Taille du marché de la colle à viande, part, croissance et analyse de l’industrie, par type (animal, végétal, microbien), par application (viande, poisson, aliments transformés), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA COLLE DE VIANDE

La taille du marché mondial de la colle à viande est estimée à 0,26 milliard USD en 2026 et devrait atteindre 0,35 milliard USD d'ici 2035, avec un TCAC de 3,5 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

La colle de viande, également connue sous le nom de transglutaminase ou enzyme microbienne, est une enzyme qui peut être utilisée dans l'industrie alimentaire pour lier les protéines entre elles. Il est couramment utilisé pour créer des produits carnés composites en liant des morceaux de viande plus petits ensemble pour former des coupes plus grosses, comme des steaks ou des poitrines de poulet. Cette enzyme est souvent utilisée pour améliorer la texture et l'apparence des viandes transformées.

La croissance du marché de la colle à viande est étroitement liée à la demande de viande et de produits à base de viande. Une augmentation de la consommation de produits carnés, tels que les viandes transformées et les substituts de viande, peut stimuler la demande sur le marché, car ils sont utilisés dans diverses applications de transformation des aliments.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La pandémie a entravé la demande du marché en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché de la colle à viande connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. L'augmentation soudaine du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie une fois la pandémie terminée.

La pandémie a entraîné des perturbations dans les chaînes d'approvisionnement mondiales, affectant la disponibilité des matières premières et des ingrédients. Si les ingrédients clés de la production de transglutaminase avaient été touchés, cela aurait pu entraîner des pénuries d'approvisionnement et des fluctuations de prix. La pandémie a entraîné des changements importants dans le comportement des consommateurs, de nombreuses personnes cuisinant et mangeant plus souvent à la maison. Cela a pu entraîner une modification de la demande de produits carnés et, par conséquent, de colle à base de viande. Les éclosions de COVID-19 parmi les travailleurs des usines de transformation des aliments ont entraîné des fermetures temporaires ou une réduction des capacités de production. Cela aurait pu affecter la transformation des produits carnés utilisant de la colle de viande. À mesure que les consommateurs se préoccupaient davantage de la sécurité alimentaire pendant la pandémie, les additifs alimentaires auraient pu faire l'objet d'un examen plus minutieux. Cela aurait pu influencer les préférences des consommateurs et leurs décisions d'achat. Le restaurant etindustrie hôtelièrea été gravement touchée par les confinements et les restrictions. Cela pourrait avoir entraîné une baisse de la demande pour certains produits carnés, ce qui pourrait avoir une incidence indirecte sur l'utilisation de viande collée dans les établissements de restauration.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande accrue de substituts de viande pour alimenter la croissance du marché

À mesure que les préférences des consommateurs se sont tournées vers des sources de protéines végétales et alternatives, le marché de la colle de viande a connu certains changements. Certains fabricants de produits alimentaires explorent des moyens d'utiliser les enzymes transglutaminase pour améliorer la texture et le goût des substituts de viande d'origine végétale. Le marché a traditionnellement trouvé des applications dans la transformation des produits carnés. Il peut être utilisé pour lier ensemble de petits morceaux de viande, par exemple pour préparer du filet mignon à partir de morceaux plus petits ou pour créer des produits carnés à valeur ajoutée comme des saucisses et des charcuteries.  Dans le monde culinaire, les enzymes transglutaminase ont été utilisées de manière créative pour produire des plats uniques. Les chefs ont utilisé de la viande collée pour créer des présentations et des textures complexes dans leurs recettes, permettant ainsi des plats plus imaginatifs et visuellement attrayants.  Il y a eu des discussions et des préoccupations concernant la sécurité et l'étiquetage des produits utilisant de la viande gluante. Les autorités de réglementation alimentaire de divers pays ont établi des lignes directrices et des réglementations concernant son utilisation afin de garantir la sécurité des consommateurs. Les efforts de recherche et développement en cours se concentrent sur l'amélioration de la qualité et de la sécurité des produits carnés à base de colle. Cela comprend le développement de nouvelles formulations d'enzymes, l'optimisation des techniques d'application et la résolution de tout problème potentiel de santé ou lié aux allergènes.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), la consommation de viande transformée aux États-Unis a dépassé 10,4 millions de tonnes en 2023, avec plus de 65 % des producteurs incorporant de la transglutaminase (colle de viande) pour améliorer la texture et la liaison des produits carnés restructurés. Le service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA a noté que l'utilisation de la liaison enzymatique améliore le rendement de 12 à 15 %, réduisant ainsi le gaspillage de produits lors de la transformation de la viande à grande échelle.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le marché mondial des protéines végétales a dépassé 15 millions de tonnes en 2023, avec 8 à 10 % de cette production intégrant de la transglutaminase pour imiter la texture fibreuse de la viande animale. Cela a conduit à une innovation significative dans les produits hybrides, car la colle à base de viande permet un alignement des protéines végétales similaire aux structures myofibrillaires trouvées dans les tissus animaux.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA COLLE DE VIANDE

Par type

Selon le type, le marché peut être segmenté en animal, végétal et microbien.

Par candidature

En fonction des applications, le marché peut être divisé en Viande, poisson, aliments transformés.

FACTEURS MOTEURS

La demande des consommateurs en matière de commodité pour stimuler la croissance du marché

Les consommateurs recherchent de plus en plus de produits carnés pratiques et prêts à consommer. La colle à viande, également connue sous le nom de transglutaminase, permet de créer des coupes et des produits de viande uniformes et attrayants, qui correspondent aux préférences des consommateurs pour des options faciles à cuisiner et visuellement attrayantes. Glue Meat permet la création de produits carnés innovants en liant différentes coupes de viande ou en formant des formes uniques. Les fabricants de produits alimentaires sont constamment à la recherche de produits nouveaux et attrayants pour capter l'intérêt des consommateurs, et la viande collée offre une polyvalence dans le développement de produits. La colle à viande peut aider à réduire le gaspillage de viande en utilisant des parures et des morceaux de viande de moindre taille. Cela peut entraîner des économies tant pour les fabricants de produits alimentaires que pour les consommateurs, car cela permet d'utiliser des parties de l'animal qui autrement pourraient être jetées.

La colle à viande peut améliorer la texture et l'apparence des produits carnés, les rendant ainsi plus attrayants pour les consommateurs. Ceci est particulièrement important dans le secteur de la restauration, où la présentation joue un rôle important dans la satisfaction du client. L'utilisation de viande collée pour créer des produits à valeur ajoutée à partir de parures et de chutes peut s'aligner sur les objectifs de durabilité en réduisant le gaspillage alimentaire et en maximisant l'utilisation des ressources disponibles. Cette viande collante peut aider à réduire le besoin d'additifs et de charges dans les produits carnés transformés, car elle peut lier naturellement les protéines de viande. Cela peut attirer les consommateurs à la recherche de produits plus propres et contenant moins d'additifs. Tous ces facteurs stimulent la croissance du marché de la colle à viande.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la demande de produits carnés en portions contrôlées et à valeur ajoutée a augmenté de 18 % en 2023 dans la région de l'UE. La liaison de la viande à base de transglutaminase permet aux fabricants de créer des coupes uniformes et d'améliorer la stabilité des portions, ce qui entraîne un rendement supérieur de 10 à 12 % dans les installations de transformation de viande à grand volume.

• Selon l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA), environ 26 % de tous les déchets alimentaires proviennent de la transformation de la viande et de la volaille. L'adoption de la technologie de la colle à viande a contribué à réduire les parures et les déchets jusqu'à 20 %, soutenant ainsi l'objectif de réduction des pertes et du gaspillage alimentaires de l'EPA pour 2030. Cela encourage les transformateurs à utiliser la liaison enzymatique dans le cadre d'initiatives de fabrication durable.

FACTEURS DE RETENUE

Des préoccupations en matière de santé et de sécurité pour restreindre la croissance du marché

Des inquiétudes ont été exprimées quant à la sécurité de l'utilisation de la colle de viande (transglutaminase) dans les produits alimentaires. Certains consommateurs et experts de la santé s'inquiètent des risques potentiels pour la santé associés à la consommation de produits contenant de la viande collante, tels que des réactions allergiques ou le collage de morceaux de viande de mauvaise qualité.

• Selon la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne, l'utilisation de la transglutaminase dans la viande non transformée doit être clairement étiquetée et son utilisation dans la viande fraîche est restreinte dans plus de 12 États membres de l'UE. Ces conditions réglementaires ont limité les taux d'adoption d'environ 9 % en Europe, par rapport à des marchés tels que l'Asie-Pacifique.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), environ 3 à 5 % des consommateurs mondiaux expriment des inquiétudes concernant les aliments traités aux enzymes en raison de réactions allergènes potentielles. Bien que la transglutaminase soit considérée comme sûre selon les lignes directrices du Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA), le manque de sensibilisation a réduit l'acceptation des consommateurs sur certains marchés, en particulier parmi les segments de produits clean label.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA COLLE DE VIANDE

Présence d'acteurs clés dansAmérique du NordDevrait stimuler l'expansion du marché

Amérique du Nord occupe une position de leader sur le marché de la colle à viande. La demande pour le marché dans cette région est motivée par des facteurs tels que l'accent mis par l'industrie alimentaire sur l'amélioration de la qualité, de la texture et de la présentation des produits. De plus, la forte présence dans la région d'entreprises de transformation alimentaire etrestaurantscontribué à la croissance du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Adoption de stratégies innovantes par des acteurs clés influençant la croissance du marché

Les principaux acteurs du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits.

Les principaux acteurs clés du marché sont Ajinomoto, Kinry Food Ingredients, BDF Natural Ingredients, Nanning Pangbo Biological Engineering, Micro Tech Foods Ingredients, C&P Additives, Jiangsu Yiming Biological. Les stratégies visant à développer de nouvelles technologies, à investir en capital dans la R&D, à améliorer la qualité des produits, à acquérir, à fusionner et à rivaliser pour la concurrence sur le marché les aident à perpétuer leur position et leur valeur sur le marché. En outre, la collaboration avec d'autres entreprises et la possession étendue des parts de marché par les principaux acteurs stimulent la demande du marché.

• Ajinomoto Co., Inc. (Japon) : Selon le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF), Ajinomoto a produit plus de 1 800 tonnes de transglutaminase en 2023, approvisionnant plus de 45 pays. L'innovation de l'entreprise en matière de purification enzymatique a permis de réduire les résidus de sous-produits de 25 %, conformément aux normes nationales de sécurité alimentaire du Japon pour les agents liant les protéines.

• Kinry Food Ingredients (Chine) : selon le Centre national chinois pour l'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire (CFSA), Kinry Food Ingredients a augmenté sa capacité de production de transglutaminase de 22 % en 2023 pour répondre à la demande nationale de transformation de la viande. L'entreprise collabore avec des instituts de recherche nationaux pour maintenir les niveaux d'activité enzymatiques au-dessus de 95 %, garantissant ainsi la cohérence et le respect des normes chinoises en matière d'additifs alimentaires en Grande-Bretagne.

Liste des principales entreprises de colle à viande

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport examine la compréhension de la taille, de la part et du taux de croissance du marché de la colle à viande, la segmentation par type, l'application, les acteurs clés et les scénarios de marché précédents et actuels. Le rapport recueille également des données précises et des prévisions du marché réalisées par des experts du marché. En outre, il décrit l'étude des performances financières, des investissements, de la croissance, des marques d'innovation et des lancements de nouveaux produits de ce secteur par les plus grandes entreprises et offre des informations approfondies sur la structure actuelle du marché, une analyse concurrentielle basée sur les principaux acteurs, les principales forces motrices et les contraintes qui affectent la demande de croissance, les opportunités et les risques.

En outre, les effets de la pandémie post-COVID-19 sur les restrictions du marché international et une compréhension approfondie de la façon dont l'industrie va se rétablir et des stratégies sont également exposés dans le rapport. Le paysage concurrentiel a également été examiné en détail afin de clarifier le paysage concurrentiel.

Ce rapport divulgue également la recherche basée sur des méthodologies qui définissent l'analyse des tendances des prix des entreprises cibles, la collecte de données, les statistiques, les concurrents cibles, l'import-export, les informations et les enregistrements des années précédentes basés sur les ventes du marché. De plus, tous les facteurs importants qui influencent le marché, tels que le secteur des petites ou moyennes entreprises, les indicateurs macro-économiques, l'analyse de la chaîne de valeur et la dynamique de la demande, avec tous les principaux acteurs commerciaux, ont été expliqués en détail. Cette analyse est sujette à modification si les principaux acteurs et l'analyse réalisable de la dynamique du marché changent.