生地コンディショナーの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（粉末、液体、ペースト）、用途別（ベーカリー、クイックサービスレストランなど）、地域別の洞察と2031年までの予測

更新日: 13 May 2024

生地調整剤市場レポートの概要

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世界の生地調整剤市場規模は、2019 年に 3 億 7,410 万米ドルで、2026 年までに 4 億 5,710 万米ドルに達し、予測期間中に 4.0% の CAGR を示します。

生地コンディショナーは、生地の食感、品質、全体的な性能を向上させるために、パン製造プロセス中に生地に添加される物質または成分です。これらは、生地の取り扱い性を高め、生地の体積を増やし、弾力性を高め、保存期間を延ばすように設計されています。生地コンディショナーは、一貫性と効率が重要な商業ベーキングに特に役立ちます。これらは天然に存在するタンパク質で、生地の取り扱いを改善し、ボリュームを増やし、より柔らかい食感に貢献します。アミラーゼとプロテアーゼは、製パンに使用される酵素の例です。乳化剤は、生地中の水と脂肪の間の相互作用を改善するのに役立ちます。これにより、生地の一貫性が向上し、ボリュームが増し、パン粉の構造が改善されます。

乳化剤の例には、レシチン、モノグリセリドおよびジグリセリドが含まれます。臭素酸カリウムやアスコルビン酸などの物質は酸化剤として作用し、生地内のグルテンネットワークの強化に役立ちます。これにより生地の弾力性が向上し、立ち上がりが良くなります。 L-システインなどの成分は還元剤として作用し、タンパク質のジスルフィド結合を破壊します。こうすることで生地がリラックスし、伸びが良くなります。コンディショナーの中には、生地をリラックスさせるように特別に設計されたものもあります。これにより、取り扱いが容易になり、過度の捏ねの必要性が軽減されます。厳密には生地調整剤ではありませんが、最終的な焼き製品の保存期間を延ばすためにいくつかの添加剤が含まれる場合があります。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響: 市場の成長を妨げる消費者行動の変化

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGR の上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

ロックダウン、制限、輸送の混乱は、生地調整剤を含む原材料のサプライチェーンに影響を与えた可能性があります。これに伴い、商品によっては欠品や入荷遅延が発生する場合がございます。ロックダウン中の家庭でのベーキングの増加や特定の種類の焼き菓子の好みなど、消費者行動の変化は、特定の種類の生地調整剤の需要に影響を与える可能性があります。多くのパン屋や食品生産施設は、安全対策、社会的距離の要件、労働力の問題により運営上の課題に直面していました。これは、生地調整剤の製造と使用に影響を与える可能性があります。

最新トレンド

" 市場の成長を促進する植物由来およびオーガニック "

ベーカリー製品など、クリーンラベル製品に対する消費者の需要が高まっています。生地調整剤メーカーは、人工添加物を避け、自然で容易に認識できる成分を使用した配合を開発することで対応する可能性があります。植物ベースの食事の人気が高まり、オーガニック製品に注目が集まっているため、これらの好みに合った生地コンディショナーを求める傾向が見られる可能性があります。メーカーは植物ベースやオーガニックの代替品を模索するかもしれません。グルテンフリーの食事が人気を集めるにつれ、グルテンフリーまたは代替小麦粉配合用に特別に設計された生地コンディショナーがトレンドになる可能性があります。これらのコンディショナーは、グルテンフリーの生地の質感と構造を改善することを目的としています。

生地調整剤市場セグメンテーション

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タイプ別

種類に基づいて、世界市場は粉末、液体、ペーストに分類できます。

エックスカル

パウダー生地コンディショナー: 粉末生地コンディショナーは通常、乾燥した細かく粉砕された成分で構成されています。これらには、酵素、乳化剤、酸化剤または還元剤、その他の機能性成分が含まれる場合があります。

エックスカル

液体生地コンディショナー: 液体生地コンディショナーは、乳化剤、酵素、その他の機能性成分を含む水ベースの成分を配合しています。

エックスカル

ペースト生地コンディショナー: ペースト状の生地コンディショナーは、多くの場合、乳化剤、酵素、その他の機能性成分を含む、半固体状のさまざまな成分が濃縮されたブレンドです。

アプリケーション別

アプリケーションに基づいて、世界市場はベーカリー、クイック サービス レストランなどに分類できます。

エックスカル

Bakeries: ベーカリーは、職人による独立したベーカリーから大規模な工業用ベーカリーまで、さまざまな施設を含む多様なセクターを表します。これらの施設では、パン、ペストリー、ケーキなど、さまざまな焼き菓子を製造しています。

エックスカル

クイック サービス レストラン (QSR): ファーストフード レストランとも呼ばれるクイック サービス レストランは、迅速かつ便利で、多くの場合手頃な価格の食事のオプションを提供することに重点を置いた施設です。 QSR では、ハンバーガー、サンドイッチ、ピザ、さまざまな種類の焼き菓子など、幅広いメニューを提供しています。

駆動要素

" 生地レオロジーを強化して市場を拡大 "

生地コンディショナーは生地の取り扱い性を改善し、ベーキングプロセスのさまざまな段階での作業を容易にします。これは、効率と一貫性が重要な商業ベーキング設定において特に重要です。生地コンディショナー市場の成長は生地のレオロジー特性に寄与し、生地の弾性、伸張性、全体的な構造に影響を与えます。これにより、パンのボリューム、パン粉の質感が向上し、より魅力的な最終製品が得られます。乳化剤や保存料などの特定の生地調整剤は、焼き菓子の保存期間を延長することができます。これは、食品廃棄物を削減し、より長期間にわたって製品の鮮度を確保するのに役立つため、商業パン製造業者と消費者の両方にとって非常に重要です。

" さまざまな小麦粉への適応 による市場拡大 "

生地調整剤は、バッチ間で一貫した製品品質を維持する上で重要な役割を果たします。これは、消費者の期待に応える均一で信頼性の高い製品の提供を目指す大規模なベーカリーや食品メーカーにとって非常に重要です。生地コンディショナーは、小麦粉や水など、生地内の他の成分の機能を最適化できます。これにより、パンの食感、パン粉の構造、および製品全体の品質が向上します。小麦粉が異なれば特性も異なりますが、生地コンディショナーは生地の特性を標準化するのに役立ち、パン製造者は使用する小麦粉に関係なく一貫した結果を達成できます。この柔軟性は製パン業界では重要です。生地コンディショナーは、混合時間と発酵時間を短縮することで、ベーキングプロセスの効率化に貢献します。これは、時間と費用対効果が重要な要素である商用環境で特に有益です。

抑制係数

" 市場の成長を妨げる可能性がある規制上の制約 "

消費者の中には、食品における添加物や人工成分の使用について懸念を表明する人もいます。これはクリーンラベル製品を好むことにつながる可能性があり、メーカーは消費者の信頼を維持するためにこれらの懸念に対処する必要があるかもしれません。規制当局は、健康または安全上の懸念から、特定の生地調整剤成分に制限または禁止を課す場合があります。たとえば、一部の管轄区域では、健康リスクに関連する生地調整剤である臭素酸カリウムの使用を制限しています。酵素や乳化剤などの生地調整剤に含まれる成分は、人によってはアレルゲンのリスクを引き起こす可能性があります。メーカーは潜在的なアレルゲンについて消費者に知らせるために、製品に明確なラベルを付ける必要があります。

生地調整剤市場の地域別洞察

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" 北米、インスタント食品の需要により市場を独占 "

市場は主にヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジア太平洋、北米、中東とアフリカに分類されます

米国やカナダを含む北米地域には、確立された高度に工業化された製パン産業があります。ベーカリー製品を含むインスタント食品の需要は大きく、大量生産で一貫した品質を達成するために生地調整剤の市場シェアを押し上げています。北米には成熟した多様なベーカリー市場があり、職人技や特製の焼き菓子に重点が置かれています。ドウコンディショナーの使用は、大規模な工業用ベーカリーと小規模な伝統的なベーカリーの両方で一般的です。この地域がクリーンラベルと天然成分に重点を置いていることが、使用される生地調整剤の種類にも影響を与える可能性があります。

主要業界のプレーヤー

" イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー "

市場は、市場のダイナミクスを推進し、消費者の好みを形成する上で極めて重要な役割を果たす主要な業界プレーヤーによって大きな影響を受けます。これらの主要企業は広範な小売ネットワークとオンライン プラットフォームを所有しており、消費者がさまざまなワードローブのオプションに簡単にアクセスできるようにしています。同社の強力な世界的存在感とブランド認知は、消費者の信頼とロイヤルティの向上に貢献し、製品の採用を促進します。さらに、これらの業界大手は研究開発に継続的に投資し、革新的なデザイン、素材、スマート機能を導入し、進化する消費者のニーズや好みに応えています。これらの主要企業の総合的な取り組みは、競争環境と市場の将来の軌道に大きな影響を与えます。

プロファイルされた市場参加者のリスト

エックスカル

Agrano (米国)

KG (韓国)

Gum Technology (米国)

Caldic (オランダ)

KB 成分（米国）

産業開発

2020 年 3 月: 継続的な研究開発の取り組みにより、ドウコンディショナーにおける高度な技術と配合の導入に貢献しています。イノベーションは、これらの製品の効率、機能、多用途性の向上に重点を置いています。

レポート範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。この分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、潜在的な成長分野を特定します。

調査レポートは、定性的および定量的調査方法の両方を利用して市場の細分化を掘り下げ、徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査手法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。