果物および野菜原料の市場規模、シェア、成長、および業界分析：種類別（濃縮物、ペーストおよびピューレ、NFCジュース、ピースおよび粉末）、用途別（飲料、菓子製品、インスタント（RTE）製品、ベーカリー製品、スープおよびソース、乳製品およびその他）、原料タイプ別（果物、野菜）、地域別の洞察および2026年からの予測2035年まで

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果物と野菜の原材料市場レポートの概要

世界の果物および野菜原料市場は、2026年に2,806億米ドルと評価され、2035年までに5,154億1,000万米ドルに達すると予測されています。2026年から2035年にかけて約6.99%の年間平均成長率(CAGR)で成長します。

果物と野菜の原料市場は、加工食品カテゴリー全体にわたる天然食品成分、植物ベースの栄養、クリーンラベル配合に対する需要の高まりにより拡大しています。世界の食品メーカーの 68% 以上が、栄養上の位置づけと保存安定性を向上させるために、2025 年に濃縮果実、野菜粉末、ピューレ原料の使用を増やしました。現在、飲料メーカーの約 54% が糖質削減用途に果物ベースの原料を使用しており、ベーカリーメーカーの 47% が繊維強化のために野菜パウダーを取り入れています。 2024 年には、世界中で 6,200 万トンを超える加工果物と野菜が工業用原料の生産に利用されました。果物と野菜の原料市場の動向は、トマト、マンゴー、柑橘類、ベリー、ニンジン、ビートルート、ほうれん草の原料に対する機能性食品や栄養補助食品の需要が強いことを示しています。

米国の果物および野菜原料市場は、北米の工業用原料消費量のほぼ 27% を占めています。 2025 年に米国で発売された容器入り飲料の 74% 以上に、濃縮物、NFC ジュース、ピューレ ブレンドなどの果物由来の成分が含まれていました。国内の乳製品加工業者の約 51% が、ヨーグルトやプロバイオティクス製品の開発にフルーツインクルージョンを使用していました。カリフォルニア、フロリダ、ワシントンは国内の果物原料の加工能力の 63% 以上を占めています。米国は、2024 年に産業用途のために約 1,800 万トンの果物と野菜を加工しました。果物と野菜の原材料市場調査レポートのデータによると、オンライン小売および食品サービスの流通チャネルで有機果物粉末と野菜濃縮物の需要が 31% 増加しました。

主な調査結果

最新のトレンド

果物と野菜の原料市場分析では、植物ベースの製品の発売、天然着色料の用途、機能性食品のイノベーションによって急速に変革が進んでいることが示されています。現在、世界の消費者の 66% 以上が、認識できる果物や野菜の原材料を含む食品を好み、52% が人工香料を積極的に避けています。 2025 年には、砂糖削減目標をサポートするために、発売された飲料の 43% 以上に濃縮フルーツまたは NFC ジュースが含まれていました。ブルーベリーやラズベリーの濃縮物などのベリー成分は、機能性飲料における抗酸化物質の位置付けにより、産業用途が 29% 増加しました。

ほうれん草、ビート、ケール、ニンジンなどの野菜粉末は、ベーカリーやスナックの配合において 34% の増加を記録しました。スポーツ栄養ブランドの約 57% が、天然ビタミン強化のためにフルーツパウダーを採用しました。フリーズドライフルーツ原料は、保存期間が長く、水分含量が 5％ 未満であるため、高級スナック原料の需要のほぼ 31％ を占めています。乳製品加工業者やヨーグルト製造業者の間で、有機フルーツ原料の採用が 28% 増加しました。

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果物と野菜原料の市場セグメンテーション

タイプ別

• 濃縮物 : 濃縮果実は、飲料、乳製品、菓子、冷菓に広く使用されているため、果物および野菜原料の市場規模の約 34% を占めています。濃縮液は水分含有量が低減されているため、生果汁の流通に比べて輸送効率が約45％向上します。柑橘類濃縮物は総濃縮物需要の約 31% を占め、次にリンゴとベリーの濃縮物が続きます。飲料メーカーの 62% 以上が人工甘味料への依存を減らすために果物濃縮物を利用しています。濃縮物は、無菌保管条件下で 12 か月を超える長い保存期間もサポートします。 

• ペーストとピューレ : ペーストとピューレは、ソース、ベビーフード、ベーカリーの詰め物、乳製品の用途に多用途に使用できるため、世界の原材料需要の約 27% に貢献しています。マンゴーピューレ、トマトペースト、バナナピューレ、カボチャピューレは最も消費されている工業製品の一つです。インスタント食品メーカーのほぼ 58% が、食感の向上と栄養強化のために野菜ピューレを使用しています。トマトペーストは、工業用食品製造におけるペースト使用率のほぼ 39% を占め、この部門を独占しています。フルーツピューレはヨーグルトやスムージーの製造にますます利用されており、2025 年には天然フレーバーの需要が 33% 増加しました。現在、世界中で発売されているベビーフード製品の 46% 以上にフルーツピューレブレンドが含まれています。

• NFC ジュース : 一般に非濃縮ジュースとして知られる NFC ジュースは、果物と野菜の原料市場の見通しの約 21% を占めます。加工を最小限に抑えた飲料に対する消費者の好みにより、特にプレミアム飲料カテゴリーで NFC ジュースの需要が大幅に増加しました。健康志向の消費者の 57% 以上が、天然の香り化合物やビタミンを保持している NFC ジュースを好みます。オレンジとリンゴの NFC ジュースは合わせて部門の消費量のほぼ 49% を占めています。コールドプレスジュース製品は、2025 年に都市部の小売市場で 31% 増加しました。飲料会社は、栄養素の完全性を 80% 以上維持しながら賞味期限を延長する高圧処理技術に多額の投資を行っています。

• ピースとパウダー : ピースとパウダーは、果物と野菜の原料市場シェアの約 18% を占めており、ベーカリー製品、スナック、菓子、栄養補助食品で人気が高まっています。フリーズドライの果物片は、水分レベルを 5% 以下に保ち、自然な色の特徴を維持するため、産業需要が 29% 増加しました。ビーツ、ほうれん草、ニンジン、ケールなどの野菜パウダーは、プロテイン スナックやベーカリー製品にますます使用されています。スポーツ栄養ブランドのほぼ 41% が、2025 年中にフルーツパウダーブレンドを導入しました。粉末原料は、生鮮食品と比較して輸送重量を最大 70% 削減します。

成分の種類別

• 果物 : フルーツベースの原料は、世界の果物および野菜原料市場で圧倒的なシェアを占め、さまざまな業界分析を通じて全体の市場シェアの 58% ～ 72% 以上に貢献しています。果物は、その自然な甘さ、鮮やかな風味、抗酸化特性、および飲料、ベーカリー製品、乳製品、ベビーフード、菓子、栄養補助食品への広範な用途により、依然として非常に好まれています。リンゴ、オレンジ、マンゴー、パイナップル、ベリー、バナナの原材料は、強力な世界的サプライチェーンと年間を通じての需要のため、最も広く利用されている果物のカテゴリーの一部です。濃縮果実だけでも、賞味期限が長く保存が容易なため、加工食品製造においてかなりのシェアを占めています。 

• 野菜 : 野菜ベースの原材料は、果物および野菜原材料市場の中で急速に拡大しているセグメントを表しており、製品カテゴリと加工タイプに応じて世界市場シェアの約 37% ～ 53% を占めています。この部門は、植物ベースの食品、天然着色料、風味豊かなスナック、インスタント食品、スープ、ソース、および機能性栄養製品に対する世界的な需要の高まりから恩恵を受けています。ニンジン、ビート、トマト、エンドウ豆、カボチャ、ホウレンソウ、その他の野菜に由来する成分は、その栄養価、繊維含有量、クリーンラベルの魅力により、食品配合物に使用されることが増えています。ビートルートとニンジンの粉末は、飲料、ベーカリー製品、菓子用途の天然着色料の代替品として商業的に強い注目を集めています。また、ビーガンやフレキシタリアンの消費者傾向の高まりにより、肉代替品や乳製品代替品での植物成分の使用も増加しています。

用途別

• 飲料 : 飲料は、果物と野菜の原料市場の総需要の約 32% を占めます。濃縮フルーツ、NFC ジュース、ピューレ ブレンドは、炭酸飲料、フレーバー ウォーター、ジュース、スムージー、スポーツ飲料に多用されています。飲料消費者の約 67% は、合成代替品よりも天然香料成分を好みます。ベリー成分は、抗酸化物質の配置により、2025 年に飲料用途で 28% 増加しました。柑橘類の成分が依然として優勢であり、飲料成分の使用量のほぼ 36% に貢献しています。野菜エキスを含む機能性飲料は、特に免疫サポートカテゴリーで24%増加しました。

• 菓子製品 : 菓子製品は、フルーツフィリング、パウダー、天然色、ピューレ含有物の使用量の増加により、果物および野菜原料市場の洞察のほぼ 14% に貢献しています。 2025 年に発売されたキャンディーとグミの 43% 以上には、風味向上とクリーンラベルの位置付けのために果物由来の成分が含まれていました。フルーツパウダーは、強い色の濃さと自然な甘みを維持できるため、コーティングや詰め物に広く使用されています。製菓メーカーの約 31% が、人工着色料システムをビート、ニンジン、ベリーの抽出物に置き換えました。マンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツ原料は、製菓用途で 22% の成長を遂げました。

• Ready-to-Eat (RTE) 製品 : Ready-to-Eat 製品は工業用原料利用量の約 16% を占めます。野菜ピューレ、トマト ペースト、オニオン パウダー、および野菜混合材料は、冷凍食品、インスタント ラーメン、調理済みソース、包装されたスナックに広く使用されています。都市化と多忙な消費者のライフスタイルにより、2022 年から 2025 年の間に RTE の食事消費量は約 27% 増加しました。RTE メーカーの約 48% が野菜ベースの栄養機能食品を導入しました。トマト原料は依然として優勢であり、調理済み食品用途における野菜原料使用のほぼ 34% に貢献しています。

• ベーカリー製品 : ベーカリー製品は、繊維が豊富で自然な風味のベーカリー製品への需要の高まりにより、果物および野菜原料市場予測の約 13% に貢献しています。フルーツピューレ、リンゴ濃縮物、ベリーパウダー、植物繊維は、ケーキ、マフィン、クッキー、パンの配合に広く使用されています。ベーカリーメーカーのほぼ 46% が、2025 年中にフルーツ入りまたは野菜が豊富な製品を導入しました。ニンジンとビートルートのパウダーは、色特性を改善し、食物繊維含有量を最大 18% 増加させるため、人気を集めました。フルーツパウダーはグルテンフリーのベーカリー配合にも使用されます。

• スープとソース : スープとソースは市場需要の約 11% を占めています。トマトペースト、オニオンパウダー、ガーリックピューレ、ニンジン濃縮物、ハーブブレンドは、パッケージ化されたスープやソースの製造に広く使用されています。2025年中に発売されたパッケージ化されたソース製品の53%以上には、減塩された植物ベースの原材料が含まれていました。トマト原料は、このセグメント内の原料使用量のほぼ 42% を占めています。野菜ピューレ システムにより、ソースの粘度が約 25% 向上しました。 有機スープ材料の需要は、特に北米とヨーロッパで 21% 増加しました。スープメーカーの約 35% は、ビーガンおよび植物ベースの消費者向けに野菜ベースの製品ポートフォリオを拡大しました。

• 乳製品 : 乳製品は、ヨーグルト、フレーバーミルク、プロバイオティクス飲料、冷菓用途によって推進され、原料需要の約 9% を占めています。フルーツプレパレーションとベリーインクルージョンはヨーグルトの製造に広く使用されており、フルーツフレーバーのバリエーションが発売される小売製品のほぼ 58% を占めています。イチゴ、ブルーベリー、マンゴーは依然として乳製品加工で最も利用されている果物原料です。乳製品加工業者の約 41% が、2023 年から 2025 年の間に、果実濃縮物を使用した減糖製剤を導入しました。フルーツピューレ システムは、人工添加物の使用を削減しながら、テクスチャーと自然な甘さを改善します。

• その他 : 栄養補助食品、ベビーフード、栄養補助食品、ペット栄養などのその他の用途が、果物・野菜原料業界分析の 5% 近くを占めています。フルーツパウダーや野菜抽出物は、カプセル、グミ、機能性サプリメント製剤にますます利用されています。 2025 年には、栄養補助食品メーカーの 39% 以上が、抗酸化物質が豊富なベリーパウダーブレンドを導入しました。ベビーフードメーカーは、親が天然成分表示を好むため、フルーツピューレの使用量を 33% 増加させました。ほうれん草やにんじんの粉末などの植物成分も、栄養強化を目的としてペットフード用途に使用されています。

市場力学

推進要因

ナチュラルでクリーンラベルの食品原料への需要が高まっています。

消費者が最小限の加工と認識可能な成分リストを備えた自然食品をますます好むため、果物および野菜原料の市場規模は拡大し続けています。世界の消費者の約 72% は包装食品を購入する前に製品ラベルを読み、59% は果物ベースの甘味料や野菜由来の栄養素を含む製品を積極的に検索しています。飲料メーカーは人工添加物を削減するために、2022年から2025年にかけて濃縮果実の使用量を44%増加させました。ベーカリーメーカーのほぼ 63% が、栄養価と食感のパフォーマンスを向上させるためにフルーツパウダーと植物繊維を採用しました。

加工された果物の原料は、スムージー、フレーバーウォーター、乳製品、スポーツ栄養製品に広く利用されています。 2025 年に発売された新しい機能性飲料の 39% 以上に、柑橘類のエキスまたはベリー濃縮物が含まれていました。さらに、ビートルートやほうれん草の粉末などの野菜原料がスナックや調理済みの食事に組み込まれることが増えています。外食サービス事業者の 48% 以上が、野菜のピューレやソースの配合を使用した植物ベースのメニューの提供を拡大しました。果物と野菜の原料市場予測データは、飲料、乳製品、ベーカリー、栄養補助食品の分野からの強い産業需要を示しています。

保持係数

原材料の季節変動と供給の不安定性。

農業生産は依然として気象パターン、灌漑の利用可能性、作物の品質の安定性に大きく依存しているため、果物と野菜の原料市場の成長は限界に直面しています。原料加工業者のほぼ46％が、主要生産地域における干ばつ条件と過度の降雨により、2024年の果物の収量が不安定だと報告した。加工業者の約38％は、輸送の混乱や輸出制限により野菜の調達に遅れを経験した。

果物や野菜には 75% を超える水分が含まれており、迅速な加工とコールドチェーン管理が必要なため、原材料の腐敗が依然として別の懸念事項となっています。小型プロセッサの約 35% が、不適切なストレージ インフラストラクチャに関連した損失に直面しました。果実濃縮物の製造では、蒸発および脱水段階でもかなりのエネルギー消費が必要です。産業施設の約 42% が、光熱費の上昇と環境基準の厳格化により、動作圧力が上昇したと報告しています。

植物ベースの機能性食品産業の拡大。

機会

果物と野菜の原料市場の機会は、植物ベースの食品カテゴリーの急速な拡大と健康を重視した製品革新により増加しています。 40 歳未満の消費者の約 61% は、天然ビタミン、繊維、抗酸化物質が豊富な食品を好みます。 2025 年に発売された植物ベースの飲料の 53% 以上では、風味と栄養価を向上させるために濃縮果実または野菜抽出物が使用されていました。

フリーズドライ食材は、従来の乾燥方法と比較して栄養成分を最大90％保持できるため、人気を集めています。 2025 年には、高級シリアルやスナックのメーカーの約 47% がフリーズドライのフルーツ片を採用しました。スポーツ栄養や栄養補助食品における機能性成分の用途も増加しています。サプリメント製造業者のほぼ 36% が、ベリー、柑橘類、トロピカル フルーツの抽出物を含むフルーツ パウダー ブレンドを導入しました。

高い処理コストと技術的な限界。

チャレンジ

果物・野菜原料業界レポートでは、製造業者と供給業者に影響を与える重大な課題として、高い加工コストが挙げられています。果物や野菜の加工には、噴霧乾燥、凍結乾燥、無菌包装、蒸発システムなどの高度な技術が必要です。中規模プロセッサーの 45% 以上が、2024 年中に設備の最新化費用が運用予算を超えたと報告しました。

天然成分は熱や酸化に弱いため、色の安定性と風味の一貫性を維持することもまた課題です。濃縮果実バッチの約 33% で、一貫性のない pH レベルと輸送中の温度暴露によって引き起こされる品質の変動が発生しました。また、製造業者は、賞味期限を 12 か月を超えて延長しながら、栄養成分を維持するという困難にも直面しています。

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果物と野菜の原材料市場の地域的洞察

• 北米

北米は、先進的な技術により、世界の果物および野菜原料市場シェアの約 24% を占めています。食品加工インフラ整備と機能性食品への強い需要。米国は地域の食材生産のほぼ79％を占めており、カナダは約14％を占めています。北米の消費者の 71% 以上が、天然の果物や野菜の原料を使用した製品を好みます。飲料部門は地域の需要を支配しており、原料消費量のほぼ 35％ に貢献しています。飲料会社が砂糖の削減とクリーンラベルの位置付けに注力したため、濃縮果実の使用量は 2022 年から 2025 年の間に 26% 増加しました。ベリー原料は、機能性飲料用途で 31% の成長を遂げました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは、厳格な食品品質基準と有機製品の消費量の多さにより、世界の果物・野菜原料市場の需要の約29％を占めています。ドイツ、フランス、イタリア、スペイン、英国を合わせると、地域の原材料利用量の 67% 以上に貢献しています。有機フルーツ原材料の採用は、2025 年中にヨーロッパの食品製造事業全体で 34% 増加しました。西ヨーロッパの消費者の約 58% は、最小限に加工された NFC ジュースと天然フレーバー システムを好みます。植物ベースの食品における植物成分の使用量は、過去 3 年間で 27% 増加しました。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は世界の果物および野菜原料市場規模の約 36% を占め、依然として最大の地域生産者および消費者です。中国、インド、日本、タイ、インドネシアは、合わせて地域の加工活動のほぼ 72% に貢献しています。急速な都市化と加工食品消費の増加により、原料需要が引き続き増加しています。インスタント食品の売上高は 2022 年から 2025 年の間に約 31% 増加し、飲料メーカーは濃縮果実の利用を 37% 拡大しました。マンゴー、柑橘類、グアバ、トロピカル フルーツの原料がこの地域の生産の大部分を占めています。

• 中東とアフリカ

中東とアフリカは世界の果物と野菜原料市場の見通しの約11%を占めており、加工食品輸入の増加と都市部小売の成長により拡大を続けています。アラブ首長国連邦、サウジアラビア、南アフリカ、エジプトは合わせて地域の原材料需要のほぼ64％を占めています。飲料メーカーがジュースやフレーバードリンクの生産を拡大したため、濃縮果汁の輸入は2025年に18％増加しました。トマトペーストは依然として最も消費されている野菜原料の 1 つであり、工業用野菜原料利用量のほぼ 37% を占めています。

果物と野菜の原材料を扱うトップ企業のリスト

• Archer Daniels Midland
• Diana
• Dallant
• Doehler Group
• Olam International
• Agrana Group
• Global Organics
• Svz International
• Kerry Group
• YAAX International
• Sunopta
• Sensoryeffects Ingredient
• Sensient Technologies 

市場シェアが最も高い上位 2 社:

• Archer Daniels Midland は、世界の果物と野菜の原料市場で約 10% のシェアを占め、170 か国以上で加工および調達ネットワークを運営しています。同社は、クリーンラベルの濃縮果実と野菜パウダーのポートフォリオを2023年から2025年の間に22%近く拡大しました。

• ケリー グループは世界の工業原料流通量のほぼ 8% を占め、50 か国以上で製造事業を維持しています。同社は2024年から2025年にかけて、天然果実ベースの機能性成分の生産を約19％増加させた。

投資分析と機会

メーカーが加工技術、持続可能な調達システム、クリーンラベル製品の開発に多額の投資を行っているため、果物と野菜の原料市場の機会は拡大し続けています。主要原料加工業者の約 44% が、2024 年から 2025 年にかけて凍結乾燥および噴霧乾燥装置への資本配分を増加しました。

自動化への投資は大幅に増加し、施設の約 39% が AI 対応グレーディングおよび光学選別システムを導入して、無駄を削減し、一貫性を向上させました。高圧処理技術の設備は、特に NFC ジュース生産施設で 27% 拡大しました。アジア太平洋および中東市場でも、コールドチェーンインフラへの投資が24％増加した。

新製品開発

メーカーがクリーンラベル、オーガニック、機能性原料ソリューションを優先しているため、果物・野菜原料市場での新製品開発が加速しています。主要加工業者の約 48% が、2025 年中に新しいフルーツパウダーと野菜エキス製品を発売しました。

フリーズドライ フルーツのイノベーションは、90% を超える栄養保持レベルにより大きな注目を集めました。ブルーベリー、クランベリー、ラズベリー成分を含むベリーパウダーブレンドは、スポーツ栄養および栄養補助食品の用途で 26% 増加しました。野菜ベースの着色システムも急速に拡大し、発売される菓子のほぼ 31% で合成着色料に代わってビートルートとニンジンの抽出物が使用されました。

最近の 5 つの開発 (2023 ～ 2025 年)

• 2025 年、アーチャー ダニエルズ ミッドランドは、飲料およびスナックメーカーからの需要の高まりをサポートするために、フリーズドライ フルーツ原料の生産能力を約 22% 拡大しました。
• ケリー グループは 2024 年中に、乳製品、ベーカリー、機能性飲料用途向けに設計された 30 を超えるクリーンラベルの果物と野菜の原料配合を導入しました。
• 2025 年に、Doehler Group は、高度な無菌包装技術と低温処理技術の導入により、NFC ジュース加工生産量を約 18% 増加させました。
• アグラナ・グループは、クリーンラベル原料のサプライチェーンを強化するため、2023年中にヨーロッパ全土でオーガニックフルーツピューレ調達パートナーシップを約25％拡大した。
• 2024 年、Sensient Technologies は、製菓および飲料用途における色の安定性を 20% 近く改善した野菜由来の天然着色システムを発売しました。

レポートの範囲

果物および野菜原料市場レポートは、産業原料の傾向、加工技術、応用分野、地域の需要パターン、世界の食品および飲料業界全体の競争力の発展についての詳細な分析を提供します。このレポートは 25 か国以上を評価し、濃縮物、ピューレ、NFC ジュース、粉末、ドライフルーツ片などの成分カテゴリーをカバーしています。

この研究では、飲料全体の需要分布を調査しています。ベーカリー製品、乳製品用途、スープ、ソース、菓子製品、インスタント食品など。工業用原料利用の約 70% は加工飲料およびインスタント食品セクターに由来しており、これらのカテゴリーが市場分析の中心となっています。