Tamanho do mercado de cola de carne, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (animal, planta, microbiano), por aplicação (carne, peixe, alimentos processados), insights regionais e previsão de 2026 a 2035

• 

  Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

VISÃO GERAL DO MERCADO DE COLA DE CARNE

O tamanho global do mercado de cola de carne é estimado em US$ 0,26 bilhão em 2026 e deverá aumentar para US$ 0,35 bilhão até 2035, experimentando um CAGR de 3,5% durante a previsão de 2026 a 2035.

A cola de carne, também conhecida como transglutaminase ou enzima microbiana, é uma enzima que pode ser usada na indústria alimentícia para unir proteínas. É comumente usado para criar produtos compostos de carne, unindo pedaços menores de carne para formar cortes maiores, como bifes ou peitos de frango. Esta enzima é frequentemente usada para melhorar a textura e a aparência de carnes processadas.

O crescimento do mercado de cola de carne está intimamente ligado à demanda por carne e produtos à base de carne. Um aumento no consumo de produtos cárneos, como carnes processadas e alternativas à carne, pode impulsionar a demanda do mercado, uma vez que são utilizados em diversas aplicações de processamento de alimentos.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

A pandemia prejudicou a demanda do mercado devido à interrupção na cadeia de abastecimento

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado de cola para carne a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O aumento repentino do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia assim que a pandemia acabar.

A pandemia provocou perturbações nas cadeias de abastecimento globais, afetando a disponibilidade de matérias-primas e ingredientes. Se os principais ingredientes para a produção de transglutaminase fossem afetados, isso poderia ter resultado em escassez de oferta e flutuações de preços. A pandemia causou mudanças significativas no comportamento do consumidor, com muitas pessoas cozinhando e comendo em casa com mais frequência. Isto pode ter levado a mudanças na demanda por produtos cárneos e, consequentemente, por cola de carne. Os surtos de COVID-19 entre os trabalhadores das fábricas de transformação de alimentos levaram a encerramentos temporários ou à redução das capacidades de produção. Isso pode ter afetado o processamento de produtos cárneos que utilizam cola de carne. À medida que os consumidores se tornaram mais preocupados com a segurança alimentar durante a pandemia, poderá ter havido um maior escrutínio dos aditivos alimentares. Isso pode ter influenciado as preferências dos consumidores e as decisões de compra. O restaurante eindústria hoteleirafoi severamente impactado por bloqueios e restrições. Isto pode ter resultado na redução da procura de determinados produtos cárneos, o que poderia afectar indirectamente a utilização de carne colada em estabelecimentos de restauração.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Aumento da demanda por alternativas de carne para impulsionar o crescimento do mercado

À medida que as preferências dos consumidores mudaram para fontes de proteína alternativas e vegetais, o mercado de cola de carne sofreu algumas mudanças. Alguns fabricantes de alimentos estão explorando maneiras de usar enzimas transglutaminases para melhorar a textura e o sabor de substitutos de carne à base de plantas. O mercado tem tradicionalmente encontrado aplicações no processamento de produtos cárneos. Ele pode ser usado para unir pequenos cortes de carne, como fazer filé mignon a partir de pedaços menores ou criar produtos cárneos de valor agregado, como salsichas e frios.  No mundo culinário, as enzimas transglutaminases têm sido utilizadas de forma criativa para produzir pratos únicos. Os chefs têm usado carne colada para criar apresentações e texturas complexas em suas receitas, permitindo pratos mais imaginativos e visualmente atraentes.  Tem havido discussões e preocupações sobre a segurança e rotulagem de produtos que utilizam carne colada. As autoridades reguladoras de alimentos em vários países estabeleceram diretrizes e regulamentos relativos ao seu uso para garantir a segurança do consumidor. Os esforços contínuos de pesquisa e desenvolvimento estão focados em melhorar a qualidade e a segurança dos produtos de carne colada. Isso inclui o desenvolvimento de novas formulações enzimáticas, a otimização de técnicas de aplicação e a abordagem de possíveis problemas de saúde ou relacionados a alérgenos.

• De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), o consumo de carne processada nos EUA ultrapassou 10,4 milhões de toneladas em 2023, com mais de 65% dos produtores incorporando transglutaminase (cola de carne) para melhorar a textura e a ligação em produtos de carne reestruturados. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA observou que o uso de ligação enzimática melhora a eficiência do rendimento em 12–15%, reduzindo o desperdício de produtos durante o processamento de carne em grande escala.

• De acordo com a Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), o mercado global de proteínas vegetais ultrapassou 15 milhões de toneladas métricas em 2023, com 8–10% desta produção integrando transglutaminase para imitar a textura fibrosa da carne animal. Isto levou a uma inovação significativa em produtos híbridos, uma vez que a cola de carne permite o alinhamento de proteínas vegetais semelhante às estruturas miofibrilares encontradas no tecido animal.

Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE COLA DE CARNE

Por tipo

De acordo com o tipo, o mercado pode ser segmentado em Animal, Vegetal, Microbiano.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado pode ser dividido em Carne, Peixe, Alimentos Processados.

FATORES DE CONDUÇÃO

Demanda do consumidor por conveniência para impulsionar o crescimento do mercado

Os consumidores procuram cada vez mais produtos cárneos convenientes e prontos para consumo. A cola de carne, também conhecida como transglutaminase, permite a criação de cortes e produtos de carne uniformes e atraentes, que se alinham às preferências do consumidor por opções fáceis de cozinhar e visualmente atraentes. Glue Meat permite a criação de produtos cárneos inovadores, unindo diferentes cortes de carne ou formando formas únicas. Os fabricantes de alimentos estão constantemente em busca de produtos novos e atraentes para atrair o interesse do consumidor, e a carne colada oferece versatilidade no desenvolvimento de produtos. A cola de carne pode ajudar a reduzir o desperdício de carne, utilizando aparas e cortes menores de carne. Isto pode levar a poupanças de custos tanto para os fabricantes de alimentos como para os consumidores, uma vez que permite a utilização de partes do animal que de outra forma poderiam ser descartadas.

A cola de carne pode melhorar a textura e a aparência dos produtos cárneos, tornando-os mais atraentes para os consumidores. Isto é particularmente importante na indústria de foodservice, onde a apresentação desempenha um papel significativo na satisfação do cliente. A utilização de carne colada para criar produtos de valor acrescentado a partir de aparas e sobras pode alinhar-se com os objetivos de sustentabilidade, reduzindo o desperdício de alimentos e maximizando a utilização dos recursos disponíveis. Essa carne colada pode ajudar a reduzir a necessidade de aditivos e enchimentos em produtos cárneos processados, pois pode unir as proteínas da carne naturalmente. Isto pode atrair os consumidores que procuram produtos com rótulos mais limpos e com menos aditivos. Todos esses fatores estão impulsionando o crescimento do mercado de cola para carne.

• De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), a demanda por produtos cárneos com porções controladas e de valor agregado cresceu 18% em 2023 em toda a região da UE. A ligação de carne à base de transglutaminase permite que os fabricantes criem cortes uniformes e melhorem a estabilidade das porções, levando a uma eficiência de rendimento 10–12% melhor em instalações de processamento de carne de alto volume.

• De acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA), aproximadamente 26% de todo o desperdício de alimentos vem do processamento de carnes e aves. A adoção da tecnologia de cola de carne ajudou a reduzir aparas e desperdícios em até 20%, apoiando a meta de redução de perda e desperdício de alimentos para 2030 da EPA. Isto incentiva os processadores a utilizarem a ligação enzimática como parte de iniciativas de produção sustentável.

FATORES DE RESTRIÇÃO

Preocupações de saúde e segurança para restringir o crescimento do mercado

Tem havido preocupações sobre a segurança do uso de cola de carne (transglutaminase) em produtos alimentícios. Alguns consumidores e especialistas em saúde preocupam-se com os potenciais riscos para a saúde associados ao consumo de produtos que contêm carne colada, tais como reacções alérgicas ou a ligação de cortes de carne de baixa qualidade.

• De acordo com a Direção-Geral de Saúde e Segurança Alimentar da Comissão Europeia, o uso de transglutaminase em carne não processada deve ser claramente rotulado e seu uso em carne fresca é restrito em mais de 12 estados membros da UE. Essas condições regulatórias limitaram as taxas de adoção em aproximadamente 9% na Europa, em comparação com mercados como a Ásia-Pacífico.

• De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 3% a 5% dos consumidores globais expressam preocupações sobre alimentos tratados com enzimas devido a possíveis reações alergênicas. Embora a transglutaminase seja considerada segura de acordo com as diretrizes do Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA), a falta de conscientização reduziu a aceitação do consumidor em alguns mercados, especialmente entre segmentos de produtos com rótulo limpo.

• Baixe uma amostra GRÁTIS para saber mais sobre este relatório

•  

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE COLA DE CARNE

Presença de atores-chave emAmérica do NorteAntecipado para impulsionar a expansão do mercado

América do Norte detém posição de liderança em participação no mercado de cola de carne. A demanda de mercado nesta região é impulsionada por fatores como o foco da indústria alimentícia na melhoria da qualidade, textura e apresentação do produto. Além disso, a forte presença na região de empresas de processamento de alimentos erestaurantescontribuiu para o crescimento do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Adoção de estratégias inovadoras pelos principais players que influenciam o crescimento do mercado

Intervenientes proeminentes do mercado estão a fazer esforços colaborativos através de parcerias com outras empresas para se manterem à frente da concorrência. Muitas empresas também estão investindo no lançamento de novos produtos para expandir seu portfólio de produtos.

Os principais players do mercado são Ajinomoto, Kinry Food Ingredients, BDF Natural Ingredients, Nanning Pangbo Biological Engineering, Micro Tech Foods Ingredients, C&P Additives, Jiangsu Yiming Biological. As estratégias para desenvolver novas tecnologias, investimento de capital em I&D, melhorar a qualidade dos produtos, aquisições, fusões e competir na concorrência de mercado ajudam-nos a perpetuar a sua posição e valor no mercado. Além disso, a colaboração com outras empresas e a ampla posse de participações de mercado pelos principais players estimulam a demanda do mercado.

• (Japão): De acordo com o Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas (MAFF) do Japão, a Ajinomoto produziu mais de 1.800 toneladas de transglutaminase em 2023, fornecendo para mais de 45 países. A inovação da empresa na purificação de enzimas reduziu os resíduos de subprodutos em 25%, alinhando-se aos padrões nacionais de segurança alimentar do Japão para agentes de ligação de proteínas.

• Kinry Food Ingredients (China): De acordo com o Centro Nacional de Avaliação de Riscos de Segurança Alimentar da China (CFSA), a Kinry Food Ingredients expandiu sua capacidade de produção de transglutaminase em 22% em 2023 para atender às demandas domésticas de processamento de carne. A empresa colabora com institutos de pesquisa nacionais para manter os níveis de atividade enzimática acima de 95%, garantindo consistência e conformidade com os padrões de aditivos alimentares chineses da Grã-Bretanha.

Lista das principais empresas de cola para carne

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

COBERTURA DO RELATÓRIO

Este relatório examina a compreensão do tamanho, participação e taxa de crescimento do mercado de cola de carne, segmentação por tipo, aplicação, principais players e cenários de mercado anteriores e atuais. O relatório também coleta dados e previsões precisas do mercado feitas por especialistas de mercado. Além disso, descreve o estudo do desempenho financeiro, investimentos, crescimento, marcas de inovação e lançamentos de novos produtos desta indústria pelas principais empresas e oferece insights profundos sobre a estrutura atual do mercado, análise competitiva baseada nos principais players, principais forças motrizes e restrições que afetam a demanda por crescimento, oportunidades e riscos.

Além disso, os efeitos da pandemia pós-COVID-19 nas restrições do mercado internacional e uma profunda compreensão de como a indústria irá recuperar, e as estratégias também são indicadas no relatório. O cenário competitivo também foi examinado detalhadamente para esclarecer o cenário competitivo.

Este relatório também divulga a pesquisa baseada em metodologias que definem a análise de tendências de preços das empresas-alvo, coleta de dados, estatísticas, concorrentes-alvo, importação-exportação, informações e registros de anos anteriores com base nas vendas do mercado. Além disso, todos os fatores significativos que influenciam o mercado, como a indústria de pequenas ou médias empresas, indicadores macroeconómicos, análise da cadeia de valor e dinâmica do lado da procura, com todos os principais intervenientes empresariais, foram explicados detalhadamente. Esta análise está sujeita a modificações se os principais intervenientes e a análise viável da dinâmica do mercado mudarem.