新鲜香草市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（罗勒、韭菜、香菜、欧芹、薄荷、海蓬子等）、按应用（餐饮服务、食品零售）、2025 年至 2035 年区域洞察和预测

•   
•   
  

  下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

新鲜香草市场概览

到 2026 年，全球新鲜药草市场规模将达到 45.8 亿美元，预计将出现显着增长。到 2035 年，预计将达到 73 亿美元。在2026年至2035年的预测期内，该市场预计将以5.98%的复合年增长率扩张。

新鲜香草市场是全球新鲜农产品行业的重要组成部分，为烹饪、制药、营养保健品和食品加工行业提供服务。全球新鲜药草产量每年超过 850 万吨，其中包括罗勒、香菜、香菜，而薄荷则占总消费量的近63%。大约 71% 的新鲜香草直接用于食品制备，而 29% 用于增值应用。受控环境种植约占全球商业药草产量的 24%。新鲜药草销往 180 多个国家，并组织零售渠道约占全球销售额的58%。由于天然成分偏好和新鲜食品消费趋势，需求持续增加。

美国仍然是最大的新鲜药草消费国之一，年消费量超过 42 万吨。大约 68% 的家庭每月至少购买一次新鲜香草，而 43% 的家庭每周购买一次。罗勒、薄荷、欧芹和香菜占国内香草消费量的近 74%。超市和杂货连锁店约占药草分销量的 72%，而餐饮服务机构占19%。温室种植的药草约占国内产量的 36%。进口占美国市场新鲜药草供应量的近 47%，确保了全年供应和稳定的产品质量。

主要发现

最新趋势

提供传统散装束以增强市场放大率

由于消费者对天然原料、新鲜烹饪产品和有机食品消费的偏好不断增加，新鲜香草市场正在经历重大转变。全球新鲜药草产量超过 850 万吨，其中香菜、罗勒、欧芹和薄荷是商业市场的主要药草品种。由于卓越的香气、风味和营养价值，大约 52% 的消费者更喜欢新鲜香草而不是干香草。有机药草种植在全球范围内不断扩大。对有机新鲜香草的需求增加了约 42%，特别是在城市零售市场。目前，经过认证的有机生产约占商业药草种植总量的 19%。水培系统约占药草产量的 11%，并且由于水的高效利用而不断扩大。

包装好的新鲜香草越来越受欢迎。大约 29% 的药草零售销售是通过旨在延长保质期和便利性的包装形式实现的。主要药草供应商的可持续包装解决方案规模扩大了约 28%。在发达市场，温室种植约占商业药草产量的 35%。受控环境农业提高了产量的一致性并减少了与气候相关的风险。约 21% 的有组织草药供应链实施了数字可追溯技术，提高了整个分销网络的透明度和消费者信心。

下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

新鲜香草市场细分

按类型

根据类型，市场可分为罗勒、细香葱、香菜、欧芹、薄荷、海蓬子等

• 罗勒:罗勒约占新鲜香草市场的 18%。全球罗勒每年产量超过 120 万吨。新鲜罗勒消耗量约占罗勒总利用率的 82%。零售渠道占罗勒销售额的近 59%，而餐饮服务占 41%。温室种植支撑着大约 38% 的商业罗勒生产。有机罗勒占市场总需求的近17%。地中海和亚洲美食仍然是罗勒消费的主要驱动力。包装罗勒产品约占零售额的 26%，支持注重便利性的消费者购买行为。

• 韭菜:韭菜约占新鲜药草市场的 9%。全球年产量超过 42 万吨。新鲜消费量约占香葱总使用量的76%。欧洲占全球产量的近 34%，其次是亚太地区，占 31%。零售店销售大约 57% 的新鲜香葱。细香葱越来越多地用于沙拉、汤和预制食品中。温室种植的细香葱约占商业产量的 29%。高级烹饪应用占香葱总需求的近 18%。

• 香菜:香菜是最大的部分，约占新鲜香草市场的 21%。全球香菜年产量超过 200 万吨。亚太地区的香菜种植面积约占全球的 54%。新鲜香菜消费量占总使用量的近69%。零售分销约占销售额的 52%，而餐饮服务则占 48%。香菜仍然是许多菜肴的主要成分。有机香菜产量约占市场总量的 15%。出口导向型种植占全球香菜供应量的近23%。

• 香菜:欧芹约占新鲜香草市场的 16%。全球年产量超过 110 万吨。欧洲约占欧芹种植总量的 39%。新鲜欧芹的利用率约占总消费量的 73%。食品零售渠道占欧芹销量的近61%。平叶欧芹品种约占市场需求的 64%。温室生产支撑着约 32% 的商业欧芹产量。在健康膳食制备中的日益增长的使用继续支持市场的扩张。

• 薄荷:薄荷约占新鲜香草市场的 14%。全球年产量超过 90 万吨。亚太地区占薄荷种植面积的近 47%。新鲜薄荷消耗量约占薄荷总利用率的 67%。由于饮料和烹饪用途，餐饮服务运营商占新鲜薄荷采购量的近 44%。有机薄荷约占市场总活动的 18%。温室种植约占商业生产的 25%。对天然饮料和健康食品的需求不断增长，继续支持薄荷消费。

• 海蓬子:海蓬子约占新鲜药草市场的 4%。全球商业产量每年超过 11 万吨。专业零售渠道约占海蓬子销售额的 42%。由于优质烹饪应用，餐饮服务运营商占据了近 46% 的需求。受控环境种植支撑着大约 21% 的产量。海蓬子越来越多地用于美食和注重健康的膳食准备中。出口市场约占总产量的17%。

• 其他的:其他新鲜药草合计约占市场需求的 18%。该部分包括莳萝、迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草、龙蒿和特种草药。年产量合计超过 270 万吨。零售渠道贡献了约58%的销售额。有机品种约占市场活动的 16%。温室种植占商业生产的近28%。特色烹饪应用继续推动零售和餐饮服务行业对多种香草品种的需求。

按申请

根据应用，市场可分为餐饮服务、食品零售

• 餐饮服务:餐饮服务约占新鲜药草市场的 44%。餐厅、酒店、餐饮供应商、机构厨房和快速服务机构推动了这一领域的需求。大约 63% 的高级餐厅每天在菜单准备中使用新鲜香草。罗勒、香菜、欧芹和薄荷占餐饮服务香草消费量的近 71%。新鲜香草增强风味特征和呈现质量。批量采购合同约占商业餐饮服务草药采购的 52%。对国际美食不断增长的需求继续支持细分市场的扩张。

• 食品零售:食品零售约占新鲜药草市场的 56%。超市、杂货店、大卖场、便利店和在线零售商对市场​​需求做出了巨大贡献。大约 68% 的家庭每月至少购买一次新鲜香草。包装草药产品约占零售额的 29%。有机草药占零售市场活动的近 19%。零售商越来越多地投资于冷藏展示和可持续包装解决方案。不断增长的家庭烹饪趋势和注重健康的消费者行为继续增强对新鲜香草的零售需求。

市场动态

驱动因素

对天然成分和新鲜烹饪产品的需求不断增长。

消费者对新鲜和天然食品成分的偏好仍然是新鲜药草市场的主要增长动力。大约 71% 的新鲜香草用于食品制备应用。超过52%的消费者积极寻求天然调味成分来替代人工添加剂。新鲜香草提供浓缩风味、抗氧化剂、维生素和矿物质，支持健康的饮食习惯。由于对优质烹饪体验的需求不断增加，餐饮服务运营商约占商业香草采购量的 44%。在不断变化的饮食模式和对国际美食日益增长的兴趣的推动下，城市人口贡献了近 61% 的新鲜药草消费量。这些因素继续增强全球市场需求。

制约因素

易腐烂和收获后损失高。

新鲜香草仍然是极易腐烂的产品，给整个供应链带来了重大挑战。由于腐败、处理问题和存储限制，大约 31% 的采收药草在到达最终用户之前就丢失了。与运输相关的损失约占总浪费的 22%。许多新鲜香草的保质期仍低于 14 天，需要快速配送系统。在一些发展中地区，冷链基础设施的渗透率仍低于 50%，增加了腐败风险。运输过程中质量恶化会影响产品价值和市场盈利能力。这些挑战增加了运营成本并限制了市场准入，特别是对于小规模生产商和出口商而言。

扩大有机和温室药草种植。

机会

有机和受控环境农业为新鲜药草市场提供了重大机遇。有机药草需求增加了约 42%，而温室生产贡献了先进市场商业产出的约 35%。水培栽培系统可将生产力提高约 27%，同时减少近 30% 的用水量。消费者越来越喜欢可追溯和可持续生产的草药。大约 38% 的零售买家在做出购买决定时积极寻求有机认证。温室种植可实现全年生产并减少与气候相关的破坏。这些优势继续为种植者、零售商和农业技术提供商创造投资机会。

气候变化和生产不稳定。

挑战

气候变化仍然是新鲜药草生产商面临的重大挑战。大约 24% 的药草种植区因干旱、洪水和温度波动而遭受生产中断。水资源供应影响着全球近 29% 的商业药草农场。病虫害爆发每年影响约 17% 的种植面积。季节性生产模式会造成供应波动，从而影响定价和产品可用性。气温上升影响作物质量和收获时间表。生产商越来越多地投资于温室系统、精准灌溉和气候控制技术，以保持全年稳定的生产水平并满足市场需求。

•   
•   
  下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

新鲜香草市场区域洞察

• 北美

北美约占全球新鲜药草市场的 17%。该地区每年消耗超过 140 万吨新鲜药草。美国约占该地区需求的 81%，而加拿大和墨西哥合计占 19%。由于饮食习惯的改变和家庭烹饪活动的增加，新鲜药草的消费量显着增加。大约 68% 的家庭每月购买新鲜香草，43% 的家庭每周购买一次。罗勒、香菜、欧芹和薄荷占该地区总消费量的近 74%。

食品零售渠道约占市场需求的58%，而餐饮服务占42%。温室种植支撑着大约 36% 的商业药草生产。受控环境农业可提高全年供应的一致性和产品质量。有机草药约占区域销售额的 18%。零售商继续扩大包装药草产品供应，占药草采购量的近 31%。进口约占市场供应的 47%，确保全年供应。冷链物流投资支持了该地区约 84% 的商业药草分销活动。

• 欧洲

欧洲约占全球新鲜药草市场的 24%，并且仍然是最成熟的药草消费地区之一。每年新鲜药草消耗量超过200万吨。德国、法国、意大利、西班牙和英国合计贡献了该地区需求的约 67%。消费者对天然和有机成分的偏好继续推动增长。有机草药约占市场消费量的 23%。罗勒、欧芹、细香葱和薄荷仍然是消费最多的香草品种，合计占总需求量的近 62%。

零售店约占药草分销量的 54%，而餐饮服务机构则占 46%。温室种植支撑着大约 41% 的药草生产，特别是在北欧。受控环境农业有助于维持全年供应和稳定的质量。大约 72% 的欧洲消费者在准备膳食时经常使用新鲜香草。主要供应商中可持续包装的采用率已达到约 34%。先进的冷链基础设施支持约 89% 的药草运输和储存操作，最大限度地减少采后损失并保持新鲜度。

• 亚太

亚太地区在新鲜药草市场占据主导地位，占据全球约 46% 的市场份额。该地区每年生产超过 420 万吨新鲜药草。中国、印度、泰国、越南和印度尼西亚合计约占该地区产量的 71%。香菜、薄荷、罗勒和欧芹占该地区香草消费量的近 68%。传统美食和新鲜食材的广泛使用支撑了强劲的需求。全球香菜产量约 61% 来自亚太国家。

食品零售渠道约占市场活动的 52%，而餐饮服务则占 48%。城市化继续支撑需求，城市消费者约占包装药草购买量的 64%。温室和水培生产系统约占区域药草种植的 22%。出口导向型产量占总产量的近26%。政府对园艺发展的投资使主要生产国的药草种植面积增加了约 18%。可支配收入的增加和注重健康的消费模式继续支持整个亚太地区的市场扩张。

• 中东和非洲

中东和非洲约占全球新鲜药草市场的 8%。该地区每年新鲜药草消费量超过 68 万吨。埃及、沙特阿拉伯、南非、摩洛哥和阿拉伯联合酋长国合计贡献了该地区需求的约 63%。薄荷、香菜、欧芹和罗勒占药草消费量的近 72%。新鲜香草仍然是当地美食的重要成分。大约 57% 的家庭每月至少购买两次新鲜香草。

食品零售约占市场需求的55%，而餐饮服务则占45%。海湾国家的药草供应量中近 38% 是进口的。受控环境农业支撑着大约 19% 的产量，有助于应对与气候相关的种植挑战。冷链基础设施支持约 61% 的有组织药草分销。主要市场的温室种植投资增加了约 24%。有机药草消费量约占该地区需求的 11%。零售网络的扩大和健康饮食意识的提高继续加强了整个地区的新鲜药草消费。

顶级新鲜香草公司名单

• Herrmann Kraeuter
• Van Vugt Herbs
• Vitacress Herbs
• Coolibah Herbs
• Hermitage Produce
• Agromediterranea
• Holla-Fresh Pty Ltd
• North Shore Greenhouses
• Australian Fresh Leaf Herbs

市场占有率最高的前 2 名公司

• Vitacress Herbs:在有组织的新鲜香草市场中占有约 12% 的份额。
• Van Vugt Herbs:约占有组织的新鲜香草市场的 9%。

投资分析和机会

由于对新鲜原料、有机农产品和温室种植的药草的需求不断增加，新鲜药草市场继续吸引投资。全球新鲜药草产量超过 850 万吨，为种植、包装和分销活动创造了巨大机遇。温室种植是最强劲的投资领域之一。发达市场中大约 35% 的商业药草生产发生在受控环境中。这些系统将生产力提高了约 27%，同时降低了与天气相关的风险。有机药草需求增加了约 42%，鼓励种植者扩大认证种植面积。

有机生产目前约占市场供应量的 19%，并且每年持续增加。冷链物流仍然是另一个有吸引力的投资领域。大约 31% 的收获药草因腐败和处理困难而损失。对冷藏储存和运输系统的投资可显着提高产品质量并减少浪费。水培栽培技术可减少约 30% 的用水量，同时支持全年生产。目前，大约 21% 的有组织供应链已实施数字追溯系统。这些技术提高了透明度，增强了消费者的信任，并为新鲜药草市场中的优质产品定位创造了机会。

新产品开发

新鲜药草市场的创新侧重于可持续包装、优质药草品种、水培种植和延长保质期技术。现在大约 29% 的零售药草销售是通过旨在提高新鲜度和便利性的包装形式实现的。主要供应商中可持续包装的采用率增加了约 28%。可堆肥材料和可回收包装形式越来越多地用于减少对环境的影响。消费者对环保产品的偏好继续影响着产品开发策略。水培药草种植约占商业生产的 11%，并且还在继续扩大。

这些系统提高了产量的一致性并减少了土地需求。发达地区温室种植的药草约占市场供应量的 35%。即用型草药混合物越来越受到消费者的欢迎。现在大约 22% 的包装药草产品包含混合烹饪药草组合。特色罗勒、有机香菜、美味薄荷和优质欧芹品种继续扩大零售范围。大约 21% 的有组织草药供应商使用数字标签和二维码追踪技术。这些系统提供有关种植实践、收获日期和原产地详细信息的信息。产品创新仍然注重新鲜、便利、可持续性和优质。

近期五项进展（2023-2025 年）

• 2025 年:Vitacress Herbs 将温室产能扩大约 18%，增加欧洲市场的全年药草供应。
• 2025 年:Coolibah Herbs 推出可持续包装解决方案，将选定产品线的塑料使用量减少约 25%。
• 2024 年:Van Vugt Herbs 采用先进的水培系统，与传统生产方法相比，种植效率提高约 21%。
• 2024 年:北岸温室将受控环境种植面积扩大约 16%，支持罗勒和欧芹产量的增加。
• 2023 年:Australian Fresh Leaf Herbs 采用数字可追溯系统，覆盖约 90% 的商业药草出货量，提高了供应链透明度。

新鲜香草市场的报告覆盖范围

新鲜药草市场报告详细分析了生产趋势、消费模式、竞争发展、技术创新和区域绩效。该报告评估了主要草药类别，包括罗勒、细香葱、香菜、欧芹、薄荷、海蓬子和其他特种草药。全球每年新鲜药草产量超过 850 万吨。香菜约占市场需求的21%，罗勒占18%，欧芹占16%，薄荷占14%，细香葱占9%，海蓬子占4%，其他香草占18%。应用分析涵盖餐饮服务和食品零售领域。食品零售约占市场活动总量的 56%，而餐饮服务则占 44%。

家庭香草购买量的增加和对家庭烹饪的兴趣日益浓厚，支撑了零售需求。餐饮服务需求源自餐馆、酒店、机构厨房和餐饮提供商。区域分析包括北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲。亚太地区以约 46% 的市场份额领先，其次是欧洲，占 24%，北美为 17%，中东和非洲为 8%。该报告还评估了温室种植、水培农业、有机生产、可持续包装、冷链物流、可追溯性技术、投资机会、竞争战略、新兴创新以及影响新鲜药草市场的未来发展。