Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la margarine et du shortening, par type (margarine, shortening), par application (industrie alimentaire, ménage, restauration), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA MARGARINE ET DU SHORTENING

Le marché mondial de la margarine et du shortening est estimé à 1,34 milliard de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 1,48 milliard de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 1,1 % de 2026 à 2035.

Le marché de la margarine et du shortening est un segment clé de l'industrie mondiale des graisses comestibles, avec une consommation annuelle dépassant 32 millions de tonnes en 2024. La margarine représente environ 58 % de la consommation totale, tandis que le shortening contribue à 42 % de l'utilisation industrielle. Plus de 67 % des fabricants mondiaux de produits de boulangerie utilisent la margarine et le shortening comme principaux ingrédients gras. Les installations de transformation industrielle dépassent les 1 200 unités dans le monde, avec une capacité de production dépassant les 35 millions de tonnes métriques par an. L'analyse du marché de la margarine et du shortening indique que plus de 72 % de la demande provient des applications de transformation des aliments, tandis que la consommation des ménages y contribue à hauteur de près de 28 %, reflétant une forte dépendance industrielle.

Les États-Unis représentent environ 19 % de la part de marché mondiale de la margarine et du shortening, avec une consommation annuelle dépassant 6,1 millions de tonnes en 2024. Environ 63 % de la demande est tirée par les industries de la boulangerie et des aliments transformés, tandis que 37 % proviennent de l'usage domestique. Le pays compte plus de 85 installations de production à grande échelle, chacune produisant plus de 25 000 tonnes par an. Environ 78 % des fabricants de produits de boulangerie emballés utilisent des formulations de margarine ou de shortening. De plus, la consommation par habitant s'élève à 18 kilogrammes par an, avec plus de 55 % des consommateurs préférant les pâtes à tartiner à base de légumes, ce qui indique une forte évolution vers des alternatives à base de plantes.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

DERNIÈRES TENDANCES

L'industrie de la boulangerie va augmenter le marché avec la période de prévision

Les tendances du marché de la margarine et du shortening indiquent une évolution significative vers des formulations plus saines et à base de plantes, avec plus de 57 % de la production mondiale constituée désormais de produits sans gras trans. Environ 62 % des consommateurs préfèrent les pâtes à tartiner à base d'huiles végétales telles quesoja, huile de palme et huile de tournesol. En 2024, plus de 48 % des produits à base de margarine nouvellement lancés contenaient des niveaux de graisses saturées réduits en dessous de 30 %.

Les informations sur le marché de la margarine et du shortening soulignent que près de 44 % des fabricants adoptent des ingrédients clean label, éliminant ainsi les additifs et conservateurs artificiels. Environ 39 % des innovations de produits se concentrent sur la margarine végétalienne, reflétant l'évolution des préférences alimentaires. De plus, 51 % des fabricants de boulangerie reformulent leurs recettes pour inclure des alternatives de shortening plus saines avec des points de fusion améliorés entre 32°C et 38°C.

Des innovations en matière d'emballage émergent également, avec 33 % des marques introduisant des matériaux d'emballage recyclables. En outre, environ 29 % des entreprises investissent dans des produits à base de margarine enrichis en vitamines A et D, avec des niveaux d'enrichissement dépassant 20 % de l'apport quotidien recommandé. Ces tendances du marché de la margarine et du shortening démontrent une forte concentration sur la santé, la durabilité et l'innovation des produits.

• Selon les recommandations de l'OMS et l'adaptation de l'industrie, plus de 70 pays avaient interdit ou restreint les gras trans industriels en 2023.
• La part mondiale des produits à base de plantes a atteint 76,3 % de l'offre en 2024, ce qui témoigne d'une forte orientation des consommateurs vers des alternatives végétaliennes et à faible teneur en graisses saturées. 
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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA MARGARINE ET DU SHORTENING

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en margarine, shortening.

• Margarine:La margarine représente environ 58 % de la part de marché de la margarine et du shortening, avec une consommation mondiale dépassant 18,5 millions de tonnes en 2024. Environ 67 % de la production de margarine utilise des huiles végétales telles que l'huile de palme et de soja. Près de 59 % de la margarine est consommée en boulangerie, tandis que 28 % est utilisée comme pâte à tartiner. La margarine enrichie représente 34 % de la production totale, fournissant des vitamines A et D. L'Europe contribue à 31 % de la consommation mondiale de margarine, suivie par l'Asie-Pacifique avec 38 %.

• Raccourcissement:Le shortening représente 42 % de la taille du marché de la margarine et du shortening, avec une consommation annuelle dépassant 13,5 millions de tonnes métriques. Environ 72 % du shortening est utilisé dans les applications de boulangerie et de confiserie. Environ 61 % des procédés de friture industriels reposent sur le shortening en raison de sa stabilité à des températures supérieures à 180°C. L'Amérique du Nord représente 29 % de la demande de shortening, tirée par la production d'aliments transformés.

Par candidature

En fonction de l'application, le marché mondial peut être classé en industrie alimentaire, ménage, restauration.

• Industrie alimentaire :L'industrie alimentaire domine avec une part de 66 %, consommant plus de 21 millions de tonnes par an. Environ 74 % des produits de boulangerie utilisent de la margarine ou du shortening. Les installations industrielles de production alimentaire dépassent les 1 500 unités dans le monde et dépendent fortement de ces graisses.

• Ménage:La consommation des ménages représente 21 %, avec une consommation par habitant en moyenne de 6 kilogrammes par an. Environ 58 % des consommateurs préfèrent la margarine comme substitut du beurre, tandis que 42 % utilisent du shortening pour leurs pâtisseries maison.

• Restauration:La restauration contribue à hauteur de 13 %, avec plus de 45 % des restaurants utilisant de la margarine ou du shortening dans la cuisine. Les chaînes de restauration rapide représentent 38 % de la demande de restauration, tirée par les opérations de friture à grande échelle.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteur déterminant

Demande croissante de la part des industries de boulangerie et de transformation des aliments.

La croissance du marché de la margarine et du shortening est stimulée par la demande croissante dans les secteurs de la boulangerie et des aliments transformés, où plus de 74 % de la production de produits de boulangerie repose sur la margarine et le shortening. Environ 69 % de la fabrication industrielle de pain utilise du shortening pour améliorer la texture, tandis que 63 % des produits de confiserie contiennent de la margarine. La production mondiale de boulangerie dépasse 210 millions de tonnes métriques par an, la consommation de margarine contribuant à plus de 120 millions de tonnes métriques. De plus, les restaurants à service rapide représentent 46 % de la consommation industrielle de matières grasses, ce qui met en évidence la forte demande dans tous les canaux de restauration.

• En 2024, 76,3 % de l'approvisionnement en produits était d'origine végétale, stimulé par les tendances en matière de santé et de développement durable parmi les consommateurs.
• Les importations américaines de margarine et de shortening ont bondi de 14 % en 2024, pour atteindre 154 kt, ce qui indique une activité commerciale croissante et des changements dans la demande.

Facteur de retenue

Problèmes de santé liés aux gras trans et aux gras saturés.

Le marché de la margarine et du shortening est confronté à des restrictions dues à des problèmes de santé, 52 % des consommateurs réduisant leur consommation de produits contenant des huiles hydrogénées. Environ 47 % des organismes de santé recommandent de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10 % de l'apport calorique quotidien. Environ 41 % des consommateurs recherchent activement des graisses alternatives telles que l'huile d'olive et le beurre. De plus, 36 % des fabricants sont confrontés à des défis de reformulation pour respecter les normes réglementaires sur la teneur en gras trans inférieure à 2 %, ce qui a un impact sur l'efficacité de la production.

Croissance des produits végétaux et clean label.

Opportunité

Les opportunités du marché de la margarine et du shortening se développent avec les tendances végétales, où la demande a augmenté de 48 % entre 2023 et 2025. Environ 53 % des lancements de nouveaux produits sont végétaliens, tandis que 46 % des consommateurs préfèrent les produits étiquetés comme naturels ou biologiques. Les produits clean label représentent environ 38 % des ventes totales de margarine. De plus, les produits à base de margarine enrichis en vitamines et en acides gras oméga-3 ont connu des taux d'adoption de 29 %, créant ainsi un potentiel de croissance important.

Volatilité de l'approvisionnement et des prix des matières premières.

Défi

Les perspectives du marché de la margarine et du shortening identifient la volatilité des matières premières comme un défi majeur, avec 44 % des fabricants signalant des fluctuations danshuile de palmefournir. Environ 39 % des coûts de production sont influencés par les prix des huiles végétales, tandis que 34 % des entreprises subissent des perturbations dans leur chaîne d'approvisionnement. Les facteurs liés au climat affectent près de 28 % de la disponibilité des matières premières, entraînant des volumes de production incohérents et des risques opérationnels accrus.

Croissance des produits végétaux et clean label.

Opportunité

Les opportunités du marché de la margarine et du shortening se développent avec les tendances végétales, où la demande a augmenté de 48 % entre 2023 et 2025. Environ 53 % des lancements de nouveaux produits sont végétaliens, tandis que 46 % des consommateurs préfèrent les produits étiquetés comme naturels ou biologiques. Les produits clean label représentent environ 38 % des ventes totales de margarine. De plus, les produits à base de margarine enrichis en vitamines et en acides gras oméga-3 ont connu des taux d'adoption de 29 %, créant ainsi un potentiel de croissance important.

Volatilité de l'approvisionnement et des prix des matières premières.

Défi

Les perspectives du marché de la margarine et du shortening identifient la volatilité des matières premières comme un défi majeur, 44 % des fabricants signalant des fluctuations de l'approvisionnement en huile de palme. Environ 39 % des coûts de production sont influencés par les prix des huiles végétales, tandis que 34 % des entreprises subissent des perturbations dans leur chaîne d'approvisionnement. Les facteurs liés au climat affectent près de 28 % de la disponibilité des matières premières, entraînant des volumes de production incohérents et des risques opérationnels accrus.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA MARGARINE ET DU SHORTENING

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord détient 19 % de la part de marché de la margarine et du shortening, avec une consommation annuelle atteignant 6,5 millions de tonnes métriques. Les États-Unis représentent 85 % de la demande régionale, soutenus par 78 % des fabricants de produits de boulangerie utilisant de la margarine et du shortening dans leur production. Environ 62 % de la production alimentaire transformée dépend de ces graisses pour leur texture et leur durée de conservation. Le Canada représente 11 % de la consommation régionale, tirée par la demande d'aliments emballés. Plus de 120 installations industrielles fonctionnent dans la région, produisant 5,5 millions de tonnes par an. Environ 54 % des opérateurs de restauration utilisent du shortening pour les applications de friture.

• Europe

L'Europe représente 27 % de la taille du marché de la margarine et du shortening, avec une consommation totale atteignant 9,4 millions de tonnes métriques. L'Allemagne, la France et le Royaume-Uni contribuent à hauteur de 64 % à la demande régionale. Environ 71 % des produits à base de margarine ne contiennent pas de gras trans, ce qui reflète la conformité réglementaire. Plus de 420 usines de fabrication fonctionnent en Europe, produisant 8 millions de tonnes par an. Environ 59 % des produits de boulangerie reposent sur des formulations de margarine. De plus, 46 % des consommateurs préfèrent les pâtes à tartiner à base de plantes, ce qui soutient l'innovation. L'utilisation industrielle représente 68 % de la demande totale dans la région.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique domine avec 41 % de part du marché de la margarine et du shortening, avec une consommation dépassant 14 millions de tonnes par an. La Chine et l'Inde contribuent à hauteur de 58 % à la demande régionale, tirée par l'expansion des industries de transformation alimentaire. Environ 68 % de la production de boulangerie utilise de la margarine et du shortening. La région abrite plus de 650 installations de fabrication, produisant plus de 15 millions de tonnes métriques par an. Environ 52 % de la demande provient des zones urbaines. De plus, 47 % des fabricants augmentent leur capacité pour répondre à la hausse de la consommation. Les applications industrielles représentent 72 % de l'utilisation totale.

• Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique détient 13 % de la part de marché de la margarine et du shortening, avec une consommation atteignant 4,5 millions de tonnes métriques. Plus de 60 % de la demande provient des applications de boulangerie, en particulier dans les centres urbains. Environ 180 unités de fabrication opèrent dans la région, produisant plus de 3 millions de tonnes métriques par an. L'Arabie saoudite et les Émirats arabes unis contribuent à hauteur de 66 % à la consommation régionale. Environ 49 % des prestataires de restauration utilisent du shortening pour la friture. De plus, 38 % de la demande provient de produits alimentaires emballés. L'usage industriel représente 64 % de la consommation totale.

Liste des principales entreprises de margarine et de shortening

• IndoAgri
• Corbion
• Richardson International
• Carotino USA
• Apical Group
• Cai Lan Oils&Fats Industries

TOP 2 DES ENTREPRISES AVEC LA PART DE MARCHÉ LA PLUS ÉLEVÉE

• Upfield détient environ 14 % de part de marché.

• Bunge représente près de 11 % de part de marché.

ANALYSE D'INVESTISSEMENT ET OPPORTUNITÉS

Les opportunités du marché de la margarine et du shortening se développent grâce aux investissements dans les produits à base de plantes et dans la capacité de production. Environ 46 % des investissements sont consacrés à l'expansion des installations de fabrication, ajoutant ainsi plus de 2,5 millions de tonnes de capacité à l'échelle mondiale.

Environ 38 % des entreprises investissent dans la R&D pour des formulations plus saines avec des niveaux de graisses saturées réduits en dessous de 25 %. L'Asie-Pacifique attire 49 % du total des investissements, tandis que l'Europe en représente 28 %. De plus, 31 % des investissements se concentrent sur l'approvisionnement durable en huiles végétales.

DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de nouveaux produits sur le marché de la margarine et du shortening se concentre sur la santé et la durabilité. Environ 44 % des nouveaux produits introduits entre 2023 et 2025 sont des variantes de margarine à base de plantes.

Environ 37 % des innovations ciblent les formulations allégées en graisses contenant moins de 20 % de graisses saturées. Les produits enrichis représentent 29 % des nouveaux lancements, offrant des avantages nutritionnels supplémentaires. De plus, 33 % des fabricants ont introduit des solutions d'emballage respectueuses de l'environnement.

CINQ DÉVELOPPEMENTS RÉCENTS (2023-2025)

• En 2023, 36 % des fabricants ont lancé des produits à base de margarine sans gras trans
• En 2024, 33 % des entreprises ont augmenté leur capacité de production de 1,2 million de tonnes.
• En 2025, 29 % des entreprises ont introduit des alternatives au shortening à base de plantes.
• Environ 31 % des fabricants ont adopté des pratiques d'approvisionnement durable
• Environ 27 % des entreprises ont investi dans les technologies d'automatisation

COUVERTURE DU RAPPORT DU MARCHÉ DE LA MARGARINE ET DU SHORTENING

Le rapport d'étude de marché sur la margarine et le shortening couvre plus de 20 pays et analyse plus de 50 acteurs de l'industrie. Il comprend une segmentation en 2 types et 3 applications, représentant une distribution à 100 % du marché. Le rapport évalue des volumes de production supérieurs à 35 millions de tonnes par an et examine plus de 200 cas d'utilisation industrielle.

L'analyse du marché de la margarine et du shortening donne un aperçu des parts régionales, l'Asie-Pacifique étant en tête avec 41 % et l'Europe avec 27 %. Il examine également les avancées technologiques, 44 % des fabricants se concentrant sur l'innovation. Le rapport comprend des données provenant de plus de 1 200 installations industrielles et évalue des améliorations d'efficacité comprises entre 10 % et 20 %.