食用菌市场规模、份额、增长和行业分析（按类型（蘑菇、香菇、平菇等）按应用（超市/大卖场、专卖零售商、便利店、在线商店）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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食用菌市场概况

预计2026年全球食用菌市场规模为664.5亿美元，到2035年将扩大到948.5亿美元，预测2026年至2035年复合年增长率为4%。

食用蘑菇市场是较大的水果和蔬菜市场的一个子集。它由多种蘑菇组成，包括白蘑菇、波多贝罗蘑菇、香菇、牡蛎蘑菇和羊肚菌品种。这些蘑菇可以在各种膳食中找到，包括汤、沙拉、比萨饼和面食。它们作为肉类替代品在素食和纯素餐中也很受欢迎。消费者喜欢食用蘑菇是因为它们对健康有益，例如热量和脂肪含量低，同时纤维、维生素和矿物质含量高。此外，它们被认为是可持续的食物来源，因为它们可以在各种气候下种植，并且生产时需要很少的资源。食用菌行业竞争极其激烈，众多竞争对手提供各种各样的商品。

蘑菇种植已发展成为一个利润丰厚的行业，正在推动全球食用菌市场的发展。随着印度和泰国等重要发展中国家消费者可支配收入的增加，预计食用菌产业将会扩大。它们有助于改善新陈代谢和降低胆固醇。蘑菇也可用于药用，已被证明可以降低心血管疾病的风险。蘑菇纤维含量高，饱和脂肪含量低，使其成为注重健康的消费者的热门选择。食用蘑菇通常以新鲜、罐装或干制形式出售，但也可以以粉末或汤的形式出售。因此，蘑菇种植已成为一个可行的公司，推动全球食用菌市场向前发展。

主要发现

COVID-19 的影响

强劲的零售商需求带来的积极影响增加了市场需求

疫情发生后，消费者消费模式发生转变。由于其健康益处以及消费者对植物性食品日益增长的兴趣，食用菌的消费量有所增加。不过，在封锁的最初几个月，由于餐馆和咖啡馆被迫关闭以及公共交通受到限制，食品服务业务的销售额大幅下降，蘑菇制造商报告收入下降了 50-80%。随着餐饮行业遭受挫折，消费者呆在室内，众多食品（尤其是新鲜食品）的家庭消费急剧增长。此外，消费者向电子商务平台的建设以及餐饮服务行业正常运营的缓慢恢复，促进了这一势头的迅猛发展。

最新趋势

人们对健康饮食习惯的偏好发生变化，加速市场增长和扩张

人们对各种食用菌品种的健康益处的了解不断增加，推动了该行业的发展。消费者对植物性产品的兴趣不断增长，以及消费者对肉类替代品的态度不断变化，将有助于该业务的发展。例如，东南亚和欧洲国家的香菇消费量特别高。根据民意调查，未来几年对这种蘑菇的需求可能会大幅增加。由于最近的冠状病毒大流行，消费者的口味正在发生变化。人们不太可能购买肉类产品，而是更喜欢蘑菇等替代品。这可能是由于各种将肉类消费与病毒传播联系起来的谣言所致。强制停工也可能对市场产生影响。

• 据美国农业部 (USDA) 称，2023 年美国消耗了超过 150 万吨新鲜食用蘑菇，反映出人们向植物性饮食的转变。

• 根据粮食及农业组织 (FAO) 的数据，到 2023 年，超过 65% 的欧洲家庭至少每周购买一次蘑菇，这突显了消费者对健康饮食的偏好日益增强。

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食用菌市场细分

按类型

根据类型，市场可分为蘑菇、香菇、平菇等。预计蘑菇将成为主导部分。

按申请

根据应用，市场可分为超市/大卖场、专业零售商、便利店、网上商店。

超市/大卖场将成为主导市场。

驱动因素

对新鲜蘑菇的需求猛增，推动了市场增长

新鲜蘑菇的消费正在全球范围内扩大，特别是在美国和其他富裕经济体。对不添加防腐剂的营养食品的需求不断增长，推动了食用菌市场的增长潜力。美国是新鲜蘑菇的主要供应国。由于客户对有机美食的需求增加，预计亚太地区和欧洲的新鲜蘑菇消费量将激增。在印度、韩国等蘑菇种类繁多（如纽扣蘑菇）的国家，新鲜蘑菇价格较低。与其他加工蘑菇类型相比，新鲜蘑菇的较低价格可能有助于推动这些地区的新鲜蘑菇销售。因此，这些因素增加了食用菌市场的增长。

健康意识的提高将推动高营养价值食品的消费，推动市场增长

预计对低脂肪和胆固醇水平且营养丰富的食品的需求不断增长，将推动全球市场的增长。它还包含促进肠道和免疫健康的纤维和消化酶，这导致其在膳食补充剂中的使用增加。人们越来越接受它作为肉类替代品，加上素食人口不断增加，预计将推动未来几年市场的增长。真菌丰富的鲜味使其成为理想的肉类替代品，也是减少脂肪和热量同时增加营养的有效方法。快速增长的食品服务行业正在增加对餐馆、自助餐厅和餐厅的需求。酒店。通过将食用菌粉添加到冰沙、酱汁和汤中，真菌还可以提供健康和营养益处。对加工品种的需求增加，特别是在西方国家，这为亚洲主要生产商创造了出口前景。此外，食用菌的高有益价值和公众意识的提高预计将在未来几年推动市场的扩张。

• 据美国农业部称，由于对蛋白质替代品和营养丰富的食品的需求不断增长，到 2023 年，北美的新鲜蘑菇消费量将增加 12%。

• 据欧洲蘑菇种植者协会称，到 2023 年，欧洲销售的食用蘑菇中超过 80% 是有机生产的或很少使用化学品，从而促进了消费者的采用。

制约因素

高昂的种植运营成本限制了市场增长

蘑菇生产需要高水平的管理参与和技能。为了获得一致的高质量产量，需要进行特定的处理。湿度、温度和光线都会对它们产生影响。昆虫和动物害虫对种植者来说可能是巨大的挑战，特别是在户外。害虫防治至关重要，因为一些昆虫（例如真菌蚊）在相同的条件下生长，从而增加了生产成本。其高产量缩短了收获期并缩短了生产周期，从而限制了产量。此外，牡蛎养殖期间的过敏反应预计将阻碍市场的增长和扩张。

• 据粮农组织称，约 22% 的蘑菇农场报告称，由于劳动力短缺，2023 年生产面临挑战，影响了整体市场增长。

• 根据美国农业部的数据，到 2023 年，超过 18% 的蘑菇生产商面临包装和冷藏供应链中断，限制了分销效率。

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食用菌市场区域洞察

由于生产率的提高，亚太地区将主导市场增长

亚太地区拥有最大的食用菌市场份额。中国已成为该地区的主要生产国，人均年消费量高达 10 公斤。通过以任何国家中最高的人均消费率生产食用菌，中国将控制世界上最大的市场份额。由于产量和进口量的增加，其在日本、印度等亚洲国家的使用量正在快速增加。该地区农民采用新的现代种植方法，并利用其制造医疗用品来治疗各种疾病和提高整体健康水平，可能会在未来几年推动该地区市场的扩张。

主要行业参与者

主要参与者应注重合作伙伴关系以获得竞争优势

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

• The Mushroom Company – 根据公司披露，2023 年，The Mushroom Company 在全球供应了超过 120,000 吨新鲜蘑菇，主要面向超市和餐饮服务。

• Monaghan Mushrooms – 根据官方报告，2023 年 Monaghan Mushrooms 生产和分销了超过 95,000 吨食用蘑菇，为零售和加工行业提供服务。

顶级食用菌企业名单

• The Mushroom Company (U.S.)
• Monaghan Mushrooms (Europe)
• Bonduelle Group (Europe)
• Okechamp (Europe)
• Lutèce Holding (U.S.)
• Monterey Mushrooms (U.S.)
• Shanghai Finc Bio-Tech (Asia Pacific)

报告范围

这项研究概述了一份包含广泛研究的报告，其中描述了市场上存在的影响预测期的公司。通过详细研究，它还通过检查细分、机会、产业发展、趋势、增长、规模、份额和限制等因素进行全面分析。如果主要参与者和市场动态的可能分析发生变化，则该分析可能会发生变化。