Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du sushi, par type (Sashimi, Nigiri, Chirashi, Maki et Uramaki), par utilisateurs finaux (vente au détail, grands détaillants, discounters, dépanneurs, Cash & Carry, autres, Horeca, hôtels, restaurants et traiteurs), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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SUSHIAPERÇU DU MARCHÉ

La taille du marché mondial des sushis est estimée à 6,82 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 13,54 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC de 7,92 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

Le marché du sushi représente une phase de développement au sein de l'industrie alimentaire mondiale, poussé par la demande croissante des clients pour des spécialités japonaises et des options alimentaires saines et gourmandes. Le sushi, traditionnellement un plat japonais proposant du riz au vinaigre accompagné de fruits de mer, de légumes ou d'autres ingrédients, a acquis une réputation mondiale en raison de ses bienfaits perçus pour la forme physique, de ses saveurs diverses et de sa présentation artistique. Le marché connaît une croissance inattendue, soutenu par une gamme croissante derestaurants de sushis, les offres de vente au détail et les options de commodité, y compris les sushis emballés dans les supermarchés. Des innovations telles que des recettes de sushi et de fusion entièrement à base de plantes élargissent encore son attrait. Cependant, le marché est également confronté à des défis tels que des frais de scolarité excessifs, le besoin de cuisiniers qualifiés et des inquiétudes concernant la qualité du poisson cru et la durabilité, en particulier pour les fruits de mer. Malgré cela, le marché du sushi continue de prospérer à l'échelle mondiale.

IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

Sushisle marché a été particulièrement impacté par la guerre entre la Russie et l'Ukraine en raison de pénuries d'approvisionnement et meilleurs coûts de transport

La bataille entre la Russie et l'Ukraine a perturbé la croissance du marché mondial du sushi, généralement en raison de ses effets sur les chaînes d'approvisionnement en produits de la mer. L'Ukraine est un formidable exportateur de poissons et de fruits de mer, et la guerre a entraîné des pénuries d'approvisionnement et une hausse des coûts de transport. De plus, les sanctions contre la Russie, un fournisseur clé de produits de la mer comme le saumon, ont en outre mis à rude épreuve la disponibilité mondiale et multiplié les prix. Ces perturbations ont affecté les restaurants de sushi et les fournisseurs du monde entier, entraînant une hausse des prix d'éléments clés tels que le poisson, les algues et le riz. En Europe, où les importations de produits de la mer en provenance de ces régions sont considérables, la lutte a accru l'instabilité de la chaîne d'approvisionnement. Les consommateurs constatent une augmentation des prix des sushis et quelques entreprises recherchent des fournisseurs alternatifs ou ajustent leurs menus pour gérer leurs dépenses. La guerre souligne l'interdépendance des marchés alimentaires mondiaux et leur vulnérabilité aux crises géopolitiques.

DERNIÈRE TENDANCE

Un appel croissant pour que les alternatives durables et respectueuses de l'environnement au sushi soient une tendance importante

Le marché du sushi connaît plusieurs caractéristiques clés qui reflètent l'évolution des alternatives de consommation et les impacts mondiaux. L'une des principales tendances est l'appel croissant à des alternatives de sushi durables et respectueuses de l'environnement, les consommateurs recherchant de plus en plus de poisson provenant de sources responsables et d'options à base de plantes telles que les sushis végétaliens. La popularité des sushis fusion est également en hausse, car le chef teste de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients, mélangeant les sushis japonais traditionnels avec les cuisines du monde entier. De plus, les alternatives axées sur le confort, notamment les kits de sushi, les repas prêts à consommer et les offres de transport de sushi, gagnent du terrain, en particulier dans les régions urbaines. Les clients soucieux de leur santé réclament des éditions de sushi faibles en calories et riches en protéines, composées de poke bowls et de sushis au riz brun. La montée en puissance des expériences culinaires sur le thème du sushi, y compris les bars à sushi et les événements immersifs de préparation de sushi, souligne encore davantage l'enchantement changeant du marché. Ces développements reflètent une évolution plus large vers l'innovation et la durabilité au sein de l'entreprise de sushi.

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SUSHISEGMENTATION DU MARCHÉ

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé ensashimis, nigiri, chirashi, maki et uramaki.

• Sashimi : poisson ou fruits de mer crus tranchés finement, servis sans riz, régulièrement accompagnés dewasabiet sauce soja. Il affiche la fraîcheur et la qualité des ingrédients des sushis.

• Nigiri : Un monticule de riz pressé à la main surmonté d'une tranche de poisson ou de fruits de mer crus. Il s'agit d'une célèbre gamme de sushis réputée pour sa simplicité et sa connaissance des composants de haute qualité.

• Chirashi : Un bol de riz à sushi couronné de plusieurs poissons, fruits de mer et légumes crus. Il propose une version mixte plus informelle de sushi, souvent appréciée comme repas.

• Maki : rouleaux de sushi fabriqués en enveloppant du riz, du poisson et des légumes dans une feuille d'algues, puis coupés en bouchées. C'est une mode de sushi célèbre et polyvalente.

• Uramaki : Un rouleau de sushi intérieur-extérieur où le riz est à l'extérieur et les algues à l'intérieur, généralement rempli de poisson, de légumes et de temps en temps couronné de substances supplémentaires.

Par candidature

En fonction des utilisateurs finaux, le marché mondial peut être classé en détaillants, grands détaillants, discounters, magasins de proximité, cash & carry, autres, HoReCa, hôtels, restaurants et traiteurs..

• Vente au détail : la vaste phase de marché faisant la promotion des sushis auprès des clients masculins ou féminins dans divers magasins.

• Grands détaillants : grandes chaînes d'épicerie proposant des produits de sushi, souvent préemballés ou préparés sur commande pour plus de confort.

• Discounters : détaillants à petit budget proposant des options de sushi à des prix inférieurs, souvent à des prix inférieurs à ceux des magasins haut de gamme.

• Dépanneurs : petits magasins accessibles proposant des sushis prêts à dévorer pour les clients de passage à la recherche de plats brefs.

• Cash & Carry : points de vente en gros proposant des ingrédients de sushi en vrac ou des sushis préfabriqués pour les acheteurs à grande échelle.

• Autres : magasins plus petits ou locaux vendant des sushis spécialisés, ainsi que des versions biologiques ou artisanales.

• HoReCa : Le quartier de l'hospitalité, qui comprend des lodges, des lieux de restauration et des offres de restauration, servant des sushis aux clients.

• Hôtels : hébergements de luxe et standard présentant des sushis au menu pour les clients et les événements.

• Restaurants : établissements de restauration axés sur les sushis, proposant de nombreux plats traditionnels ou actuels.

• Restauration : Entreprises proposant des sushis pour des événements, des fêtes ou des réunions d'entreprise, régulièrement avec des menus personnalisés.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.        

Facteurs déterminants

Accroître la sensibilisation au fitness pour améliorer la croissance du marché

La sensibilisation croissante des clients au fitness a notamment accru la demande de sushi, principalement des variétés à base de poisson et de légumes. Le sushi est souvent considéré comme une alternative alimentaire saine car il est généralement faible en calories et riche en protéines, essentielles à la protection musculaire et à une forme physique moyenne. De plus, de nombreux types de sushi, principalement ceux à base de poissons gras comme le saumon et le thon, sont riches en acides gras oméga-3, connus pour améliorer la forme cardiaque et réduire les irritations. L'attention croissante accordée à l'importance d'un plan de perte de poids équilibré, associée aux bienfaits diététiques du sushi, en fait une préférence attrayante pour les personnes soucieuses de leur santé et à la recherche d'un repas nutritif et gratifiant. Cette mode a contribué à la réputation grandissante du sushi dans le monde entier.

Mondialisation des gourmandises pour augmenter la croissance du marché

La mondialisation des délices a joué un rôle majeur dans la croissance de la popularité du sushi, en particulier dans les pays occidentaux. À mesure que les voyages mondiaux et la croissance culturelle alternent, les gens sont de plus en plus ouverts à la tentative de nombreux ingrédients internationaux. Le sushi, autrefois considéré comme un plat inhabituel, a acquis une grande popularité en raison de ses saveurs uniques, de ses ingrédients sains et de ses options polyvalentes. Dans des pays comme les États-Unis, le Canada et l'Europe, le sushi est désormais un aliment courant, présent dans les supermarchés, les restaurants rapides et informels et même comme option pratique de plats à emporter. Cette réputation croissante est également alimentée par le nombre croissant de restaurants et de chaînes de sushi, rendant le sushi plus pratique. Alors que les acheteurs incarnent de nouvelles histoires culinaires, le sushi continue d'étendre sa présence mondiale, contribuant ainsi à la croissance générale du marché.

Facteur de retenue

Des réglementations alimentaires pour limiter la croissance du marché

Les réglementations alimentaires représentent une tâche considérable pour la croissance du marché du sushi. Les sushis traditionnels, souvent préparés avec du poisson cru, des fruits de mer et différents produits d'origine animale, peuvent ne pas plaire aux personnes qui suivent un régime végétarien, végétalien ou entièrement à base de plantes. En conséquence, ces clients peuvent également trouver des options limitées dans les restaurants de sushi, qui se concentrent principalement sur les plats à base de poisson. De plus, les personnes présentant des réactions d'hypersensibilité aux fruits de mer peuvent être prudentes lorsqu'elles consomment des sushis en raison du risque d'infection croisée avec des crustacés ou du poisson, ce qui limite encore davantage leur attrait. Même si certains établissements de restauration proposent des alternatives telles que des rouleaux de légumes ou des sushis à base de plantes, ces options ne sont pas aussi largement disponibles, ce qui limite la capacité du marché à répondre à une clientèle plus large. Aborder ces réglementations nutritionnelles via l'expansion des services peut aider le marché du sushi à atteindre un public plus nombreux et à augmenter sa force.

Opportunité

Demande d'opportunités d'options alimentaires diverses et adaptées à la forme physique sur le marché

Le destin du marché du sushi offre des possibilités grandeur nature en raison de la demande mondiale croissante d'options alimentaires variées et respectueuses de la forme physique. Alors que les acheteurs deviennent plus soucieux de leur santé, l'attrait du sushi en tant que repas faible en calories, riche en protéines et riche en nutriments ne cesse de croître. De plus, la mode croissante des régimes entièrement à base de plantes ouvre la porte à des services révolutionnaires de sushi végétariens et végétaliens. La croissance des chaînes de sushi et des marchés mondiaux, en particulier dans les économies en croissance, offre une capacité de croissance supplémentaire. De plus, la popularité des offres de livraison de sushi et des structures de commande en ligne offre des possibilités de confort pour atteindre un public plus large, en particulier parmi les consommateurs plus jeunes et férus de technologie.

Défi

La surpêche et les problèmes environnementaux pourraient constituer un défi potentiel

Le marché du sushi est confronté à plusieurs défis à l'avenir. L'une des principales difficultés réside dans la durabilité des produits de la mer, car la surpêche et les problèmes environnementaux ont un impact sur l'approvisionnement en composants clés tels que le thon et le saumon. De plus, l'augmentation des prix des repas et les perturbations de la chaîne de livraison pourraient entraîner une multiplication des coûts pour les agences de sushi. Les limitations culturelles pourraient également entraver la croissance du marché dans les régions où le sushi n'est pas un repas conventionnel. En outre, la concurrence de différentes cuisines et la conversion des choix des clients, y compris les options à base de plantes ou soucieuses de leur condition physique, peuvent également obliger les établissements de restauration de sushi à innover pour être pertinents. Enfin, les pénuries de main-d'œuvre au sein de l'industrie alimentaire devraient avoir un impact sur la qualité et la disponibilité des sushis.

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MARCHÉ DES SUSHIAPERÇU RÉGIONAL

• Amérique du Nord

Le marché nord-américain du sushi a connu une croissance considérable, poussée par la demande croissante des clients pour des options alimentaires variées et saines. LeMarché aux sushis aux États-Unisdomine le marché, les sushis passant d'un endroit conférant à une préférence culinaire grand public. Les facteurs qui contribuent à sa popularité incluent l'accent croissant mis sur une alimentation soucieuse de sa forme physique, l'attrait des aliments frais et extrêmement bons, et ils ont un impact sur le mode de vie japonais sur les tendances alimentaires. Aux États-Unis, les lieux de restauration de sushis vont des établissements haut de gamme aux chaînes informelles et aux services d'épiceries, s'adressant à un large public cible. Les zones urbaines, en particulier des villes comme Los Angeles et New York, constituent des pôles clés pour la consommation de sushi. Des innovations telles que les sushi burritos et les poke bowls renforcent encore la demande. Le marché bénéficie de l'évolution des goûts et d'une accessibilité croissante, avec une croissance continue attendue dans toute l'Amérique du Nord.

• Europe

Le marché du sushi en Europe a connu une croissance massive, portée par l'intérêt croissant des clients pour des alternatives alimentaires saines, pratiques et étonnantes. Les sushis, autrefois considérés comme des mets délicats, ont acquis une grande réputation sur tout le continent, en particulier dans les zones urbaines. Des facteurs tels que l'attention croissante portée à la tradition japonaise, le développement d'une conscience de la santé et la demande de repas faibles en calories et riches en protéines ont contribué à son attrait. Les supermarchés, les restaurants informels et les plats à emporter ont multiplié leur offre de sushis, la rendant ainsi plus accessible aux consommateurs. Les innovations consistant en des sushis préemballés et des options végétariennes répondent à diverses préférences alimentaires, favorisant ainsi l'élargissement du marché. De plus, l'influence croissante des cuisines fusion et les rapports de qualité sur les restaurants de sushi ont amélioré sa réputation de choix gourmand. Cette tendance souligne l'évolution du paysage culinaire européen et son besoin de nourriture aux diverses saveurs du monde entier.

• Asie

La région Asie-Pacifique domine le mondepart de marché des sushisen raison de son lien culturel profond avec le sushi et de ses origines japonaises. Le sushi est un plat traditionnel japonais qui fait désormais partie intégrante de l'histoire culinaire de la région et qui est constamment demandé. La population importante de la région, associée à une classe moyenne en développement, favorise la consommation de sushi à la fois comme aliment de base et comme alternative gastronomique de premier ordre. De plus, la présence de chefs de sushi professionnels et une livraison abondante de fruits de mer pétillants embellissent la grandeur et l'authenticité des services de sushi. La montée en puissance des restaurants de sushi, des points de restauration rapide et des alternatives prêtes à dévorer dans des pays comme le Japon, la Chine, la Corée du Sud et la Thaïlande stimule également la croissance du marché. La zone Asie-Pacifique influence également les tendances mondiales en matière de sushi, consolidant ainsi son leadership sur le marché du sushi.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés qui façonnent la croissance et l'innovation de l'industrie

Les principaux acteurs du marché du sushi incluent Snowfox Group, Genji, LLC. Leroy, Planet Sushi et Sushi Shop, chacun contribuant considérablement à l'industrie mondiale du sushi. Snowfox Group est l'un des principaux émetteurs de sushis aux États-Unis, réputé pour ses services de sushis étonnants et propres disponibles dans les supermarchés et les restaurants. Genji, LLC. Spécialisé dans les produits de sushi de première qualité pour les secteurs de la vente au détail et de la restauration spécialisés dans l'approvisionnement durable et les exigences élevées. Leroy, un fournisseur français de produits de la mer, est fier de son poisson de qualité sushi de première qualité et de son réseau de distribution mondial. Planet Sushi exploite une chaîne à succès de restaurants de sushi en Europe, combinant des spécialités japonaises traditionnelles avec une touche actuelle. Sushi Shop est une chaîne de restaurants de sushi distinguée proposant des services de restauration et de transport dans plusieurs sites internationaux, en mettant l'accent sur la commodité et les super ingrédients. Ces sociétés constituent divers secteurs du marché du sushi, du commerce de détail aux restaurants, contribuant ainsi à la croissance et à l'innovation du secteur.

Liste des meilleures entreprises de sushis

• Snowfox Group (Canada)
• Genji, LLC. (U.S.)
• eroy (France)
• Planet Sushi (France)
• Natsu (U.S.)
• Mowi (Norway)
• Sushi Shop (France)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

AOÛT 2024 :SushiSwap, l'un des principaux échanges décentralisés de trading de crypto-monnaie, a lancé une fonctionnalité de plate-forme unique intégrant des NFT sur le thème des sushis. Cette innovation combine l'image de marque de la bourse avec la popularité croissante des objets de collection virtuels, offrant aux utilisateurs une manière innovante d'interagir avec la plateforme. Les NFT sur le thème des sushis ont l'intention de décorer l'expérience du consommateur et de séduire les amateurs de crypto curieux d'objets de collection, mêlant des designs d'inspiration culinaire à l'ère de la chaîne de blocs. Cette décision met en évidence la tentative de SushiSwap d'innover et de se diversifier dans un environnement cryptographique en évolution.

COUVERTURE DU RAPPORT       

Ce dossier d'études de marché mondial sur les sushis donne une analyse intensive en combinant chaque technique qualitative et quantitative pour offrir une évaluation complète. L'analyse quantitative couvre des statistiques anciennes ainsi que des développements prévus pour divers segments de marché, offrant des chiffres concrets pour ajuster les styles de boom, le comportement des acheteurs et les performances du secteur. Cette approche basée sur les statistiques permet de percevoir les développements émergents et d'entreprendre une croissance future du marché. D'autre part, l'évaluation qualitative se penche sur la dynamique du marché, telle que les moteurs du boom, les situations exigeantes, les contraintes et les possibilités, présentant des informations précieuses sur les facteurs influençant le marché du sushi. Des éléments clés tels que les alternatives des clients, les comportements de conversion en matière de restauration, les versions locales et les effets économiques sont explorés pour appréhender la situation plus large du marché. Ensemble, ces analyses fournissent une vision globale du marché, aidant les parties prenantes à prendre des décisions éclairées concernant les investissements, l'amélioration des produits et les stratégies de marché tout en mettant en évidence les potentialités actuelles et futures du marché.