タイプ別（活性ドライイースト、不活性ドライイースト）、用途別（ベーカリー、食品、飼料）、および2026年から2035年までの地域的洞察と予測によるドライイースト市場規模、シェア、成長、市場分析

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ドライイースト市場の概要

世界の乾燥酵母市場は、2026年に約59億2,000万米ドルと推定されています。市場は2035年までに118億3,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで8%のCAGRで拡大します。ヨーロッパはベーカリーの消費が牽引し、35〜40%のシェアでリードしています。アジア太平洋地域は 30 ～ 35% を占めます。

乾燥酵母は、室温での優れた安定性と生き生きとした栄養プロファイルにより、科学や産業のさまざまな分野で不可欠な素材です。科学者や製造業者のための時代から始まった乾燥は、品質の損失がほとんどなく、タンパク質、ビタミン、特に B 複合体、およびミネラルの含有量がかなり多い状態で長期保存することによって促進されてきました。したがって、食品と健康およびウェルネスの両方に応用するのに適した候補です。現在まで、乾燥酵母の市場では、製パン、醸造、栄養補助食品などに幅広く使用されています。また、製パン業界からの 2 倍の需要と、さらなる健康上の利点を備えた機能性食品を求める健康志向の買い物客の増加により、一貫した成長傾向にあります。パンデミックによるロックダウン後の家庭でのベーキング活動の増加が、簡単で信頼できると考えられているすぐに使えるベーキング材料を試してみる個人の増加により、この増加に部分的に拍車をかけています。

これにより、主に発展途上国で加工食品産業が増加し、乾燥酵母メーカーにとっても新たな道が開かれました。都市化につながる可能性のあるインフラは成長し続けています。便利で保存性が高く、栄養素が豊富な望ましい食品が増えることで、用途が増え、乾燥酵母の有用性が広がります。現在、技術は酵母技術の改良から発酵技術と乾燥技術へと進歩しています。したがって、スナック食品から強化朝食用シリアルや肉代替品に至るまで、風味、保存期間、多用途性に関して品質全般が向上しました。世界中のこれらの植物ベースの食事により、乾燥酵母の需要も急増しています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる家庭消費の急増により、乾燥酵母業界はプラスの効果をもたらした。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

地域内での極端なロックダウンと移動制限により、自宅でのパン作りが刺激され、ドライイーストの需要急増が深刻さを増している。消費者が比較的長い賞味期限の食品を保管するようになったことで、パンデミック中に健康を意識する人が増えたため、ドライイーストの価格が高騰した。パンデミック中に非常に多くの人が免疫という観点から体の健康についてもっと考え始めたため、酵母製品も急速に普及しました。世界的な輸送のボトルネックと労働力不足による暑さは、酵母製品の製造と流通に影を落としている。

一部の地域では、一部の主要原材料へのアクセスが不十分なため、一時的に品薄となり、生産能力が低下します。パンデミックの初期段階でパン屋、レストラン、醸造所が閉店し、全体の需要が減少したため、商業部門の需要が減少した。パンデミックの初期段階でパン屋、レストラン、醸造所が閉店し、全体の需要が減少したため、商業産業からの需要が減少した。

最新のトレンド

市場の成長を促進する有機的な需要

有機的需要は重要な利点ですドライイーストの市場シェア。消費者の意思決定の変化は乾燥酵母市場にも大きな利益をもたらし、多くの人々がより自然でオーガニックな製品を消費するよう促しています。消費者は、より健康的であると考えられ、最小限の機械で加工され、添加物、特に人工添加物が少ない成分を摂取することで、より健康になり、健康意識を高めることができます。したがって、有機原料と伝統的な発酵方​​法によって生産された乾燥酵母の消費が増加するでしょう。メーカーもまた、認定された有機乾燥酵母の品種を改良し、その天然起源を繰り返し説明することによって行動するでしょう。しかし、消費者がオーガニックやナチュラルな製品に信頼を寄せるのは単なる段階ではありません。むしろ、それは持続可能性、透明性、食品の全体的な栄養プロファイルに関する価値観のより大きな変化を示しています。

• 食糧農業機関 (FAO) によると、食品発酵における世界の酵母の利用量は、主に天然の製パンおよび醸造原料の需要によって、2018 年から 2023 年の間に 35% 以上増加しました。乾燥イーストは、その保存安定性と性能の一貫性により、現在、工業用ベーカリー製品の 60% 以上に組み込まれています。

• 世界保健機関 (WHO) によると、世界の成人の約 22% が 2024 年までに植物ベースの食事の採用が増加すると報告しています。栄養乾燥酵母は、ビタミン B とタンパク質 (100 g あたり約 50 g) が豊富で、健康を重視した酵母ベースの製品への傾向を反映して、ビーガンおよびベジタリアンの食事における主要なサプリメント成分となっています。

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ドライイースト市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界のドライイースト市場は活性ドライイーストと不活性ドライイーストに分類できます。

• 活性ドライイースト: このタイプは、発酵して二酸化炭素を放出する能力があるため、パン作りや醸造に広く使用されており、生地の膨らみを助け、パンに食感を与えます。

• 不活性ドライイースト: この形態は不活性化されており、発酵能力を持っていません。タンパク質とビタミンBの含有量が高いため、主に食品、動物飼料、食事用途の栄養補助食品または香味料として使用されます。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界のドライイースト市場はベーカリー、食品、飼料に分類できます。

• ベーカリー: ベーカリー部門はドライイースト市場で顕著なシェアを占めています。乾燥イーストは、パン、バンズ、ピザ生地、ペストリーなどの焼き菓子の製造に不可欠であり、発酵と風味の発現を確実にします。

• 食品: 乾燥酵母は、ベーカリー以外にも、うま味、栄養価、増粘剤や質感付与剤として、さまざまな加工食品やインスタント食品に使用されています。

• 飼料: 乾燥酵母は、動物飼料業界、特に家畜や家禽の栄養添加物として含まれています。消化をサポートし、免疫力を高め、飼料効率の向上を促進します。

市場ダイナミクス

推進要因

市場を活性化するための栄養上の利点の認識

ドライイースト市場の成長の要因は、栄養上の利点の認識です。今日の消費者は健康とウェルネスに大きな関心を寄せているため、さまざまな成分を含む食品の需要を生み出すことが非常に重要です。ドライイーストはその一例です。ドライイーストはおそらく健康を意識した食事の定期的な一部であり、特にニュートリショナルイーストはタンパク質、必須アミノ酸、ビタミンB群、微量ミネラルが豊富に含まれていることで賞賛されています。この素晴らしい成分は、風味を加えるだけでなく、栄養素を与えるものでもあります。これは、食品にとって生きた酵母と同じであり、栄養強化食品、栄養補助食品、食事代替ミルクにとって不可欠な成分です。免疫力を高め、エネルギーを高める特性に関する一般的な知識により、ドライイーストはビーガン、ベジタリアン、フィットネス文化にとって魅力的なものとなっています。消費者は予防医療を補完する機能性製品に自然と惹かれるため、世界市場における乾燥酵母の需要は引き続き増加すると予想されます。

• 米国農務省 (USDA) によると、米国の一人当たりのベーカリー消費量は 2020 年から 2024 年にかけて 17% 増加し、それに伴ってドライイーストの需要も増加しました。同様に、ビール醸造者協会は、2023 年には 9,700 を超えるクラフトビール醸造所が操業しており、それぞれのビール醸造所が発酵に高品質の乾燥酵母株に大きく依存していると指摘しました。

• 欧州委員会のバイオエコノミー戦略報告書 (2023 年) によると、EU の食品メーカーの 45% 以上が、廃棄物と排出量を削減するためにバイオベースまたは酵母ベースの発酵プロセスを統合しています。乾燥酵母の生産では、生酵母よりも必要な水の量が 30% 少なく、環境効率の高い生産傾向をサポートします。

市場拡大に向けて飼料分野を拡大

動物飼料分野では、高品質の家畜生産に対する需要の高まりと持続可能な動物栄養に対する圧力により、乾燥酵母の強力な応用分野があります。不活性型の乾燥酵母は、プロバイオティクスまたは発酵効果に加え、消化しやすいタンパク質レベルやその他の必須栄養素が豊富に含まれているため、動物や家禽の飼料の成分として有用であることが証明されています。したがって、腸の健康を高め、動物の消化を改善し、免疫力を高め、飼料の利用と成績を向上させます。したがって、世界規模で肉と乳製品の消費が増加する傾向にあるため、現在、合成製品を動物の食事に補う目的で広く使用されており、同時に、より多くの動物生産者が反芻動物に抗生物質を含まない状態を保っている。政府はまた、畜産における多くの持続可能な実践を奨励しています。また、動物の栄養と健康における乾燥酵母の重要性が増しているのは、特にアジア太平洋地域とラテンアメリカにおける畜産部門の成長サイクルの中で起こっているとも言えます。

抑制要因

市場の成長を妨げる可能性がある原材料価格の変動

重要な制約要因の 1 つは、糖蜜、砂糖、トウモロコシベースの基質などの重要な原材料の価格変動です。これらは酵母の培養や発酵のための栄養素です。これらの原料の価格変動は、作物の不作、気象パターン、地政学的なシナリオの変化、バイオ燃料や製菓などの競争分野における需要の変化によって引き起こされます。このようなリスクは企業の生産コストに直接影響を及ぼし、企業は増加したコストを内部化するか潜在的な市場に転嫁することを余儀なくされ、それによって需要に影響を及ぼします。特に価格に敏感な地域では、中小規模の生産者が収益性を維持することはさらに困難になります。また、調達と輸送の全体的な側面がグローバルであるため、為替レートの変動や物流の遅延にさらされる機会が増え、問題はさらに複雑になります。原材料価格の不安定性は引き続き問題であり、市場の一貫した成長につながっています。

• 国連食糧価格指数 (UNFPI) によると、酵母生産の重要な原料である糖蜜の価格は、世界的なサトウキビの供給途絶により、2023 年に 28% 上昇しました。これらの変動は、乾燥酵母製造のコスト構造と一貫性に直接影響します。

• 国立バイオテクノロジー情報センター (NCBI) によると、乾燥酵母は 25°C 以上、湿度 60% の環境で 6 か月以上保管すると生存率が 15 ～ 20% 近く失われるため、熱帯での保管と特殊な包装なしでの輸送には課題が生じます。

機会

ビーガン食品の使用の増加市場で製品の機会を創出する

世界中で機能性食品や植物ベースの食事の急増により、特にニュートリショナルイーストなどの新たな用途の可能性に関して、乾燥酵母に新しく有望な道が生まれています。その固有のチーズのうま味により、乳製品の代わりにビーガンレシピに最適な材料となり、豊富な栄養素と組み合わせることで、健康的なスナックや栄養補助食品、フレーバーブレンド、インスタントミールの用途をサポートします。消費者は食品の味と健康についてより厳しい目を持つようになり、これら 2 つの成分に対応して、低脂肪、グルテンフリー、栄養豊富なドライイーストを提供しています。より自然で識別可能な原材料を人々に求めるクリーンラベルなどの市場トレンドの成長と進化により、食品製造における乾燥酵母の採用に翼が与えられました。乾燥酵母は、多くの製品配合に適用できるという点でユニークであり、したがって、食品および飲料業界の変革の世界において望ましい成分となっています。

• 食糧農業機関 (FAO) の報告によると、世界の飼料生産量は 2023 年に 13 億トンに達し、乾燥酵母は家畜の栄養補給におけるタンパク質豊富な添加物 (粗タンパク質含有量最大 40%) としてますます使用されています。これは動物栄養分野に大きな成長の機会をもたらします。

• 世界保健機関 (WHO) によると、先進国の成人の約 68% が栄養補助食品を定期的に摂取しています。乾燥酵母はセレンとビタミンB群の天然供給源であり、強化された健康製品や免疫力を高める製剤に新たな機会を見出しています。

チャレンジ

一貫した製品品質の維持は消​​費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

乾燥酵母業界では、一貫した製品品質が依然として課題の 1 つです。品質は、さまざまなバッチ、生産現場、またはアプリケーションから維持する必要があります。酵母は生物学的に活性な物質であり、その特性は基質の品質、発酵条件、温度、取り扱い方法によって大きく異なります。製パン、醸造、医薬品製剤業界では、粒子サイズ、色、香り、保存性などの物理的特性に関して均一性が不可欠です。安定性;したがって、品質のばらつきはパフォーマンスや評判に影響を及ぼし、潜在的な規制上の問題を引き起こします。世界各地で需要が高まる中、生産プロトコルの標準化は依然として困難であり、国際的な品質基準を維持することが大きな課題となっています。これには、顧客の信頼を維持するために不可欠である製品の一貫性を確保するために、研究開発、品質管理テクノロジー、および厳格なサプライチェーン監視への多大な投資が必要になります。

• 米国食品医薬品局 (FDA) は、乾燥酵母を特定の GRAS (Generally Recognized As Safe) 基準に基づいて分類し、バッチレベルの微生物検査を義務付けています。小規模酵母生産者の 30% 以上が、厳格な文書化と汚染管理基準によりコンプライアンスの困難に直面しています。

• 国際エネルギー機関 (IEA) によると、酵母の乾燥および脱水操作では、生産される 1 キログラムあたり最大 40 kWh のエネルギーが消費される可能性があります。このため、エネルギー料金が高い地域では生産コストが高くなり、メーカーにとって持続可能なスケールアップが困難になります。

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ドライイースト市場の地域的洞察

• 北米

北米はこの市場で最も急速に成長している地域です。米国のドライイースト市場は、複数の理由から急激に成長しています。北米では、確立された先進的な製パン産業を特徴とする、乾燥酵母の成熟した安定した市場が見られます。ドライイーストは、パン、各種ケーキ製品、およびさまざまな食品用途を焼くための固有の材料として急速に注目されています。この地域の消費者層は健康志向が高まっており、自然食品やオーガニック食品への志向が高まっています。この傾向は乾燥酵母ビジネスの戦略的推進力となっており、有機栽培の原材料から抽出され、自然なプロセスで加工された製品の需要が増加しています。さらに、北米の消費者は自分が何を食べているのかを意識するようになり、最小限の加工食品に対して透明な成分リストを備えた「クリーンラベル」製品の需要が促進されています。品質、健康、透明性に対するこのような考え方は、市場形成において流行しており、その結果、メーカーは創造的に考えて、さまざまな特殊乾燥酵母製品を市場に投入する必要に迫られています。

• ヨーロッパ

ドライイースト市場において重要な大陸であるこの大陸は、ヨーロッパの国や地域ごとに広大で多岐にわたる豊かな製パンの伝統に基づいています。両方の多様性は、ドライイーストが、一見無限にある伝統的および現代的な焼き菓子に欠かせない材料であるという主張に信憑性を与えるかもしれません。ヨーロッパの地理では、消費者は一般に食品の品質、栄養価、持続可能性を非常に意識する傾向があり、その結果、高品質の乾燥酵母製品の市場が整っています。ここでは原材料の品質が第一です。消費者は、特定の製パン機能のために特定の種類の乾燥酵母を求めています。さらに、ヨーロッパにおける厳格な食品安全対策には、次のような考慮事項も伴います。 環境問題に関しては、持続可能性と倫理に対する重要性がますます高まっています。

• アジア

アジアは現在、食品・飲料産業の拡大、可処分所得水準の上昇、消費パターンの変化などの自然要因によって、世界で最も急速に成長している乾燥酵母市場となっている。ドライイーストの需要は主に、特に急速に都市化が進んでいる地域での西洋風の焼き菓子の一人当たりの消費量の増加に起因しています。動物飼料のタンパク質源として乾燥酵母の使用が増加していることも、市場の成長を促進する要因です。巨大な人口と急速な経済成長を誇る中国とインドは、乾燥酵母メーカーにとって有望な国です。世界のこの地域でますます多くの人々が裕福になり、より多様な食生活を展開するにつれて、乾燥酵母の食品および動物飼料用途の需要も改善され、増加することが予想されます。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

主要な企業プレーヤーは、戦略的イノベーションと市場拡大を通じて乾燥酵母市場を形成しています。これらの企業は、酵母の品質と収量を向上させるために、高度な発酵技術を開発し、生産プロセスを最適化しています。同社は、製パン、醸造、動物飼料などのさまざまな用途に特化した乾燥酵母株を含むように製品ラインを多様化し、食品および飲料業界の進化する需要に応えています。さらに、これらの組織は、特に食品部門が成長する新興経済国において、市場へのリーチを強化し、一貫した製品の入手可能性を確保するために、流通ネットワークを強化し、世界的な存在感を拡大しています。これらの企業は、新しい酵母株の研究開発に投資し、生産効率を向上させ、食品技術における革新的な応用を模索することにより、乾燥酵母部門の成長を推進し、進歩を促進しています。

• Lesaffre Group: フランス農業・食料主権省によると、Lesaffre は 50 か国以上で事業を展開し、毎日 8,000 万斤以上のパン用の酵母を生産しています。同社は、効率と持続可能性を高めるためにバイオ発酵技術を重視しています。

• AB マウリ (フライシュマン): 米国農務省 (USDA) によると、AB マウリのフライシュマン ブランドは、迅速な発酵と一貫した生地の膨らみのために最適化された高性能菌株を活用して、北米のパン屋の 70% 以上に酵母を供給しています。

ドライイーストのトップ企業リスト

• Lesaffre Group (France)
• AB Mauri / Fleischmann (U.K. / U.S.)
• Lallemand Brewing (Canada)
• Leiber GmbH (Germany)
• Pakmaya (Turkey)
• Alltech (U.S.)
• Enzym Company (Ukraine)
• Algist Bruggeman (Belgium)

主要産業の発展

2024年12月:フランスのマルク・アン・バルウルに本社を置く酵母および発酵製品の世界的大手メーカー、ルサフル社は、ヨーロッパの施設全体で高品質の乾燥酵母の生産能力を拡大するための多額の投資を発表しました。この戦略的な動きには、既存のプラントを最先端の発酵および乾燥装置でアップグレードし、高度なプロセス制御技術を導入することが含まれます。この拡張は、ヨーロッパの製パン業界および食品業界におけるプレミアムドライイーストの需要の高まりに応えるとともに、生産効率と持続可能性の向上にも重点を置くことを目的としています。

レポートの範囲

この調査は詳細な SWOT 分析を提供し、市場内の将来の発展についての貴重な洞察を提供します。市場の成長を促進するさまざまな要因を調査し、今後数年間でその軌道を形作る可能性のあるさまざまな市場セグメントと潜在的なアプリケーションを調査します。この分析では、現在のトレンドと過去のマイルストーンの両方を考慮して、市場のダイナミクスを包括的に理解し、潜在的な成長分野を明らかにします。

ドライイースト市場は、消費者の嗜好の進化、さまざまな用途にわたる需要の高まり、製品提供における継続的な革新によって、大幅な成長を遂げる態勢が整っています。入手可能な原材料の制限やコストの上昇などの課題が生じる可能性がありますが、市場の拡大は特殊なソリューションと品質の向上に対する関心の高まりによって支えられています。業界の主要企業は技術の進歩と戦略的拡大を通じて進歩し、供給と市場リーチの両方を強化しています。市場力学が変化し、多様な選択肢への需要が高まるにつれ、ドライイースト市場は継続的なイノベーションと幅広い採用が将来の軌道に力を与え、成長すると予想されています。