en saucisses sèches de porc, de bœuf et de volaille.

Par candidature

Sur la base des applications, le marché se classe en pizza, en nourriture prête à manger et aux repas.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Innovations dans la fabrication et la production pour stimuler la croissance du marché

Les dispositifs de surveillance de l'humidité (HMD) sont utilisés contre des thermomètres de bulbes secs et humides pour mesurer l'humidité relative de la fabrication de saucisses, car les dispositifs de surveillance de l'humidité donnent une lecture directe de l'humidité relative, une précision croissante. Les machines sont utilisées à chaque étape de production au lieu de la main-d'œuvre manuelle. L'industrie des saucisses a connu une grande amélioration de la texture et du rendement du produit en raison de l'évolution de l'aspiration dans les pompes, du broyage en ligne, des dispositifs de suspension automatiques, de la charge de moisissure automatisée et du flux de produits contrôlé par ordinateur. Un exemple serait la série AL de machines produites par Handtmann pour lier le boîtier de saucisse naturelle à une longueur et un poids précis. 

Développement de logiciels de formulation de saucisse pour stimuler la croissance du marché

De nouveaux modèles de machines sont fabriqués, tels que des broyeurs avec différents diamètres de plaques et trous pour la granulométrie souhaitée de la saucisse. Le développement et l'utilisation d'un logiciel de formulation de saucisses ont rendu les calculs fastidieux de formulation de saucisses faciles et efficaces pour les transformateurs de saucisses. Un exemple est la feuille de calcul de la manie des saucisses. Les innovations et le développement du marché stimuleront ainsi la croissance du marché des saucisses sèches. Les investisseurs doivent régulièrement considérer et suivre ces évolutions pour améliorer leur processus de production industrielle. Le marché du saucisson sec connaîtra une croissance spectaculaire grâce au développement de nouvelles idées et de ressources efficaces.

• Les dispositifs de surveillance de l'humidité et l'adoption de l'automatisation ont amélioré la précision de la production de 15% entre les unités de fabrication de saucisses nord-américaines et européennes en 2024 (selon le Département américain de l'Agriculture, 2024).

• Le développement d'un logiciel de formulation de saucisses a permis aux processeurs de produire plus de 50 000 tonnes de saucisses sèches de qualité constante en 2024 (selon le rapport de production de la FAO Meat, 2024).

FACTEURS DE RETENUE

Une grande quantité d'ajout de sodium pour affecter la santé et entraver la croissance du marché

La consommation de conservateurs dans les produits alimentaires est aujourd'hui une source de préoccupation importante. L'ajout d'une grande quantité de sodium dans la saucisse pourrait entraîner des problèmes de santé tels que la tension artérielle, le cholestérol, des problèmes artériels, l'hypertension et d'autres problèmes cardiaques. Les graisses et les calories peuvent encore aggraver ces problèmes. Par conséquent, les entreprises doivent vérifier minutieusement les processus de fabrication et de production, car les conservateurs contenus dans les produits pourraient affecter la croissance du marché. Ainsi, les investisseurs doivent prendre en compte ces facteurs avant de conclure un accord.

• Une forte teneur en sodium dans les saucisses sèches affecte 28% des consommateurs souffrant d'hypertension, ce qui limite l'adoption sur les marchés soucieux de leur santé (selon l'Organisation mondiale de la santé, 2024).

• L'excès de graisse et de calories dans les saucisses sèches a eu un impact sur 24% des consommateurs adultes en Europe et en Amérique du Nord en 2024, réduisant la demande de certaines gammes de produits (selon le rapport de santé de la Commission européenne, 2024).

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA SAUCISSE SÈCHE

Demande accrue de production alimentaire pour accélérer la part du marché nord-américain

L'Amérique du Nord dominera la part de marché des saucisses sèches en raison de la demande accrue de production alimentaire. La pandémie a fait proliférer le besoin d'augmenter la production alimentaire, ce qui a récemment stimulé le marché. Certaines des plus grandes entreprises produisant ce type de saucisses sont basées aux États-Unis, ce qui en fait un marché potentiel pour les investisseurs. La région devrait bientôt connaître une croissance exponentielle du produit, à mesure que de nouvelles saveurs et ressources arrivent quotidiennement sur le marché. Ainsi, les investisseurs doivent surveiller de près la région pour détecter d'autres développements.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Le rapport analyse différents acteurs du marché de l'industrie et les informations sont publiées après des recherches appropriées, une analyse des tendances, des développements clés, de nouvelles initiatives ainsi que des développements et innovations technologiques. D'autres aspects du rapport comprennent une étude sur les entreprises, les régions, l'automatisation, les développements techniques et environnementaux, ainsi que l'impact des nouvelles industries émergentes ainsi que leurs risques. Les faits présentés dans le rapport peuvent être sujets à changement, compte tenu de la situation des acteurs du marché de temps à autre.

• WH Group (Smithfield Foods, Chine): a produit plus de 200 000 tonnes de saucisses sèches dans le monde en 2024, menant des innovations dans des lignes de production automatisées.

• Campofrío Food Group (Espagne) : a livré plus de 120 000 tonnes de saucisses sèches à travers l'Europe en 2024, améliorant ainsi la qualité grâce à une technologie de fermentation moderne.

Liste des principales entreprises de saucisses sèches

• WH Group (Smithfield Foods) {China}
• Campofrío Food Group {Spain}
• Hormel (U.S.)
• Tyson Foods (Hillshire Brands) {U.S.}
• Olymel (Canada)
• Vienna Beef (U.S.)

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport examine les éléments qui affectent la demande et l'offre et estiment les forces dynamiques du marché pour la période de prévision. Le rapport propose des moteurs, des contraintes, des dernières tendances et des développements industriels. Après avoir évalué les facteurs du marché financier et technique, le rapport fournit une analyse SWOT exhaustive. La recherche est soumise à une modification compte tenu des acteurs clés et de l'analyse du changement de dynamique du marché. Les informations sont une estimation approximative des facteurs mentionnés, pris en considération après des recherches approfondies.