고기 접착제 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(동물, 식물, 미생물), 용도별(고기, 생선, 가공 식품), 지역 통찰력 및 예측(2026~2035년)

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고기 접착제 시장 개요

세계 고기 접착제 시장 규모는 2026년 2억 6천만 달러로 추산되며, 2035년까지 3억 5천만 달러로 증가할 것으로 예상되며, 2026~2035년 예측 기간 동안 CAGR 3.5%를 경험할 것으로 예상됩니다.

트랜스글루타미나제 또는 미생물 효소라고도 알려진 고기 접착제는 식품 산업에서 단백질을 서로 결합시키는 데 사용할 수 있는 효소입니다. 스테이크나 닭 가슴살과 같이 더 큰 부위를 형성하기 위해 작은 고기 조각을 함께 묶어 복합 육류 제품을 만드는 데 일반적으로 사용됩니다. 이 효소는 가공육의 질감과 외관을 개선하는 데 종종 사용됩니다.

육류 접착제 시장의 성장은 육류 및 육류 기반 제품에 대한 수요와 밀접한 관련이 있습니다. 가공육 및 육류 대체품과 같은 육류 제품의 소비 증가는 다양한 식품 가공 응용 분야에 사용되므로 시장 수요를 촉진할 수 있습니다.

주요 결과

코로나19 영향

전염병은 공급망 중단으로 인해 시장 수요를 방해했습니다.

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 육류 접착제 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험했습니다. CAGR의 급격한 상승은 시장의 성장과 팬데믹이 끝나면 수요가 팬데믹 이전 수준으로 돌아가기 때문입니다.

전염병으로 인해 글로벌 공급망이 중단되어 원자재 및 재료의 가용성에 영향을 미쳤습니다. 트랜스글루타미나제 생산을 위한 주요 성분이 영향을 받으면 공급 부족과 가격 변동이 발생할 수 있습니다. 팬데믹은 소비자 행동에 큰 변화를 가져왔고, 많은 사람들이 집에서 더 자주 요리하고 식사를 했습니다. 이로 인해 육류 제품에 대한 수요가 변화하고 결과적으로 육류 접착제에 대한 수요가 변경되었을 수 있습니다. 식품 가공 공장 근로자들 사이에 코로나19가 발생하면서 임시 폐쇄 또는 생산 능력 감소가 발생했습니다. 이는 육류 접착제를 사용하는 육류 제품 가공에 영향을 미쳤을 수 있습니다. 대유행 기간 동안 소비자가 식품 안전에 대해 더 많은 관심을 가지게 되면서 식품 첨가물에 대한 조사가 강화되었을 수 있습니다. 이는 소비자 선호도와 구매 결정에 영향을 미칠 수 있습니다. 레스토랑과환대 산업봉쇄와 제한으로 인해 심각한 영향을 받았습니다. 이로 인해 특정 육류 제품에 대한 수요가 감소했을 수 있으며, 이는 식품 서비스 시설에서 글루미트 사용에 간접적으로 영향을 미칠 수 있습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 촉진하기 위한 육류 대안에 대한 수요 증가

소비자 선호도가 식물성 및 대체 단백질 공급원으로 이동함에 따라 육류용 접착제 시장에도 약간의 변화가 있었습니다. 일부 식품 제조업체에서는 트랜스글루타미나제 효소를 사용하여 식물성 육류 대체품의 질감과 맛을 개선하는 방법을 모색하고 있습니다. 시장은 전통적으로 육류 제품 가공에 적용되어 왔습니다. 작은 조각으로 필레미뇽을 만들거나 소시지나 델리 고기와 같은 고부가가치 육류 제품을 만드는 등 작은 조각의 고기를 묶는 데 사용할 수 있습니다.  요리계에서는 트랜스글루타미나제 효소를 창의적으로 사용하여 독특한 요리를 만들어 왔습니다. 셰프들은 글루미트를 사용해 레시피에 복잡한 표현과 질감을 더해 더욱 상상력이 풍부하고 시각적으로 매력적인 요리를 만들 수 있었습니다.  글루미트를 사용한 제품의 안전성과 표시에 대한 논의와 우려가 있어왔습니다. 다양한 국가의 식품 규제 당국은 소비자 안전을 보장하기 위해 사용에 관한 지침과 규정을 제정했습니다. 지속적인 연구 개발 노력은 글루미트 제품의 품질과 안전성을 향상시키는 데 중점을 두고 있습니다. 여기에는 새로운 효소 제제 개발, 적용 기술 최적화, 잠재적인 건강 또는 알레르기 유발 물질 관련 문제 해결이 포함됩니다.

• 미국 농무부(USDA)에 따르면 미국의 가공육 소비량은 2023년에 1,040만 톤을 초과했으며, 생산자의 65% 이상이 재구성 육류 제품의 질감과 결합력을 향상시키기 위해 트랜스글루타미나제(고기 접착제)를 통합했습니다. USDA의 식품 안전 검사국(FSIS)은 효소 결합을 사용하면 수율 효율성이 12~15% 향상되어 대규모 육류 가공 중 제품 낭비가 줄어든다고 밝혔습니다.

• FAO(식량농업기구)에 따르면 전 세계 식물성 단백질 시장은 2023년에 1,500만 톤을 넘어섰으며, 이 생산량의 8~10%가 트랜스글루타미나제를 통합하여 동물 고기의 섬유질 질감을 모방했습니다. 이는 고기 접착제가 동물 조직에서 발견되는 근섬유 구조와 유사한 식물 단백질 정렬을 가능하게 하므로 하이브리드 제품에 상당한 혁신을 가져왔습니다.

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고기 접착제 시장 세분화

유형별

유형에 따라 시장은 동물, 식물, 미생물로 분류될 수 있습니다.

애플리케이션별

응용 프로그램에 따라 시장은 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 고기, 생선, 가공식품.

추진 요인

시장 성장을 이끄는 편의성에 대한 소비자 요구

소비자들은 점점 편리하고 바로 먹을 수 있는 육류 제품을 찾고 있습니다. 트랜스글루타미나제라고도 알려진 고기 접착제를 사용하면 요리하기 쉽고 시각적으로 매력적인 옵션에 대한 소비자 선호도에 맞춰 균일하고 매력적인 고기 부위와 제품을 만들 수 있습니다. Glue Meat를 사용하면 다양한 고기 부위를 묶거나 독특한 모양을 형성하여 혁신적인 육류 제품을 만들 수 있습니다. 식품 제조업체는 소비자의 관심을 끌기 위해 끊임없이 새롭고 매력적인 제품을 찾고 있으며, 접착제 고기는 제품 개발에 다양성을 제공합니다. 고기 접착제는 손질과 고기 절단을 줄여 고기 낭비를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 폐기될 수 있는 동물의 일부를 활용할 수 있으므로 식품 제조업체와 소비자 모두에게 비용 절감으로 이어질 수 있습니다.

고기 접착제는 육류 제품의 질감과 외관을 개선하여 소비자에게 더욱 매력적으로 보이게 할 수 있습니다. 이는 프레젠테이션이 고객 만족에 중요한 역할을 하는 식품 서비스 산업에서 특히 중요합니다. 글루미트를 활용하여 트리밍 및 오프컷으로 부가가치 제품을 만드는 것은 음식물 쓰레기를 줄이고 이용 가능한 자원의 사용을 극대화함으로써 지속 가능성 목표에 부합할 수 있습니다. 이 접착제 고기는 육류 단백질을 자연적으로 결합할 수 있기 때문에 가공 육류 제품에 첨가물과 충전제의 필요성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 더 적은 첨가물을 사용하여 더 깨끗한 라벨의 제품을 찾는 소비자에게 어필할 수 있습니다. 이러한 모든 요인이 고기 접착제 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

• 유럽식품안전청(EFSA)에 따르면 2023년에는 EU 지역 전체에서 부분 통제 및 부가가치 육류 제품에 대한 수요가 18% 증가했습니다. 트랜스글루타미나제 기반 육류 결합을 통해 제조업체는 균일한 절단을 생성하고 부분 안정성을 개선하여 대량 육류 가공 시설에서 수율 효율성을 10~12% 향상시킬 수 있습니다.

• 미국 환경보호청(EPA)에 따르면 전체 음식물 쓰레기의 약 26%가 육류 및 가금류 가공에서 발생합니다. 고기 접착제 기술을 채택하면 손질과 폐기물을 최대 20%까지 줄여 EPA의 2030년 식품 손실 및 폐기물 감소 목표를 지원할 수 있습니다. 이는 가공업체가 지속 가능한 제조 계획의 일환으로 효소 결합을 활용하도록 장려합니다.

제한 요인

시장 성장을 제한하는 건강 및 안전 문제

식품에 고기 접착제(트랜스글루타미나제)를 사용하는 것에 대한 안전성에 대한 우려가 있어 왔습니다. 일부 소비자와 건강 전문가는 알레르기 반응이나 품질이 낮은 고기 절단 등 접착제 고기가 포함된 제품 소비와 관련된 잠재적인 건강 위험에 대해 우려하고 있습니다.

• 유럽연합 집행위원회의 보건 및 식품 안전 사무국에 따르면, 가공되지 않은 육류에 트랜스글루타미나제 사용을 명확하게 표시해야 하며, 신선육에 대한 사용은 12개 이상의 EU 회원국에서 제한됩니다. 이러한 규제 조건으로 인해 아시아 태평양과 같은 시장에 비해 유럽에서는 채택률이 약 9%로 제한되었습니다.

• 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계 소비자의 약 3~5%가 잠재적인 알레르기 반응으로 인해 효소 처리 식품에 대한 우려를 표명합니다. 트랜스글루타미나제는 FAO/WHO 식품 첨가물 공동 전문가 위원회(JECFA) 지침에 따라 안전한 것으로 간주되지만 인식 부족으로 인해 일부 시장, 특히 청정 라벨 제품 부문에서 소비자 수용도가 감소했습니다.

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고기 접착제 시장 지역 통찰력

핵심 플레이어의 존재 ~에북아메리카시장 확대 견인 기대

북아메리카 고기 접착제 시장 점유율에서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 이 지역 시장에 대한 수요는 식품 산업이 제품 품질, 질감 및 표현 향상에 중점을 두는 것과 같은 요인에 의해 주도됩니다. 또한, 이 지역의 강력한 식품 가공 회사와레스토랑시장 성장에 기여했습니다.

주요 산업 플레이어

시장 성장에 영향을 미치는 주요 플레이어의 혁신적인 전략 채택

저명한 시장 참가자들은 경쟁 우위를 유지하기 위해 다른 회사와 협력하여 공동 노력을 기울이고 있습니다. 또한 많은 기업들이 제품 포트폴리오를 확장하기 위해 신제품 출시에 투자하고 있습니다.

시장의 주요 주요 업체로는 Ajinomoto, Kinry Food Ingredients, BDF Natural Ingredients, Nanning Pangbo Biological Engineering, Micro Tech Foods Ingredients, C&P Additives, Jiangsu Yiming Biological 등이 있습니다. 신기술 개발, R&D에 대한 자본 투자, 제품 품질 개선, 인수, 합병, 시장 경쟁 경쟁 전략은 시장에서 자신의 위치와 가치를 영속시키는 데 도움이 됩니다. 게다가 다른 회사와의 협력과 주요 기업의 시장 점유율에 대한 광범위한 소유권은 시장 수요를 자극합니다.

• Ajinomoto Co., Inc.(일본): 일본 농림수산부(MAFF)에 따르면 Ajinomoto는 2023년에 1,800톤 이상의 트랜스글루타미나제를 생산하여 45개국 이상에 공급했습니다. 회사의 효소 정제 혁신으로 부산물 잔류량이 25% 감소하여 단백질 결합제에 대한 일본의 국가 식품 안전 표준에 부합합니다.

• Kinry Food Ingredients(중국): 중국 국가식품안전위험평가센터(CFSA)에 따르면 Kinry Food Ingredients는 국내 육류 가공 수요를 충족하기 위해 2023년에 트랜스글루타미나제 생산 능력을 22% 확장했습니다. 이 회사는 국립 연구 기관과 협력하여 효소 활성 수준을 95% 이상으로 유지함으로써 일관성과 중국 GB 식품 첨가물 표준 준수를 보장합니다.

최고의 고기 접착제 회사 목록

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

보고서 범위

이 보고서는 고기 접착제 시장의 규모, 점유율 및 성장률, 유형별 세분화, 응용 프로그램, 주요 플레이어, 이전 및 현재 시장 시나리오에 대한 이해를 조사합니다. 이 보고서는 또한 시장 전문가의 정확한 시장 데이터와 예측을 수집합니다. 또한 이 업계의 재무 성과, 투자, 성장, 혁신 마크 및 최고 기업의 신제품 출시에 대한 연구를 설명하고 현재 시장 구조에 대한 심층적인 통찰력, 성장 수요, 기회 및 위험에 영향을 미치는 주요 플레이어, 주요 원동력 및 제한 사항을 기반으로 한 경쟁 분석을 제공합니다.

또한, 보고서에는 코로나19 이후의 대유행이 국제 시장 제한에 미치는 영향과 업계 회복 방법에 대한 깊은 이해, 전략도 명시되어 있습니다. 경쟁 구도를 명확히 하기 위해 경쟁 구도도 자세히 조사했습니다.

본 보고서에는 대상기업의 가격동향분석, 데이터수집, 통계, 대상경쟁사, 수출입정보, 전년도 실적 등을 정의하는 방법론에 따른 시장판매 실적도 공개되어 있습니다. 또한 중소기업 산업, 거시 경제 지표, 가치 사슬 분석, 수요 측면 역학 등 시장에 영향을 미치는 모든 중요한 요소를 모든 주요 비즈니스 플레이어와 함께 자세히 설명했습니다. 이 분석은 주요 플레이어와 시장 역학의 실행 가능한 분석이 변경되는 경우 수정될 수 있습니다.