烘焙产品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（蛋糕、饼干、面包、糕点和早间食品）、按应用（大卖场/超市、便利店、百货商店、在线零售等）以及到 2035 年的区域预测

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烘焙产品市场概览

全球烘焙产品市场预计 2026 年价值为 564.7 亿美元，到 2035 年有望达到 1312 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 9.82%。

烘焙产品是由面粉或其他通常烘焙的谷物产品制成的各种食品。此类产品包括面包和面包卷、甜点和糕点、饼干和饼干、蛋糕和馅饼等。烘焙原料中的一些常见添加剂是面粉、糖、脂肪、鸡蛋、酵母和不同的香料。在随后的几年中，面包店交易所广泛探索了"更适合您"的商品，例如无麸质、低碳水化合物和有机烘焙产品，以满足饮食革命的热潮。

由于消费者对方便食品的需求紧张以及即食烘焙食品消费的日益流行，全球烘焙食品市场也经历了快速增长。此外，由于可支配收入的增长、城市化和生活的改变，市场呈现出这种趋势。人们担心，除了传统的烘焙食品之外，针对具有独特饮食问题的人类的健康产品或专门产品也越来越受欢迎。在东部安纳森地区，烘焙市场与中端市场完全竞争，市场领导者在生产新产品、提高产品质量和增加烘焙分销渠道以满足不断变化的市场需求的帮助下，保留了对差异化方法的热衷。

主要发现

COVID-19 的影响 

供应链中断对市场产生负面影响

俄罗斯-乌克兰战争是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于它对竞技场输送小麦等重要材料的影响，葵花籽油和独特的谷物，俄罗斯和乌克兰之间的斗争极大地扰乱了烘焙食品的市场。小麦是俄罗斯和乌克兰的主要出口产品，这场斗争带来了供应短缺和价格不稳定，导致全球面包原料价格上涨。因此，面包师需要为他们的小工具支付更多费用，这增加了客户的费用。此外，这场斗争还使物流问题变得更加严重，主要是在欧洲和中东，这导致物资和面包产品的及时运输出现大约延误。

最新趋势

向更健康、更创新的产品的不断转变推动了市场增长

烘焙食品市场目前正在转向包含更具创意和健康的替代品。由于客户对标签简单、添加剂较少和营养成分先进的产品的需求不断增长，全谷物、无麸质和植物性食品越来越出名。此外，手工烘焙食品因其特殊的口味和一流的成分而越来越受欢迎。随着舒适型和可运输型的解决方案变得越来越出名，市场也受到了舒适性驱动特征的影响。此外，技术也在发挥作用，自动化和先进的烘焙设备提高了制造的一致性和效率。

• 根据美国农业部的数据，44% 的消费者更喜欢全麦或无麸质烘焙产品作为更健康的选择。

• 根据国际烘焙协会的数据，2024 年城市地区的即食和便携式烘焙产品增长了 26%。

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烘焙产品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为蛋糕、饼干、面包、糕点和早餐

• 蛋糕:这一类别涵盖了广泛的烘焙食品，其中大部分是甜的，如水果蛋糕、海绵蛋糕和分层蛋糕，这些在糖果和节日中很受欢迎。

• 饼干:曲奇饼、薄脆饼干和咸味饼干是经常作为零食食用的烘焙食品。它们通常是脆的或易碎的。

• 面包:面包细分市场包括各种烘焙食品，包括面包和面包卷。其中包括手工面包、全麦面包和白面包。

• 糕点:糕点，例如羊角面包、丹麦面包和酥皮糕点，是由面团制成的烘焙食品，通常填充有咸味或甜味成分。

• 早餐食品:通常与咖啡或茶一起食用，早餐食品包括松饼、百吉饼、羊角面包和烤饼。

按申请

根据应用，全球市场可分为大卖场/超市、便利店、百货商店、在线零售等

• 大卖场/超级市场:在大卖场和超级市场可以买到各种日常使用的新鲜和包装烘焙食品，这些地方通常有大量烘焙产品。

• 便利店:便利店通过储存通常可即食的烘焙食品来提供三明治、糕点和小吃等快速、随身携带的商品。

• 百货商店:百货商店出售的面包店商品通常是高端或特色商品，作为美食或高档菜肴选择的组成部分进行促销。

• 在线零售:在线零售使客户能够从一系列面包店和品牌购买烘焙食品，并且通常可以选择将新鲜食品送货上门。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

方便食品需求的增加推动了市场的发展

方便餐需求和不断变化的顾客生活方式是推动烘焙商品市场的主要因素。随着越来越多的人过着痛苦的生活，即食和易于组合的食物越来越受欢迎。这种对便利的需求可以通过面包、甜点和糕点等烘焙食品来满足，这些食品提供易于准备的零食或简短的晚餐选择。此外，由于烘焙食品通常被认为是可用的、价格适中的和便携式的膳食选择，因此经营人口的增加和城市化都促进了烘焙产品消费的增长。

• 据世界卫生组织称，可支配收入的增加促使 38% 的家庭购买优质烘焙产品。

• 据联合国粮食及农业组织称，全球对植物性和低碳水化合物烘焙产品的需求增长了 32%。

对健康和保健的日益关注扩大了市场

人们对健康和福祉的日益重视，扩大了对更好烘焙产品的需求，这是所有其他重要的激励细节。顾客正在寻找用全谷物或替代面粉，包括无麸质或高蛋白质种类，并且卡路里、脂肪和糖含量减少，因为它们具有额外的健康意识。面包企业也受到了对清洁标签商品日益增长的需求的影响，因为客户正在寻求成分的清晰度。作为回应，企业正在开发新的、更健康的物质和有用的烘焙食品，以满足独特的饮食需求，例如纯素食或酮类替代品。随着生产商适应不断变化的购买者需求，烘焙食品市场由于转向更健康的选择而不断增长。

制约因素

健康意识不断增强的消费者趋势阻碍了市场增长

烘焙产品市场面临着几个限制因素，其中最全面的因素之一是日益增长的注重健康的客户倾向。随着越来越多的人开始意识到烘焙食品中常见的过量糖、精制面粉和防腐剂所带来的健康风险，人们开始转向更健康的替代品。这一趋势导致对能量和糖含量过高的传统烘焙产品的需求下降。作为回应，生产商必须通过引入更健康、低热量、无麸质和有机食品来适应，这些食品的价格可能很高，而且可能并不总是能满足传统购买者的口味选择。

• 据粮农组织称，全球小麦价格波动影响了烘焙制造商 28% 的原材料成本。

• 据美国农业部称，2024 年供应链中断导致 21% 的烘焙生产商的原料交付延迟。

对便利和即食烘焙食品日益增长的需求为市场上的产品创造了机会

机会

 

对消费烘焙食品和舒适度不断增长的需求是烘焙产品领域的新可能性。由于令人不安的生活和在旅途中摄入的倾向，预包装面包、甜点、羊角面包和零食等产品更受欢迎。这种趋势在城市居民中尤其明显，他们愿意花额外的钱购买高质量、方便消费的烘焙食品。以植物为主的选择和低碳水化合物选择等创新也为营销人员提供了利用对纯素食者或酮类节食者等消费者组织的吸引力进入新市场的绝佳机会。

• 根据全球烘焙协会的数据，大都市地区的手工烘焙产品采用率增加了 29%。

 

• 据国际食品饮料协会称，自动化和先进的烘焙设备到 2024 年可将效率提高 35%。

 

竞争和成本压力可能是一个潜在的挑战

挑战

 

成本担忧和竞争是面包商品季度的主要界限。在这家激进的商业企业中，有许多国内外的竞争对手正在争夺市场份额。由于价格限制，较小的品牌发现很难与具有规模经济的成熟、较大的企业竞争。此外，转移原材料（特别是小麦和糖）的成本可能会对盈利能力产生即时影响，要求生产商要么吸收费用，要么直接将其转嫁给客户。该企业仍然面临着一项艰巨的任务，即在保持产品质量和满足客户选择的同时适应这些财务需求。

• 据世界卫生组织称，平衡健康产品与口味对于 33% 的面包店来说仍然是一个挑战。

 

• 据粮农组织称，能源成本上涨影响了 27% 的烘焙生产设施，增加了运营压力。

 

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烘焙产品区域洞察

• 北美

在北美地区，烘焙产品的市场份额主要是由客户对便利性和配备就餐设备的需求驱动的。美国烘焙产品市场作为该市场的重要参与者而自豪，大部分民众更喜欢烘焙食品，包括面包、糕点和零食，作为他们日常饮食的一部分。忙碌的生活和对优质、革命性产品的选择刺激了这种需求。

• 欧洲

由于该地区有着悠久的面包和糕点消费传统，欧洲在烘焙商品市场上占据着主导地位。德国、法国和意大利等国家拥有丰富的烘焙文化，客户不断渴望手工和精致的烘焙食品。此外，人们对更健康、天然和无麸质替代品的日益认可正在影响欧洲市场的发展。

• 亚洲

在城市人口增长和营养习惯改变的推动下，亚太地区烘焙产品市场正在快速增长。随着中产阶级的增长和对西式快餐的日益青睐，中国、印度和日本等国家对烘焙食品以及面包、蛋糕和零食的需求激增。该市场同样利用了该地区方便食品日益增长的声誉。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

主要的地区和全球制造商，包括本地制造商、本地制造商和大型跨国集团，是烘焙产品市场的关键人物。这些公司生产多种烘焙食品，包括面包、甜点、饼干、糕点和其他烘焙食品。为了满足客户对更多方便、无麸质、天然和健康选择的需求，他们通过开发新产品、发展分​​销网络和增强生产策略的方式进行竞争。

• Grupo Bimbo:根据公司报告，到 2024 年，将扩大产品范围，推出 18 个新的健康烘焙 SKU。

• General Mills Inc.:根据公司数据，到 2024 年，分销范围将扩大到 15 个新的国际市场。

为了提高市场占有率并增加产品组合，一些游戏爱好者还关注战略合作伙伴关系、收购和投资。该企业积极进取的动力也受到了对可食用原料的日益增长的需求以及包装和分销趋势的启发。

顶级烘焙产品公司名单

• Grupo Bimbo (Mexico)General Mills Inc. (U.S.)
• Mondelez International (U.S.)
• George Weston Ltd (Canada)
• Arcor Group (Argentina)
• Dawn Foods Products Ltd (U.S.)
• Acme Bread Company (U.S.)
• Wickbold (Brazil)
• Bagley Argentina SA (Argentina)
• CSM Bakery Solutions (U.S.)
• La Casa Alfajores (Argentina)
• Associated British Foods PLC (U.K.)
• Interstate Bakeries Corp (U.S.)
• Kellogg’s Company (U.S.)
• Kraft Foods Inc. (U.S.)
• Gamesa Hispanic Foods (Mexico)
• Keebler Foods (U.S.)
• Bakers Delight Holdings Limited  (Australia)

重点产业发展

2024 年 9 月:亿滋国际公司将收购中国面包制造商 Evirth 的多数股权，但须满足通常的成交条件和监管部门的批准。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

随着健康意识的提高、植物性饮食的日益普及以及产品服务的创新，市场有望持续繁荣。尽管存在挑战，包括未煮熟的织物供应有限和成本降低，但对无麸质和营养丰富的替代品的需求支持了市场的扩张。主要行业参与者正在通过技术升级和战略市场增长来进步，增强市场的供应和吸引力。随着消费者的选择转向更健康和更​​多的膳食选择，市场预计将蓬勃发展，持续的创新和更广泛的声誉将推动其未来前景。