水果和蔬菜配料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（浓缩物、糊剂和果泥、NFC 果汁、片剂和粉末）、按应用（饮料、糖果产品、即食 (RTE) 产品、烘焙产品、汤和酱料、乳制品及其他）、按成分类型（水果、蔬菜）、区域见解和预测2026年至2035年

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水果和蔬菜配料市场报告概述

2026年全球果蔬配料市场价值为2806亿美元，预计到2035年将达到5154.1亿美元。2026年至2035年复合年增长率(CAGR)约为6.99%。

由于加工食品类别对天然食品成分、植物性营养和清洁标签配方的需求不断增长，水果和蔬菜配料市场正在扩大。到 2025 年，全球超过 68% 的食品制造商将增加浓缩果汁、蔬菜粉和果泥成分的使用，以改善营养定位和货架稳定性。大约 54% 的饮料制造商现在使用水果成分来减少糖分，而 47% 的烘焙生产商则使用蔬菜粉来丰富纤维。 2024 年，全球工业原料生产中使用了超过 6200 万吨加工水果和蔬菜。水果和蔬菜原料市场趋势表明，功能性食品和营养保健品应用中对番茄、芒果、柑橘、浆果、胡萝卜、甜菜根和菠菜原料的需求强劲。

美国水果和蔬菜配料市场占北美工业配料消费量的近 27%。 2025 年，美国推出的包装饮料中，超过 74% 含有水果成分，例如浓缩物、NFC 果汁或混合果泥。该国约 51% 的乳制品加工商使用水果夹杂物来开发酸奶和益生菌产品。加利福尼亚州、佛罗里达州和华盛顿州贡献了国内水果原料加工能力的 63% 以上。 2024 年，美国加工了约 1800 万吨用于工业应用的水果和蔬菜。水果和蔬菜配料市场研究报告数据显示，在线零售和餐饮服务分销渠道对有机果粉和蔬菜浓缩物的需求增长了 31%。

主要发现

最新趋势

水果和蔬菜配料市场分析显示，植物基产品的推出、天然色素的应用和功能性食品创新推动了快速转型。超过 66% 的全球消费者现在更喜欢含有可识别水果和蔬菜成分的食品，而 52% 的消费者则积极避免人工调味剂。到 2025 年，超过 43% 的饮料推出包含浓缩果汁或 NFC 果汁，以支持减糖目标。由于功能性饮料中的抗氧化剂定位，包括蓝莓和覆盆子浓缩物在内的浆果成分的工业用量增加了 29%。

菠菜、甜菜根、羽衣甘蓝和胡萝卜等蔬菜粉在烘焙和零食配方中的用量增加了 34%。约 57% 的运动营养品牌采用果粉来补充天然维生素。由于保质期较长且水分含量低于 5%，冻干水果原料占优质零食原料需求的近 31%。乳制品加工商和酸奶制造商对有机水果成分的采用率增加了 28%。

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水果和蔬菜配料市场细分

按类型

• 浓缩物:由于广泛用于饮料、乳制品、糖果和冷冻甜点，浓缩水果约占水果和蔬菜配料市场规模的 34%。浓缩汁含水量降低，与新鲜果汁配送相比，运输效率提高近 45%。柑橘浓缩物约占浓缩物总需求的 31%，其次是苹果和浆果浓缩物。超过 62% 的饮料制造商利用水果浓缩物来减少对人工甜味剂的依赖。在无菌储存条件下，浓缩物还可以延长保质期超过 12 个月。 

• 糊剂和果泥:糊剂和果泥约占全球原料需求的 27%，因为它们在酱汁、婴儿食品、烘焙馅料和乳制品应用中具有多种用途。芒果泥、番茄酱、香蕉泥和南瓜泥是消费最多的工业产品之一。近 58% 的即食食品制造商使用蔬菜泥来增强质地和丰富营养。番茄酱在该领域占据主导地位，在工业食品制造中番茄酱的使用份额接近 39%。果泥越来越多地用于酸奶和冰沙生产，到 2025 年，天然香料需求将增加 33%。目前，全球推出的婴儿食品中有超过 46% 含有果泥混合物。

• NFC 果汁:NFC 果汁通常称为非浓缩果汁，约占水果和蔬菜配料市场前景的 21%。消费者对最低限度加工饮料的偏好显着增加了 NFC 果汁的需求，尤其是在高端饮料类别中。超过 57% 注重健康的消费者更喜欢 NFC 果汁，因为它们保留了天然芳香化合物和维生素。橙汁和苹果 NFC 果汁合计占细分市场消费量的近 49%。 2025 年，城市零售市场的冷榨果汁产品增长了 31%。饮料公司正在大力投资高压加工技术，以延长保质期，同时保持营养完整性超过 80%。

• 片剂和粉末:片剂和粉末约占水果和蔬菜配料市场份额的 18%，并且在烘焙产品、零食、糖果和膳食补充剂中越来越受欢迎。冻干水果片的工业需求增长了 29%，因为它们将水分含量保持在 5% 以下并保留了自然颜色特征。甜菜根、菠菜、胡萝卜和羽衣甘蓝等植物粉越来越多地用于蛋白质零食和烘焙产品。近 41% 的运动营养品牌在 2025 年推出了混合果粉。与新鲜农产品相比，粉状成分可减轻高达 70% 的运输重量。

按成分类型

• 水果:水果成分在全球水果和蔬菜成分市场中占据主导份额，在各种行业分析中占整体市场份额的 58%–72% 以上。水果因其天然的甜味、鲜明的风味、抗氧化特性以及在饮料、烘焙产品、乳制品配方、婴儿食品、糖果和营养保健品中的广泛应用而仍然受到高度青睐。苹果、橙子、芒果、菠萝、浆果和香蕉原料因其强大的全球供应链和全年需求而成为使用最广泛的水果类别。由于保质期长且易于储存，浓缩水果在加工食品制造中占有很大份额。 

• 蔬菜:蔬菜原料代表了水果和蔬菜原料市场中快速扩张的部分，根据产品类别和加工类型，约占全球市场份额的 37%–53%。该细分市场受益于全球对植物性食品、天然色素、咸味零食、即食食品、汤、酱汁和功能性营养产品不断增长的需求。由于营养价值、纤维含量和清洁标签的吸引力，源自胡萝卜、甜菜根、西红柿、豌豆、南瓜、菠菜和其他蔬菜的成分越来越多地用于食品配方中。甜菜根粉和胡萝卜粉作为饮料、烘焙产品和糖果应用中的天然色素替代品已获得强大的商业吸引力。由于素食和弹性素食消费趋势的增长，蔬菜成分在肉类替代品和乳制品替代品中的使用也有所增加。

按申请

• 饮料:饮料约占水果和蔬菜配料市场总需求的 32%。浓缩果汁、NFC 果汁和混合果泥大量用于碳酸饮料、调味水、果汁、冰沙和运动饮料。与合成替代品相比，大约 67% 的饮料消费者更喜欢天然调味成分。由于抗氧化定位，浆果成分在 2025 年的饮料应用中增加了 28%。柑橘类成分仍然占主导地位，占饮料成分利用率的近 36%。含有植物提取物的功能性饮料增长了 24%，特别是在免疫支持类别中。

• 糖果产品:由于水果馅料、粉末、天然色素和果泥内含物的使用不断增加，糖果产品占水果和蔬菜配料市场洞察的近 14%。 2025 年推出的糖果和软糖中，超过 43% 含有水果衍生成分，用于增强风味和清洁标签定位。果粉因其保持强烈的颜色强度和天然的甜味而被广泛用于涂料和馅料。大约 31% 的糖果制造商用甜菜根、胡萝卜和浆果提取物取代了人工色素系统。芒果和菠萝等热带水果原料在糖果应用中增长了 22%。

• 即食 (RTE) 产品:即食产品约占工业原料利用率的 16%。蔬菜泥、番茄酱、洋葱粉和混合蔬菜配料广泛用于冷冻食品、方便面、调配酱料和包装零食。 2022 年至 2025 年间，城市化和忙碌的消费者生活方式使 RTE 膳食消费量增加了近 27%。约 48% 的 RTE 制造商推出了基于蔬菜的营养声称的产品。番茄成分仍然占主导地位，占即食食品应用中蔬菜成分用量的近 34%。

• 烘焙产品:由于对富含纤维和天然风味烘焙食品的需求不断增长，烘焙产品约占水果和蔬菜配料市场预测的 13%。果泥、苹果浓缩物、浆果粉和植物纤维广泛用于蛋糕、松饼、饼干和面包配方中。 2025 年，近 46% 的烘焙制造商推出了水果夹心或富含蔬菜的产品。胡萝卜和甜菜根粉因其改善颜色特性并将膳食纤维含量增加高达 18% 而受到欢迎。水果粉也用于无麸质烘焙配方中。

• 汤和酱汁:汤和酱汁约占市场需求的 11%。番茄酱、洋葱粉、大蒜泥、胡萝卜浓缩物和香草混合物广泛用于包装汤和酱汁生产。2025 年推出的包装酱汁产品中，超过 53% 含有低钠的植物成分。番茄原料占该细分市场原料利用率的近 42%。蔬菜泥系统将酱汁粘度稠度提高了约 25%。 对有机汤料的需求增加了 21%，特别是在北美和欧洲。约 35% 的汤品制造商为纯素食和植物性消费者扩大了蔬菜产品组合。

• 乳制品:在酸奶、调味奶、益生菌饮料和冷冻甜点应用的推动下，乳制品约占原料需求的 9%。水果制品和浆果内含物广泛用于酸奶生产，其中水果味品种占零售产品的近 58%。草莓、蓝莓和芒果仍然是乳制品加工中使用最多的水果成分。 2023 年至 2025 年间，约 41% 的乳制品加工商引入了使用浓缩果汁的低糖配方。果泥系统可改善质地和天然甜味，同时减少人工添加剂的使用。

• 其他:其他应用，包括营养保健品、婴儿食品、膳食补充剂和宠物营养品，占水果和蔬菜配料行业分析的近 5%。果粉和蔬菜提取物越来越多地用于胶囊、软糖和功能性补充剂配方中。到 2025 年，超过 39% 的营养保健品制造商推出了富含抗氧化剂的浆果粉混合物。婴儿食品制造商将果泥的利用率增加了 33%，因为父母更喜欢天然成分标签。菠菜和胡萝卜粉等植物成分也用于宠物食品应用中以进行营养强化。

市场动态

驱动因素

对天然和清洁标签食品成分的需求不断增长。

水果和蔬菜配料市场规模持续扩大，因为消费者越来越喜欢加工最少且成分列表可识别的天然食品。大约 72% 的全球消费者在购买包装食品之前会阅读产品标签，而 59% 的消费者会积极寻找含有水果甜味剂和蔬菜营养素的产品。饮料制造商在 2022 年至 2025 年间将浓缩果汁的使用量增加了 44%，以减少人工添加剂。近 63% 的烘焙生产商采用果粉和植物纤维来提高营养价值和质地性能。

加工水果原料广泛应用于冰沙、调味水、乳制品和运动营养产品中。 2025 年推出的新型功能饮料中，超过 39% 含有柑橘提取物或浆果浓缩物。此外，甜菜根和菠菜粉等蔬菜成分越来越多地融入零食和即食食品中。超过 48% 的餐饮服务运营商使用蔬菜泥和酱汁配方扩大了植物性菜单的供应。水果和蔬菜配料市场预测数据表明饮料、乳制品、烘焙和营养保健品行业的工业需求强劲。

保留因子

原材料季节性变化和供应不稳定。

水果和蔬菜配料市场的增长面临限制，因为农业生产仍然高度依赖天气模式、灌溉可用性和作物质量一致性。近 46% 的原料加工商表示，由于主要产区的干旱和降雨过多，2024 年水果产量不一致。约 38% 的加工商因运输中断和出口限制而导致蔬菜采购延迟。

原材料腐败仍然是另一个问题，因为水果和蔬菜的水分含量超过 75%，需要快速加工和冷链管理。大约 35% 的小型处理器面临因存储基础设施不足而造成的损失。浓缩水果生产在蒸发和脱水阶段也需要消耗大量能源。近 42% 的工业设施表示，由于公用事业成本上升和环境标准更严格，运营压力加大。

扩大植物性食品和功能性食品产业。

机会

由于植物性食品类别的快速扩张和注重健康的产品创新，水果和蔬菜配料的市场机会正在增加。大约 61% 的 40 岁以下消费者更喜欢富含天然维生素、纤维和抗氧化剂的食物。 2025 年推出的植物基饮料中，超过 53% 使用浓缩水果或蔬菜提取物来改善风味和营养价值。

冻干原料越来越受欢迎，因为与传统脱水方法相比，它们保留了高达 90% 的营养成分。到 2025 年，约 47% 的优质谷物和零食制造商采用冻干水果片。功能性成分在运动营养和营养保健产品中的应用也在增加。近 36% 的补充剂制造商推出了含有浆果、柑橘和热带水果提取物的果粉混合物。

加工成本高且技术限制。

挑战

水果和蔬菜配料行业报告将高加工成本视为影响制造商和供应商的重大挑战。水果和蔬菜加工需要喷雾干燥、冷冻干燥、无菌包装和蒸发系统等先进技术。超过 45% 的中型加工商表示，2024 年的设备现代化支出超出了运营预算。

保持颜色稳定性和风味一致性是另一个挑战，因为天然成分对热和氧化敏感。大约 33% 的浓缩果汁批次因运输过程中 pH 值和温度暴露不一致而导致质量变化。制造商在将保质期延长至 12 个月以上的同时，还面临着保留营养成分的困难。

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水果和蔬菜配料市场区域洞察

• 北美

由于先进的技术，北美约占全球水果和蔬菜配料市场份额的 24%食品加工基础设施和对功能性食品的强劲需求。美国占该地区原料产量的近 79%，而加拿大约占 14%。北美超过 71% 的消费者更喜欢含有天然水果和蔬菜成分的产品。饮料行业主导着该地区的需求，贡献了近 35% 的成分消费。由于饮料公司专注于减糖和清洁标签定位，2022 年至 2025 年间，浓缩果汁利用率增加了 26%。浆果成分在功能性饮料应用中增长了 31%。

• 欧洲

由于严格的食品质量标准和较高的有机产品消费量，欧洲约占全球水果和蔬菜配料市场需求的 29%。德国、法国、意大利、西班牙和英国合计占该地区原料利用率的 67% 以上。2025 年，欧洲食品制造企业的有机水果原料采用率增加了 34%。西欧约 58% 的消费者更喜欢经过最低限度加工的 NFC 果汁和天然风味系统。过去三年，植物性食品中植物成分的使用量增加了 27%。

• 亚太

亚太地区约占全球水果和蔬菜配料市场规模的 36%，仍然是最大的区域生产国和消费国。中国、印度、日本、泰国和印度尼西亚合计占区域加工活动的近 72%。快速城市化和不断增加的包装食品消费继续推动原料需求。 2022 年至 2025 年间，即食食品销量增长了约 31%，而饮料制造商将浓缩果汁利用率提高了 37%。芒果、柑橘、番石榴和热带水果原料在该地区的生产中占主导地位。

• 中东和非洲

中东和非洲约占全球水果和蔬菜配料市场前景的 11%，并且由于加工食品进口的增加和城市零售的增长而继续扩大。阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、南非和埃及合计占该地区原料需求的近 64%。 由于饮料制造商扩大了果汁和调味饮料的产量，2025 年浓缩果汁进口量增加了 18%。番茄酱仍然是消耗最多的蔬菜原料之一，占工业蔬菜原料利用率的近37%。

顶级水果和蔬菜配料公司名单

• Archer Daniels Midland
• Diana
• Dallant
• Doehler Group
• Olam International
• Agrana Group
• Global Organics
• Svz International
• Kerry Group
• YAAX International
• Sunopta
• Sensoryeffects Ingredient
• Sensient Technologies 

市场份额最高的前 2 家公司:

• Archer Daniels Midland 占有全球水果和蔬菜配料市场约 10% 的份额，并在 170 多个国家/地区运营加工和采购网络。 2023 年至 2025 年间，该公司将其清洁标签浓缩果汁和蔬菜粉产品组合扩大了近 22%。

• 凯里集团占全球工业原料分销量的近 8%，并在 50 多个国家/地区开展制造业务。该公司在 2024 年和 2025 年期间将天然水果功能成分的产量增加了约 19%。

投资分析和机会

由于制造商在加工技术、可持续采购系统和清洁标签产品开发方面投入巨资，水果和蔬菜配料市场机会不断扩大。 2024 年和 2025 年期间，约 44% 的主要原料加工商增加了对冷冻干燥和喷雾干燥设备的资本配置。

自动化投资显着增加，近 39% 的设施采用人工智能分级和光学分选系统，以减少浪费并提高一致性。高压加工技术装置扩大了 27%，特别是在 NFC 果汁生产设施中。亚太和中东市场的冷链基础设施投资也增长了24%。

新产品开发

水果和蔬菜配料市场的新产品开发正在加速，因为制造商优先考虑清洁标签、有机和功能性配料解决方案。 2025 年，约 48% 的主要加工商推出了新的果粉和蔬菜提取物产品。

冻干水果创新由于营养保留水平超过 90% 而受到广泛关注。含有蓝莓、蔓越莓和覆盆子成分的浆果粉混合物在运动营养和膳食补充剂应用中增加了 26%。植物色素系统也迅速扩张，近 31% 的糖果产品中用甜菜根和胡萝卜提取物取代了合成着色剂。

近期五项进展（2023-2025 年）

• 2025 年，Archer Daniels Midland 将冻干水果原料产能扩大约 22%，以满足饮料和零食制造商不断增长的需求。
• 2024 年，凯里集团推出了 30 多种清洁标签水果和蔬菜配料配方，专为乳制品、烘焙和功能性饮料应用而设计。
• 2025年，德乐集团通过安装先进的无菌包装和冷加工技术，将NFC果汁加工产量提高了近18%。
• 2023 年，Agrana 集团将欧洲有机果泥采购合作伙伴关系扩大了约 25%，以加强清洁标签成分供应链。
• 2024 年，Sensient Technologies 推出了植物源性天然色素系统，将糖果和饮料应用中的颜色稳定性提高了近 20%。

报告范围

《水果和蔬菜配料市场报告》详细分析了全球食品和饮料行业的工业配料趋势、加工技术、应用领域、区域需求模式和竞争发展。该报告评估了超过 25 个国家，涵盖的成分类别包括浓缩物、果泥、NFC 果汁、粉末和干果片。

该研究调查了饮料的需求分布，烘焙产品、乳制品应用、汤、酱汁、糖果产品和即食食品。大约 70% 的工业原料利用率来自加工饮料和方便食品行业，这使得这些类别成为市场分析的核心。