牛乳とバターの市場規模、シェア、成長、傾向と業界分析、種類別（乳製品、バター）、用途別（小売、食品サービス）、2026年から2035年までの地域的洞察と予測

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牛乳とバターの市場概要

世界の牛乳およびバター市場は、2026 年に 2,471 億 7,000 万米ドルと推定されています。市場は 2035 年までに 3,398 億米ドルに達すると予測されており、2026 年から 2035 年にかけて 3.6% の CAGR で拡大します。

世界の牛乳とバター市場は、2024 年に 9 億 5,000 万トンを超える牛乳を処理し、世界のバター生産量は 1,170 万トンを超えました。牛乳は乳製品総供給量のほぼ 81% を占め、水牛乳は総生産量の約 15% を占めました。 2024 年には、いくつかの先進乳業経済で一人当たり 6.8 ポンド以上のバターが消費されました。工業用乳製品加工施設は世界中で 12,000 を超え、稼働中のプラントのうち 38% 以上がバターとクリームの生産に集中しています。牛乳とバターの市場レポートでは、2024 年のスーパーマーケットの乳製品販売量のほぼ 44% を 1 リットル未満の小売乳製品包装が占めていることが示されています。また、牛乳とバターの市場分析では、都市部の消費の増加と組織化された小売の浸透により、冷蔵乳製品の輸送が世界中で 9% 拡大したことも強調しています。

米国は2024年に1億200万トン以上の牛乳を生産し、バターの生産量は95万トンを超えた。 2024 年の一人当たりの乳製品消費量は牛乳換算で約 651 ポンドに達し、バター消費量は 1 人当たり 6.8 ポンドに増加しました。全国では3万1000以上の酪農場が操業を続けており、カリフォルニア、ウィスコンシン、アイダホが全国の牛乳生産量のほぼ46％を占めている。牛乳・バター産業報告書によると、都市部のスーパーマーケットで購入される小売牛乳の 18% がフレーバー牛乳であったことが示されています。フードサービス事業者は、ベーカリーやレストランの用途でバター総供給量の約 39% を消費しました。牛乳とバターの市場予測では、無乳糖ミルクに対する強い需要が示されており、2024 年には 12% を超える出荷量の伸びが記録されています。

主な調査結果

最新のトレンド

植物由来のミルクとバターの代替品の台頭が市場拡大を促進

牛乳とバターの市場動向は、天然乳脂肪製品への選好が高まっていることを示しており、2024 年にはプレミアムバターの消費量が 18% 増加します。都市部の消費者の 63% 以上がクリーンラベル原材料を含む乳製品を選択し、41% 近くがホルモンフリーの乳製品を好みました。製パン・製菓業界における高脂肪乳製品用途の需要の高まりにより、グラスフェッドバターの生産量は14%増加しました。牛乳とバターの市場調査レポートによると、世界の学校乳製品配布プログラムのほぼ 21% をフレーバー乳製品が占めています。無乳糖ミルクの量は、2024 年に 22% 増加しました。特に、成人の約 36% が乳糖不耐症に悩まされている北米とヨーロッパで顕著でした。有機牛乳の生産量は世界で 900 万トンを超え、植物と乳製品をブレンドした乳製品はスーパーマーケットでの棚が 11% 拡大しました。牛乳とバターの市場洞察では、全世界で 12% を超えるコールドチェーン物流の拡大に支えられ、電子商取引による乳製品の売上が 16% 増加したことが明らかになりました。

ニュージーランド、アイルランド、オランダからのバター輸出は、合わせて2024年の世界のバター貿易量の38％以上を占めた。ベーカリー用途は工業用バター使用量のほぼ47％を占め、ホテルやレストランの需要は商業用乳脂肪使用量の約28％に寄与した。スマート酪農技術により、技術的に進んだ酪農地域では乳牛 1 頭あたりの乳量効率が年間約 13% 向上しました。

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牛乳とバターの市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場は牛乳、乳製品、バターに分類できます。

• 牛乳・乳製品:牛乳・乳製品は、2024 年に約 74% の量貢献を果たし、牛乳とバターの市場シェアを独占しました。世界の牛乳生産量は、インド、米国、中国、パキスタンの乳牛群人口の拡大に支えられ、9 億 5,000 万トンを超えました。流動乳は乳製品の総消費量のほぼ 43% を占め、ヨーグルトとチーズの用途は加工乳供給量の約 36% を消費しました。無乳糖ミルクの出荷量は、特にヨーロッパと北米で 22% 増加しました。学校栄養プログラムでは、年間 280 億リットル以上の牛乳が世界中に配布されました。先進国市場における包装乳製品の売上高の 6% 近くを有機牛乳が占めています。消費者が機能性栄養製品を好むようになったため、乳性たんぱく質飲料は 18% の出荷増加を記録しました。牛乳とバターの市場予測では、カルシウム、ビタミンD、プロバイオティクスを含む強化乳製品の需要が継続していることが示されています。

• バター: バター製品は、世界の加工乳脂肪利用量の約 26% を占めています。 2024 年の世界のバター生産量は 1,170 万トンを超え、インドが総生産量のほぼ 58% を占めました。ベーカリー用途は工業用バター供給量の約 47% を消費し、家庭での小売消費は約 33% を占めました。有塩バターは、賞味期限の延長と風味の好みにより、世界の小売バター購入品のほぼ 62% を占めています。培養バターやグラスフェッドバターを含む高級バターの種類は、スーパーマーケットでの流通量が 18% 増加しました。手作りの焼き菓子に対する需要の高まりにより、外食事業者はバターの使用量を 14% 拡大しました。ヨーロッパからのバター輸出は世界貿易の流れのほぼ29%を占めていました。牛乳・バター産業レポートは、リサイクル可能な素材で包装されたバターが 2024 年に 16% 増加したことを強調しています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は小売、食品サービスに分類できます。

• 小売り: 2024 年の牛乳およびバター市場の需要のほぼ 61% を小売チャネルが占めました。スーパーマーケットとハイパーマーケットはパッケージ乳製品流通の約 52% を扱い、コンビニエンス ストアは約 19% に貢献しました。家庭用牛乳の購入量は世界中で年間 4,200 億リットルを超えています。小売店チェーンでのバターの売上高は、特にプレミアムやフレーバー付きのバターで 12% 増加しました。冷蔵乳製品キャビネットは、世界中の組織化された小売店で約 9% 拡大しました。電子商取引の乳製品売上高は、宅配便と冷蔵倉庫の物流に支えられ、16％増加した。消費者の 67% 以上が、利便性と鮮度の点から 1 リットル未満の小さな牛乳パッケージ サイズを好みました。有機乳製品の小売需要は 17% 増加しましたが、低脂肪乳製品は健康志向の都市市場で約 28% のシェアを維持しました。

• フードサービス: フードサービス用途は、世界中の工業用乳製品需要のほぼ 39% に貢献しています。レストラン、ベーカリー、カフェ、ホテルは合計で年間 500 万トン以上のバターを消費しています。パン屋チェーンは、クロワッサン、ペストリー、デザートの需要の高まりにより、商業用バター供給量の約 47% を利用しました。ミルクベースの飲料は、世界中で提供されているカフェ メニューの約 34% を占めています。ファストフード チェーンは、2024 年にチーズとバターの使用量を 11% 近く増加させました。施設向けケータリング サービスは、年間 180 億リットル以上の牛乳を学校、病院、企業施設に配布しました。高級乳製品原料はグルメレストランで注目を集め、培養バターの需要は 13% 拡大しました。牛乳とバターの市場洞察によると、冷凍デザートメーカーは 2025 年に乳クリームの購入を約 15% 増加させました。

市場ダイナミクス

推進要因

タンパク質が豊富な乳製品の需要が高まっています。

牛乳およびバター市場の成長は、タンパク質消費傾向の上昇によって強く支えられています。牛乳には100グラムあたり約3.4グラムのタンパク質が含まれているため、健康志向の消費者の58％以上が2024年に乳製品の摂取量を増やした。高級焼き菓子には食感と風味の安定性のために高脂肪乳成分が必要なため、ベーカリー製品におけるバターの使用量は 15% 増加しました。都市化率は世界的に 57% を超え、大都市圏ではパッケージ乳製品の消費が増加しています。先進国の家庭の 74% 以上が毎週乳製品を購入しており、小売チェーンでは乳製品をベースにした朝食製品が 19% の成長を記録しています。スポーツ栄養や高タンパク質飲料も粉ミルクの需要を 13% 近く加速させました。 390,000 を超える酪農場に導入された自動搾乳システムにより、牛乳の生産性と群れの監視効率が向上し、工業的な乳製品生産全体にわたる牛乳とバターの市場機会がさらに強化されました。

抑制要因

変動する生乳供給と飼料コスト。

いくつかの乳製品生産国では飼料価格が2023年から2025年にかけて約26％上昇し、生産の安定性に影響を及ぼした。気候の変動により、干ばつが発生しやすい地域では牧草地の生産性が 11% 近く低下し、家畜​​ 1 頭あたりの乳生産量が減少しました。牛乳とバター産業の分析によると、小規模酪農家の 32% 以上が電気代、交通費、獣医療費による運営コストの圧力に直面しています。乳牛における病気の発生により、影響を受けた地域では牛乳の収集量が約 7% 減少しました。コールドチェーンインフラが脆弱な地域では牛乳の腐敗率が５％近くにとどまった。また、バター製造業者は、乳脂肪供給のほぼ 38% がチーズ生産に転用されたため、クリームの入手可能性が不安定になっていました。輸出制限と関税の変動は乳製品の国際貿易量に約 9% 影響を与え、輸入国全体の円滑な流通を制限しました。

プレミアムおよびオーガニック乳製品カテゴリーの拡大。

機会

2024 年に有機乳製品の需要が世界的に 17% 増加したため、牛乳およびバター市場の見通しは依然として良好です。高級乳製品の購入のほぼ 49% を 25 ～ 40 歳の消費者が占めています。牧草で育てられた牛乳の生産は 13% 増加し、プロバイオティクス乳飲料は 21% の出荷増加を記録しました。スーパーマーケットの乳製品コーナーの 44% 以上が、生分解性の紙パックやリサイクル可能なバターの包み紙など、持続可能な包装への取り組みを導入しました。新興国では冷蔵小売が 14% 以上拡大し、半都市地域での牛乳の入手しやすさを支えています。フレーバーバター製品のミルクおよびバター市場シェアは、外食事業者やグルメレストランからの需要の増加により9%増加しました。東南アジアと中東への乳製品輸出は約12%増加し、強力な国境を越えた貿易機会が生まれました。また、デジタル家畜監視システムにより、群れの生産性が 10% 近く向上し、長期的な乳製品供給効率がサポートされました。

環境圧力と持続可能性のコンプライアンス。

チャレンジ

乳業は世界の温室効果ガス排出量の約 3% を占めており、生産者に対する低排出操業の導入への圧力が高まっています。酪農における水の使用量は、いくつかの地域で加工乳製品生産量 1 リットルあたり 600 リットルを超えており、持続可能性への懸念が生じています。牛乳とバターの市場調査レポートは、乳製品加工業者の 37% 以上が環境規制を遵守するためにメタン削減技術に投資していることを強調しています。都市部の小売部門では、使い捨て乳製品容器からの包装廃棄物が年間 8% 増加しました。動物福祉に関する消費者の意識は、先進国の乳製品購入者のほぼ 42% の購入決定に影響を与えました。食品安全基準に関連するコンプライアンスコストは、2024 年に約 14% 増加しました。国境を越えた貿易の増加により乳製品輸送の排出量も拡大し、冷蔵物流は世界の乳製品流通エネルギー消費のほぼ 19% を占めました。

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牛乳とバター市場の地域的洞察

• 北米

北米は、2024 年に世界の産業乳製品処理能力の約 24% を占めました。米国は年間 1 億 200 万トンを超える牛乳を生産する一方で、カナダは約 12,000 の認可農場を対象とする厳格な乳製品割当制度を維持しました。この地域のバター消費量は、ベーカリーや食品サービスの需要に支えられ、120万トンを超えました。米国の一人当たり乳製品消費量は牛乳換算で651ポンドを超えた。世帯の 78% 以上がスーパーマーケット チェーンを通じて毎週乳製品を購入していました。

北米の牛乳とバターの市場分析では、乳糖を含まない高タンパク質の乳製品に対する需要の増加が浮き彫りになっています。有機乳製品の売上は約 15% 増加し、学校栄養プログラムにおけるフレーバーミルクの出荷量は 10% 増加しました。冷蔵輸送ネットワークは、地域全体の乳製品流通ルートの 85% 以上をカバーしていました。酪農協同組合は生乳収集システムのほぼ 38% を管理していました。リサイクル可能な素材で包装されたバターは、2024 年には小売店の棚に並ぶ商品の約 31% を占めました。外食チェーンは、特にベーカリーやプレミアム コーヒーの用途で乳製品の調達量を 12% 拡大しました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは世界のバター輸出量のほぼ29%を占め、世界のバター生産量の約22%のシェアを維持しました。ドイツ、フランス、アイルランド、オランダは引き続き主要な乳製品加工拠点でした。ヨーロッパのバター生産量は、2024 年に 300 万トンを超えました。ヨーロッパの酪農地域全体で、1 億 5,000 万頭以上の乳牛が規制された品質基準の下で管理されました。フランスにおける一人当たりのバター消費量は依然として年間 8 キログラムを超えています。

ヨーロッパの牛乳とバターの市場動向は、グラスフェッド乳製品やオーガニック乳製品への嗜好が高まっていることを示しています。スーパーマーケットチェーンでは、有機乳製品の棚スペースが約 18% 増加しました。持続可能な乳製品包装の採用率は 36% を超え、炭素削減への取り組みは乳製品製造工場のほぼ 41% をカバーしました。チーズの生産は地域の牛乳供給量の約 46% を消費し、バター脂肪の入手可能性に影響を与えました。自動搾乳技術は、中規模から大規模の酪農場のほぼ 34% に導入されました。輸出志向の乳製品加工業者は、アジアと中東への出荷を約 11% 増加させました。ベーカリーおよび製菓業界は、地域内のバター利用量の約 49% を占めています。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、2024 年に世界の牛乳消費量の約 37% を占め、牛乳・バター産業分析において最大の地域市場となっています。インドは2024年から2025年にかけて約2億4,800万トンの牛乳を生産し、これは世界の牛乳供給量の約25％に相当します。牛乳の供給過剰の変動が国内在庫に影響を与えているにもかかわらず、中国は依然として最大の乳製品消費国の一つである。日本、オーストラリア、ニュージーランドも強力な乳製品加工インフラを維持しました。

可処分所得の増加と食生活の西洋化により、アジア太平洋地域の都市部の乳製品消費量は約14%増加しました。パッケージ化された乳製品は、都市部で購入される乳製品のほぼ 62% を占めていました。東南アジアへのバター輸入は、ベーカリーの拡大とファストフードの需要に支えられ、１２％増加した。冷蔵小売施設は大都市中心部全体で約 16% 拡大しました。学校牛乳配布プログラムは、アジア太平洋地域の 1 億 9,000 万人以上の子供たちに届けられました。乳製品ベースの飲料は、発売された機能性栄養製品の約 27% のシェアを維持しました。牛乳とバターの市場予測では、地域全体で乳児用粉ミルク、フレーバーミルク、プロバイオティクス乳飲料に対する将来の強い需要が示されています。

• 中東とアフリカ

2024 年の世界の乳製品輸入量の約 12% を中東とアフリカが占めました。いくつかの国で年間 2% を超える人口増加により、乳製品の消費量は着実に増加しました。国内の牛乳生産能力が限られているため、湾岸諸国の包装乳製品の 65% 以上が輸入に依存していました。この地域へのバター輸入量は、特にベーカリーやホスピタリティ用途で約 10% 増加しました。

牛乳とバターの市場洞察によると、中東の都市部の小売センター全体で冷蔵物流インフラが 13% 拡大しました。サウジアラビアとアラブ首長国連邦は、地域の乳製品加工投資のほぼ 44% を占めました。粉ミルクは、賞味期限が長く、冷蔵設備が限られているため、アフリカの乳製品消費量の約 38% を占めていました。観光業の成長により、ホテルおよびレストラン業界のバター需要は 11% 増加しました。政府支援の酪農イニシアチブにより、東アフリカ諸国における国内の牛乳収集量が約 9% 改善されました。乳製品協同組合はアフリカの一部の市場で処理能力を 7% 近く拡大し、スーパーマーケットの乳製品の棚スペースは大都市圏で 15% 増加しました。

牛乳とバターのトップ企業のリスト

• Nestle (Switzerland)
• Lactalis (France)
• Danone (France)
• Fonterra (New Zealand)
• FrieslandCampina (Netherlands)
• Dairy Farmers of America (U.S.)
• Arla Foods (Denmark)
• Saputo (Canada)
• Yili (China)
• Mengniu (China)
• Muller Group (Germany)
• Amul (India)
• Meiji (Japan)
• DFA (Dean Foods) (U.S.)
• DMK (Germany)
• Sodiaal (France)
• Agropur (Canada)
• Schreiber Foods (U.S.)
• Ornua (Ireland)
• Land O’ Lakes (U.S.)
• Organic Valley (U.S.)

最高の市場シェアを持つ上位 2 社

• ネスレ: 2024 年中に組織化された世界の乳製品流通ネットワークの約 8% を管理し、180 か国以上で事業を展開し、340 以上の生産施設を擁しました。
• ラクタリス: 国際乳製品出荷量のほぼ 7% のシェアを維持し、85 か国以上で年間 220 億リットル以上の牛乳を処理しています。

投資分析と機会

自動酪農とコールドチェーンインフラへの投資の増加により、牛乳とバターの市場機会は拡大し続けています。乳製品処理自動化設備は 2024 年に約 21% 増加し、業務効率と牛乳処理能力が向上しました。大規模酪農場の 34% 以上が、乳量と病気の検出を向上させるために AI ベースの牛群監視システムを導入しました。都市部の乳製品流通を支援するために、冷蔵倉庫への投資が世界的に 15% 拡大しました。

アジア太平洋地域とアフリカの政府は、400万以上の小規模酪農家を支援する酪農近代化プログラムを導入しました。有機乳製品加工施設は約 13% 増加し、持続可能な包装への投資は 2024 年に 18% の成長率を超えました。牛乳およびバター市場調査レポートは、22% 以上の出荷成長を記録した無乳糖乳製品への強力な投資の可能性を強調しています。グルメベーカリーや外食産業の需要が増加したため、プレミアムバターの製造ラインは 11% 拡大しました。国境を越えた乳製品貿易ルートも、特に東南アジアや中東での投資を惹きつけており、一部の国では乳製品の輸入が総消費量の60％以上を占めている。スマートな乳製品物流システムにより、製品の腐敗が 9% 近く減少し、工業用乳製品サプライヤーや小売流通会社に運用の機会が生まれました。

新製品開発

牛乳とバターの市場動向は、高級乳製品カテゴリーと機能性栄養製品における大きな革新を示しています。 2024 年には無乳糖ミルクの発売が 22% 増加し、タンパク質強化乳飲料は約 19% 増加しました。乳製品メーカーは、消化器官の健康を保つ消費者をターゲットに、1食分あたり10億以上の活性菌を含むプロバイオティクス乳飲料を導入しました。ガーリック、ハーブ、トリュフバターなどのフレーバー付きバターのバリエーションは、高級スーパーマーケットでの棚を 14% 拡大しました。

パッケージングの革新も加速し、新たに発売された乳製品のほぼ 31% がリサイクル可能な乳パックで占められています。 QR コードを使用したスマートラベル技術は、包装された乳製品の約 18% に導入され、トレーサビリティと栄養の透明性を可能にしました。牛乳とバターの市場洞察によると、乳脂肪を完全に排除することなく、低脂肪バター製品が低カロリーの代替品を求める消費者の間で人気を博していることがわかりました。植物と乳製品のハイブリッド製品は、特に都市部の若い消費者の間で小売店での入手可能性が 11% 増加しました。保存安定性のある牛乳の包装技術により、輸出市場での製品寿命が最大 90 日間延長されました。バターメーカーはまた、スプレッド密度を約 30% 低くしたホイップバター製品を導入し、食品サービスや小売用途の利便性を向上させました。持続可能な乳製品のイノベーションは、メタン削減飼料サプリメントと節水処理システムに重点を置いています。

最近の 5 つの開発 (2023 ～ 2025 年)

• 2024 年には世界のバター生産量は 1,170 万トンを超え、インドは世界生産量の約 58% を占めています。
• 2025 年のインドの牛乳生産量は約 2 億 4,800 万トンに達し、前年比約 3.7% 増加しました。
• 2024 年には、消化に優しい栄養を求める消費者の需要の高まりに支えられ、乳糖を含まない乳製品の出荷量は世界全体で 22% 増加しました。
• 2023 年から 2025 年にかけて、自動乳製品処理設備が約 21% 増加し、牛乳の取り扱い効率が向上し、汚染リスクが軽減されました。
• 2025 年には、特にヨーロッパと北米で、新たに導入された小売乳製品の 29% で持続可能な乳製品パッケージが使用されています。

牛乳とバター市場のレポート

牛乳とバター市場レポートは、世界各地の乳製品生産、バター加工、小売流通、食品サービス需要、貿易動向、技術開発の包括的な分析を提供します。この報告書は、25 を超える主要乳製品生産国を評価し、世界中で 9 億 5,000 万トンを超える牛乳生産量を分析しています。対象範囲には、製品タイプ、用途、パッケージング、地域の消費パターンによるセグメント化が含まれます。

牛乳とバターの市場分析では、世界の包装乳製品販売の 52% 以上を占める工業用乳製品加工施設、冷蔵輸送システム、スーパーマーケットの流通チャネルを調査します。この報告書はまた、1,170万トンを超えるバター生産を調査し、商業用バター供給量のほぼ47％を消費するベーカリー用途を特定しています。消費者行動分析には、無乳糖乳製品の需要が 22% 増加し、有機乳製品が 17% 拡大し、プレミアムバターの消費が 18% 増加したことが含まれています。