刺身市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（赤身、白身、その他）、用途別（食品・飲料業界、小売業界、その他）、地域別洞察と2035年までの予測

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刺身市場の概要

世界の刺身市場は2026年に0.1億米ドルと評価され、2026年から2035年までのCAGRは10.1%で、2035年までに0.1億米ドルにまで着実に成長すると予測されています。

刺身は、薄くスライスした生の魚や魚介類をご飯なしで食べる伝統的な日本料理です。魚の質と鮮度にこだわって調理しています。使用される魚には次のものがあります。マグロ（マグロ）、サーモン（日本酒）、ハマチ（ハマチ）、サバ（サバ）。エビやイカなどのシュレスが含まれる場合もあります。刺身は通常、醤油で味付けされますが、スパイシーな味わいのためにワサビで味付けされることもあります。通常、小さく切った大根や大葉が添えられます。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、刺身業界は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

漁業活動、輸送、国際市場の制限などの物理的距離の措置により、刺身に不可欠な新鮮で高品質の魚介類の提供に制約が生じた。刺身用魚の差別化の 3 番目の欠点は、多くの魚種が輸入されていることです。したがって、肉と同様に、ポテトチップス、これらの混乱は、入手可能性、価格設定、製品の配合などの問題を引き起こしました。

最新のトレンド

市場の成長を促進するために持続可能性に焦点を当てる

消費者の環境への意識が高まり、世界中で魚の供給量が減少しているため、持続可能な行動に関して確立された傾向は刺身市場に大きく関係しています。漁業慣行、乱獲、持続不可能な漁業慣行が海洋生物への脅威につながっているため、より多くの消費者市場や企業市場が責任ある水産物に焦点を移しています。 This change has increased a higher demand for sourcing certified sustainable fish for sashimi like those MSC or any relevant certifications.

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刺身市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、市場は赤、白、その他に分類できます。

• 赤 - 赤みがかったピンクのような独特の色の生魚。マグロ、サーモン、カツオが含まれます。ジューシーで少し脂がのっているため、刺身に最適な魚です。

• 白 - このグループは、濃い筋肉質の魚とは対照的に、あまり暗くなく、柔らかく柔らかい色の魚で構成されています。白身の刺身の例としては、一般的にタイと呼ばれる鯛、ヒラメ、ハマチなどがあります。赤身の魚の中では比較的脂肪が少なく、身がしっかりしているのが特徴です。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は食品および飲料業界に分類できます。小売り産業およびその他。

• 飲食業界 - 刺身の最大の市場は飲食業界であり、日本で最も人気があります。刺身を味わうのは、レストラン、寿司バー、そして生の魚のサクサク感が最も重要な高級料理店としての高級レストランに最適です。

• 小売業 - 食品小売業では、刺身用の魚が消費者による家庭用として新鮮なまま販売されます。新鮮な刺身はスーパーマーケットでも入手でき、特に健康志向やグルメの買い物客が通常ジュンを購入するスーパーマーケットでは、すぐに使えるようにカットされ、パックされています。

市場ダイナミクス

市場ダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

健康意識の高まりが市場の進歩を促進

刺身市場の成長を促進する主な要因の 1 つは、健康意識の高まりです。健康志向の高まりにより、消費者はどのような食品を摂取するかに注目しており、刺身市場の成長を促進する要因となっています。生の魚を薄くスライスして冷やした寿司バーは、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸が豊富で、ゼロの食品とみなされます。コレステロール、ダイエッターに最適です。オメガ3に関する知識が入手できるため脂肪酸魚に含まれる心臓を助け、炎症を抑える働きがあるため、清潔で栄養価の高い食品として刺身を体内に取り入れる人が増えています。

和食人気の高まりで市場拡大へ

日本料理の人気が高まっているため、グローバル化と新しい体験の高まりが刺身市場の重要な推進力となっています。過去数十年にわたり、新鮮さ、品質、魅力的な景色などの原則に基づいた日本料理のコンセプトが、多くのグルメの注目を集めるようになりました。日本料理の本質的な部分である刺身は、目新しさと真の異国情緒を求める顧客がそのような製品に注目するため、これによって利益を得ます。

抑制要因

食品の安全性への懸念は市場の成長に潜在的な障害をもたらす

に関連する脅威食品の安全性刺身製品の場合、生の魚の摂取は明らかに健康関連のリスクを引き起こすため、刺身市場の需要が大きく制限されています。刺身は生の魚を調理するため、食中毒を引き起こす病原体、寄生虫、水中の毒素によって簡単に汚染されます。多くの人、特に胃が敏感な人や健康志向の製品を求める人にとって、生の魚は大の苦手です。これは、生の魚による食中毒の事例が人々の刺身への意欲に影響を及ぼし、市場の可能性を鈍化させているためであると考えられます。

機会

健康的な食事に対する需要の高まりにより、市場に製品が投入される機会が生まれます

健康食品を摂取して健康増進を図る人が増え、健康志向の向上が刺身市場の発展に大きく貢献しています。生の魚で構成される寿司バーはカロリーが非常に低く、オメガ 3 脂肪酸、タンパク質、ビタミンなどの重要な栄養素が含まれています。この栄養プロファイルは、単にアクティブなライフスタイルを維持することに興味がある人から、低炭水化物ダイエットやケトジェニックダイエットなどの特定の食事療法に従う人まで、あらゆる消費者層にとって興味深いものであることに注意することが重要です。

チャレンジ 

品質管理と一貫性は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

刺身市場に影響を与える品質管理と一貫性における主な問題は、生の魚の使用に基づいています。寿司は珍味であり、魚を消費に適したものにするための最良の方法での調達と調理技術が必要です。不十分な保管、輸送中のずさんな取り扱い、または間違った供給による品質の低下は、風味や食感の変化に影響を与える可能性があり、より重要なのは不衛生な食品のリスクです。

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刺身市場の地域的洞察

• 北米

北米における刺身市場は、日本料理や健康に良い特別に選ばれた食品への関心が絶えず高まっているため、近年発展しています。人々は食べ物を試しているため、生の魚や刺身などの食べ物を受け入れる可能性が高くなります。

• アジア

アジア太平洋地域は、このダイナミックな業界でリーダーシップを発揮する要因が重なったことにより、刺身市場シェアにおいて最も支配的な地域として浮上しています。刺身は日本の食文化の一部であり、アジア太平洋地域内のほとんどの国で消費されているため、アジア太平洋地域が刺身で最大のシェアを占めています。常に寿司や刺身を消費してきた国の 1 つが日本であり、これらの食品の最大の消費市場となっています。

• ヨーロッパ

市場が他の伝統的なヨーロッパのシーフード料理ほど大きくないにもかかわらず、ヨーロッパのシーフード消費者は刺身製品をますます受け入れています。イギリス、ドイツ、フランス、特に国際的な人々が集まる地域では、新しい日本食レストランをよく見かけます。

主要な業界関係者

イノベーションと世界戦略を通じて刺身市場の状況を変革する主要企業

刺身市場の主要企業は、競争の激化と消費者の嗜好の進化の中で、市場での存在感を維持するためにさまざまな戦略を採用しています。現在、主要組織は、刺身用の品質を満たす魚を、高品質で持続可能な供給源を持つ承認された供給業者から確実に調達しています。品質を保証し、消費者から信頼されるよう、実行可能なサプライチェーン管理メカニズムを開発しています。

刺身トップ企業リスト

• Shanghai Yuansheng Food(China)
• Dalian Deze Food(China)
• Dalian Kaiyang World Seafood(China)
• Ocean Waves Products(U.S.)
• Marine Harvest(Norway)

産業の発展

2022 年 5 月: Nueva Pescanovaは、スペインのプエルト・ラス・パルマスに新しい商業用タコの建設に関する提案を提出したことの詳細を発表しました。最近、タコ養殖、特に O. vulgaris タコの養殖方法の開発に重点を置いた研究が多く確立されており、最近ではパイロット農場でこの種の 5 世代を養殖し孵化させた成果について議論されました。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される時間枠に合わせた新しい調査方法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。