Taille du marché de la viande fumée, part, croissance, tendances et analyse de l’industrie, par type (poisson, porc, bœuf, volaille, autres), par application (hôtel et restaurant, barbecue, personnel, autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA VIANDE FUMÉE

La taille du marché mondial de la viande fumée devrait valoir 39,28 milliards de dollars en 2026, et devrait atteindre 46,11 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 1,8 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

La viande fumée, une tradition culinaire enracinée dans diverses cultures, consiste à saler et aromatiser la viande en l'exposant à la fumée de bois. Ce processus confère non seulement un arôme fumé distinctif, mais agit également comme un conservateur naturel, améliorant ainsi la durée de conservation de la viande. Couramment appliqué au bœuf, au porc ou à la volaille, le fumage lent confère à la viande un goût riche et savoureux et une texture tendre.

Du barbecue américain à la charcuterie européenne, les viandes fumées sont devenues un délice gastronomique, célébré pour leurs profils uniques. L'art de fumer la viande reflète un savoir-faire séculaire qui allie préservation, saveur et héritage culturel. Tous ces facteurs ont joué un rôle important dans l'augmentation de la croissance du marché.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Les tendances fluctuantes de la demande et les incertitudes économiques ont freiné la croissance du marché

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact significatif sur l'industrie de la viande fumée, introduisant des défis allant des perturbations de la chaîne d'approvisionnement aux changements de comportement des consommateurs. Les confinements et les restrictions ont affecté les opérations de production, de distribution et de restauration, entraînant des pénuries et des retards. Face à des problèmes d'hygiène accrus, certains fumoirs traditionnels ont été confrontés à des ajustements opérationnels pour garantir le respect des normes de sécurité. De plus, les tendances fluctuantes de la demande et les incertitudes économiques ont influencé les habitudes d'achat des consommateurs. Malgré les défis, de nombreuses entreprises de viande fumée se sont adaptées en adoptant des plateformes en ligne et en mettant en œuvre des stratégies de marketing innovantes. La pandémie a souligné la résilience de l'industrie, incitant à des solutions créatives pour s'adapter à un paysage en évolution et répondre à la demande continue pour cette tradition culinaire bien-aimée.

DERNIÈRES TENDANCES

Présentation deTechnologies de fumage avancées, comme les fumeurs contrôlés avec précisionpour alimenter la croissance du marché

Les innovations en matière de viande fumée remodèlent le paysage culinaire. Les technologies de fumage avancées, telles que les fumoirs contrôlés avec précision et la régulation automatisée de la température, garantissent des profils de saveur cohérents. Les mélanges de bois créatifs, comme les options de bois fruitiers et d'herbes infusées, introduisent de nouveaux arômes et dimensions gustatives aux viandes fumées traditionnelles.

Les viandes durables et d'origine éthique, associées à l'accent mis sur des options soucieuses de la santé, marquent une évolution vers une consommation responsable. L'intégration de plateformes numériques pour la commande et la livraison en ligne améliore l'accessibilité, répondant ainsi aux préférences changeantes des consommateurs. Ces innovations élèvent non seulement l'art de fumer la viande, mais soulignent également un engagement envers la qualité, la variété et une expérience culinaire dynamique. Tous ces facteurs stimulent la croissance du marché de la viande fumée.

• Selon le ministère américain de l'Agriculture, plus de 58 % des consommateurs d'Amérique du Nord préfèrent les viandes fumées de qualité supérieure ou artisanales, ce qui reflète une tendance vers les produits de spécialité.

• Selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation, les ventes de viandes fumées prêtes à consommer ont augmenté de 22 % en Europe au cours des trois dernières années en raison de la demande de produits de commodité.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA VIANDE FUMÉE

Par type

Le marché peut être divisé en fonction du type dans les segments suivants :

Poisson, porc, bœuf, volaille et autres.

• Poisson : Vénéré pour ses protéines maigres et ses acides gras oméga-3, le poisson représente un choix sain avec diverses applications culinaires, de la grillade au fumage.

• Porc : polyvalent et savoureux, le porc est un aliment de base culinaire dans le monde entier, présentant une gamme de coupes adaptées à diverses méthodes de fumage, rehaussant sa tendreté et son goût.

• Bœuf : Réputé pour sa saveur robuste, le bœuf subit des processus de fumage méticuleux, contribuant à la création de plats emblématiques comme la poitrine fumée, incarnant une fusion de tradition et d'innovation.

• Volaille : Du poulet fumé à la dinde, la volaille embrasse l'essence fumée, offrant une alternative plus légère aux textures et arômes distinctifs dans le monde des viandes fumées.

• Autres : Comprenant une variété de viandes, y compris du gibier et des plats exotiques, la catégorie « Autres » des viandes fumées s'adresse à des goûts variés, élargissant ainsi l'horizon de cette tradition culinaire.

Par candidature

Le marché peut être divisé en fonction des applications dans les segments suivants :

Hôtel & restaurant, barbecue, personnel et autres.

• Hôtellerie et restauration : Le secteur de l'hôtellerie, englobant les hôtels etrestaurants, se concentre sur l'offre d'expériences clients exceptionnelles, propose des cuisines diverses et fournit des services de premier ordre pour répondre aux demandes changeantes des clients.

• Barbecue : Enraciné dans les traditions culinaires du monde entier, le barbecue représente une technique de cuisson savoureuse où les viandes cuites lentement, souvent assaisonnées de sauces ou de sauces distinctives, occupent une place centrale, créant une atmosphère conviviale et festive.

• Personnel : le segment personnel répond aux préférences individuelles, permettant des expériences culinaires personnalisées adaptées à des goûts et des choix alimentaires spécifiques, reflétant une tendance croissante vers des pratiques culinaires et culinaires personnalisées.

• Autres : Embrassant une myriade de styles culinaires, la catégorie "Autres" présente divers segments, des food trucks aux marchés spécialisés, présentant un large éventail d'expériences culinaires uniques au-delà des catégories conventionnelles.

FACTEURS MOTEURS

Évolution des préférences culinaires et des consommateurs soucieux de leur santé pour amplifier la croissance du marché

La popularité croissante de la viande fumée est due à plusieurs facteurs qui façonnent l'industrie. L'évolution des préférences culinaires et l'appréciation croissante des saveurs artisanales contribuent à une demande accrue. Les consommateurs soucieux de leur santé sont attirés par les qualités naturelles de conservation du tabac et par le potentiel de produits plus maigres,viande biologique. Les innovations dans les techniques de fumage et les méthodes d'infusion des arômes maintiennent la tradition dynamique et attrayante. De plus, la montée du tourisme gastronomique et l'impact des médias sociaux sur les tendances culinaires propulsent la visibilité des viandes fumées à l'échelle mondiale. La convergence de la tradition et de l'innovation dans le secteur de la viande fumée répond parfaitement à l'évolution des attentes des consommateurs, consolidant ainsi sa place dans la gastronomie contemporaine. Les facteurs mentionnés ci-dessus favorisent la part de marché de la viande fumée.

Tendances en matière de développement durable qui stimulent la demande d'options d'origine éthiquepour stimuler la croissance du marché

Les facteurs économiques jouent un rôle central dans l'industrie de la viande fumée, avec des méthodes de production rentables répondant aux divers budgets des consommateurs. Les influences culturelles et le penchant pour l'exploration de cuisines diverses contribuent au dynamisme du marché, favorisant une appréciation mondiale des viandes fumées. Les tendances en matière de développement durable stimulent la demande d'options d'origine éthique et respectueuses de l'environnement, influençant ainsi les décisions d'achat.

Le facteur commodité des produits de viande fumée préemballés s'aligne sur les modes de vie occupés, améliorant ainsi l'accessibilité au marché. Les collaborations entre chefs et artisans du fumoir introduisent des combinaisons de saveurs uniques, s'adressant à un public exigeant à la recherche d'expériences culinaires inédites. Collectivement, ces facteurs soulignent la croissance multiforme et l'adaptabilité du secteur de la viande fumée.

• Selon l'USDA, 67 % des adultes aux États-Unis suivent un régime riche en protéines chaque semaine, augmentant ainsi la consommation de viande fumée en tant que source de protéines.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, 42 % de la population mondiale vit désormais dans des zones urbaines, ce qui augmente la demande de produits de viande fumée pratiques.

FACTEUR DE RETENUE

Concurrence intense dans l'industrie alimentairedétériorer la croissance du marché

Les défis auxquels est confrontée l'industrie de la viande fumée comprennent les obstacles réglementaires et les problèmes de conformité liés aux normes de sécurité alimentaire, qui ont un impact sur la production et la distribution. Les fluctuations des coûts des matières premières et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement posent des défis financiers aux producteurs. Les problèmes de santé et l'évolution des préférences alimentaires, notamment les modes de vie végétariens et végétaliens, freinent la consommation traditionnelle de viande.

La concurrence intense dans l'industrie alimentaire et l'émergence de sources alternatives de protéines diversifient encore davantage les choix des consommateurs. De plus, l'impact environnemental des méthodes de fumage traditionnelles soulève des préoccupations en matière de durabilité. Faire face à ces facteurs restrictifs nécessite de l'adaptabilité, de l'innovation et une approche proactive pour soutenir la croissance du marché de la viande fumée.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé, 34 % des consommateurs ont réduit leur consommation de viande transformée en raison de problèmes de santé, ce qui a affecté les ventes de viande fumée.

• Selon le Centre du commerce international, les coûts de production des viandes fumées ont augmenté de 18 % au cours des deux dernières années, limitant les marges bénéficiaires.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA VIANDE FUMÉE

Amérique du Norddominer le marché dans les années à venir en raison dePopularité des traditions du barbecue

Le marché est principalement divisé en Europe, Amérique latine, Asie-Pacifique, Amérique du Nord, Moyen-Orient et Afrique.

L'Amérique du Nord est la région leader dans l'industrie de la viande fumée, avec les États-Unis et le Canada en tête. La popularité des traditions de barbecue, les styles de fumage régionaux et une solide culture culinaire contribuent à la domination de la région. Une riche histoire de techniques de fumage, des poitrines de poitrine du Texas au porc effiloché de Caroline, a élevé les viandes fumées au rang d'art culinaire.

Le palais diversifié des consommateurs, combiné à une clientèle florissanterestaurationet un penchant pour les saveurs innovantes, positionne l'Amérique du Nord comme un influenceur clé sur le marché mondial de la viande fumée, définissant les tendances et faisant évoluer continuellement l'industrie.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs adoptent des stratégies d'acquisition pour rester compétitifs

Plusieurs acteurs du marché utilisent des stratégies d'acquisition pour développer leur portefeuille d'activités et renforcer leur position sur le marché. De plus, les partenariats et les collaborations font partie des stratégies courantes adoptées par les entreprises. Les principaux acteurs du marché investissent en R&D pour mettre sur le marché des technologies et des solutions avancées.

• WH Group (Chine) : produit plus de 2 millions de tonnes de viande transformée par an, ce qui en fait l'un des principaux producteurs mondiaux de viande fumée.

• Hormel Foods Corporation (États-Unis) : distribue des produits de viande fumée dans plus de 80 pays, démontrant une présence internationale significative.

Liste des principales entreprises de viande fumée

• WH Group (China)
• Hormel (U.S.)
• Yunrun Group (China)
• Fratelli Beretta SpA (Italy)
• Columbus Foods (U.S.)
• Peer Foods Group, Inc. (U.S.)
• Kayem Foods, Inc. (U.S.)
• Schwartz (U.K.)
• Falls Brand and Independent Meat Company (U.S.)
• Sunnyvalley Smoked Meats, Inc. (U.S.)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Août 2020: Innovative Liquid Smoke introduit une méthode précise pour infuser immédiatement une saveur fumée dans les aliments, surpassant le processus de fumage traditionnel. Cette avancée permet un contrôle méticuleux de l'intensité de l'essence fumée, offrant ainsi une expérience culinaire inédite. De même, les technologies pionnières d'inactivation non thermique telles que la haute pression hydrostatique (HHP), l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) et l'emballage actif (AP) redéfinissent les méthodes de conservation des aliments, offrant des alternatives avancées qui révolutionnent l'approche de l'industrie pour garantir la sécurité et la fraîcheur. Ces innovations témoignent d'un engagement à rehausser les saveurs et à optimiser la sécurité alimentaire grâce à des techniques de pointe.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport donne un aperçu de l'industrie du point de vue de la demande et de l'offre. En outre, il donne également des informations sur l'impact du COVID-19 sur le marché, les facteurs déterminants et restrictifs ainsi que les informations régionales. Les forces dynamiques du marché au cours de la période de prévision ont également été discutées pour une meilleure compréhension des situations du marché. Le rapport répertorie également les principaux acteurs du secteur pour comprendre la concurrence.