건조 과일 및 야채 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(건조 과일, 건조 야채), 애플리케이션별(슈퍼마켓/대형마트, 전문 소매업체, 편의점, 온라인 상점, 기타) 및 2035년 지역 예측

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건조 과일 및 야채 시장 개요

전 세계 건조 과일 야채 시장의 가치는 2026년 320억 달러, 2035년까지 527억 4천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 2026년부터 2035년까지 약 5.7%의 연평균 성장률(CAGR)로 성장합니다.

건조 과일 및 채소 시장은 전 세계 식품 가공 확장의 영향을 크게 받고 있으며, 수확 후 손실을 줄이기 위해 수확된 과일 및 채소의 33% 이상이 탈수 기술을 통해 보존됩니다. 식품 제조업체는 탈수를 통해 수분 함량을 80%~95%까지 줄일 수 있으며 신선 농산물의 경우 유통기한이 7~10일에서 건조된 제품의 경우 12~24개월 이상으로 연장될 수 있다고 보고합니다. 포장 식품 제조업체의 약 56%가 수프, 라면, 스낵 식품 및 식품에 건조된 재료를 사용합니다.베이커리 제품. 탈수 과일 및 야채 시장 분석에 따르면 가공 식품 제조업체의 45%가 연중 공급을 보장하기 위해 탈수 재료에 의존하고 있는 반면, 물류 운영의 51%는 탈수 야채 분말 및 과일 플레이크로 전환하여 냉장 보관 의존도를 줄이는 것으로 나타났습니다.

미국은 주요 농업 국가에서 운영되는 45개 이상의 산업 탈수 시설의 지원을 받아 북미 내 건조 과일 및 채소 생산의 80% 이상을 차지합니다. 미국 내 식품 서비스 사업자의 약 49%가 건조 야채를 즉석 요리 준비에 통합하여 부분 일관성과 저장 효율성을 개선합니다. 상업적 수요의 약 70%는 시리얼, 스낵바, 포장 식품을 생산하는 식품 제조업체에서 발생하며, 30%는 소매 채널을 통한 가정 소비에서 발생합니다. 미국 건조 과일 및 야채 시장 통찰력에 따르면 온라인 및 조직화된 소매는 구매 결정의 거의 44%에 영향을 미치며 포장 스낵 생산업체의 60% 이상이 사과, 딸기, 바나나와 같은 말린 과일 재료를 사용하는 것으로 나타났습니다.

주요 결과

최신 트렌드

건조 과일 및 야채 시장 동향은 오래 지속되고 가볍고 영양이 풍부한 식품에 대한 소비자 수요에 의해 점점 더 형성되고 있습니다. 탈수 기술은 수분 함량의 80%~95%를 제거하여 신선 농산물의 경우 7~14일이 소요되는 데 비해 유통기한은 최대 24개월 연장됩니다. 현재 식품 제조업체의 약 54%가 클린 라벨 성분을 강조하며 합성 방부제 없이 자연적으로 건조된 과일과 채소의 사용을 권장합니다.

탈수 과일 및 야채 시장 분석에서 동결건조는 주요 추세가 되었으며, 이는 고급 탈수 처리 기술의 거의 38%를 차지합니다. 기존 열풍 건조 방식의 60~70%에 비해 동결 건조 과일은 원래 영양분 함량을 최대 90%까지 유지합니다. 2024년에 아시아 태평양 지역은 16,000미터톤 이상의 동결 건조 과일 및 채소를 가공했으며, 중국은 이 지역 생산량의 41%를 차지했습니다.

건조 과일 및 야채 시장의 또 다른 주요 통찰력은 온라인 소매 채널의 급속한 확장으로, 주요 국가 전체에서 2024년 매출이 약 24% 증가했습니다. 전자상거래 플랫폼은 건조식품 구매의 약 37%에 영향을 미치며, 특히 스무디와 건강식품에 사용되는 프리미엄 과일 스낵과 야채 분말의 경우 더욱 그렇습니다.

식품 서비스 채택도 가속화되고 있으며 레스토랑 및 케이터링 사업자의 약 49%가 수프, 소스 및 즉석 식사에 건조 야채를 포함하고 있습니다. 또한 포장 식품 브랜드의 56%는 아침 시리얼, 그래놀라 바, 즉석 조리 식사 키트에 말린 과일 조각이나 야채 플레이크를 사용합니다.

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건조 과일 및 야채 시장 세분화

유형별 분석

유형에 따라 시장은 건조 과일과 건조 야채로 나눌 수 있습니다.

• 건조 과일: 건조 과일은 건강 스낵과 천연 감미료에 대한 수요 증가로 인해 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 42%~45%를 차지합니다. 사과, 바나나, 망고, 베리, 파인애플은 전 세계 건조 과일 소비의 거의 60%를 차지합니다. 동결건조 과일 품종은 원래 영양소를 최대 90%까지 유지하므로 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다. 스낵 식품 응용 분야에서 건조 과일 조각은 그래놀라 및 시리얼 제품의 약 52%에 사용되는 반면, 스무디 믹스의 38%에는 탈수 과일 분말이 포함되어 있습니다. 수출 수요도 강해 중국, 인도 등 주요 생산국이 전 세계 건조과일 수출의 약 27%를 차지합니다. 건조 과일 및 야채 시장 조사 보고서에 따르면 과일 스낵은 건조 과일 카테고리 전체 소매 매출의 약 35%를 차지합니다.

• 건조 야채: 건조 야채는 건조 과일 및 야채 시장 규모에서 가장 큰 부분을 차지하며 전 세계 수요의 약 55%~58%를 차지합니다. 건조 야채 중 감자가 약 45%의 점유율로 이 부문을 지배하고 있으며, 양파, 당근, 완두콩, 버섯, 토마토가 그 뒤를 따릅니다. 가공식품에서 탈수 야채는 즉석면, 수프, 즉석식품에 널리 사용됩니다. 식품 서비스 운영자의 거의 49%가 건조 야채를 식사 준비에 포함시키는 반면, 포장 식품 제조업체의 56%는 제품 구성에 야채 플레이크와 분말을 사용합니다. 이 부문은 식물성 분말이 영양 보충제와 식물성 제품에 사용되는 건강식품 산업에서도 확대되고 있습니다. 식물성 식품 회사의 약 41%가 탈수 야채를 단백질 바와 기능성 식품에 통합합니다.

애플리케이션 분석별

적용 분야에 따라 시장은 슈퍼마켓/대형마트, 전문 소매점, 편의점, 온라인 상점으로 나눌 수 있습니다.

• 슈퍼마켓/대형마트: 슈퍼마켓과 대형마트는 건조 과일 및 채소 시장 유통을 주도하며 전 세계 소매 판매의 약 36%를 차지합니다. 이러한 대형 소매점은 주요 대도시 매장에서 120개 이상의 다양한 건조 과일 및 야채 SKU를 제공합니다. 약 63%의 소비자가 제품의 다양성과 프로모션 할인으로 인해 슈퍼마켓에서 포장된 건조과일을 구매하는 것을 선호합니다. 북미와 유럽에서는 슈퍼마켓이 건조 과일 스낵 소매 판매의 거의 40%를 차지합니다. 또한 슈퍼마켓 체인에서는 건조 식품 진열 공간의 약 15%를 건조 과일 및 야채 제품에 할당합니다.

• 전문 소매업체: 전문 소매업체는 유기농 및 고급 식품에 중점을 두고 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 18%를 차지합니다. 이러한 소매점에서는 동결 건조 딸기, 블루베리, 케일, 비트 뿌리 분말 등 80종 이상의 건조 과일 및 야채 분말을 판매하는 경우가 많습니다. 전문 식품 매장 고객의 약 54%가 유기농 탈수 제품을 선호하는 반면, 새로운 클린 라벨 출시의 46%는 전문 소매 채널을 통해 소개됩니다. 건강에 초점을 맞춘 매장에서는 건조 과일 스낵이 전체 스낵 카테고리 매출의 거의 28%를 차지한다고 보고합니다.

• 편의점: 편의점은 전 세계 건조 과일 및 야채 판매의 약 14%를 차지하며 주로 충동 구매와 여행용 스낵에 의해 주도됩니다. 편의점에서 판매되는 건조 과일 제품의 약 60%는 일반적으로 무게가 30~50g인 1회용 스낵 팩입니다. 도시 편의점에는 종종 과일 칩과 야채 칩을 포함하여 20~40가지의 다양한 건조 스낵 제품이 구비되어 있습니다. 일본과 한국과 같이 도시화가 심한 지역에서는 편의점이 건조 과일 제품과 관련된 스낵 판매의 거의 25%를 차지합니다.

• 온라인 상점: 온라인 소매 채널은 건조 과일 및 야채 시장 규모의 약 22%를 차지하며 이는 디지털 식료품 쇼핑의 급속한 성장을 반영합니다. 대량 구매와 특수 식품에 대한 소비자 수요에 힘입어 2024년 온라인 매출이 24% 증가했습니다. 전자상거래 플랫폼은 유기농 분말, 동결 건조 스낵, 대량 식품 서비스 포장을 포함하여 200가지 이상의 다양한 건조 과일 및 채소 제품을 제공합니다. 소비자의 약 37%가 특히 북미와 아시아 태평양 시장에서 온라인으로 건조 식품을 구매합니다.

• 기타: 식품 서비스 공급업체, 도매 유통업체, 기관 구매자를 포함한 기타 유통 채널은 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 10%를 차지합니다. 식품 서비스 회사는 주로 수프, 소스 및 즉석 식사에 사용하기 위해 대량 포장된 탈수 야채의 거의 48%를 구매합니다. 군대 및 재난 구호 기관과 같은 기관 구매자도 건조 식품에 의존하고 있으며 긴급 식품 프로그램에서는 유통 기한이 18개월이 넘는 제품을 저장하고 있습니다. 대량 건조 야채는 일반적으로 10~25kg 포장 단위로 공급되어 대규모 식품 준비 작업을 지원합니다.

시장 역학

추진 요인

간편하고 유통기한이 긴 식품에 대한 수요 증가

건조 과일 및 야채 시장 성장은 편리한 식품 형식에 대한 수요 증가에 의해 크게 촉진됩니다. 전 세계 소비자의 약 65%가 바로 먹을 수 있는 식품을 선호하는 반면, 포장 식품 생산업체의 57%는 유통기한이 연장된 재료를 우선시합니다. 건조된 과일과 채소는 12~24개월 동안 품질을 유지할 수 있는 데 비해 신선 농산물은 10일 이내에 품질을 유지할 수 있어 식품 제조업체와 소매업체에 매력적입니다.

가공식품 회사의 약 49%가 수프, 소스, 라면에 건조 야채를 사용하고 있으며, 가구의 44%는 스낵이나 요리 재료로 건조 과일을 구매합니다. 또한 탈수는 제품 중량을 70~90% 줄여 운송 비용을 낮추고 공급망 효율성을 향상시킵니다. 식품 제조업체는 탈수된 재료가 냉장 보관 필요성을 51%까지 줄여 대규모 식품 생산에 채택될 수 있다고 보고합니다.

유지 요인

탈수 공정에서 높은 에너지 소비

탈수 과일 및 야채 산업 분석의 주요 제약 사항 중 하나는 탈수 기술과 관련된 높은 에너지 요구 사항입니다. 기존의 열풍 건조 시스템은 탈수된 제품 1kg당 약 4~6kWh의 에너지를 소비하므로 운영 비용이 크게 증가합니다. 약 40%식품 가공기업들은 에너지 소비를 탈수 용량 확장의 주요 장벽으로 인식합니다.

또한 제조업체의 42%는 특히 재생 에너지 인프라가 제한된 지역에서 연료 및 전기 비용으로 인한 비용 압박을 보고했습니다. 품질에 대한 인식은 건조 과일 및 야채 시장 전망에도 영향을 미칩니다. 현대식 동결 건조 방식으로 비타민과 항산화제를 최대 90%까지 보존할 수 있음에도 불구하고 약 34%의 소비자가 탈수 제품이 신선한 대체 제품보다 더 적은 양분을 함유하고 있다고 믿고 있기 때문입니다. 또 다른 제한 사항은 원자재 변동성으로, 가공업체의 28%가 계절별 과일 및 야채 생산으로 인해 공급이 일관되지 않아 연중 제조에 영향을 미칩니다.

기능성 식품 및 식물성 영양의 확대

기회

건조 과일 및 야채 시장 기회는 기능성 식품 및 식물성 식단에 대한 수요 증가로 인해 빠르게 확대되고 있습니다. 식물성 식품 제조업체의 약 41%가 시금치, 비트 뿌리, 당근과 같은 건조 야채 분말을 영양 제제에 포함합니다. 건조 과일 분말은 음료 및 건강 보조식품에 널리 사용되며, 스무디 및 영양 음료 브랜드의 거의 38%가 맛과 천연 단맛을 위해 말린 과일 성분을 사용합니다.

또한 건조 식품 카테고리의 신제품 출시 중 46%는 유기농 또는 무첨가 성분을 강조하여 청정 라벨 식품에 대한 소비자 선호도에 부응합니다. 제도적 수요도 증가하고 있습니다. 비상 식량 공급, 군용 식량, 우주 식량 용도는 이러한 제품의 경량 특성과 보관 안정성으로 인해 건조 식품 소비량의 약 12%를 차지합니다.

 

영양 품질 및 제품 질감 유지

도전

건조 과일 및 야채 산업 보고서에서 중요한 과제는 가공 중에 원래의 맛, 질감 및 영양가를 유지하는 것입니다. 동결 건조는 최대 90%의 비타민을 유지하지만 기존 탈수 방법은 60~70%의 영양소만 보존하여 제품 품질 인식에 영향을 미칠 수 있습니다. 약 31%의 식품 제조업체가 특히 딸기, 망고, 바나나와 같은 과일에서 색상과 풍미 일관성을 유지하는 데 어려움을 겪고 있다고 보고합니다.

탈수된 제품은 미생물 성장과 부패를 방지하기 위해 수분 수준을 5%~8% 미만으로 유지해야 하기 때문에 수분 조절도 또 다른 과제입니다. 포장 기술도 중요합니다. 건조 식품 회사의 약 29%는 운송 및 보관 중에 제품 안정성을 유지하기 위해 진공 밀봉 및 질소 플러싱을 포함한 습기 방지 포장에 투자합니다.

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건조 과일 및 야채 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 전 세계 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 30~35%를 차지하며 가장 큰 소비 지역 중 하나입니다. 미국은 45개 이상의 산업용 동결건조 시설을 통해 지역 생산량의 80% 이상을 차지하고 있습니다. 상업용 애플리케이션이 지역 시장을 장악하고 있으며, 특히 아침용 시리얼, 스낵 식품 및 즉석 식품 분야에서 전체 수요의 거의 70%를 차지합니다. 건강에 좋은 간식과 간편식품에 대한 수요 증가로 인해 가계 소비가 약 30%를 차지합니다. 미국에서는 식품 서비스 사업자의 49% 이상이 탈수 야채를 사용하여 분량 조절을 보장하고 보관 비용을 절감합니다. 또한 포장 스낵 브랜드의 약 63%에는 사과, 딸기, 블루베리를 포함한 말린 과일 성분이 포함되어 있습니다. 북미 식품 제조업체는 상당한 산업 역량을 반영하여 연간 약 16,000~17,000미터톤의 동결 건조 과일 및 채소를 처리합니다. 이 지역의 건조 과일 및 야채 시장 전망은 경량 탈수 식품이 캠핑과 여행에 널리 사용되는 야외 레크리에이션 추세가 증가함에 따라 뒷받침됩니다.

• 유럽

유럽은 유기농 및 청정 라벨 식품에 대한 높은 수요에 힘입어 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 25%~28%를 차지합니다. 독일, 영국, 프랑스, ​​네덜란드는 전체적으로 지역 생산 능력의 거의 71%를 차지합니다. 유럽 ​​제조업체들은 2024년에 9,600미터톤 이상의 동결 건조 과일과 5,800미터톤 이상의 동결 건조 야채를 처리했는데, 이는 이 지역의 첨단 가공 역량을 반영합니다. 유럽의 소비자 선호도는 건강과 지속 가능성에 크게 영향을 받으며, 약 61%의 소비자가 무첨가 건조 식품을 선호합니다. 건조 야채의 거의 49%가 바로 조리 가능한 식사 키트와 수프에 사용되고, 33%는 베이커리와 스낵 제품에 통합되기 때문에 소매 수요도 상당합니다. 또한, 자체 브랜드 소매업체의 36%가 동결 건조 제품 제공을 늘렸는데, 이는 프리미엄 건조 스낵에 대한 수요가 높음을 반영합니다.

• 아시아태평양

아시아 태평양 지역은 전 세계 생산 및 소비의 약 35%~39%를 차지하며 건조 과일 및 야채 시장을 장악하고 있습니다. 중국, 인도, 태국, 베트남과 같은 국가는 대규모 농업 생산량과 비용 효율적인 가공 인프라로 인해 주요 생산국입니다. 2024년에 아시아 태평양 지역은 16,000미터톤 이상의 동결 건조 과일 및 채소를 가공했는데, 이는 지역 생산량 중 가장 높은 지역 중 하나입니다. 중국은 이 지역 동결건조 생산량의 약 41%를 차지하고 인도는 약 29%를 차지합니다. 건조 야채는 지역 수요의 약 57%를 차지하며, 특히 즉석면, 즉석식품, 포장 수프에 대한 수요가 높습니다. 도시화는 또한 아시아 태평양 지역 가공 식품 소비의 거의 64%가 인스턴트 식품에서 나오므로 시장 확장에 기여합니다. 이 지역은 또한 건조된 양파, 마늘, 당근, 과일 분말을 북미와 유럽에 공급하는 주요 수출국이기도 합니다.

• 중동 및 아프리카

중동 및 아프리카 지역은 주로 수입에 의해 주도되는 전 세계 건조 과일 및 야채 시장 점유율의 약 9%-10%를 차지합니다. 걸프협력회의 국가들은 포장 식품의 높은 소비를 반영하여 지역 수요의 거의 65%를 차지합니다. 2024년에는 아랍에미리트 혼자 지역 냉동 건조 과일 소비의 약 41%를 차지했으며 주로 고급 숙박 및 항공 케이터링 서비스에 사용되었습니다. 특히 호텔, 제과점, 음료 제조에 사용되는 건조 과일 혼합물의 수입이 33% 증가했습니다. 남아프리카공화국은 또한 완두콩과 당근을 포함하여 약 1,800톤의 동결 건조 야채를 가공하여 지역 생산에 기여하고 있습니다. 이 지역의 식품 서비스 회사는 유통기한이 긴 재료에 대한 수요 증가를 반영하여 2024년에 약 720미터톤의 동결 건조 식품을 구매했습니다.

주요 산업 플레이어

주요 업체의 전략적 이니셔티브가 시장 성장을 주도하고 시장 경쟁력을 강화합니다.

시장의 기업들은 업계 내 입지를 강화하기 위해 다양한 전략을 실행하고 있습니다. 이러한 전략에는 변화하는 소비자 선호도에 맞춰 혁신적인 맛, 조합 및 포장 옵션을 도입하는 데 중점을 둔 제품 혁신이 포함됩니다. 생산 능력과 유통 네트워크를 늘리고 새로운 시장과 기술에 접근하기 위한 확장 및 인수 노력도 이루어지고 있습니다. 디지털 마케팅, 소셜 미디어 캠페인, 제품 포지셔닝을 통해 소비자 사이에서 인지도를 높이고 혜택을 홍보하며 브랜드 충성도를 구축하기 위해 마케팅 및 브랜딩 노력이 투자되고 있습니다. 시장 도달 범위를 확대하고 제품 가시성을 높이기 위해 소매업체, 유통업체, 식품 서비스 제공업체와의 전략적 협력도 형성되고 있습니다.

최고의 건조 과일 및 야채 회사 목록

• DMH Ingredients
• Milne MicroDried
• Herbafood Ingredients
• Activz
• Kanegrade
• FutureCeuticals
• NutraDry
• Paradise Fruits Solution
• Saipro Biotech
• Baobab Foods

시장 점유율이 가장 높은 상위 2개 회사:

•  Paradise Fruits Solution – 전 세계 건조 과일 원료 공급량의 약 9%~11%를 차지하며 제과, 제과, 음료 산업을 위한 연간 12,000톤 이상의 과일 원료를 생산합니다.

• FutureCeuticals – 건조 과일 분말 및 야채 분말 공급에서 약 7~9%의 점유율을 보유하고 있으며 기능성 식품 및 보충제를 위해 매년 5,000톤 이상의 식물성 성분을 유통합니다.

투자 분석 및 기회

첨단 탈수 기술에 대한 투자 증가로 인해 건조 과일 및 야채 시장 기회가 확대되고 있습니다. 식품 가공 회사들은 최대 90%의 영양소를 보존하면서 수분 함량을 5% 미만으로 줄일 수 있는 동결 건조 및 진공 건조 장비에 막대한 투자를 하고 있습니다. 아시아 태평양 지역에서는 2022년부터 2024년 사이에 농업 클러스터 근처에 120개 이상의 새로운 중간 규모 탈수 장치가 설치되어 원자재 활용도가 향상되고 운송 손실이 감소했습니다. 또한 정부는 전 세계적으로 총 과일 및 채소 생산 손실의 거의 30%를 차지하는 수확 후 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 탈수 인프라를 지원하고 있습니다.

공급망 최적화에도 투자가 집중됩니다. 건조 식품은 신선 농산물보다 무게가 70~90% 가벼워 비용 효율적인 운송 및 수출 기회가 가능합니다. 전 세계 건조 야채 수출의 약 48%는 아시아, 특히 중국과 인도에서 발생합니다. 또한 식물 기반 식품 스타트업에 대한 벤처 캐피탈 투자는 2023년에서 2025년 사이에 약 32% 증가했으며 건조 야채 분말과 과일 분말이 단백질 바, 스무디 및 영양 음료의 핵심 성분이 되었습니다.

신제품 개발

건조 과일 및 채소 시장의 혁신은 영양 보존, 풍미 유지 및 편리한 포장에 중점을 두고 있습니다. 동결건조 기술은 기존 건조 공정의 60~70% 보존과 비교하여 최대 90%의 비타민과 항산화제 보존으로 인해 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 제조업체는 탈수된 과일, 야채 및 슈퍼푸드를 결합한 다중 성분 혼합물을 도입하고 있습니다. 2023년부터 2025년 사이에 출시된 신제품의 약 46%는 천연 식품에 대한 소비자 수요 증가를 반영하여 청정 라벨 또는 유기농 주장을 강조했습니다.

스낵 혁신은 또 다른 주요 트렌드입니다. 새로 출시된 건조 과일 제품의 약 35%는 사과 칩, 망고 슬라이스, 베리 믹스 등 건강에 좋은 스낵 대안으로 판매됩니다. 또한, 비트 뿌리, 고구마, 케일로 만든 야채 칩은 신제품 스낵 제품 출시의 약 28%를 차지합니다. 포장 기술도 발전하고 있습니다. 거의 29%의 회사가 유통기한을 18개월 이상 연장하기 위해 진공 밀봉 포장을 채택했으며, 23%는 편의성과 분량 조절을 위해 설계된 재밀봉 가능한 포장 형식을 도입했습니다.

5가지 최근 개발(2023-2025)

• 2024년에 유럽의 한 탈수 시설은 처리 용량을 연간 2,500미터톤까지 확장하여 동결 건조 과일 생산량을 18% 늘렸습니다.
• 2023년에 아시아 수출업체는 1억 5천만 킬로그램 이상의 건조 야채를 출하했는데, 이는 기록된 연간 무역량 중 가장 높은 기록 중 하나입니다.
• 2025년에 미국의 한 식품 성분 제조업체는 식물성 음료 생산업체를 대상으로 12개의 새로운 과일 분말 제제를 출시했습니다.
• 2024년에는 재활용 재료와 플라스틱 사용 감소에 중점을 두고 건조 식품 제조업체 중 지속 가능한 포장 채택이 29% 증가했습니다.
• 2023년에는 전 세계적으로 출시되는 건조 식품의 46% 이상이 유기농 또는 무첨가 라벨링을 특징으로 하며 이는 클린 라벨 식품 수요를 반영합니다.

보고서 범위

건조 과일 및 야채 시장 조사 보고서는 전 세계 지역의 산업 동향, 공급망 개발 및 소비 패턴에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 이 보고서는 전 세계 건조 농산물 시장의 100%를 대표하는 건조 과일 및 건조 야채를 포함한 제품 부문을 조사합니다. 건조 과일 및 야채 산업 분석은 슈퍼마켓, 전문 소매업체, 편의점, 온라인 상점 및 식품 서비스 공급업체와 같은 유통 채널을 다룹니다. 슈퍼마켓은 소매 판매의 약 36%를 차지하고, 온라인 채널은 전 세계 구매의 약 22%를 차지합니다.

지역 분석은 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카의 시장 분포를 평가합니다. 아시아 태평양 지역은 생산 능력의 약 35%~39%를 차지하며 북미가 30%~35%, 유럽이 25%~28%, 중동 및 아프리카가 9%~10%를 차지합니다. 이 보고서는 또한 동결 건조, 진공 건조 및 열풍 건조를 포함한 기술 혁신을 조사합니다. 각각의 기술은 수분 수준을 5%~8%로 낮추고 제품 유통기한을 18~24개월로 연장할 수 있습니다. 또한 이 연구는 구매 결정의 거의 65%에 영향을 미치는 간편식 소비와 전 세계 건조 과일 및 야채 시장 내 제품 개발 이니셔티브의 약 41%에 영향을 미치는 식물성 영양 추세와 같은 수요 동인을 평가합니다.