Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des champignons comestibles par type (champignon de Paris, champignon shiitake, pleurotes, autres) par application (supermarchés/hypermarchés, détaillants spécialisés, dépanneurs, boutique en ligne), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

La taille du marché mondial des champignons comestibles est estimée à 66,45 milliards de dollars en 2026, et devrait atteindre 94,85 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

Le marché des champignons comestibles est un sous-ensemble du marché plus vaste des fruits et légumes. Il est composé d'une variété de champignons, notamment des variétés de champignons de Paris, portobello, shiitake, pleurotes et morilles. Ces champignons peuvent être trouvés dans une variété de plats, notamment les soupes, les salades, les pizzas et les pâtes. Ils sont également populaires dans les repas végétariens et végétaliens comme substituts de viande. Les consommateurs aiment les champignons comestibles en raison de leurs bienfaits pour la santé, comme leur faible teneur en calories et en matières grasses tout en étant riches en fibres, vitamines et minéraux. De plus, ils sont considérés comme une source alimentaire durable car ils peuvent être cultivés dans une variété de climats et nécessitent peu de ressources pour être produits. L'industrie des champignons comestibles est extrêmement compétitive, avec de nombreux concurrents proposant une large gamme de produits.

La culture des champignons est devenue un secteur lucratif qui propulse le marché mondial des champignons comestibles. L'industrie des champignons comestibles devrait se développer à mesure que le revenu disponible des consommateurs augmente dans d'importants pays en développement comme l'Inde et la Thaïlande. Ils contribuent à l'amélioration du métabolisme et à la réduction du cholestérol. Les champignons sont également utilisés en médecine, car il a été démontré qu'ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Les champignons sont riches en fibres et faibles en graisses saturées, ce qui en fait un choix populaire parmi les consommateurs soucieux de leur santé. Les champignons comestibles sont souvent vendus frais, en conserve ou séchés, bien qu'ils puissent également être trouvés sous forme de poudre ou de soupe. En conséquence, la culture des champignons est devenue une entreprise viable, propulsant le marché mondial des champignons comestibles.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

L'impact positif dû à la forte demande des détaillants a augmenté la demande du marché

Suite à l'épidémie pandémique, les modes de consommation des consommateurs ont changé. La consommation de champignons comestibles a augmenté en raison de leurs bienfaits pour la santé et de l'intérêt croissant des clients pour les aliments à base de plantes. Cependant, au cours des premiers mois du confinement, en raison de la fermeture forcée des restaurants et des cafés et des restrictions sur les transports publics, le secteur de la restauration a connu une baisse significative de ses ventes, les fabricants de champignons signalant une baisse de leurs revenus de 50 à 80 %. Alors que le secteur HORECA subit un revers et que les consommateurs restent chez eux, la consommation à domicile de nombreux produits alimentaires, notamment frais, a considérablement augmenté. Par ailleurs, la migration des consommateurs verscommerce électroniqueplates-formes, ainsi que la lente reprise des opérations normales dans le secteur de la restauration, ont renforcé le champignon.

DERNIÈRES TENDANCES

Changements dans les préférences des gens en matière d'habitudes alimentaires saines pour accélérer la croissance et l'expansion du marché

L'industrie est motivée par une connaissance accrue des bienfaits pour la santé de diverses espèces de champignons comestibles. L'intérêt croissant des consommateurs pour les produits à base de plantes, ainsi que l'évolution de l'attitude des clients à l'égard des substituts de viande, contribueront au développement de l'entreprise. La consommation de champignons shiitake est par exemple particulièrement élevée dans les pays d'Asie du Sud-Est et d'Europe. Selon les sondages, la demande pour cette espèce de champignon devrait augmenter considérablement au cours des prochaines années. En raison de la récente pandémie de coronavirus, les goûts des consommateurs évoluent. Les gens sont moins susceptibles d'acheter des produits à base de viande et préfèrent plutôt des alternatives telles que les champignons. Cela pourrait être dû à diverses rumeurs liant la consommation de viande à la propagation du virus. L'arrêt obligatoire est également susceptible d'avoir un impact sur le marché.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), plus de 1,5 million de tonnes de champignons frais comestibles ont été consommées aux États-Unis en 2023, reflétant une évolution vers une alimentation à base de plantes.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), plus de 65 % des ménages en Europe ont acheté des champignons au moins une fois par semaine en 2023, ce qui met en évidence la préférence croissante des consommateurs pour une alimentation saine.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

Par type

Selon le type, le marché peut être segmenté en champignons de Paris, champignons shiitake, pleurotes, etc. Button Mushroom devrait être le segment leader.

Par candidature

En fonction des applications, le marché peut être divisé en supermarchés/hypermarchés, détaillants spécialisés, dépanneurs et boutique en ligne.

Les supermarchés/hypermarchés seront le segment dominant.

FACTEURS DÉTERMINANTS

La demande de champignons frais a explosé, alimentant la croissance du marché

La consommation de champignons frais augmente à l'échelle mondiale, notamment aux États-Unis et dans d'autres économies riches. La demande croissante de produits alimentaires nutritifs sans conservateurs ajoutés renforce le potentiel de croissance du marché des champignons comestibles. Les États-Unis sont un important fournisseur de champignons frais. La consommation de champignons frais devrait augmenter en Asie-Pacifique et en Europe en raison de la demande croissante des clients pour une cuisine biologique. Les prix des champignons frais sont plus bas dans des pays comme l'Inde, la Corée du Sud et d'autres où une grande variété d'espèces de champignons, telles que les champignons de Paris, sont répandues. Le faible prix des champignons frais par rapport à d'autres types de champignons transformés peut contribuer à stimuler les ventes de champignons frais dans ces endroits. En conséquence, ces facteurs augmentent la croissance du marché des champignons comestibles.

La sensibilisation croissante à la santé stimulera la consommation d'aliments à haute valeur nutritionnelle, alimentant ainsi la croissance du marché

La demande croissante d'aliments à faible taux de graisses et de cholestérol, mais également riches en nutriments, devrait stimuler la croissance du marché mondial. Il comprend également des fibres et des enzymes digestives qui favorisent la santé intestinale et immunologique, ce qui a conduit à une augmentation de son utilisation dans les compléments alimentaires. Son acceptation croissante comme substitut de viande, combinée à une population végétalienne croissante, devrait stimuler la croissance du marché dans les années à venir. La riche saveur umami des champignons en fait un substitut de viande idéal et un moyen efficace de réduire les graisses et les calories tout en augmentant la nutrition. L'industrie de la restauration, en croissance rapide, accroît la demande dans les restaurants, les cafétérias ethôtel. Les champignons peuvent également offrir des avantages pour la santé et la nutrition en utilisant des poudres de champignons comestibles dans les smoothies, les sauces et les soupes. La demande accrue de variétés transformées, notamment dans les pays occidentaux, crée des perspectives d'exportation pour les principaux producteurs asiatiques. En outre, la valeur bénéfique élevée des champignons comestibles et la sensibilisation accrue du public devraient stimuler l'expansion du marché au cours des prochaines années.

• Selon l'USDA, la consommation de champignons frais a augmenté de 12 % en 2023 en Amérique du Nord en raison de la demande croissante d'alternatives protéiques et d'aliments riches en nutriments.

• Selon l'Association européenne des producteurs de champignons, plus de 80 % des champignons comestibles vendus en Europe en 2023 ont été produits de manière biologique ou avec une utilisation minimale de produits chimiques, ce qui a favorisé leur adoption par les consommateurs.

FACTEUR DE RETENUE

Coûts opérationnels de culture élevés pour limiter la croissance du marché

La fabrication de champignons nécessite un niveau élevé d'implication et de compétences de la part de la direction. Un traitement spécifique est nécessaire pour obtenir des rendements de qualité et constants. L'humidité, la température et la lumière ont toutes un effet sur eux. Les insectes et les animaux nuisibles peuvent constituer des défis importants pour les producteurs, en particulier en extérieur. La lutte antiparasitaire est cruciale car certains insectes, comme les moucherons fongiques, poussent dans les mêmes conditions, augmentant ainsi les coûts de production. Ses forts rendements réduisent les fenêtres de récolte et les cycles de production courts, limitant ainsi la quantité de production. En outre, les réactions allergiques lors de la culture des huîtres devraient entraver la croissance et l'expansion du marché.

• Selon la FAO, environ 22 % des champignonnières ont signalé des problèmes de production en 2023 en raison de pénuries de main-d'œuvre, affectant la croissance globale du marché.

• Selon l'USDA, plus de 18 % des producteurs de champignons en 2023 ont été confrontés à des perturbations de la chaîne d'approvisionnement en matière d'emballage et d'entreposage frigorifique, limitant l'efficacité de la distribution.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES CHAMPIGNONS COMESTIBLES

L'Asie-Pacifique dominera la croissance du marché en raison de l'augmentation du taux de production

L'Asie-Pacifique détiendra la plus grande part de marché des champignons comestibles. La Chine est devenue le premier producteur de la région, avec une consommation annuelle pouvant atteindre 10 kilogrammes par personne. En fabriquant des champignons comestibles au taux de consommation par habitant le plus élevé de tous les pays, la Chine contrôlera la plus grande part de marché mondiale. Son utilisation dans les pays asiatiques comme le Japon, l'Inde et d'autres augmente à un rythme rapide, en raison de l'augmentation de la production et des importations. L'adoption par les agriculteurs de la région de pratiques de culture nouvelles et modernes, ainsi que leur utilisation dans la fabrication d'articles médicaux pour traiter diverses maladies et pour la santé globale, sont susceptibles de stimuler l'expansion du marché régional dans les années à venir.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les acteurs clés doivent se concentrer sur les partenariats pour obtenir un avantage concurrentiel

Les principaux acteurs du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits. Les fusions et acquisitions font également partie des stratégies clés utilisées par les acteurs pour élargir leur portefeuille de produits.

• The Mushroom Company – Selon les informations divulguées par l'entreprise, The Mushroom Company a fourni plus de 120 000 tonnes de champignons frais dans le monde en 2023, en se concentrant sur les supermarchés et la restauration.

• Champignons Monaghan – Selon les rapports officiels, Monaghan Mushrooms a produit et distribué plus de 95 000 tonnes de champignons comestibles en 2023, desservant à la fois les secteurs de la vente au détail et de la transformation.

Liste des principales entreprises de champignons comestibles

• The Mushroom Company (U.S.)
• Monaghan Mushrooms (Europe)
• Bonduelle Group (Europe)
• Okechamp (Europe)
• Lutèce Holding (U.S.)
• Monterey Mushrooms (U.S.)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Asia Pacific)

COUVERTURE DU RAPPORT

Cette recherche présente un rapport contenant des études approfondies qui décrivent les entreprises existantes sur le marché affectant la période de prévision. Avec des études détaillées réalisées, il propose également une analyse complète en inspectant des facteurs tels que la segmentation, les opportunités, les développements industriels, les tendances, la croissance, la taille, la part et les contraintes. Cette analyse est susceptible d'être modifiée si les principaux acteurs et l'analyse probable de la dynamique du marché changent.