食品质构剂市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（亲水胶体、口香糖、稳定剂等）、按应用（烘焙和糖果、乳制品和冷冻甜点、饮料、甜味和咸味零食、肉制品）区域预测2031

更新于: 22 April 2024

报告概述

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2021 年全球食品质构剂市场规模为 214.90 亿美元。根据我们的研究，预计到 2031 年底该市场将达到 303.89 亿美元，预测期内复合年增长率为 3.5%。

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长和需求恢复到疫情前的水平。

食品质构剂市场在食品行业中发挥着至关重要的作用，因为它专注于用于改变和增强各种食品质地的物质。这些添加剂对于为各种食品提供所需的口感、稠度和稳定性至关重要，从而使它们对消费者更具吸引力。

有多种类型的食品质构剂可供选择，每种都有特定的用途。淀粉和树胶等增稠剂可增加粘度，而琼脂和明胶等胶凝剂可增加硬度和形状。乳化剂可确保乳液的稳定性，防止调味品和蛋黄酱等产品中的油水分离。稳定剂用于保持乳制品和饮料等产品的一致性并延长保质期。

抗结块剂可防止粉末产品结块，而发泡剂则可在各种烹饪美食中创造轻盈、通风的质感。随着消费者偏好的变化和健康意识的提高，对创新和更健康的质构剂的需求不断增长。然而，人们仍然担心这些添加剂对健康的潜在影响以及透明食品标签的必要性。因此，监管机构密切监控其在食品中的使用，以确保安全。尽管存在这些挑战，食品质构剂市场可能会持续增长和发展，以满足不断变化的消费者需求。

Covid 19 影响

COVID-19 大流行对全球社会产生了深远影响。从经济上看，企业面临倒闭，旅游和酒店业等行业也遭受重创。医疗保健系统十分紧张，医疗专业人员不知疲倦地工作来照顾病人。教育转向远程学习，对学生和教育工作者产生了影响。由于限制，旅行和旅游业直线下降。远程工作变得普遍，改变了传统的工作模式。由于隔离，心理健康问题加剧。疫苗开发工作加快，产生了多种疫苗选择。供应链中断，导致短缺。为了了解和对抗这种病毒，进行了深入的研究。总体而言，这场大流行重塑了日常生活，对社会的各个方面产生了持久的影响。

最新趋势

" 以植物为基础的革命拥抱可持续和更健康的饮食 "

近年来，全球范围内出现了向植物性饮食的重大转变。由于对环境可持续性、动物福利和个人健康的担忧，消费者越来越多地选择植物性食品。以植物为基础的革命不仅包括素食和纯素食选择，还包括传统动物产品的更广泛的创新植物衍生替代品。公司现在正在开发植物性肉类替代品、不含乳制品的替代品，甚至植物性海鲜。这种趋势不仅限于专卖店，而且在主流超市和餐厅菜单中也得到了重视，反映出人们对可持续和更健康食品选择的需求不断增长。

" 个性化营养 根据个人需求定制饮食 "

随着人们认识到一刀切的饮食方法可能并不适合个人健康和福祉，个性化营养的概念越来越受到关注。技术和营养科学的进步使个性化营养变得更加容易获得和实用。通过基因测试、微生物组分析和生活方式评估，个人现在可以获得量身定制的饮食建议，考虑到他们独特的基因构成、代谢特征和健康目标。个性化营养旨在优化营养摄入，改善整体健康，并解决特定的健康问题，例如体重管理、肠道健康和营养缺乏。随着这一趋势的不断发展，它有可能彻底改变我们处理食物和营养的方式，促进更好的个人健康结果。

分段

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• 按类型

根据食品组织结构剂的类型，市场分为水胶体、树胶、稳定剂等。

• 按应用程序

根据应用，食品质构剂市场分为烘焙和糖果、乳制品和冷冻甜点、饮料、甜味和咸味零食、肉制品。

驱动因素

" 技术进步：为创新和效率铺平道路 "

技术进步是塑造各个行业的关键驱动因素之一，食品行业也不例外。随着技术的不断发展，它为整个食品供应链带来了新的可能性和效率。从农场到餐桌，精准农业、人工智能农业技术和物联网监控系统等创新提高了农业生产力，优化了资源利用率，并减少了对环境的影响。在食品加工和制造领域，自动化和机器人技术简化了生产流程，确保始终如一的质量和安全。此外，食品包装技术的进步延长了保质期，减少了食品浪费，并增强了产品的保存能力。随着食品行业拥抱并投资尖端技术，它可以获得竞争优势，为消费者提供更好的产品，并为更加可持续和有弹性的食品生态系统做出贡献。

" 消费者偏好的转变：对更健康、可持续和道德选择的需求 "

消费者偏好在塑造食品行业方面发挥着关键作用，近年来发生了显着的变化。现代消费者越来越意识到自己的健康、选择对环境的影响以及道德考虑。这种意识的不断增强导致对更健康、天然和有机食品的需求激增，重点是清洁标签和透明采购。可持续性是影响消费者选择的另一个关键因素，对环保包装、减少碳足迹和负责任的采购实践的需求不断增长。此外，人们对零残忍和道德来源的食品选择越来越感兴趣，促使公司在畜牧业和生产中采取人道做法。食品行业必须通过提供创新和可持续的食品解决方案来适应这些不断变化的消费者偏好，这些解决方案符合当今具有健康意识和社会意识的消费者的价值观和关注点 。

约束因子

" 供应链中断、应对挑战和不确定性 "

由于供应链中断，食品行业面临重大挑战和不确定性，成为其无缝运作的制约因素。造成这些破坏的因素有多种，包括自然灾害、政治不稳定、贸易冲突，以及新冠肺炎 (COVID-19) 大流行期间出现的全球健康危机。这些中断可能会影响食品供应链的所有阶段，从原材料采购到生产、运输和分销。

区域洞察

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" 北美素食人口数量增加，以推动市场份额 "

植物性食品趋势已获得显着发展势头，越来越多的消费者出于健康和可持续发展的原因采用素食和纯素饮食。人们对食物过敏和不耐受的认识不断提高，导致对无过敏原和无麸质产品的需求增加。消费者正在寻求更方便、更省时的食品选择，导致对即食和餐包解决方案的需求激增。可持续和道德实践，例如负责任的采购和动物福利考虑，正在影响购买决策。

主要行业参与者

" 金融参与者为扩大市场做出贡献 "

投资者、银行和风险投资公司等金融参与者在食品市场的扩张中发挥着关键作用。他们的支持可以通过资助初创企业和创新食品公司来推动行业内的增长和创新。这种资本注入有利于研究和开发、扩大生产规模和扩大市场范围。此外，金融参与者还为基础设施发展做出贡献，确保高效的供应链和分销网络。通过支持可持续和具有前瞻性的食品企业，他们鼓励创造新的、环保的食品解决方案，培育一个更具弹性和多样化的食品市场。

分析的市场参与者列表

• 凯里集团 - 爱尔兰
• 嘉吉 - 美国
• DowDuPont - 美国
• AJINOMOTO - 日本
• INGREDION - 美国
• Tate & Lyle - 英国

报告覆盖范围

食品行业正在迅速发展，受到消费者偏好变化、技术进步以及对可持续性和健康日益增长的担忧等多种因素的影响。市场正在见证向植物性替代品、个性化营养以及对道德和可持续实践的关注的转变。然而，供应链中断和其他挑战带来了需要解决的限制因素。包括投资者和风险投资公司在内的金融参与者在推动创新、支持初创企业和推动行业增长方面发挥着至关重要的作用。他们的贡献可以帮助塑造一个更具弹性、多样化和可持续的食品市场，满足全球消费者不断变化的需求。随着行业不断发展，金融参与者的合作和投资对于塑造其未来发展轨迹至关重要。