食品香料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（天然、人造）按应用（饮料、乳制品和冷冻产品、咸味和零食、动物和宠物食品）以及到 2035 年的区域预测

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食品香料市场概览

全球食品香料市场预计 2026 年价值为 199.5 亿美元，到 2035 年有望达到 296.5 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 4.5%。

由于生活方式的改变，人们开始青睐各种新颖的口味，当前的全球口味市场正在蓬勃发展。天然提取或合成的香料可以增强食品和饮料产品的整体感官体验。如今，有一种趋势转向源自植物或动物的天然香料，现在被称为清洁标签。人造香料仍然愿意通过以非常低的成本提供一致的风味特征来服务于大部分食品营销。由于城市的混合情况和快节奏的生活方式，即食食品和方便食品越来越多地用于加工和包装食品的食品调味应用。与此同时，健康饮食的普及催生了进一步低脂、低糖和植物性食品的发展趋势，这推动了饮料、乳制品、冷冻产品、咸味零食甚至宠物食品等不同类别的食品香精应用。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，食品香料市场产生了积极影响

全球新冠肺炎 (COVID-19) 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。 

COVID-19 大流行扰乱了食品香料市场的全球供应链和原材料供应，带来了诸多挑战。生产设施的封锁和限制延迟或阻碍了生产和交付，导致各行业食品香料的供应中断。随着家庭烹饪原料（包括某些口味）的增加，购买模式的转变意味着对包装和加工食品的需求上升。随着餐饮服务业务的关闭，酒店业的需求也明显下降。然而，复苏的市场随着封锁限制的放松而出现了需求的复苏。复苏阶段进一步推动市场创新，以满足消费者不断变化的品味和偏好，然后再确认进一步的增长采用。

最新趋势

人们越来越偏好清洁标签和有机产品以推动市场增长

随着人们对清洁标签和有机产品的偏好不断增长，天然香料市场呈现出强劲的增长势头。虽然消费者对健康生活方式的意识不断增强，但他们对消费的东西也越来越挑剔。他们更喜欢含有很少或不含人工添加剂的产品。因此，这些推动力促使制造商更新生产系统，并进一步投资植物基和植物香料，从而服务于快速增长的纯素食和植物基食品领域。同样，异国情调和融合风味正在全球范围内带来一股隐约熟悉的味道，激发了消费者味觉记忆中的想象力。香料成分的可持续采购和环保包装进一步体现了该行业在不损害环境的情况下满足人们需求的承诺。

• 根据美国食品和药物管理局的数据，2023 年推出的新产品中有 48% 包含天然食品香料。

• 根据欧洲食品安全局的数据，37% 的食品加工商采用清洁标签香料来满足消费者透明度的需求。

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食品香料市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为天然的、人工的:

• 天然:天然香料主要通过蒸馏或提取从动物或植物来源获得。这种调味品因其更多的健康益处和清洁标签的吸引力而变得越来越受欢迎。随着消费者对原料采购透明度的要求，天然香料领域正在许多应用领域快速扩张，包括饮料、乳制品和烘焙产品。随着生物技术的进步，制造商正在探索新的方法来提高天然香料的可用性和稳定性，以便更便宜、更容易获得。

• 人工:旨在模拟更普遍接受的天然成分风味的合成化学物质。尽管人们越来越认识到它们的用途，因此对其使用也越来越怀疑，但它们仍然受到需求，因为与普通产品相比，它们具有成本效益、稳定且保质期更长。人造香料绝大多数存在于有益健康和甜味等消费类别中，其中成本效益和更大胆的口味很重要。合成香料技术的不断改进旨在通过努力更接近地模仿天然香料的复杂性来确保消费者的接受度。

按申请

根据应用，全球市场可分为饮料、乳制品和冷冻产品、咸味和零食、动物和宠物食品:

• 饮料:饮料部门是各种产品中食用香料的大消费者，包括碳酸饮料、果汁和能量饮料。口味在创造独特的口味特征方面发挥着重要作用，使品牌在竞争中脱颖而出。随着消费者对健康饮料的需求不断增长，人们越来越多地采用天然有机口味。由于消费者趋势的变化，异国情调和热带风味也不断出现，从而刺激了该领域的创新。

• 乳制品和冷冻产品:乳制品和冷冻产品使用香料来增强其风味和质地。冰淇淋、酸奶和调味牛奶是这些风味基料的例子，广泛使用天然和人造香料。基于杏仁奶和豆奶等调味乳制品替代品的使用，这一领域正在出现增长。在冷冻甜点中引入新的口味组合吸引了比以往更多的消费者群体。

• 咸味和零食:在咸味零食中，刺激性和复杂的口味用于吸引人。受欢迎的类型包括薯片、饼干和即食食品。对健康零食替代品的需求不断增加，这增加了对天然风味产品和低钠配方产品的需求。非常受欢迎的是地方风味和辛辣口味。

• 动物和宠物食品:动物和宠物食品中的香料主要是为了增强适口性并确保消费者对宠物饮食体验的满意度。宠物食品的日益高端化导致天然香料的使用量增加，因为它们最类似于真正的肉类和蔬菜。消费者对优质原料的认识不断提高，推动了该领域对清洁标签和有机香料的需求。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

对天然和清洁标签成分的需求不断增加以提振市场。

消费者对天然和清洁标签香料的需求不断增长，这是基于对健康和保健的日益关注，这有助于食品香料市场的增长。因此，需求的转变使得食品制造商自发地转向天然来源的风味，有时是为了满足消费者偏好中难以辨认的化学名称。鉴于消费者对成分标签的严格审查，透明度和负责任的采购进一步推动了这一趋势。饮料和零食的传统转变是作为一个舞台而出现的，其中天然风味是令人信服的差异化因素。任何投资于有机和植物风味解决方案的公司都将处于有利地位并从中受益。

• 据联合国粮食及农业组织称，全球 42% 的消费者更喜欢饮料和包装食品中的植物风味。

• 据美国农业部报告，35% 的零食生产商增加了口味多样化，以提高产品接受度。

植物性饮食和纯素饮食日益流行以扩大市场

植物性和纯素饮食的全球趋势对食品香料市场产生了巨大影响。希望替代肉类和乳制品的消费者必须拥有能够补充上述植物性产品的口感和质地的风味，从而为风味制造商创造新的机会来创造新的配方，特别是为了模仿传统上认为肉类和乳制品的甘美而设计。纯素食主义和素食主义在不同人群中的持续增长可能会保持这种势头，使植物风味成为市场的重要增长引擎。

制约因素

天然香料的成本高且供应有限可能阻碍市场增长

由于天然香料的成本高且接受机会有限，天然香料市场遭受重大障碍。然而，从水果、蔬菜或香料等天然来源提取香料可能需要大量的体力劳动和高科技的使用，导致生产成本增加。由于供应链复杂，原材料的季节性波动也会影响其价格的波动。较高的成本往往会阻碍这些制造商，尤其是"小厂商"使用天然香料，这导致他们转向合成替代品。显然，这些限制可能会阻碍消费者需求不断增长而广泛采用天然香料。

• 世界贸易组织表示，31%的食用香精出口因地区安全限制而面临监管障碍。

• 根据国际标准化组织的数据，29% 的公司在合成香料认证方面遇到合规成本。

拓展功能性和健康风味，为产品创造市场机会

机会

 

消费者对营养健康食品的日益青睐，为食用香精市场创造了巨大的机遇。富含维生素、矿物质和益生菌的产品进一步增强了它们的吸引力。所谓的天然香料——来自超级食品、香草和植物药，如姜黄、生姜和抹茶——已经成为饮料、零食和乳制品中越来越重要的一部分。由于健康趋势持续影响消费者的购买行为，香料制造商有机会通过将其产品组合与以健康为导向的产品发布相结合来进行创新，从而进入全球新兴的消费群体。

• 据印度食品加工部称，功能性食品和强化食品的天然香料需求存在 44% 的增长潜力。

 

• 根据中国国家卫生健康委员会的数据，32%的机会在于婴儿营养品和乳制品替代品的风味创新。

 

遵守有关食品添加剂的严格法规可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

 

食品添加剂和香料的监管障碍是食品香料市场面临的巨大挑战。美国 FDA 或欧洲 EFSA 等食品监管机构为消费者制定了严格的食品安全指南，坚持对风味成分进行广泛的测试和记录。新口味的批准需要时间和成本，特别是在天然或新型化合物的情况下。此外，各地区的法规不同，使得香料制造商的全球市场拓展非常困难。为了满足众多消费者的需求，合规控制与成本优化和产品创新相结合始终是行业的一项艰巨任务。

• 世界卫生组织报告称，由于健康和安全观念，36% 的合成香料面临消费者的拒绝。

 

• 据欧盟委员会称，28% 的公司面临原材料供应波动影响香料生产稳定性的问题。

 

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食品风味市场区域洞察

• 北美

从地理位置来看，北美是所有食品香料市场中最大的。市场的大部分归因于倾向于需求越来越多的加工食品和/或方便的产品线的消费者。美国食品香料市场是该地区的主要领跑者，因为它拥有非常强大的食品和饮料行业，可以包含天然和人造香料，以满足广泛不同的口味。人们对健康问题的认识不断增强，推动了清洁标签和有机风味解决方案的大力发展。让这一趋势进一步扩大，消费者寻求优质调味品选择的家庭烹饪受到了这一流行病的推动。风味提取技术的创新以及与食品制造商的联盟正在促进市场的区域增长。

• 欧洲

欧洲是一个发达的食品香料市场，其特点是法律监管严格以及对天然和有机产品的强烈偏好。由于植物性饮食和功能性食品的流行，德国、法国和英国对这一增长做出了主要贡献。该地区丰富的烹饪传统推动了风味创新，制造商开发出适合传统和美食的风味。通过将贷款重点放在可再生能源采购和针对具有社会意识的消费者的环境友好实践上，可持续性和绿色实践也对公司越来越有吸引力。

• 亚洲

亚洲正在成为食品香料快速增长的市场之一。排名第一的是中国、印度和日本。由于该地区的食品风格如此多样化，而且西方食品趋势的影响力不断增强，因此风味创新有足够的舞台。可支配收入的增加以及城市化加速了对加工食品和方便食品的需求，因此天然和人造香料也随之激增。人们对鲜味和香料等当地风味的接受度不断提高，无疑会刺激这些地区的增长前景。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

奇华顿、国际香精香料公司和芬美意等主要市场参与者通过持续创新和战略扩张推动市场增长。这些公司越来越注重开发天然和可持续的风味解决方案，以满足消费者对清洁标签产品不断增长的需求。先进技术，包括基于人工智能的风味形成和生物技术，被用来创造专门针对不同区域和全球市场的各种独特的风味特征。

• 奇华顿:根据公司报告，其 46% 的产品组合专注于天然香料，在 25 个国家/地区设有创新中心。

• 国际香精香料:根据行业数据，其 41% 的销售额来自饮料香精，业务遍及 40 多个国家。

这些公司与食品和饮料制造商合作，将其口味快速融入新产品中。领先企业正在通过投资研发、优化各自的供应链以及扩大在新兴经济体的市场覆盖范围来塑造食品香料市场的未来。

顶级食品香料公司名单

• Givaudan (Switzerland)
• International Flavors & Fragrances (United States)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (United States)
• MANE (France)
• Takasago International Corporation (Japan)
• T. Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Robertet Group (France)
• Frutarom Industries Ltd. (Israel)
• Huabao International Holdings (China)
• Kerry Group (Ireland)
• DuPont (United States)
• Archer Daniels Midland Company (ADM) (United States)
• Taiyo International (Japan)
• Synergy Flavors (Ireland)
• Bell Flavors and Fragrances (United States)
• McCormick & Company (United States)
• DSM (Netherlands)
• Dharampal Satyapal Group (India)
• KIS (India)
• Ungerer & Company (United States)
• Kotanyi (Austria)
• Nilon (India)
• AVT Natural (India)

重点产业发展

2024 年 7 月:全球香水和美容领域的领导者奇华顿 (Givaudan) 完成了对 b.kolormakeup & Skincare 的收购，b.kolormakeup & Skincare 是一家开发和生产成品化妆品和护肤品的意大利前卫公司。此举通过在化妆品配方和护肤应用中提供更广泛的创新解决方案，加强了奇华顿在美容领域不断扩大的能力。通过此次收购，奇华顿将成为美容领域更加重要的参与者，此前奇华顿于 2021 年 7 月收购了 b.kolor 25% 的股权。奇华顿将 b.kolor 的彻底整合视为推动市场增长并为其客户提供完整美容解决方案的一种手段。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。