치즈 성분 시장 규모, 점유율, 성장, 산업 분석, 유형별(천연(체다, 파마산, 모짜렐라, 고다), 가공), 용도별(성분, 우유(신선한 우유, 분유, 우유 크림), 배양물, 효소(레넷, 리파제), 첨가제) 및 지역별 통찰 및 2034년 예측

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치즈 원료 시장 개요

세계 치즈 성분 시장 규모는 2025년 812억 8천만 달러였으며, 2034년까지 941억 3천만 달러에 달할 것으로 예상되며, 2025~2034년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 1.6%를 나타낼 것으로 예상됩니다.

글로벌 치즈 재료 시장은 식품 서비스 산업, 소매 및 포장 식품 산업 소비자의 치즈 수요 증가로 인해 유제품 및 식품 가공 산업에서 중요한 글로벌 산업입니다. 우유, 배양균, 효소, 첨가물, 유화제는 다양한 질감, 풍미, 유통기한을 지닌 다양한 종류의 치즈를 제조하는 데 필요한 핵심 성분입니다. 도시화, 패스트푸드 체인점 및 간편 식품의 성장으로 인해 시장 성장이 상당히 증가했습니다. 또한 특수 치즈와 기능성 치즈, 클린 라벨 및 식물성 성분 트렌드의 성장은 시장 환경을 변화시키고 있으며 전통 치즈 성분과 대체 치즈 성분 공급업체에 새로운 기회를 제공하고 있습니다.

코로나19 영향

치즈 성분 시장은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단, 노동력 부족, 운송 제한으로 인해 부정적인 영향을 미쳤습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR 증가로 반영된 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 대유행은 치즈 재료 시장 점유율에 상당히 부정적인 영향을 미쳤으며, 이는 주로 공급망 중단, 노동력 부족 및 운송 제한으로 인해 발생했습니다. 낙농장과 가공 공장에서는 생산 능력이 제한되고 우유, 배양균, 효소와 같은 주요 성분이 부족하게 되었습니다. 봉쇄 기간 동안 레스토랑, 호텔 및 식품 서비스 장소가 문을 닫았으며 이로 인해 특히 대량 및 특수 부문의 치즈 수요가 크게 감소했습니다. 동시에 원자재 가격의 변동성과 세계 무역 감소도 산업을 약화시켰습니다. 소매 판매의 회복력이 미미한 징후에도 불구하고, 팬데믹 기간 동안 시장의 전반적인 성장은 심각한 방해를 받았습니다.

최신 트렌드

식물성 및 청정 라벨 치즈 성분에 대한 수요 증가시장 성장을 주도합니다

치즈 재료 시장의 최신 추세 중 하나는 식물성 및 청정 라벨 대체품에 대한 수요가 증가한다는 것입니다. 소비자가 건강, 지속 가능성 및 다이어트 선호도에 대해 더 많이 인식함에 따라 제조업체는 유제품이 아닌 소스를 기반으로 한 치즈 재료 개발에 관심을 기울이고 있습니다. 견과류, 콩, 귀리. 또한, 인공 첨가물, 천연 효소, 유기농 배양물이 덜 포함된 클린 라벨 제제에 대한 건강 의식이 있는 소비자 집단의 관심이 높아지고 있습니다. 이러한 변화는 전 세계적으로 채식주의자와 유당 불내증의 증가로 인해 발생합니다. 이로 인해 기업들은 연구와 혁신에 투자하고 기존 치즈와 같은 맛과 느낌을 주는 식물성 치즈 성분을 개발하게 되었습니다.

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치즈 재료 시장 세분화

제품 유형별

유형에 따라 세계 시장은 천연(체다, 파마산, 모짜렐라, 고다), 가공 제품으로 분류될 수 있습니다.

• 천연 치즈(체다 치즈, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 고다 치즈): 천연 치즈는 특정 효소와 자연 숙성을 통해 우유를 배양하는 것 외에는 어떤 방식으로도 조작되지 않습니다. 체다 치즈는 날카로운 맛, 파마산 치즈는 고소한 맛, 모짜렐라는 부드럽고 신축성 있는 맛, 고다 치즈는 부드럽고 크리미한 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 유형은 피자, 파스타, 스낵은 물론 고급 요리에서도 광범위하게 발견됩니다.

• 가공: 가공 치즈는 천연 치즈, 유화제, 안정제 및 기타 첨가제의 혼합물로 형성되어 유통기한이 더 긴 균질한 식품을 형성합니다. 녹는 것이 부드러워서 햄버거, 샌드위치, 소스 및 패스트푸드 용도로 널리 사용됩니다. 가격이 저렴하고 조작이 간편하여 세계 식품 서비스 시장에서 큰 인기를 얻고 있습니다.

제품별 애플리케이션

글로벌 시장은 용도에 따라 원료, 우유(신선유, 분유, 유크림), 배양균, 효소(레넷, 리파제), 첨가물로 분류됩니다.

• 성분: 성분은 치즈 제조와 원하는 맛, 질감 및 품질에 중요한 기본 원료입니다. 또한 치즈 종류에 따라 우유, 배양균, 효소 및 첨가물이 혼합되어 있습니다. 이는 개별 치즈 품종을 식별하는 데 매우 중요합니다.

• 우유(신선한 우유, 분유, 우유 크림: 치즈 제조에 사용되는 주요 원료는 우유이며, 신선한 우유는 진정한 맛을 제공하고, 분유는 유통기한을 연장하며, 우유 크림은 풍부함을 더할 수 있습니다. 우유 원산지(소, 염소, 버팔로)의 차이는 치즈 특성에 영향을 미칩니다. 품질 우유는 생산량/최종 제품 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.

• 배양균: 배양균으로 우유에 첨가된 살아있는 박테리아는 치즈의 독특한 풍미를 얻기 위해 발효 및 산성도 발달을 멈추는 데 도움이 됩니다. 질감 형성, 향미 및 보존에 중요합니다. 체다, 모짜렐라 또는 고다와 같은 특정 종류의 치즈를 만드는 데 다양한 균주를 사용할 수 있습니다.

• 효소(레넷, 리파제): 효소, 특히 레넷과 리파제는 향미의 응고와 발달에 중요한 역할을 합니다. 레넷은 우유 단백질을 응고시켜 단단한 응유로 만드는 데 도움이 되며, 리파제는 특수 치즈의 뾰족한 맛과 향을 향상시킵니다. 효소는 효율성, 일관성, 맛의 차별화를 더해줍니다.

• 첨가제: 유화제, 방부제, 착색제 및 안정제는 저장 수명, 외관 및 용융 특성을 향상시키는 첨가제입니다. 가공 치즈의 일관된 품질과 기능성을 더욱 확실하게 보장합니다. 클린 라벨 식품 및 음료에 대한 관심이 높아지면서 천연 첨가물 대체품에 대한 변화가 일어나고 있습니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

가공식품 및 간편식품에 대한 수요 증가로 시장 성장

전 세계적으로 가공식품 및 간편식품의 소비 증가는 치즈 재료 시장의 주요 동인 중 하나로 간주될 수 있습니다. 도시화, 바쁜 일정, 식습관 변화로 인해 사람들은 치즈가 많이 들어간 즉석식품, 패스트푸드, 포장 스낵을 선호하게 되었습니다. 패스트푸드와 가정배달 채널은 모짜렐라, 체다 치즈와 같은 종류의 치즈 소비도 증가시킵니다. 가공식품의 소비 증가는 각각 우유 배양균, 효소, 첨가물과 같은 치즈 성분 수요의 직접적인 원인 중 하나이며, 따라서 치즈 성분 시장 성장의 중요한 측면입니다.

신흥경제국에서 치즈 인기가 높아져 시장 확대

시장 성장에 크게 기여하는 또 다른 추세는 성장하는 경제, 인도, 중국 및 브라질에서 치즈 소비가 증가한다는 것입니다. 역사적으로 치즈 섭취는 서구 세계에만 국한되었으며, 세계화, 도시화 및 국제 식품 노출로 인해 개발도상국 시장에서 수요가 급증했습니다. 가처분 소득 증가와 소매 및 식품 서비스 산업의 성장으로 인해 피자, 버거, 베이커리 식품에도 치즈 소비가 촉진되고 있습니다. 더욱이, 이들 시장의 젊은 인구는 서구식 식습관으로 전환하고 있으며, 이에 따라 현지 생산 요구 사항을 충족하고 제품 변형을 확대하기 위해 치즈 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

억제 요인

원자재 가격의 변동은 시장 성장을 방해합니다

치즈 원료 시장의 가장 큰 시장 방해 요소 중 하나는 원료 가격, 특히 우유 가격의 예측 불가능성입니다. 우유 공급과 가격은 계절적 변화, 사료 비용, 공급망 교란의 영향을 받으며 이는 치즈 제조업체의 생산 가격에 영향을 미칩니다. 또한, 세계 무역의 불안정한 추세와 기후 관련 문제는 유제품 공급의 불확실성에 영향을 미칩니다. 이로 인해 생산업체 입장에서는 동시 이익 마진을 유지하는 동시에 경쟁력 있는 가격의 치즈 제품을 생산해야 하는 과제가 발생합니다. 이러한 종류의 불확실성은 일반적으로 중소 기업이 생산 능력을 늘리는 데 방해 요소로 작용하여 전 세계적으로 치즈 수요가 증가하더라도 전체 시장의 성장을 제한합니다.

식물성 치즈 성분에 대한 수요 증가는 시장에서 제품에 대한 기회를 창출합니다

기회

치즈 재료 시장에서 눈에 띄는 기회 중 하나는 식물성 및 비건 옵션에 대한 관심이 증가하고 있다는 것입니다. 전 세계적으로 유제품이 들어가지 않은 치즈 제품은 유당에 대한 거부감이 있고 건강에 대한 인식이 높으며 윤리적인 소비자 선호를 갖는 소비자의 수가 증가함에 따라 탄력을 받고 있습니다. 제조업체들은 전통적인 치즈의 느낌과 맛을 밀접하게 재현하기 위해 콩, 견과류, 귀리, 코코넛을 기반으로 한 혁신적인 재료에 막대한 투자를 하고 있습니다.

또한, 클린라벨과 지속가능한 식품 운동도 이러한 추세에 발맞춰 소매 및 식품서비스 산업의 탄탄한 미래를 열어가고 있습니다. 성장하는 틈새시장은 기업에게 제품 포트폴리오 다양화의 측면과 전 세계적으로 빠르게 확장되는 소비자 기반에 도달할 수 있는 기회를 제공합니다.

제품 품질과 일관성을 유지하는 것은 소비자에게 잠재적인 과제가 될 수 있습니다.

도전

치즈 원료 시장의 큰 문제는 대규모 생산에 따른 제품 품질 유지이다. 우유 성분, 사용된 배양 균주, 효소 작용 및 보관 조건의 조합은 모두 풍미, 질감 또는 유통기한에 불일치를 일으킬 수 있으며, 치즈 제조는 이러한 요인에 매우 민감합니다. 대규모 생산에서 국제적인 품질과 소비자 요구에 맞는 상품을 공급하는 과정은 매우 복잡하고 자원이 많이 필요한 작업입니다.

또한 치즈와 크림 치즈 모두의 감각적, 기능적 품질을 제공할 수 있는 식물성 성분이나 클린 라벨 성분을 만드는 데에는 장벽이 있습니다. 이러한 문제를 해결하는 데 필요한 막대한 비용은 연구, 품질 관리 및 신기술에 중점을 두고 있으며 이는 기존 플레이어와 향후 플레이어 모두에게 장애물이 됩니다.

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치즈 성분 시장 지역별 통찰력

• 북아메리카

북미는 치즈의 과도한 소비와 확고한 유제품 부문으로 인해 미국 치즈 재료 시장에서 선도적인 위치를 차지하고 있습니다. 미국은 패스트푸드는 물론 즉석식품과 포장 스낵에 치즈 수요가 많기 때문에 전 세계에서 가장 큰 치즈 생산국이자 소비자 중 하나입니다. 또한 이 지역에서는 특수 치즈와 장인 치즈에 대한 수요가 증가하여 고품질 배양균, 효소 및 우유 성분에 대한 수요가 다시 증가하고 있습니다. 또 하나의 성장 영역은 식물성 치즈를 대안으로 활용하고 건강을 중시하는 비건 고객을 대상으로 하는 혁신과 관련이 있습니다. 북미는 잘 발달된 식품 서비스 네트워크, 정교한 가공 기술, 우수한 소매점을 갖춘 주요 성장 출구입니다.

• 유럽

유럽은 풍부한 치즈 제조 전통과 파마산, 고다, 체더 등 광범위한 특수 치즈로 인해 전 세계 치즈 재료 시장에서 상당한 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 다른 인기 있는 치즈 생산 국가로는 프랑스, ​​이탈리아, 독일, 네덜란드 등이 있으며 거대한 수출 시장이 있습니다. 이 분야는 자연 배양과 효소의 필요성을 촉발하는 품질, 장인 정신, 클린 라벨 트렌드에 중점을 두고 있습니다. 또한 유기농 및 지속 가능한 유제품 생산에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 시장도 강화되고 있습니다. 유럽은 또한 규제 수준과 혁신에 있어 선두를 달리고 있어 고품질 치즈 성분과 뛰어난 가공 메커니즘에 있어 전 세계적으로 벤치마크 역할을 하고 있습니다.

• 아시아

모든 지역 중에서 아시아 태평양 지역은 도시화 확대, 가처분 소득 초과 및 새로운 식습관 패턴을 배경으로 치즈 재료 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 가능성이 높습니다. 중국, 인도, 일본 등 패스트푸드와 제과류에 치즈를 원하는 국가에서는 수요가 증가하고 있습니다. 서양 음식의 영향, 요식업 매장의 성장, 피자와 버거의 맛으로 인해 모짜렐라 및 체다 치즈 재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 더욱이 이 지역에서는 유제품 대체품과 야채 치즈의 사용이 급증하고 있습니다. 중산층 인구 증가와 소매 채널 증가로 인해 아시아 태평양 지역의 시장 규모가 커질 가능성이 매우 높습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

치즈 원료 시장은 경쟁이 매우 치열하며 여러 주요 산업 주체가 혁신과 글로벌 공급을 촉진합니다. Chr.와 같은 주요 플레이어. Hansen Holding A/S는 배양균과 효소를 보유하고 있으며 Kerry Group plc는 기능성 유제품 및 향료 솔루션을 보유하고 있습니다. 유제품 성분을 선도하는 위치를 차지하고 있는 Fonterra Co-operative Group Limited; 배양물, 효소, 첨가물을 갖춘 DuPont Nutrition & Biosciences도 중요합니다. 부가가치 성분과 안정제는 Archer Daniels Midland Company 및 Ingredion Incorporated와 같은 다른 주요 기업의 주요 방향입니다. 이들 회사는 증가하는 치즈 수요를 충족시키기 위해 제품 혁신, 클린 라벨 솔루션, 전 세계 시장 확대에 중점을 두고 있습니다.

최고의 치즈 성분 시장 회사 목록

• Kerry (Ireland)
• Symrise (Germany)
• EPI Ingredients (France)
• DairiConcepts LP (U.S.)

열쇠 산업 개발

2025년 3월:Symrise는 Rennes에서 열린 CFIA 무역 박람회에서 완전 채식에 대한 치즈 대안을 선보였습니다. 이 혁신을 통해 제조업체는 맛과 감각적 품질을 손상시키지 않으면서 치즈 제품 제조 시 치즈 분말의 절반을 대체할 수 있으므로 치즈 제품 제조의 비용 효율성과 지속 가능성이 더욱 강화됩니다.

보고서 범위

치즈 재료 시장은 전 세계적으로 치즈 소비가 증가하고, 식품 서비스 체인이 부상하고, 가공식품 및 간편식품에 대한 수요가 증가함에 따라 꾸준히 성장할 것으로 예상됩니다. 해결해야 할 과제(예: 원자재의 가격 변동 및 품질 일관성)에도 불구하고 클린 라벨 및 식물성 성분의 기회는 치즈 혁신을 위한 새로운 기회를 제공합니다. 주요 기업들은 새로운 소비자 취향을 수용하기 위해 새로운 문화, 효소 및 지속 가능한 해결책에 투자하고 있습니다. 시장은 북미와 유럽이 일관된 존재감을 보이고 아시아 태평양이 고성장 시장이 되는 등 주류 및 비주류 지역 모두에서 확산되고 다양화될 것입니다.