按类型（精密发酵、生物质发酵、传统发酵）划分的替代蛋白发酵市场规模、份额、增长和行业分析（按应用（在线、离线）划分）到 2031 年区域预测

更新于: 22 April 2024

替代蛋白发酵市场报告概述

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2021年全球发酵替代蛋白市场规模为5.1815亿美元。根据我们的研究，预计到2031年该市场将达到63000亿美元，预测期内复合年增长率为159.87%。

全球新冠肺炎 (COVID-19) 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的替代蛋白市场需求都高于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

源自植物、真菌和昆虫的非肉类蛋白质是替代蛋白质的例子。来自昆虫、植物和微生物的蛋白质通常用来替代动物蛋白。替代蛋白质，例如肉类替代品和不同的动物饲料产品，被用于无乳制品和无肉饮食中。消费者对健康的兴趣、道德问题和低蛋白质热量消耗只是预计将推动替代蛋白质需求的几个变量。植物性肉制品是由大豆、小麦和豌豆等植物制成的肉类替代品。它们具有与肉类相同的柔软度和多汁性，以及更高的营养成分。

由于蛋白质业务如此巨大，生产商可能会通过推出新的发酵蛋白质补充剂来快速进入市场。发酵蛋白被用作食品和饮料添加剂，以提高其产品的营养价值。由于食品和饮料行业的规模，发酵蛋白在全球范围内的需求量很大。消费者越来越意识到日常饮食中清洁蛋白质对于能量和体重管理的必要性，预计这将对替代蛋白质市场规模的发酵产生有利影响。清洁蛋白质消费的增加以及消费者对可持续衍生蛋白质的了解和接受度的提高预计将推动产品需求。这种替代蛋白具有许多健康益处，例如改善人体的营养成分和增强免疫系统，这应该会扩大替代蛋白在食品中的应用市场，有利于发酵以扩大替代蛋白市场规模。

COVID-19 影响：COVID-19 大流行极大地加强了替代蛋白质行业

这场大流行提高了公众对人畜共患病毒性疾病的认识，这种疾病的危险也可能与牛有关。由于替代蛋白中含有大量大量营养素、微量营养素和抗氧化剂，它可以帮助最大程度地减少病毒感染的症状。在制造和分销方面，该业务受到了制造商和客户的巨大需求，特别是对于某些产品，例如人造肉和植物奶。 COVID-19 的大流行也为替代蛋白质行业带来了某些最佳实践范例。各国政府宣布放宽对替代蛋白质（即植物蛋白产品和昆虫蛋白）施加的几项竞争法标准。例如，FDA 放宽了植物性牛肉产品的营销规则。

最新趋势

" 增加对替代蛋白质公司的风险投资以扩大市场规模 "

千禧一代接受弹性素食和无肉饮食的趋势不断上升，这表明购买模式与前几代人相比发生了重大转变。从制造商到商人的公司已经在投资这些潜力。一些公司投资于其他开发替代品的公司，以对冲或为动物产品需求下降做好准备。近年来，一些知名人士、金融投资者和企业对市场参与者进行了投资或资助。植物性肉类、蛋类和乳制品行业将在 2021 年获得 19 亿美元的融资，高于 2019 年的 6.67 亿美元。该细分市场的主要投资包括： 此外，已有 30 多家老牌企业将发酵平台集成到其运营中。例如，帝斯曼已经生产了一系列用于植物性产品的酶。此外，Novozymes 为人造肉和燕麦饮料创造了酶，而杜邦丹尼斯克则推出了多种用于发酵植物性膳食和饮料的培养物。

替代蛋白市场细分的发酵

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• 按类型

根据替代蛋白质的发酵，给出的类型有：精密发酵、生物质发酵、传统发酵。到 2031 年，精密发酵型将占据最大市场份额 。

• 按应用程序

市场根据应用分为线上和线下。全球替代蛋白市场参与者在在线等封面领域的发酵将在 2021-2031 年间主导市场份额。

驱动因素

" 发酵植物蛋白市场受到素食者和纯素食人口增加的推动 "

随着纯素食人口的扩大，纯素食有机发酵蛋白，如乳清蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白，越来越受欢迎。预计在北美和欧洲等工业化地区，素食主义变得越来越流行，发酵蛋白的需求将会上升。植物性食品和健康饮食习惯越来越受欢迎，发酵植物蛋白也越来越普遍。由于发酵蛋白产品的保质期较长，因此顾客选择它们作为健康的随身零食。另一方面，随着全球对肉类和乳制品的需求增加，发酵蛋白越来越受欢迎。亚太地区的肉类年产量约为 1.417 亿吨，位居世界第一，其次是美洲（超过 1.04 亿吨）。发酵蛋白是动物饲料的绝佳补充。由于纯素蛋白饲料高度易消化，因此经常被用作蛋白质宠物食品。这使得发酵替代蛋白市场的增长在全球范围内具有强大的影响力，并在饲料业务中扩大了市场范围。

" 提高公众对吃肉类和动物性产品的负面影响的认识 以推动市场增长 "

人们越来越了解吃肉和肉制品的负面影响，这增加了对肉类替代品的需求。预计这将增加对替代蛋白质产品的需求，并推动市场发酵替代蛋白质市场的增长。微生物蛋白研究和开发的增加预计将促进市场收入增长。微生物蛋白是一种优质蛋白源，可在牛营养和水产养殖中代替鱼粉等动物蛋白。细菌、真菌、酵母和藻类通过有氧呼吸产生的微生物蛋白是植物和动物蛋白的优质替代品。

蛋白质的生产和收获需要提供氮、碳源和电子受体（例如氧）。微生物蛋白质合成可以在高度调控、独立且自动化的生物反应器中进行，例如食品工业发酵操作中通常使用的生物反应器。例如，真菌蛋白源自蘑菇和不同的纯素肉类替代品。由于螺旋藻的优点，其他形式的藻类产品，例如螺旋藻，近年来越来越受到消费者的欢迎。对微生物蛋白的需求不断增长预计将推高价格。

约束因素

" 市场收入增长预计将因缺乏标准监管以及与矿物不足相关的健康危害而受到阻碍 "

含有植酸盐的植物蛋白，例如大豆蛋白和粉末，会减少体内矿物质的吸收。这可能会导致与矿物质不足相关的健康问题。此外，大豆中含有的异黄酮可作为致甲状腺肿素，干扰甲状腺功能，从而影响激素合成。大豆蛋白还包含植物雌激素，这是一种天然存在于植物中的类雌激素物质，可与体内的雌激素受体结合。过量食用大豆蛋白可能会扰乱人体正常的激素平衡。同样，食用大量豌豆蛋白可能会导致很多人胃痛。这些障碍预计将阻碍替代蛋白质市场增长的发酵。

另一方面，缺乏对食用昆虫的常规监管预计将阻碍市场收入的发展。例如，在美国，联邦法律禁止摄入昆虫作为人类食物。食用昆虫的消费由 IJ.S. 管辖。美国食品和药物管理局（FDA）。历史上，FDA 曾禁止在食品中使用昆虫成分。根据《联邦食品、药品和化妆品法案》(FDCA)，它被归类为掺杂物。此外，对植物蛋白的健康担忧是另一个限制因素，可能会对发酵替代蛋白市场的增长产生负面影响。

替代蛋白发酵市场区域洞察

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" 北美地区由于素食主义者数量不断增加而将主导市场 "

替代蛋白质市场预计将由北美主导。北美在发酵替代蛋白市场份额中占据主导地位，可归因于人们越来越重视使用可持续方法生产蛋白质，这是由于与动物蛋白相关的环境问题和道德问题日益严重、纯素食人口不断增加、对替代蛋白质产品的投资、对健康和营养产品日益增长的需求以及食品行业的技术进步。纯素食者和素食者在美国和加拿大占有相当大的市场份额，是发酵蛋白的主要消费者。对保质期长的商品的需求可以减少包装和产品浪费，从而刺激发酵植物蛋白行业的发展。此外，这些地区的生产商采用现代发酵技术，有助于生产发酵植物蛋白。

在预测期内，欧洲发酵替代蛋白市场份额预计将具有最大的复合年增长率。该区域市场的快速扩张主要是由于人们对富含蛋白质饮食的好处的认识不断提高、食品和饮料行业的技术进步、快速增长的经济以及广泛的原材料供应。欧洲市场预计将成为发酵植物蛋白的巨大潜力，考虑到该地区素食人口的不断增长，这是出乎意料的。此外，随着该地区先进发酵技术的进步，植物蛋白生产商现在可以提供更健康、更美味的产品。

主要行业参与者

" 主要参与者注重合作伙伴关系以获得竞争优势 "

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

市场参与者分析列表

• Impossible Foods（美国）
• Mycorena（瑞典）
• MycoTechnology（美国）
• Moocho Foods（美国）
• Prime Roots（美国）
• Motif FoodWorks（美国）
• Nature's Fynd (美国)
• Good Catch (美国)
• Meati Foods (美国)
• Planterra Foods（美国）
• Perfect Day（美国）
• Geltor (美国)
• Atlast Food Co, (美国)
• The Protein Brewery（荷兰）
• Better Nature（英国）
• Quorn（英国）
• The EVERY Company（美国）

报告覆盖范围

这项研究概述了一份包含广泛研究的报告，其中描述了市场上存在的影响预测期的公司。通过详细研究，它还通过检查细分、机会、产业发展、趋势、增长、规模、份额和限制等因素进行全面分析。如果主要参与者和市场动态的可能分析发生变化，该分析可能会发生变化。