Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des enzymes de transformation des jus, par type (amylase, pectinase, protéase et cellulase), par application (aliments et boissons, produits chimiques, commerciaux et autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES ENZYMES DE TRAITEMENT DES JUS

La taille du marché mondial des enzymes de transformation des jus est estimée à 0,73 milliard USD en 2026, et devrait atteindre 1,23 milliard USD d'ici 2035, avec un TCAC de 6,18 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

Alors que les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé, la demande de jus de fruits augmente. La majorité des techniques d'extraction de jus ne permettent pas d'obtenir des jus en quantité ou en qualité suffisante. Les jus produisent davantage lorsqu'ils sont extraits par voie enzymatique. La cellulase, la pectinase et d'autres sont les principales enzymes utilisées. En plus de faciliter l'extraction du jus, l'ajout d'enzymes entraîne également la libération plus rapide des différents composants phénoliques et d'autres composants nutritionnels importants du jus. La clarification enzymatique améliore également l'apparence du jus. La qualité du jus a été améliorée en termes de turbidité plus faible, de viscosité réduite et de filtrabilité accrue. Afin d'éviter que le jus ne noircisse et de désamériser les jus d'agrumes, des enzymes sont également utilisées.

La popularité croissante des jus transformés et la connaissance croissante de leurs effets positifs sur la santé sont deux facteurs qui ont contribué à l'expansion du marché. En raison du besoin croissant de clarté et de stabilité des jus de fruits, le marché de la pectinase devrait se développer au TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. Étant donné que l'amylase est largement utilisée dans les processus d'hydrolyse de l'amidon dans de nombreuses industries, notamment l'alimentation et les boissons, les produits pharmaceutiques et la production de biocarburants, elle représente une part importante du marché mondial des enzymes de transformation des jus.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La suspension des opérations a eu un impact sur l'industrie des enzymes

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché des enzymes de transformation des jus connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie.

Le marché des enzymes de transformation des jus a considérablement souffert de l'épidémie de COVID-19. Le marché des enzymes de transformation a été touché par la suspension des opérations dans les secteurs de la production et de l'utilisation finale. L'épidémie a entravé l'expansion globale de l'industrie. L'émergence soudaine de la pandémie de COVID-19 en 2020 et au début de 2021 a entraîné l'adoption de lois de confinement strictes dans un certain nombre de pays, ce qui a perturbé l'importation et l'exportation d'enzymes de transformation des jus.

DERNIÈRES TENDANCES

Développer des idées afin que les clients puissent remplacer les produits chimiques conventionnels par des produits respectueux de l'environnement

Le leader mondial de la bioinnovation est Novozymes. Ils collaborent avec d'autres pour développer de nouvelles idées et repenser plusieurs secteurs mondiaux. Les clients peuvent utiliser les ressources brutes plus efficacement, remplacer les produits chimiques conventionnels par des produits plus respectueux de l'environnement, consommer moins d'énergie et fournir des produits de meilleure qualité grâce à leurs enzymes industrielles, microbes, biopolymères et autres protéines. Chaque jour, ils reconsidèrent des objets banals. Une nouvelle solution enzymatique de pointe pour le nettoyage des instruments et dispositifs chirurgicaux, par exemple, a été annoncée par Novozymes le 30 juin 2020.

• Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), plus de 89 % des producteurs commerciaux de jus de pomme aux États-Unis utilisent désormais des enzymes pectinases pour augmenter le rendement et la clarté du jus, en particulier dans les jus de pomme et de raisin transformés. Cela représente un changement majeur par rapport aux méthodes conventionnelles au cours de la dernière décennie.

• Selon un rapport de 2024 de FoodDrinkEurope, plus de 63 % des transformateurs de jus de fruits européens ont adopté des formulations enzymatiques étiquetées comme « sans OGM et clean label » pour répondre à l'évolution de la demande des consommateurs. Cette tendance a considérablement influencé le développement de produits chez les fournisseurs d'enzymes.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ENZYMES DE TRAITEMENT DES JUS

Par type

Selon le type, le marché peut être segmenté en Amylase, Pectinase, Protéase et Cellulase.

Par candidature

En fonction des applications, le marché peut être divisé en aliments et boissons, produits chimiques, commerciaux et autres.

FACTEURS DÉTERMINANTS

L'augmentation des préférences pour les ingrédients sains dirigera l'industrie de la transformation des jus

Les consommateurs sont récemment devenus plus intéressés par des repas complets, bien nourris et enrichis encompléments alimentaires. Dans les pays émergents, les connaissances croissantes des consommateurs et l'augmentation de la population ont influencé le choix des consommateurs en faveur d'aliments fonctionnels à base d'ingrédients sains. Une étude du Rochester Institute of Technology (États-Unis) a révélé que les consommateurs privilégient les produits dont l'emballage comporte des allégations de santé. En conséquence, les entreprises ont modifié leur étiquetage pour mettre en avant les effets positifs de ces substances sur la santé. Les gouvernements ont lancé des programmes partout dans le monde pour encourager les producteurs de produits alimentaires à ajouter des produits ayant des qualités nutritionnelles. Près de 1 600 consommateurs ont participé à l'enquête 2018 sur les aliments et les boissons menée par L.E.K. Consulting, et les résultats montrent que 63 % des consommateurs tentent de manger sainement la plupart du temps, tandis que 93 % des clients souhaitent le faire au moins de temps en temps. Les points de vue et les préférences des consommateurs en faveur de repas et de boissons sains et respectueux de l'environnement ont été interrogés.

L'augmentation de la consommation de fruits et de jus transformés propulsera la croissance du marché

Les vitamines, les minéraux et les fibres solubles sont abondants dans les jus frais, favorisant la croissance de bactéries saines et la santé digestive. Ils s'efforcent de contrôler les taux de cholestérol, la glycémie et la rapidité avec laquelle les aliments circulent dans le système digestif. Les noix, l'avoine et les haricots fournissent des fibres solubles, tandis que les jus de fruits et de légumes constituent un moyen sain d'atteindre l'apport quotidien recommandé. Le jus de pomme et le jus d'orange fournissent tous deux près de trois grammes de fibres solubles bénéfiques. Le corps recevra plus de vitamines, de composants nutritionnels et de minéraux du jus fraîchement pressé que de la majorité des alternatives en conserve ou en bouteille. Les sucres naturels contenus dans les jus fraîchement pressés aident le corps à produire de l'énergie. Le fructose, un type de sucre de canne présent dans les fruits, aide à contrôler la glycémie et à réduire la faim. Ces facteurs stimuleront la demande de croissance du marché des enzymes de transformation des jus au cours de la période prévue.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production mondiale de fruits a atteint 883 millions de tonnes en 2023, le Brésil, l'Inde et la Chine étant parmi les principaux contributeurs. Cette augmentation augmente directement la demande d'enzymes de transformation utilisées dans les opérations d'extraction de jus.

• Un bulletin technique du Conseil indien de la recherche agricole (ICAR) note que les rendements en jus traités aux enzymes s'améliorent de 18 à 25 % dans les fruits tropicaux comme la mangue et la papaye par rapport aux méthodes de pressage traditionnelles, ce qui se traduit par une efficacité opérationnelle plus élevée et une réduction des déchets de matières premières.

FACTEURS DE RETENUE

Les limites de l'utilisation d'enzymes pour traiter les jus empêcheront le marché de se développer

Les jus de fruits sont le liquide que la partie comestible du fruit extrait sous pression ou par d'autres moyens mécaniques. Ils ont souvent un aspect trouble ou brumeux et contiennent des suspensions colloïdales de composants cellulaires insolubles ainsi que des quantités variables de tissus finement divisés. En général, les jus de fruits ont un pourcentage de matières solides de 5 à 20 %. (poids frais). Certains jus se boivent tels quels, ce qui est naturellement brumeux. Ils peuvent contenir des composants cireux ou gras ainsi que des pigments caroténoïdes provenant de l'écorce ou de la peau du fruit. La clarification de ces liquides nuirait à leur saveur et à leur apparence puisqu'ils sont liés à des composants cellulaires insolubles. Certains fruits ne se prêtent pas directement à la transformation en jus en raison de leur saveur ou de leurs pigments de couleur, car ils sont principalement liés aux particules de pulpe, parfois trop épaisses pour être ingérées. En pulvérisant le fruit entier pour produire des purées, ils sont fréquemment transformés en pulpe. D'autres fruits ne sont pas idéaux pour une consommation immédiate car ils sont trop acides ou ont une saveur trop forte.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), seules environ 175 préparations enzymatiques alimentaires sont actuellement autorisées à être utilisées au sein de l'UE, malgré plus de 600 demandes soumises. Ce goulot d'étranglement réglementaire limite la pénétration du marché pour les nouveaux produits enzymatiques.

• La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis souligne que plus de 70 % des enzymes de jus de fruits disponibles dans le commerce perdent leur efficacité fonctionnelle lorsqu'elles sont exposées à des niveaux de pH inférieurs à 3,5 ou à des températures supérieures à 60 °C, ce qui crée des défis de contrôle des processus pour les fabricants.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ENZYMES DE TRAITEMENT DES JUS

La demande croissante d'enzymes provenant de diverses industries stimule le marché régional

La montée dualiments transforméset l'industrie des boissons est principalement responsable de la domination de l'Amérique du Nord sur la part de marché et les revenus du marché des enzymes de transformation des jus en 2021. De plus, une augmentation de la demande dans un certain nombre d'industries, telles que la production de jus, la brasserie et la transformation des aliments, devrait stimuler la croissance du marché des enzymes de transformation en Amérique du Nord. De plus, le gouvernement a également pris des mesures pour promouvoir les avancées technologiques en Amérique du Nord, qui sont des éléments essentiels du marché des enzymes utilisées dans la transformation des jus.

Au cours du calendrier prévu, l'Asie-Pacifique devrait connaître le TCAC le plus rapide. L'expansion du marché des enzymes de transformation des jus en Asie-Pacifique est motivée par l'utilisation croissante d'enzymes de transformation des jus dans les produits transformés ainsi que par le nombre croissant detransformation des alimentsentreprises. En outre, l'industrialisation croissante et l'augmentation du nombre d'entreprises produisant et fournissant les enzymes utilisées dans la transformation des jus, notamment dans les pays émergents de la région, ont un impact sur le marché des enzymes de jus.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les acteurs clés se concentrent sur la recherche et le développement pour satisfaire les demandes des clients

En raison d'un petit nombre d'entreprises dominantes, la structure industrielle est extrêmement concentrée. En créant de nouveaux produits et en acquérant de plus petits acteurs du secteur, les fabricants tentent de consolider davantage le marché. La plus grande part du marché devrait être détenue par les puissantes entreprises déjà en place. Le marché est extrêmement féroce et fortement dépendant de la technologie. Pour fabriquer des produits de haute qualité répondant aux exigences des consommateurs contemporains en matière de produits clean label, les grands fabricants augmentent leurs dépenses en recherche et développement. L'une des méthodes importantes utilisées par les plus grandes entreprises pour améliorer leur position sur le marché est l'ajout d'enzymes uniques à leurs portefeuilles de produits pour l'industrie dunourriture et boissons.

• Groupe Soufflet : Selon le rapport de développement durable du Groupe Soufflet, l'entreprise traite plus de 4,8 millions de tonnes de céréales par an et a investi dans des filiales biotechnologiques telles que Lyven, qui produit des enzymes spécialisées pour les jus de fruits utilisées dans plus de 35 pays pour la clarification et l'amélioration de la saveur des jus.

• Novozymes A/S : sur la base des données de l'Association danoise des biotechnologies, Novozymes A/S fournit des produits enzymatiques à plus de 130 fabricants de jus dans le monde, avec une augmentation signalée de 18 % du volume des expéditions d'enzymes de transformation des fruits dans la région Asie-Pacifique entre 2022 et 2024.

Liste des principales entreprises d'enzymes de transformation des jus

• Group Soufflet (France)
• Novozymes A/S (Denmark)
• AB Enzymes (Germany)
• Wilmar BioEthanol (Singapore)
• Chemzyme Biotechnology Co.,Ltd (China)
• DuPont (U.S.)
• Associated British Foods Plc (U.K.)
• Koninklijke DSM N.V. (Netherlands)
• Biotech, spol s.r.o. (Czech Republic)

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport couvre le marché des enzymes de transformation des jus. Le TCAC devrait être présent au cours de la période de prévision, ainsi que la valeur de l'USD en 2025 et ce qu'elle devrait être en 2035. L'effet du COVID-19 sur le marché au début de la pandémie. Les dernières tendances qui ont lieu dans cette industrie. Les facteurs qui animent ce marché ainsi que les facteurs qui freinent la croissance de l'industrie. La segmentation de ce marché en fonction du type et des applications. La région leader dans l'industrie et pourquoi elle continuera à le faire au cours de la période de prévision. De plus, les principaux acteurs du marché, tout ce qu'ils font pour garder une longueur d'avance sur leurs concurrents et conserver leurs positions sur le marché. Tous ces détails sont couverts dans le rapport.