마가린 및 쇼트닝 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(마가린, 쇼트닝), 애플리케이션별(식품 산업, 가정, 케이터링), 지역 통찰력 및 예측(2026~2035년)

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마가린 및 쇼트닝 시장 개요

세계 마가린 및 쇼트닝 시장은 2026년에 13억 4천만 달러 규모로 추정됩니다. 시장은 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 1.1%로 성장해 2035년까지 14억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

마가린 및 쇼트닝 시장은 전 세계 식용 지방 산업의 핵심 부문으로, 2024년 연간 소비량이 3,200만 톤을 초과합니다. 마가린은 전체 소비량의 약 58%를 차지하고 쇼트닝은 산업용 사용량의 42%를 차지합니다. 전 세계 베이커리 제조업체의 67% 이상이 마가린과 쇼트닝을 주요 지방 성분으로 사용하고 있습니다. 산업 처리 시설은 전 세계적으로 1,200개를 초과하며, 생산 능력은 연간 3,500만 미터톤을 초과합니다. 마가린 및 쇼트닝 시장 분석에 따르면 수요의 72% 이상이 식품 가공 응용 분야에서 발생하는 반면, 가구 소비는 약 28%를 차지하며 이는 강한 산업 의존도를 반영합니다.

미국은 전 세계 마가린 및 쇼트닝 시장 점유율의 약 19%를 차지하며, 2024년 연간 소비량은 610만 미터톤을 초과합니다. 수요의 약 63%는 베이커리 및 가공 식품 산업에서 발생하고 37%는 가정용에서 발생합니다. 이 나라에는 85개 이상의 대규모 생산 시설이 있으며, 각 시설은 연간 25,000미터톤 이상을 생산합니다. 포장된 제과류 제조업체의 약 78%가 마가린이나 쇼트닝 제제를 사용합니다. 또한, 1인당 연간 소비량은 18kg에 달하며, 소비자의 55% 이상이 야채 기반 스프레드를 선호하며, 이는 식물 기반 대안으로의 강력한 전환을 나타냅니다.

주요 결과

최신 트렌드

예측 기간에 따라 시장을 확대하는 제빵 산업

마가린 및 쇼트닝 시장 동향은 현재 전 세계 생산량의 57% 이상이 트랜스지방이 없는 제품으로 구성되어 있어 더 건강하고 식물성 기반 제제로의 상당한 변화를 나타냅니다. 소비자의 약 62%는 다음과 같은 식물성 기름으로 만든 스프레드를 선호합니다.콩, 야자유, 해바라기유. 2024년에는 새로 출시된 마가린 제품의 48% 이상이 포화지방 함량을 30% 미만으로 줄였습니다.

마가린 및 쇼트닝 시장 통찰력(Margarine & Shortening Market Insights)은 거의 44%의 제조업체가 클린 라벨 성분을 채택하고 인공 첨가물과 방부제를 제거하고 있음을 강조합니다. 제품 혁신의 약 39%는 변화하는 식단 선호도를 반영하여 비건 마가린에 중점을 두고 있습니다. 또한, 베이커리 제조업체의 51%는 32°C~38°C 사이의 녹는점이 개선된 더 건강한 쇼트닝 대안을 포함하도록 레시피를 재구성하고 있습니다.

포장 혁신도 나타나고 있으며, 브랜드의 33%가 재활용 가능한 포장재를 도입하고 있습니다. 또한 약 29%의 기업이 비타민 A와 D가 강화된 강화 마가린 제품에 투자하고 있으며 강화 수준은 일일 권장 섭취량의 20%를 초과합니다. 이러한 마가린 및 쇼트닝 시장 동향은 건강, 지속 가능성 및 제품 혁신에 중점을 두고 있음을 보여줍니다.

• WHO 권장 사항 및 업계 적응에 따르면 2023년 현재 70개 이상의 국가에서 산업용 트랜스지방을 금지하거나 제한했습니다.
• 2024년 전 세계 식물성 제품 점유율은 공급량의 76.3%에 이르렀으며, 이는 완전 채식 및 저포화지방 대안을 향한 소비자의 강력한 변화를 강조합니다. 
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마가린 및 단축 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 마가린, 쇼트닝으로 분류될 수 있습니다.

• 마가린:마가린은 마가린 및 쇼트닝 시장 점유율의 약 58%를 차지하며, 2024년 전 세계 소비량은 1,850만 미터톤을 초과합니다. 마가린 생산량의 약 67%는 팜유, 대두유와 같은 식물성 기름을 사용합니다. 마가린의 거의 59%가 베이커리 용도로 소비되고 28%는 스프레드로 사용됩니다. 강화 마가린은 전체 생산량의 34%를 차지하며 비타민 A와 D를 제공합니다. 유럽은 전 세계 마가린 소비의 31%를 차지하고 아시아 태평양 지역은 38%를 차지합니다.

• 단축:쇼트닝은 마가린 및 쇼트닝 시장 규모의 42%를 차지하며 연간 소비량은 1,350만 톤을 초과합니다. 쇼트닝의 약 72%가 제과 및 제과 분야에 사용됩니다. 산업용 튀김 공정의 약 61%는 180°C 이상의 온도에서의 안정성으로 인해 쇼트닝에 의존합니다. 북미는 가공식품 생산으로 인한 수요 단축의 29%를 차지합니다.

애플리케이션별

응용 프로그램을 기반으로 글로벌 시장은 식품 산업, 가정용, 케이터링으로 분류될 수 있습니다.

• 식품 산업:식품 산업은 66%의 점유율로 지배적이며 연간 2,100만 미터톤 이상을 소비합니다. 베이커리 제품의 약 74%가 마가린이나 쇼트닝을 사용합니다. 산업 식품 생산 시설은 전 세계적으로 1,500개가 넘으며 이러한 지방에 대한 의존도가 높습니다.

• 가정:가구 소비량은 21%를 차지하며, 1인당 연간 사용량은 평균 6kg입니다. 약 58%의 소비자가 버터 대용으로 마가린을 선호하고, 42%는 홈 베이킹에 쇼트닝을 사용합니다.

• 케이터링:케이터링은 13%를 차지하며, 45% 이상의 레스토랑이 요리에 마가린이나 쇼트닝을 사용합니다. 패스트푸드 체인은 대규모 튀김 사업으로 인해 케이터링 수요의 38%를 차지합니다.

시장 역학

추진 요인

베이커리 및 가공식품 산업의 수요가 증가하고 있습니다.

마가린 및 쇼트닝 시장 성장은 베이커리 및 가공 식품 부문의 수요 증가에 의해 주도되며, 제빵 제품 생산량의 74% 이상이 마가린 및 쇼트닝에 의존합니다. 산업용 빵 제조의 약 69%가 질감 향상을 위해 쇼트닝을 사용하는 반면, 제과 제품의 63%는 마가린을 사용합니다. 전 세계 베이커리 생산량은 연간 2억 1천만 미터톤을 초과하며, 마가린 사용량은 1억 2천만 미터톤 이상에 이릅니다. 또한 퀵서비스 레스토랑은 산업용 지방 소비의 46%를 차지하며, 이는 식품 서비스 채널 전반에 걸쳐 높은 수요를 나타냅니다.

• 2024년에는 제품 공급의 76.3%가 소비자의 건강 및 지속 가능성 추세에 따라 식물성 기반이었습니다.
• 미국산 마가린과 쇼트닝 수입량은 2024년에 14% 증가해 154,000톤에 달했는데, 이는 무역 활동 증가와 수요 변화를 나타냅니다.

운전자 영향 분석*

억제 요인

트랜스 지방 및 포화 지방과 관련된 건강 문제.

마가린 및 쇼트닝 시장은 건강 문제로 인해 제약을 받고 있으며, 소비자의 52%가 경화유 함유 제품 섭취를 줄입니다. 보건 기관의 약 47%는 포화지방 섭취를 일일 칼로리 섭취량의 10% 미만으로 제한할 것을 권장합니다. 약 41%의 소비자가 올리브 오일이나 버터와 같은 대체 지방을 적극적으로 찾고 있습니다. 또한 제조업체의 36%는 2% 미만의 트랜스지방 함량에 대한 규제 표준을 충족해야 하는 재구성 문제에 직면해 있으며 이는 생산 효율성에 영향을 미칩니다.

구속 영향 분석*

식물성 및 클린 라벨 제품의 성장.

기회

마가린 및 쇼트닝 시장 기회는 식물성 트렌드로 확대되고 있으며, 2023년부터 2025년 사이 수요가 48% 증가했습니다. 출시된 신제품의 약 53%가 완전 채식 친화적인 반면, 소비자의 46%는 천연 또는 유기농이라고 표시된 제품을 선호합니다. 클린 라벨 제품은 전체 마가린 매출의 약 38%를 차지합니다. 또한 비타민과 오메가-3 지방산이 강화된 강화 마가린 제품의 채택률이 29%에 달해 상당한 성장 잠재력을 창출하고 있습니다.

원자재 공급 및 가격의 변동성.

도전

마가린 및 쇼트닝 시장 전망에서는 원료 변동성을 주요 과제로 파악하고 있으며, 제조업체의 44%가 팜유 공급 변동을 보고하고 있습니다. 생산 비용의 약 39%는 식물성 유지 가격의 영향을 받는 반면, 기업의 34%는 공급망 중단을 경험합니다. 기후 관련 요인은 원자재 가용성의 거의 28%에 영향을 미쳐 생산량이 일관되지 않고 운영 위험이 증가합니다.

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마가린 및 쇼트닝 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 마가린 및 쇼트닝 시장 점유율의 19%를 차지하고 있으며 연간 소비량이 650만 미터톤에 달합니다. 미국은 마가린과 생산 단축을 사용하는 베이커리 제조업체의 78%가 지원하는 지역 수요의 85%를 기여합니다. 가공식품 생산량의 약 62%는 질감과 유통기한이 이러한 지방에 달려 있습니다. 캐나다는 포장식품 수요에 힘입어 지역 소비의 11%를 차지합니다. 120개 이상의 산업 시설이 지역 전체에서 운영되어 연간 550만 미터톤을 생산합니다. 요식업 운영자의 약 54%가 튀김 용도로 쇼트닝을 사용합니다.

• 유럽

유럽은 마가린 및 쇼트닝 시장 규모의 27%를 차지하며 총 소비량은 940만 미터톤에 이릅니다. 독일, 프랑스, ​​영국은 지역 수요의 64%를 차지합니다. 마가린 제품의 약 71%는 규제 준수를 반영하여 트랜스지방이 없습니다. 유럽에서는 420개 이상의 제조 시설이 운영되어 연간 800만 미터톤을 생산합니다. 베이커리 제품의 약 59%가 마가린 제제에 의존합니다. 또한 소비자의 46%는 식물성 스프레드를 선호하여 혁신을 지원합니다. 산업용은 이 지역 전체 수요의 68%를 차지합니다.

• 아시아태평양

아시아 태평양 지역은 마가린 및 쇼트닝 시장에서 41%의 점유율을 차지하며 연간 소비량이 1,400만 미터톤을 초과합니다. 중국과 인도는 식품 가공 산업 확대에 힘입어 지역 수요의 58%를 차지합니다. 베이커리 생산의 약 68%가 마가린과 쇼트닝을 사용합니다. 이 지역에는 650개 이상의 제조 시설이 있어 연간 1,500만 미터톤 이상을 생산합니다. 수요의 약 52%가 도시 지역에서 발생합니다. 또한 제조업체의 47%가 증가하는 소비량을 충족하기 위해 생산 능력을 확장하고 있습니다. 산업용 애플리케이션이 전체 사용량의 72%를 차지합니다.

• 중동 및 아프리카

중동 및 아프리카 지역은 마가린 및 쇼트닝 시장 점유율의 13%를 차지하고 있으며 소비량은 450만 톤에 달합니다. 수요의 60% 이상이 베이커리 분야, 특히 도심 지역에서 발생합니다. 이 지역 전체에 약 180개의 제조 시설이 운영되어 연간 300만 미터톤 이상을 생산합니다. 사우디아라비아와 UAE는 지역 소비의 66%를 차지합니다. 요식업 제공업체의 약 49%가 튀김에 쇼트닝을 사용합니다. 또한 수요의 38%는 포장식품에서 발생합니다. 산업 용도는 전체 소비의 64%를 차지합니다.

최고의 마가린 및 쇼트닝 회사 목록

• IndoAgri
• Corbion
• Richardson International
• Carotino USA
• Apical Group
• Cai Lan Oils&Fats Industries

시장 리더십 매트릭스 – 글로벌 마가린 및 쇼트닝 시장

리더의 통찰력

• Corbion: CEO인 Olivier Rigaud는 자연스럽고 지속 가능하며 라벨 친화적인 식품 솔루션에 대한 수요 증가가 글로벌 식품 재료 산업 전반에 걸쳐 장기적인 성장 기회를 창출하고 있다고 강조했습니다. 그는 혁신, 고객 중심 솔루션, 지속 가능한 기술에 대한 전략적 투자가 미래 시장 확장을 지원하고 진화하는 식품 응용 분야에서 Corbion의 입지를 강화하고 있다고 강조했습니다. (게시일: 2026년 3월 | 출처: https://annualreport.corbion.com/annual-report-2025/at-a-glance/message-from-the-ceo)

투자 분석 및 기회

마가린 및 쇼트닝 시장 기회는 식물성 제품 및 생산 능력에 대한 투자로 확대되고 있습니다. 투자의 약 46%가 제조 시설 확장에 집중되어 전 세계적으로 250만 미터톤 이상의 생산 능력을 추가합니다.

약 38%의 기업이 포화지방 수준을 25% 미만으로 감소시킨 보다 건강한 제제를 위한 R&D에 투자하고 있습니다. 아시아태평양 지역은 전체 투자의 49%를 유치하고 유럽은 28%를 차지합니다. 또한 투자의 31%는 식물성 기름의 지속 가능한 조달에 중점을 두고 있습니다.

신제품 개발

마가린 및 쇼트닝 시장의 신제품 개발은 건강과 지속 가능성에 중점을 둡니다. 2023년부터 2025년 사이에 출시되는 신제품의 약 44%는 식물성 마가린 변형 제품입니다.

약 37%의 혁신은 포화지방이 20% 미만인 저지방 제제를 목표로 합니다. 강화 제품은 신제품 출시의 29%를 차지하며 추가적인 영양적 이점을 제공합니다. 또한 제조업체의 33%가 친환경 포장 솔루션을 도입했습니다.

5가지 최근 개발(2023-2025)

• 2023년에는 제조업체의 36%가 트랜스지방이 없는 마가린 제품을 출시했습니다.
• 2024년에는 33%의 기업이 생산 능력을 120만 미터톤 확장했습니다.
• 2025년에는 기업의 29%가 식물성 단축 대안을 도입했습니다.
• 제조업체의 약 31%가 지속 가능한 소싱 관행을 채택했습니다.
• 기업의 약 27%가 자동화 기술에 투자했습니다.

마가린 및 쇼트닝 시장의 보고서 범위

마가린 및 쇼트닝 시장 조사 보고서는 20개국 이상을 대상으로 하며 50개 이상의 업계 참여자를 분석합니다. 여기에는 2가지 유형과 3가지 애플리케이션에 대한 세분화가 포함되어 100% 시장 분포를 나타냅니다. 이 보고서는 연간 3,500만 미터톤을 초과하는 생산량을 평가하고 200개 이상의 산업 사용 사례를 조사합니다.

마가린 및 쇼트닝 시장 분석은 아시아 태평양이 41%, 유럽이 27%로 지역 점유율에 대한 통찰력을 제공합니다. 또한 제조업체의 44%가 혁신에 초점을 맞춰 기술 발전을 조사합니다. 이 보고서에는 1,200개가 넘는 산업 시설의 데이터가 포함되어 있으며 10~20% 범위의 효율성 개선을 평가합니다.