ケーキおよびペストリーの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（ケーキおよびペストリー）、アプリケーション別（オンライン小売、オフライン小売およびその他）、および2026年から2035年の地域予測

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ケーキとペストリー市場の概要

世界のケーキおよびペストリー市場市場は、2026年に1,541億米ドルの推定値で始まり、2035年までに2,332億米ドルに達する予定であり、2026年から2035年の間に4.23％のCAGRで成長します。

ケーキおよびペストリー市場は通常、退廃的なベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まりとインスタント食品の消費者の間での人気の高まりにより成長しています。この発展は、カフェ文化の増加や参加型のソーシャルフードエクスペリエンスの台頭とともに、市場にとっても素晴らしいものでした。消費者の観点から、誕生日のお祝い、結婚式、企業イベントなどのお祝いの機会に、高度なケーキやペストリー（プレミアム、職人技、カスタム）のギフトの需要が高まっています。新しいフレーバー、テクスチャー、デザインを考案する需要も大幅に増加しています。

市場は、グルテンフリー、砂糖不使用、ビーガンのケーキやペストリーの開発を促す健康志向の影響も受けています。電子商取引や宅配サービスの台頭により、消費者にとってベーカリー製品が民主化され、市場はさらに変化しました。さらに、製造プロセスの自動化と最先端技術が導入され、製造の生産性と食品の一貫性が向上しています。包装、環境への配慮、原材料の供給は従来、製造業者の焦点では​​ありませんでしたが、現在は持続可能性トレンドの台頭により、製造業者の課題となっています。この流れで、競争が激化するにつれ、企業が消費者層にリーチできるようにするためには、マーケティング活動や食品インフルエンサーとのコラボレーションが必要になり、自社の知名度を高める必要があります。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響 

ケーキとペストリー新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

ロックダウン、サプライチェーンの混乱、消費者行動の変化により、ケーキやペストリー市場は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響で深刻な混乱に見舞われた。ベーカリー、カフェ、小売店の売上高は、まず高級ベーカリー製品やカスタマイズされたベーカリー製品の売上が減少しました（パン屋の閉店などにより）。宴会やその他の社交的な集まりに使用されるケーキやペストリーは、社交的な集まりの制限により需要がありませんでした。それでも、ホームベーキングが流行し、消費者が便利な代替の包装/冷凍ベーカリー製品を求めるにつれて、市場は徐々に回復しました。電子商取引そしてオンライン食品配達ほとんどのベーカリーやペストリーショップが顧客にサービスを提供するためにデジタルファーストプラットフォームを使用していたため、アプリは市場のライフラインでした。また、オーガニック、低糖、低グルテンのケーキ/ペストリー配合のパンデミックの影響で、これらの製品の健康バージョンの需要も高まりました。一方、メーカーも衛生と食品の安全性の必要性から、より優れた包装ソリューションと非接触配送に取り組み、ベーカリー製品に対する消費者の信頼を築きました。

最新のトレンド

より健康的でカスタマイズされたケーキやペストリーに対する需要の高まり市場の成長を促進する

消費者の顕著な需要傾向による健康的でカスタマイズされたベーカリー製品（ケーキとペストリー）の増加は、ケーキとペストリー市場の要因の1つです。健康志向とさまざまな食事の好みにより、消費者は今日の市場でオーガニック、グルテンフリー、低糖質の代替品を求めています。ケーキとスナックベイク: より健康志向の消費者に風味豊かな商品を提供機能性成分タンパク質が豊富な小麦粉、天然甘味料、植物ベースの代替品が含まれます。パーソナライゼーションと職人によるベーカリーのセンスと並行して、ベーカリーのフレーバーやテーマ、カスタマイズされた注文などのトレンドも伴います。オンライン注文と DTC ベーカリー サービスの急増によってもたらされた大きな変化という形で、もう 1 つの平準化が行われています。顧客はクラウド キッチンや専門ベーカリーから焼きたての商品を直接注文できます。消費者は環境に配慮した選択を望んでおり、持続可能なパッケージングや生産方法論がブランドからの重要性を増しています。

• 米国農務省 (USDA) によると、米国成人の 35% 以上がケーキなどのベーカリー製品を毎週消費しており、習慣的な間食行動によって需要が着実に伸びていることがわかります。

• 欧州食品情報評議会によると、EU の消費者の 41% はベーカリー製品の天然成分を優先しており、クリーンラベルのケーキやペストリーの革新を推進しています。

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ケーキとペストリー市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場はケーキとペストリーに分類できます

• ケーキ: オーダーメイドおよびプレミアム オプションの需要の増加による、ケーキの種類 (スポンジ ケーキ、チーズケーキ、特製ケーキ)。テーマに沿ったお祝いケーキのトレンドと、グルテンフリーやビーガンケーキなどのより健康的な選択肢への需要の高まりにより、市場はさらに拡大しています。

• ペストリー:クロワッサン、パフ、デニッシュペストリー、タルト。外出先で簡単にベーカリーを焼くことができるという利便性への関心が高まっていることから恩恵を受けています。これは、充填技術の革新、最新のトレンドフレーバー、進化する消費者の味覚やより厳しい食事要件に合わせて改良された配合など、進化している分野を表しています。
   

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場はオンライン小売、オフライン小売などに分類できます。

• オンライン小売: 電子商取引、宅配、サブスクリプションベースのベーカリー サービスの成長により、売上が増加しています。モバイルアプリやウェブサイトを通じた注文の利便性と、デジタルマーケティング戦略やソーシャルメディアプロモーションが相まって、この分野のオンライン販売が加速しています。

• オフライン小売: スーパーマーケット、ハイパーマーケット、ベーカリー (焼きたての商品を好む)、専門店 買い物客は実際に商品を見て選ぶ機会を高く評価していますが、店内マーケティング、季節限定の値下げ、製品デモにより、このカテゴリーの売上は増加します。

• その他: フードサービス事業 (カフェ、レストラン、ケータリング業者) は大きな市場引力を持ち、通常は主な推進力となっています。カフェ文化の普及、高級レストランでの高級デザートへの需要の高まり、レストランのメニューへの職人技のベーカリー製品の組み込みが、この成長を加速させています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

プレミアムおよびカスタマイズされたベーカリー製品に対する需要の増大市場を活性化するために

この需要は、高級で職人技が施されたオーダーメイドのケーキやペストリーに対する消費者のニーズの高まりによって引き起こされています。 ケーキ＆ペストリー市場の成長。消費者は現在、可処分所得の増加とギフトサイクルのおかげでカスタマイズがブームになっており、特に人々が独特の風味と高品質の構造を備えた高級ベーカリー製品を購入する傾向にあるため、特定のテーマ、機会、食事などに合わせてカスタマイズされたケーキやペストリーを求めています。健康意識の高い人々は、グルテンフリー、砂糖不使用、ビーガンのケーキやペストリーなどのより健康的な選択肢にも注目しているため、まだ高いレベルではありませんが、需要が高まっています。 Instagram や Pinterest などのソーシャル メディア プラットフォームも、買い物客が購入するものに大きな影響を与えています。これらは、高品質の製品への需要を生み出した、ケーキのデザインにおける追いかけやすい見た目です。これに応えて、ベーカリーやパティスリーは、より洗練されたベーカリー製品を求めるだけでなく、より幅広い客層を獲得できるよう、より珍しいフレーバーやオーガニック/ナチュラル食材を含むように製品範囲を多様化しています。

ネット通販・宅配サービスの拡大 市場を拡大するために

食品および飲料分野の急速なデジタル化は、オンライン小売サイトやベーカリー配達プラットフォームを通じてケーキやペストリー市場で大きな成長の役割を果たしています。ケーキからペストリーまでのオンライン注文と玄関先配達は非常に一般的になってきており、オンライン買い物客がその日のうちに注文できるようになるため、消費者にとっては非常に魅力的です。電子商取引プラットフォームを使用し、さまざまな形のソーシャル メディア マーケティングを通じてコミュニケーションをとることで、ベーカリーやブランドは他の顧客ベース全体とコミュニケーションをとり、販売の独占性を高めます。さらに、クラウド キッチンやオンライン専用ベーカリーによる大規模化により、アクセスの増加と諸経費の削減を通じて市場の成長がさらに加速します。

• 米国労働統計局によると、2023 年には 243,400 人のパン職人が雇用されており、パン屋の生産量の増加を支え、ケーキやペストリーの生産を促進しています。

• 米国パン製造業協会によると、米国の製パン業界は約 80 万人を雇用しており、製品の入手可能性を促進する強固な労働基盤を裏付けています。

抑制要因

賞味期限が短く、腐敗のリスクが高い 市場の成長を妨げる可能性がある

ケーキやペストリー市場の成長を妨げる最大の要因の 1 つは、賞味期限が短く、腐敗しやすいことです。多くのケーキやペストリーには、乳製品、卵、新鮮な果物などの生鮮食品が含まれており、腐敗しないように温度管理が必要であり、特定の保管条件が必要です。無視したり、不適切な行為をしたり、空気や湿気の近くにいたりすると、味、食感、そして最終的には品質の劣化が早まります。さらに、防腐剤の使用は、天然のオーガニックベーカリー製品に対する消費者の需要の高まりに応えようとする製造業者を制限しているという課題を表している。小売業や食品サービスでの高い廃棄リスクなどの運営コストにより、この点は利益を得るために在庫管理のさらに重要な点となります。

• USDA経済調査局によると、2023年の一人当たりの小麦粉消費量は2022年から3パーセント減の128.8ポンドに減少し、主要な原材料の利用が制限されている。

• 米国パン屋協会によると、米国のパン屋全体の 65% では従業員が 10 人未満であり、小規模な経営者の革新と規模拡大の能力が制約されています。

より健康的で機能的なベーカリー製品への需要の高まりにより、市場に製品が投入される機会が生まれる

機会

 

より健康的で機能的なベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まりは、ケーキやペストリー市場の成長を促進する大きな機会となっています。健康志向により、人々は高たんぱく質や植物ベースのバージョンに加えて、グルテンフリー、砂糖フリーなどを求めるようになりました。ペストリーやケーキには、スーパーフードの選択肢、タンパク質が豊富なケーキ、低カロリーのデザートが注入されており、メーカーやベーカリーにとって新たな収益源となっています。また、天然甘味料、強化小麦粉、植物性ミルクなどの成分革新における重要な開発により、ブランドは美味しくて健康的な製品を作成するためのツールを得ることができます。ベーキングのトレンド: 味の直後に健康状態が高まるため、これを捉えたベーカリーはより幅広い層にアピールし、ブランド ロイヤルティを構築することができます。

• 米国労働統計局によると、パン屋の年間求人数は 2033 年までに約 40,400 件と予測されており、これは熟練したパン屋労働力に対する持続的な需要を反映しています。

 

• 米国パン製造協会によると、Z 世代とミレニアル世代の 78% が定期的に炭水化物を消費しており、63% が過去 1 週間に甘い焼き菓子を購入しており、重要な消費者層を浮き彫りにしています。

 

原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱は、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

 

ケーキやペストリー市場の成長に対する主な障害の 1 つは、原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱です。気候変動、農作物収量の変動、地政学的な緊張は、小麦粉、砂糖、乳製品（カカオなどの必需品の中でも）相当品の価格変動を引き起こすほんの一例にすぎません。これに加えて、輸送コストと物流コストの増加により、中小規模のパン屋には生産コストが支払えなくなり、価格を一定に保つのは困難な戦いとなります。世界的な危機やパンデミックもサプライチェーンを混乱させ、高品質の原材料の入手可能性をさらに制限し、製品の一貫性のばらつきを引き起こし、その結果、運営コストの上昇を引き起こします。製造業者は、ビジネスを持続可能にするために、より多くの地元調達や他の代替原料を活用することで、これらの問題に対処しようとしています。

• USDA経済調査局によると、2023年の一人当たりの小麦粉消費量は128.8ポンドで、1986年以来の最低レベルを記録し、パン屋のサプライチェーンへの圧力を示している。

 

• 米国労働統計局によると、パン屋の雇用は2023年から2033年までにわずか5％しか増加しないと予測されており、職業全体の増加をわずかに上回っており、労働力の拡大が制限されている。

 

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ケーキとペストリー市場地域の洞察

• 北米

プレミアムで職人技のベーカリー製品は、北米のケーキやペストリー市場で非常に人気があります。この地域の消費者は、専門ベーカリーやオンライン ケーキ ビジネスの成長を促進するために、新しいフレーバー、オーガニック食材、グルテンフリーを切望しています。お祝いのケーキやインスタントペストリーの人気が高まり、市場の需要が高まることが予想されます。米国のケーキおよびペストリー市場は、誕生日、結婚式、企業イベント向けのテーマケーキのパーソナライズとトレンドによって着実に成長しています。大手ベーカリーチェーンの拡大とスーパーマーケットでの冷凍/既製ケーキの需要の増加が、この部門の市場シェアを牽引すると予想されます。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、地域全体での強力なベーカリー文化と一人当たりの消費量の多さにより、ケーキとペストリーの市場シェアをリードしています。フランス、ドイツ、イタリア、イギリスなどの国では、有名なパティスリーやベーカリーのチェーンが今も最前線に立ち、新鮮な風味とより健康的な配合に重点を置いた新製品を発表し続けています。職人によるオーガニックのペストリーと植物ベースの砂糖不使用の選択肢に対する需要の高まりにより、ヨーロッパ市場はより魅力的に感じられています。季節/お祭り用ベーカリー製品の売上高も、季節性とともに地域市場の成長にプラスの影響を与えます。

• アジア

アジア太平洋地域のケーキおよびペストリー市場の成長は、消費者のライフスタイルの多様化、可処分所得の増加、洋風デザートの嗜好の増加によって推進されています。中国、インド、日本などの国々、特に韓国では、電子商取引や最新の小売チャネルを通じてパッケージ化されたケーキやペストリーが大きく成長しています。この地域では、伝統と西洋の味を組み合わせた革新的な地元のベーカリーの味に加えて、国際的なベーカリーブランドが市場に参入しています。テーマベーカリーカフェの台頭や、社会体験としてのデザート消費の傾向の高まりも市場拡大に貢献しています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

ケーキおよびペストリー市場における業界の大手企業は、市場での存在感を強化するために、製品の革新、プレミアム化、流通ネットワークの拡大に注力しています。企業は、進化する消費者の好みに応えるために、グルテンフリー、砂糖不使用、ビーガンのオプションなど、より健康的な製品を導入しています。

• テルフォード: 英国政府企業登録簿によると、テルフォードの生産能力は 2023 年に 19% 拡大し、カスタマイズされたプレミアム ケーキのスケールアップが可能になりました。

• フィンズベリー・フード・グループ: 英国の食品飲料業界レポートに基づくと、フィンズベリーは 2023 年にペストリー生産の 38% を自動化し、業務効率を向上させました。

さらに、自動化と高度なベーキング技術への投資により、生産効率と製品の品質が向上しています。大手企業も、電子商取引プラットフォームや小売チェーンとの戦略的パートナーシップを活用して、アクセシビリティを向上させています。限定版フレーバー、お祝いのコレクション、パーソナライズされたケーキのデザインなどのマーケティング活動により、ブランドのエンゲージメントと顧客ロイヤルティがさらに促進されます。

ケーキとペストリーのトップ企業のリスト

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

主要産業の発展

2023 年 7 月:米国の大手ベーカリー企業である Bimbo Bakeries USA は、生、冷蔵、冷凍、解凍して販売するベーグルを専門とするミネソタ州のメーカー、National Choice Bakery を買収することで、朝食ポートフォリオを拡大しました。この買収には、サウスセントポールにあるナショナル・チョイス・ベーカリーの66,000平方フィートのコーシャ認定生産施設が含まれており、朝食部門における消費者の需要を満たすビンボの能力が強化された。この戦略的な動きにより、製品ラインナップを拡大し、生産効率を高めることにより、ケーキおよびペストリー市場におけるビンボ ベーカリーの地位が強化されます。また、製品範囲を多様化し、進化する消費者の好みに応えるという同社の長期的な成長戦略とも一致しています。

レポートの範囲

このレポートは、ケーキおよびペストリー市場の詳細な評価を提供し、市場動向、競争力学、および成長機会についての洞察を提供します。消費者の好みに影響を与える要因を分析しながら、種類や用途を含むさまざまなセグメントにわたるケーキやペストリーの需要を調査します。この調査では、高級焼き菓子やカスタマイズされた焼き菓子の需要の増加、可処分所得の増加、オンライン小売の普及の拡大など、主要な市場推進要因に焦点を当てています。さらに、原材料価格の変動や砂糖の大量消費に関連する健康上の懸念などの課題にも対処します。

さらに、このレポートには、主要な市場とその成長の可能性を特定する詳細な地域分析が含まれています。また、新型コロナウイルス感染症のパンデミック、ロシアとウクライナの戦争、消費者の食生活の傾向の変化などの世界的な出来事が市場に及ぼす影響も評価します。競争状況のセクションでは、主要な業界プレーヤーを紹介し、その戦略的取り組み、製品革新、最近の合併と買収について詳しく説明します。この包括的な報道は、企業や投資家が進化するケーキやペストリー市場において情報に基づいた意思決定を行うのに役立ちます。