食品明胶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（鱼、牛皮、猪皮）、按应用（糖果、甜点、面包店、馅料和糖衣、乳制品、肉类、鱼和香肠、葡萄酒、啤酒、果汁）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

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食品明胶市场概述

2026年全球食品明胶市场规模为43.4亿美元，预计到2035年将攀升至72.4亿美元，2026年至2035年预测期间复合年增长率为5.87%。

预计2025年美国食品明胶市场规模为14.1亿美元，2025年欧洲食品明胶市场规模预计为11.9亿美元，2025年中国食品明胶市场规模预计为9.7亿美元。

食品明胶是一种从动物胶原蛋白中提取的蛋白质，通常来自猪和牛。它在烹饪和烘焙中用作多功能胶凝剂、稳定剂和增稠剂，为各种食品提供果冻状质地。明胶常见于明胶甜点和棉花糖等甜点中，也用于肉冻等咸味菜肴中。对于那些避免使用动物产品的人来说，还有纯素食和素食替代品，例如琼脂和果胶。明胶有时与潜在的健康益处有关，并且有犹太洁食和清真食品可供选择。

食品明胶的凝霜强度可能有所不同，强度越高，凝胶越坚硬。它广泛用于烹饪过程中的澄清，并且由于其源自动物而被认为是非素食和非素食。对于有饮食限制或特定宗教要求的人，可以使用经过犹太洁食和清真认证的明胶产品。总体而言，食品明胶是一种宝贵的成分，可在各种烹饪应用中实现所需的质地。

主要发现

COVID-19 的影响

更加注重健康和保健，显着增加需求

COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的食品明胶需求都高于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场需求恢复到疫情前的水平。

COVID-19 在全球范围内产生了改变生活的影响。食品明胶市场受到显着影响。该病毒对不同的市场产生了不同的影响。多个国家实施了封锁。这种不稳定的流行病对各种企业造成了干扰。由于病例数量增加，大流行期间限制更加严格。许多行业受到影响。然而，食品明胶市场的需求不断增加。

封锁和社交距离措施的实施，消费者行为发生了重大变化。人们更多地在家做饭，对某些食品的需求激增。虽然对明胶甜点和零食的需求保持相对稳定，但对使用明胶的餐厅和餐饮产品的需求出现波动，这受到餐厅关闭和活动取消的显着影响。

一些明胶制造商必须通过探索替代采购方案并优化其供应链来适应这些中断，以减轻未来中断的影响。这导致人们更加关注供应链的弹性和冗余。疫情也促使消费者更加关注健康和保健。虽然明胶本身是一种蛋白质来源，但一些消费者已经更加关注其食品中的成分。这种日益严格的审查引发了人们对明胶替代品的兴趣，尤其是那些寻求纯素食或素食选择的人。预计该市场将在大流行后推动食品明胶市场的增长。

最新趋势

植物基明胶和替代明胶拓宽市场前景

对植物性和替代食品成分的需求一直在增长，这种趋势也延伸到了明胶。公司一直致力于从海藻、真菌和其他植物材料等来源开发明胶替代品，以满足不断增长的纯素食和素食市场。消费者对食品成分的来源和加工越来越感兴趣。明胶制造商一直致力于提供清洁标签选择，包括源自草饲和牧场饲养动物的明胶，以及采用环保和道德实践生产的明胶。

人们正在探索明胶的潜在健康益处。一些制造商正在开发富含维生素、矿物质和其他生物活性化合物的功能性明胶，以满足特定的健康需求，例如关节健康、皮肤健康和肠道健康。公司一直在采取措施，通过提高明胶生产过程中的水和能源效率来减少对环境的影响。可持续采购实践和环保包装也被纳入明胶行业。

• 根据美国农业部 (USDA) 的数据，2023 年，北美新推出的功能性食品中，超过 18% 使用了基于明胶的蛋白质成分。在清洁标签、高蛋白零食和饮料需求的推动下，这一数字较 2021 年增加了 14%。

• 根据清真产品保证组织机构（印度尼西亚）的数据，2023年全球清真认证明胶产量超过56,000吨，其中食品应用占总产量的近72%。饮食意识的提高正在推动制造商采用经过认证的生产实践。

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食品明胶市场细分

按类型

根据类型，市场分为鱼皮、牛皮、猪皮。

从类型来看，鱼类占据了全球市场的主要部分。

按申请

根据应用，市场分为糖果、甜点、面包店、馅料和糖衣、乳制品、肉类、鱼类和香肠、葡萄酒、啤酒、果汁。

糖果行业作为应用占据了全球市场应用的主要部分。

驱动因素

多功能性促进市场需求

食品明胶是一种多功能成分，可用于甜味和咸味菜肴。它是果冻和棉花糖等各种标志性食品的重要成分，但它也用于汤、肉汤和肉制品中，以改善质地和口感。明胶在食品工业中用于澄清液体，例如果汁和清汤。它有助于去除杂质并创造出清晰、具有视觉吸引力的产品。明胶源自胶原蛋白，胶原蛋白是动物结缔组织中发现的一种天然蛋白质。这种天然来源可能会吸引那些在食品中寻找最低限度加工成分的消费者。

胶凝特性促进市场流动

食品明胶因其独特的胶凝和增稠特性而受到重视，它可以赋予食品理想的质地和稠度。它用于多种产品，从软糖到甜点、汤和酱汁。一些消费者将明胶与潜在的健康益处联系在一起，例如关节健康和改善皮肤外观，尽管这些说法的科学证据有限。明胶有犹太洁食和清真两种形式，以满足特定的饮食要求和偏好。预计这些因素将推动食品明胶的市场份额。

• 根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的数据，2023 年，欧盟市场上销售的 32% 以上的凝胶糖果和甜点都使用了明胶。这种成分的稳定和组织化能力使其在布丁、酸奶和棉花糖中的使用量稳步上升。

• 据日本厚生劳动省报告，富含胶原蛋白的食品（其中许多使用食品级明胶）已被纳入饮食计划，到 2023 年将惠及超过 950 万老年人。这一举措刺激了老龄化人口对明胶补充剂和强化膳食的需求。

制约因素

过敏原担忧阻碍市场需求

有些人对明胶中的特定动物蛋白或成分过敏，这可能会限制其在各种食品中的使用。越来越多的人口遵循素食或纯素饮食，而明胶则源自动物。这导致对植物替代品的需求增加，从而限制了传统明胶在许多食品中的使用。源自某些动物来源的明胶可能不被视为犹太洁食或清真食品，这限制了具有特定宗教饮食限制的个人的可接受性。

• 根据世界动物卫生组织 (WOAH) 的数据，2023 年牛病的爆发导致主要生产国的明胶级生皮和骨出口量减少 17%。这种中断影响了全球供应，增加了成本并推迟了交货。

• 粮食及农业组织 (FAO) 的数据表明，全球超过 30% 的消费者出于宗教或道德原因积极避免使用某些动物源性成分。这限制了传统明胶在素食、纯素食或清真/犹太洁食敏感人群较多的市场中的接受度。

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食品明胶市场区域洞察

北美凭借庞大的食品加工业主导市场

北美是食品明胶市场的主要股东。该地区作为生产商和消费者，一直是全球食品明胶市场的重要参与者。北美拥有大量食品加工工业，包括生产明胶产品，如软糖和甜点。他们在各种烹饪传统中使用明胶有着悠久的历史。

主要行业参与者

主要参与者注重合作伙伴关系以获得竞争优势

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。并购也是企业扩大产品组合的关键策略之一。

• Gelnex:根据拉丁美洲食品监管文件，Gelnex 在 2023 年加工了超过 55,000 吨明胶，其中超过 63% 分配给食品和饮料行业。该公司还扩大了经清真和犹太洁食认证的产品线，以满足不断提高的全球合规标准。

• 青海明胶有限公司:根据中国省食品主管部门的统计，2023年青海明胶有限公司生产食用明胶超过21,000吨。该公司向国内110多家食品加工企业供货，支持在软糖、乳制品和甜点方面的大规模应用。

顶级食品明胶公司名单

• Gelnex
• Qinghai Gelatin Co., Ltd
• Rousselot
• Sterling
• Lapi Gelatine Spa
• Trobas Gelatine
• Luohe Wulong Gelatin Co., Ltd.
• Italgelatine (S.P.A)
• Eversource Gelatin
• Nitta
• Weishardt Group
• Foodchem International Corporation
• PB Gelatins

报告范围

这项研究概述了一份包含广泛研究的报告，其中描述了市场上存在的影响预测期的公司。在完成详细研究后，它还通过检查细分、机会、产业发展、趋势、增长、规模、份额、限制等因素提供全面的分析。如果主要参与者和市场动态的可能分析发生变化，该分析可能会发生变化。