Tamanho do mercado de carne Deli, participação, crescimento e análise de mercado, por tipo (carne Deli curada, carne Deli não curada), por aplicação (restaurante, cliente, varejista, outro) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE CARNE DELI

O mercado global de carnes Deli está estimado em aproximadamente US$ 321,28 bilhões em 2026. O mercado está projetado para atingir US$ 590,7 bilhões até 2035, expandindo a um CAGR de 7% de 2026 a 2035.

O mercado de carnes frias, uma seção considerável do empreendimento mais amplo de carne processada, atende clientes que procuram alternativas de proteína convenientes e equipadas para consumir. Este mercado inclui diversos produtos que incluem presunto, salame, peru e rosbife, muitas vezes fatiados e vendidos em delicatessens, supermercados e codecs embalados. O crescimento do mercado é impulsionado pela mudança no estilo de vida dos clientes, pela crescente demanda por refeições cruzadas e pela crescente escolha de dietas ricas em proteínas. As inovações nas embalagens e nos métodos de preservação proporcionam maior prazo de validade e conforto, impulsionando da mesma forma a ampliação do mercado. Além disso, a tendência na direção de serviços mais saudáveis ​​e de primeira qualidade, que incluem carnes frias orgânicas, com baixo teor de sódio e sem nitrato, apresenta alternativas em evolução para os clientes. A sustentabilidade e o fornecimento ético estão se tornando questões vitais para os produtores, influenciando a melhoria dos produtos e as técnicas de publicidade e marketing neste mercado competitivo e diversificado.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

O mercado de carne Deli teve um efeito negativo devido às interrupções na cadeia de suprimentos e à queda na demanda durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia da COVID-19 perturbou extensivamente a participação no mercado de carnes frias, impactando tanto as cadeias de abastecimento quanto a necessidade dos compradores. Com bloqueios e restrições em vigor, as instalações de processamento de carne enfrentaram encerramentos ou diminuição das operações devido a surtos entre funcionários, levando à redução de estrangulamentos na produção e na cadeia de abastecimento. A disponibilidade restrita de matérias-primas e situações de exigência logística contribuíram adicionalmente para taxas de produção mais elevadas. No aspecto de demanda, o fechamento de estabelecimentos de serviços de alimentação, como restaurantes e delicatessens, diminuiu as compras a granel, enquanto os clientes passaram a preferir comida caseira e opções de alimentos mais duradouros, juntamente com produtos congelados ou enlatados, em vez de frios perecíveis. Além disso, a incerteza econômica e os problemas de saúde relacionados aos alimentos processados ​​também reduziram os gastos dos consumidores nesta categoria. O efeito misto desses elementos causou um declínio nas vendas, forçando os fabricantes a se conformarem, melhorando os protocolos de proteção, diversificando as linhas de produtos e fazendo um investimento no comércio eletrônico para se recuperarem dos efeitos da pandemia.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento da demanda por carnes deliciosas com proteínas alternativas e à base de plantasImpulsiona o crescimento do mercado

Uma tendência mais recente no mercado de carnes frias é a crescente demanda por carnes vegetais eproteína alternativaalternativas. À medida que os clientes se tornam mais preocupados com a forma física e com o meio ambiente, há uma escolha crescente de substitutos de carne que proporcionam o sabor e a textura das carnes frias convencionais, sem as preocupações morais ou de saúde relacionadas. As empresas estão inovando com produtos feitos de proteína de ervilha, soja e outros ingredientes vegetais, bem como carnes de cultura móvel, para atender a essa demanda crescente. Essas opções não são atraentes apenas para vegetarianos e veganos, mas também para flexitarianos que buscam reduzir o consumo de carne sem comprometer o sabor ou o conforto. Este estilo está a levar os principais produtores de carnes frias a alargarem os seus portfólios para abranger essas novas alternativas, atraindo assim uma base de consumidores mais ampla e aproveitando a fase de rápido crescimento de alimentos totalmente à base de plantas. O impulso ascendente desses produtos reflete uma transformação considerável no setor de carnes frias convencionais.

• De acordo com o USDA, produtos de carne fria com rótulo limpo e sem conservantes agora representam cerca de 35% dos lançamentos de novos produtos na América do Norte em 2024.

• De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), as alternativas à base de plantas e híbridas de carnes frias registaram um crescimento de aproximadamente 22% na quota de retalho em 2023, reflectindo a mudança dos consumidores para a diversificação de proteínas.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE CARNE DELI

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado carne deliciosa curada, carne deliciosa não curada

• Carne Curada Deli: As carnes frias curadas são tratadas com agentes de cura como sais, nitratos e, ocasionalmente, açúcar para embelezar o sabor, o estilo de vida mais fresco e de prateleira. Este método frequentemente envolve fumar ou secar, normalmente visível em produtos como salame, presunto e bacon. A técnica de cura permite preservar a carne impedindo o crescimento bacteriano, tornando-a uma preferência popular para armazenamento de longo prazo.

• Carne Deli não curada: As carnes frias não curadas não usam mais nitratos ou nitritos artificiais, mas dependem de fontes naturais como aipo em pó e sal marinho para manutenção. Essas carnes são frequentemente rotuladas como "sem nitrato" e atraem consumidores preocupados com a saúde que buscam melhores alternativas naturais. As carnes não curadas geralmente incluem produtos como peru, carne vermelha assada e certos tipos de presunto, com foco em opções mais frescas e menos processadas.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em restaurante, cliente, varejista, outros

• Restaurante: Na área de restaurantes, as carnes frias são amplamente utilizadas em diversos pratos, como sanduíches, saladas e tábuas de charcutaria. Os restaurantes exigem grandes quantidades e seleções diversas para atender às alternativas de uma vasta base de compradores. A consciência está em um fornecimento fantástico e constante para garantir que as ofertas do menu permaneçam atraentes e confiáveis.

• Cliente: A fase do consumidor refere-se a clientes individuais que compram frios para uso privado ou familiar. Essas mercadorias são compradas em lojas de varejo ou delicatessens, geralmente pré-fatiadas ou embaladas para maior comodidade. Os consumidores procuram alternativas frescas, saborosas e, às vezes, orientadas para a saúde, como tipos naturais ou com baixo teor de sódio.

• Varejista: Os varejistas consistem em supermercados,merceariase lojas fortes que vendem frios aos consumidores. Eles atendem a diversas opções apresentando uma variedade de carnes curadas, não curadas e exclusivas, frequentemente fornecendo opções pré-embaladas e fatiadas na hora para atrair segmentos exclusivos de clientes.

• Outros: A outra categoria abrange aplicações não convencionais, incluindo serviços de catering, refeições em companhias aéreas e uso institucional em escolas ou hospitais. Essas configurações exigem grandes porções de frios, regularmente com requisitos precisos de vitaminas, embalagem ou prazo de validade para atender às suas necessidades operacionais.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado. 

Fatores determinantes

A demanda do consumidor por conveniência impulsiona o mercado

Com o ritmo crescente do estilo de vida moderno, os consumidores procuram respostas rápidas e preparadas para consumir. As carnes frias oferecem uma alternativa limpa e que economiza tempo para sanduíches, wraps e saladas. A possibilidade de aproveitar carnes pré-fatiadas e incorporá-las nas refeições sem formação adicional atrai pessoas e famílias ocupadas. À medida que a preferência por refeições de conveniência continua a aumentar, as carnes frias tornam-se um desejo atraente, impulsionando o seu boom de mercado.

• De acordo com o USDA, o consumo de carnes frias processadas e embaladas atingiu ~5,6 milhões de toneladas em 2023, indicando uma forte demanda de mercado impulsionada pela conveniência e pelas tendências do produto pronto para consumo.

• De acordo com a FAO, a crescente urbanização na Ásia aumentou o consumo de carne processada em cerca de 18% entre 2020 e 2023, apoiando a expansão das instalações de produção de carnes frias.

Hábitos alimentares conscientes da saúde expandem o mercado

A crescente atenção ao condicionamento físico e ao bem-estar está influenciando as escolhas dos consumidores, levando a um apelo por delicatessen mais saudáveisalternativas de carne. Muitos consumidores estão optando por carnes com baixo teor de sódio, sem nitrato e sem antibióticos. Além disso, há uma popularidade crescente de produtos de delicatessen totalmente à base de plantas e orgânicos, à medida que as pessoas estão tentando reduzir a ingestão de alimentos processados. Esta mudança nas possibilidades alimentares está a remodelar o crescimento do mercado de carnes frias, aproximando-o de alternativas mais saudáveis.

Fator de restrição

Preocupações com a saúde sobre carnes processadas impedem o crescimento do mercado

Um importante fator de restrição para o mercado de carnes frias são os crescentes problemas de saúde relacionados às carnes processadas. Estudos que associam o elevado consumo de carnes processadas a riscos para a saúde, que incluem doenças coronárias e cancro, provocaram o aumento da apreensão dos consumidores. Isto resultou numa mudança para opções mais frescas e menos processadas, limitando assim a capacidade de expansão das carnes frias tradicionais.

• De acordo com o USDA, regulamentações rígidas de segurança alimentar e protocolos de inspeção aumentaram os custos de conformidade para produtores de carnes frias em aproximadamente 12% em 2023–2024.

• De acordo com a EFSA, as preocupações dos consumidores relativamente ao teor de sódio e nitrito limitam a adopção de certas variedades de carne processada em regiões preocupadas com a saúde.

Expansão de Deli Meats à Base de Plantas Cria Oportunidade para o Produto no Mercado

Oportunidade

 

Uma oportunidade interessante no mercado de frios é a expansão de frios à base de plantas. Com a crescente demanda por opções veganas e vegetarianas, as agências estão inovando para criar alternativas à base de plantas que imitam o sabor e a textura das carnes frias tradicionais. Essas mudanças não atendem apenas à população vegana em desenvolvimento, mas também atraem flexitarianos, iniciando novos fluxos de vendas e diversificando as ofertas de produtos no mercado.

• De acordo com a FAO, a expansão das cadeias retalhistas refrigeradas nos mercados emergentes está a criar procura de carnes frias embaladas e pré-fatiadas, com potencial para chegar a milhões de lares.

 

• De acordo com o USDA, a procura por segmentos de charcutaria com valor acrescentado e sabor está a aumentar, com cerca de 28% dos consumidores dispostos a pagar mais por opções gourmet

 

As interrupções na cadeia de abastecimento podem ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

 

As interrupções na cadeia de abastecimento representam uma tarefa considerável no mercado de carnes frias. Fatores que incluem pandemias, escassez de trabalho árduo e problemas logísticos podem afetar o fornecimento constante de matérias-primas e a distribuição de produtos acabados. Estas perturbações levam a despesas aceleradas e podem evitar o fornecimento de charcutaria, representando um impacto no equilíbrio e no boom do mercado.

• De acordo com a EFSA, os surtos de Listeria monocytogenes em produtos de charcutaria exigem uma monitorização rigorosa, aumentando os custos operacionais e de controlo de qualidade.

 

• De acordo com relatórios de associações comerciais, o aumento dos custos da pecuária e da alimentação em 2023–2024 cria volatilidade no fornecimento de matérias-primas para os fabricantes de carne processada.

 

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE CARNE DELI

• América do Norte

A América do Norte é uma região líder no mercado de carnes frias dos Estados Unidos, impulsionada por altas cotações de consumo e um forte desejo por refeições convenientes. O mercado aqui é caracterizado pela inovação contínua, com marcas especializadas em opções mais saudáveis, como carnes frias naturais, sem nitrato e com baixo teor de sódio. O impulso ascendente dos consumidores preocupados com a saúde e a crescente popularidade das opções à base de plantas moldam adicionalmente a dinâmica do mercado. Além disso, as plataformas de comércio eletrônico tornaram-se importantes para aumentar o alcance do mercado, principalmente durante a pandemia.

• Europa

A Europa tem uma rica subcultura de consumo de carnes frias, com produtos como salame, presunto e patê sendo básicos em muitas dietas. O mercado do local está evoluindo para satisfazer as necessidades contemporâneas, incluindo a crescente paixão por alternativas mais saudáveis ​​e sustentáveis. Cada vez mais, os consumidores procuram produtos de primeira qualidade e artesanais, frequentemente com receitas convencionais, mas melhores para os padrões de saúde modernos. Além disso, as rigorosas diretrizes de proteção alimentar da Europa garantem padrões de primeira qualidade que atraem os clientes preocupados com a saúde.

• Ásia

Na Ásia, o mercado de carnes frias está se expandindo inesperadamente devido à urbanização, ao aumento da renda disponível e à crescente exposição aos hábitos alimentares ocidentais. À medida que clientes maiores adotam uma vida agitada, a demanda por frios práticos e prontos para consumo cresce. A influência ocidental também adicionou uma variedade mais ampla de frios ao mercado, diversificando as opções de consumo. Além disso, a tendência mais próxima de um consumo mais saudável está levando os produtores locais a inovar com alternativas de carnes frias mais saudáveis ​​e com menos conservantes para atender às novas oportunidades de consumo neste lugar dinâmico.

PRINCIPAIS INTERVENIENTES DO MERCADO

Principais participantes do mercado moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

O mercado de carnes frias é dominado por vários participantes importantes da indústria que impulsionam a inovação e a concorrência. As principais organizações consistem em Tyson Foods, Hormel Foods Corporation e Smithfield Foods, que lideram o mercado na América do Norte com uma enorme gama de produtos que atendem clientes convencionais e preocupados com a saúde. Na Europa, a Danish Crown e a BRF S.A. se destacam, oferecendo inúmeras alternativas de carnes frias que equilibram a cultura com as tendências modernas do fitness. A JBS S.A., uma grande empresa mundial, tem presença considerável em algumas regiões, incluindo América do Norte e do Sul, Europa e Ásia, reconhecida por seu considerável portfólio de produtos e forte rede de distribuição.

• BRF S.A. — de acordo com relatórios da empresa e do USDA, a BRF S.A. é um dos maiores produtores mundiais de aves e carne processada, exportando para cerca de 150 países.

• Cargill — de acordo com dados da FAO e da indústria, a Cargill produz e distribui uma ampla gama de carnes processadas e produtos de delicatessen, operando em mais de 70 países em todo o mundo.

Essas agências inovam constantemente ao introduzir alternativas mais saudáveis, incluindo frios sem nitrato, naturais e à base de plantas, para atender às crescentes preferências dos clientes. Seu alcance global, combinado com o foco na sustentabilidade e na primeira classe, os posiciona como líderes no agressivo mercado de carnes frias, influenciando desenvolvimentos e estabelecendo requisitos empresariais.

Lista das principais empresas de carne Deli

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

DESENVOLVIMENTO DO MERCADO CHAVE

Julho de 2024:A Boar's Head Provisions emitiu um recall de aproximadamente 7 milhões de libras de produtos de carne e aves prontos para consumo devido à contaminação com Listeria monocytogenes. Este surto resultou em 10 mortes e 60 hospitalizações nos Estados Unidos. Os produtos implicados foram produzidos principalmente na fábrica da empresa em Jarratt, Virgínia, que foi posteriormente fechada em setembro de 2024.

COBERTURA DO RELATÓRIO       

O mercado de carnes frias é uma zona dinâmica e em evolução, impulsionada pela mudança nas opções dos consumidores e na evolução do estilo de vida. O crescente apelo por conveniência, combinado com o aumento do conhecimento do fitness, levou a inovações nas ofertas de produtos, incluindo opções com baixo teor de sódio, sem nitrato e totalmente à base de plantas. Embora as carnes curadas convencionais continuem a gozar de popularidade, o mercado também está a assistir a uma mudança em direção a alternativas mais energizantes e extra naturais. Os principais intervenientes empresariais estão a adaptar-se, diversificando as suas carteiras para responder a estes desenvolvimentos crescentes. No entanto, situações exigentes que incluem problemas de adequação de carnes processadas e interrupções na cadeia de entrega representam obstáculos que a empresa tem de enfrentar. No geral, o mercado de carnes frias permanece robusto, com possibilidades de expansão no aumento das linhas de produtos e atendimento às demandas de uma base de clientes numerosa e preocupada com a saúde. A inovação contínua e a adesão aos requisitos de alta qualidade serão cruciais para manter a dinâmica do mercado e enfrentar os desafios futuros.