Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la saucisse sèche, par type (saucisse sèche de porc, saucisse sèche de bœuf, saucisse sèche de volaille), par application (pizza, plats prêts à manger, repas), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA SAUCISSE SÈCHE

Le marché mondial des saucisses sèches commence à une valeur estimée de 5,29 milliards de dollars en 2026, pour finalement atteindre 7,48 milliards de dollars d'ici 2035. Cette croissance reflète un TCAC constant de 3,9 % de 2026 à 2035.

Une saucisse peut être classée comme sèche ou semi-sèche, fumée ou non fumée et est généralement considérée comme prête à manger. Les saucisses sèches sont des formes de viande concentrées à base de bœuf, de porc et de volaille, assaisonnées d'épices, mélangées à des ingrédients de salaison et soumises à un processus de séchage à l'air. Ce type de saucisse est plus tendre que la saucisse mi-sèche, qui est partiellement séchée et fumée pour sa préparation avant d'être consommée. Les variétés de saucisses sèches sont le chorizo, les frisottis, le pepperoni, le lolita et le salami.

Lesaucissepeut être caractérisé ou non par une fermentation bactérienne. Une fois fermentée, la croissance des bactéries lactiques est utile comme conservateur de viande et pour produire la saveur piquante typique. Les salamines et les cervelats sont les principaux produits de charcuterie. Les saucisses italiennes et françaises sont rarement fumées, mais d'autres variétés le sont généralement. Ces saucisses nécessitent plus de temps de production que les autres maillons, ce qui donne une forme de viande concentrée.

Principales conclusions

IMPACTS DE LA COVID-19

La demande accrue de production alimentaire a accéléré la croissance du marché

Avec la fermeture des voyages, la demande de production alimentaire a considérablement augmenté au cours des deux dernières années, les gens restant chez eux. Le marché de la saucisse sèche a connu une forte croissance pendant la pandémie, car elle est largement utilisée dans les pizzas, les plats prêts à manger et divers autres plats. La pandémie a stimulé le développement de l'industrie et continue de gravir les échelons. La demande accrue a été principalement observée dans les Amériques et en Europe, car la plupart des consommateurs préférant ce produit résident dans ces régions. La Corée du Sud et le Japon ont également connu une légère hausse de la demande de saucisses.

DERNIÈRES TENDANCES

Des machines améliorées pour faire proliférer la croissance du marché

La production de saucisses était autrefois un moyen de conserver la viande, mais de nos jours, elle s'est progressivement transformée en produits carnés contenant divers ingrédients. Il y a eu une amélioration massive dans tous les aspects de la production de saucisses, tels que la forme, les espèces animales, les composants, l'équipement et les machines. D'autres progrès seront réalisés dans la production de saucisses en raison de la révolution technologique dans les domaines abordés et ceux qui font l'objet de recherches. Des techniques telles que les boyaux synthétiques et des machines améliorées contribueront très prochainement à une croissance du marché.

• L'introduction de machines de liaison automatisées (série AL) a augmenté l'efficacité de la production de 20 % dans les principales installations américaines en 2024 (selon le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA, 2024).

• Les machines avancées et les logiciels de formulation de saucisses ont réduit les erreurs de production de 18 % dans les usines européennes de saucisses sèches en 2024 (selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, 2024).

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA SAUCISSE SÈCHE

Par type

Le marché est classé en saucisses sèches de porc, de bœuf et de volaille.

Par candidature

En fonction des applications, le marché est classé en pizza, plats prêts à manger et repas.

FACTEURS MOTEURS

Innovations dans la fabrication et la production pour stimuler la croissance du marché

Les dispositifs de surveillance de l'humidité (HMD) sont utilisés contre les thermomètres à bulbe sec et humide pour mesurer l'humidité relative dans la fabrication de saucisses, car les dispositifs de surveillance de l'humidité donnent une lecture directe de l'humidité relative, augmentant ainsi la précision. Des machines sont utilisées à chaque étape de la production au lieu du travail manuel. L'industrie de la saucisse a connu une nette amélioration de la texture et du rendement des produits grâce à l'évolution de la mise sous vide dans les pompes, du broyage en ligne, des dispositifs de suspension automatiques, du chargement automatisé des moules et du flux de produits contrôlé par ordinateur. Un exemple serait la série AL de machines produites par Handtmann pour relier les boyaux naturels de saucisses à une longueur et un poids précis. 

Développement d'un logiciel de formulation de saucisses pour stimuler la croissance du marché

De nouveaux modèles de machines sont fabriqués, tels que des broyeurs avec différents diamètres de plaques et trous pour la granulométrie souhaitée de la saucisse. Le développement et l'utilisation d'un logiciel de formulation de saucisses ont rendu les calculs fastidieux de formulation de saucisses faciles et efficaces pour les transformateurs de saucisses. Un exemple est la feuille de calcul de la manie des saucisses. Les innovations et le développement du marché stimuleront ainsi la croissance du marché des saucisses sèches. Les investisseurs doivent régulièrement considérer et suivre ces évolutions pour améliorer leur processus de production industrielle. Le marché du saucisson sec connaîtra une croissance spectaculaire grâce au développement de nouvelles idées et de ressources efficaces.

• Les dispositifs de surveillance de l'humidité et l'adoption de l'automatisation ont amélioré la précision de la production de 15 % dans les unités de fabrication de saucisses d'Amérique du Nord et d'Europe en 2024 (selon le département américain de l'Agriculture, 2024).

• Le développement d'un logiciel de formulation de saucisses a permis aux transformateurs de produire plus de 50 000 tonnes de saucisses sèches de qualité constante en 2024 (selon le Rapport FAO sur la production de viande, 2024).

FACTEURS DE RETENUE

Une quantité élevée d'ajout de sodium affectera la santé et entraver la croissance du marché

Consumption of preservatives in food products is a significant cause of concern today. L'ajout d'une grande quantité de sodium dans la saucisse pourrait entraîner des problèmes de santé tels que la tension artérielle, le cholestérol, des problèmes artériels, l'hypertension et d'autres problèmes cardiaques. Fats and calories may further escalate these problems. Par conséquent, les entreprises doivent vérifier minutieusement les processus de fabrication et de production, car les conservateurs contenus dans les produits pourraient affecter la croissance du marché. Thus, investors must consider these factors before forging an agreement.

• La teneur élevée en sodium des saucisses sèches affecte 28 % des consommateurs souffrant d'hypertension, ce qui limite leur adoption sur les marchés soucieux de leur santé (selon l'Organisation mondiale de la santé, 2024).

• La teneur excessive en matières grasses et en calories des saucissons secs a touché 24 % des consommateurs adultes en Europe et en Amérique du Nord en 2024, réduisant la demande pour certaines gammes de produits (selon le rapport sur la santé de la Commission européenne, 2024).

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA SAUCISSE SÈCHE

Demande accrue de production alimentaire pour accélérer la part du marché nord-américain

L'Amérique du Nord dominera la part de marché des saucisses sèches en raison de la demande accrue de production alimentaire. La pandémie a fait proliférer le besoin d'augmenter la production alimentaire, ce qui a récemment stimulé le marché. Certaines des plus grandes entreprises produisant ce type de saucisses sont basées aux États-Unis, ce qui en fait un marché potentiel pour les investisseurs. La région devrait bientôt connaître une croissance exponentielle du produit, à mesure que de nouvelles saveurs et ressources arrivent quotidiennement sur le marché. Ainsi, les investisseurs doivent surveiller de près la région pour détecter d'autres développements.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Le rapport analyse différents acteurs du marché de l'industrie et les informations sont publiées après des recherches appropriées, une analyse des tendances, des développements clés, de nouvelles initiatives ainsi que des développements et innovations technologiques. D'autres aspects du rapport comprennent une étude sur les entreprises, les régions, l'automatisation, les développements techniques et environnementaux, ainsi que l'impact des nouvelles industries émergentes ainsi que leurs risques. Les faits présentés dans le rapport peuvent être sujets à changement, compte tenu de la situation des acteurs du marché de temps à autre.

• WH Group (Smithfield Foods, Chine) : a produit plus de 200 000 tonnes de saucisses sèches dans le monde en 2024, leader des innovations dans les lignes de production automatisées.

• Campofrío Food Group (Espagne) : a livré plus de 120 000 tonnes de saucisses sèches à travers l'Europe en 2024, améliorant ainsi la qualité grâce à une technologie de fermentation moderne.

Liste des principales entreprises de saucisses sèches

• WH Group (Smithfield Foods) {China}
• Campofrío Food Group {Spain}
• Hormel (U.S.)
• Tyson Foods (Hillshire Brands) {U.S.}
• Olymel (Canada)
• Vienna Beef (U.S.)

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport examine les éléments qui affectent l'offre et la demande et estime les forces dynamiques du marché pour la période de prévision. Le rapport présente les moteurs, les contraintes, les dernières tendances et les développements industriels. Après avoir évalué les facteurs financiers et techniques du marché, le rapport fournit une analyse SWOT exhaustive. La recherche est sujette à modification compte tenu des principaux acteurs et de l'analyse de l'évolution de la dynamique du marché. Les informations sont une estimation approximative des facteurs mentionnés, prises en considération après une recherche approfondie.