泡菜市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（Baechu-kimchi、Dongchimi、Kkakdugi、Pa-kimchi、Oi Sobagi）、按应用（家庭、商业）以及到 2035 年的区域预测

•   
•   
  

  申请免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

泡菜市场概况

2025年全球泡菜市场规模为38.7亿美元，预计2026年将增至40.7亿美元，预计到2035年将达到69.2亿美元，2025-2035年期间复合年增长率为5.2%。

由于韩国美食认知度持续上升，以及消费者对发酵食品保健的兴趣不断增长，泡菜市场大幅扩大。韩国传统食品泡菜（包括卷心菜和萝卜等发酵蔬菜）具有多种活性成分，因为它提供益生菌、维生素和抗氧化剂。泡菜不断扩大其在西方和亚洲地区的市场覆盖范围，因为如今消费者在遵循植物性营养模式的同时更加关注肠道健康。市场利润受益于泡菜的灵活性，泡菜是汤、三明治和沙拉等许多食品的重要组成部分。国际餐饮连锁店和基于互联网的零售系统的广泛可用性使得该产品更容易获得。通过每种包装和口味的产品改进，市场赢得了多样化的客户群体。不断增长的市场需求表明，泡菜行业将在北美增长，该市场与欧洲和亚太市场相距甚远。

主要发现

全球危机影响泡菜市场

由于 COVID-19 大流行期间的封锁和限制，泡菜行业产生了负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行对泡菜市场产生了可怕的影响，扰乱了交付链、制造和分销渠道。由于有关生产花卉的行动和关闭的指导方针，泡菜的生产面临广泛的延误，导致市场内部短缺。此外，餐馆和餐饮服务机构（可能是泡菜的主要客户）的关闭也同样减少了需求。疫情期间对物流的要求在一定程度上也使承运商难以满足对泡菜不断增长的需求，特别是在国际市场上。在此期间的某个时刻，消费者行为发生了变化，许多人选择储存重要商品，而泡菜等发酵商品的优先顺序则大大降低。然而，家庭烹饪和在线烹饪的兴起送餐由于人们试图在家中重现就餐场所的记忆，服务略有改善。尽管遭遇挫折，但随着监管的放松，以及消费者对泡菜等具有健康意识的发酵食品的兴趣重拾势头，市场定期复苏。

最新趋势

利用边缘计算集成推动市场增长

泡菜市场的最新发展是由创新和不断发展的消费替代品推动的。制造商正在探索新颖的口味，将传统食谱与全球烹饪影响相融合，以吸引更广泛的目标市场。人们对健身和健康的认识正在加快，消费者正在寻找富含益生菌、天然和清洁标签的产品，这些产品促使制造商进行区域供应并涵盖可持续生产实践。包装技术的进步提高了保质期，同时减少了对环境的影响。零售业的虚拟转型是一种奇妙的时尚，因为在线结构和社交媒体广告使利基制造商能够吸引具有健身意识和冒险精神的国际客户。融合美食继续模糊传统韩国美食和国际菜肴之间的界限，从炸玉米饼到汉堡，泡菜在整个菜肴中占据着主导地位。这些不断发展的发展正在重新定义市场格局，确保泡菜在当前烹饪创作中保持灵活、动态的细节，并最终在全球市场的某个阶段影响消费者的选择。

• 根据韩国农水产食品贸易公司（aT，2023）的数据，全球泡菜出口同比增长 14.8%，出口总额达到 1.6 亿美元。美国和日本合计占出口总额的45%以上，凸显了国际对健康发酵产品的需求不断增长。

• 根据韩国食品研究所（KFRI，2023）的数据，制造商推出了钠含量减少 20-25% 的泡菜产品，以满足注重健康的消费者需求。大约 41% 的韩国受访消费者更喜欢带有"低盐"或"富含益生菌"标签的泡菜，这表明人们正在转向功能性泡菜。

•   
•   
  

  申请免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

泡菜市场细分

按类型分析

根据类型，全球市场可分为 Baechu-kimchi、Dongchimi、Kkakdugi、Pa-kimchi、Oi Sobagi。

• Baechu-kimchi:Baechu-kimchi 是一种用大白菜制成的泡菜，它是众多泡菜品种中最著名的，可以说在世界各地都很受欢迎。发酵通常是通过使用辣椒片、大蒜、生姜和鱼露的混合物来完成的。这种泡菜因其浓郁的辣味、酸味和鲜味的完美平衡而被称为"精品"。

• Dongchimi:Dongchimi 是一种由萝卜制成的泡菜，通常作为 Baechu-kimchi 等高度辛辣的发酵品种的新鲜、温和的替代品。它的特点是使用清澈、略带刺鼻的肉汤，在不太温暖的月份经常享用。冬吃米的辣度要低得多，注重萝卜的草本甜味和脆度，使其成为韩国美食中的热门配菜。

• Kkakdugi:Kkakdugi 是一种由切片萝卜制成的泡菜，从最初的长条萝卜中获取的部分通常包括辣椒片、大蒜、姜、鱼露以及其他更多成分。腐烂的萝卜片会让一道开胃、松脆、味道浓郁、几乎没有香料的菜肴变得更加开胃。这种独特的菜肴通常作为韩国料理的配菜，与不同气味的泡菜形成鲜明对比。由于其质地和味道，Kkakdugi 非常适合搭配汤和炖菜。

• Pa-kimchi:Pa-kimchi 是一种以绿色洋葱 (pa) 为主要成分的泡菜，主要成分是普通大白菜或萝卜。新鲜洋葱通常被切成小块，并加入辣椒粉、大蒜、生姜、鱼露和来自海洋的发酵成分等成分。这种泡菜更辣，也更容易被提及，其中的葱呈现出一种奇妙的味道——完全、温和的辛辣味道。泡菜并不总是像其他类型的泡菜一样常见，但它仍然被视为韩国料理的配菜，特别是与烤肉或米饭搭配。

• Oi Sobagi:Oi Sobagi 用一对令人兴奋的绝对成熟的绿色黄瓜来刺激您的味蕾，而无需填充它们。它们实际上是空心的，里面充满了辣椒片、大蒜、生姜、鱼露和其他精巧调味料的混合物。因此，它被发酵并变得浓郁且微热。这是一种特定的夏季泡菜；凉脆的黄瓜，干净的米饭和其他韩国菜。 Oi Sobagi 还定义了黄瓜中香料的平衡和天然甜味，因此它比人们想象的传统泡菜要清淡、更加细腻。

按应用分析

根据应用，全球市场可分为家庭、商业。

• 家庭:泡菜市场可以细分为家庭，其中泡菜常年作为日常美食的主要组成部分。在家庭中，泡菜与米饭、汤一起享用，甚至作为煎饼或炖菜等无数食谱的一部分，确保了持续的需求。

• 商业:国际泡菜市场也可以被标记为商业，即大规模生产泡菜并在消费场所、超市和餐饮服务机构进行分销。商业包装专注于批量生产、包装以及促销广告和营销，预计国内市场和全球对传统泡菜的需求不断增长。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。                         

驱动因素

消费者对健康益处的意识不断增强，推动市场发展

泡菜市场增长的关键因素之一是购买者越来越关注发酵食品的健康益处。泡菜富含益生菌、维生素和抗氧化剂，因其消化健康优势、增强免疫力和减少炎症的能力而受到高度重视。随着消费者的健康意识和肠道健康知识越来越丰富，越来越多的消费者开始寻找泡菜等富含益生菌的膳食。全球时尚走向预防保健强调天然和功能性成分而不是加工替代品，同样加速了需求。此外，随着越来越多的消费者转向纯植物性饮食和素食，泡菜成为他们膳食中的绝佳美味补充。这种对更健康饮食选择的不断发展的爱好使泡菜成为全球各个市场的主食，从而增强了其在韩国传统根源之外的知名度。因此，人们对健康和营养的日益认识预计将继续推动泡菜市场的扩张。

• 根据美国农业部 (USDA，2023) 的数据，泡菜、酸奶和康普茶等发酵食品的消费量在过去三年中增长了 19%，因为它们具有益生菌功效。泡菜的乳酸菌浓度通常高于 10⁸ CFU/g，支持消化和免疫健康，推动全球采用。

• 农业、食品和农村事务部 (MAFRA，2023) 报告称，韩国政府资助了 220 多个海外营销项目，以推广泡菜等韩国传统食品。这些举措帮助泡菜出口量从 2022 年到 2023 年增加了 13.2%。

韩国料理人气高涨、饮食潮流全球化扩大市场

推动泡菜市场的另一个重要方面是韩国美食在全球范围内日益受欢迎，这得益于媒体、流行文化和食品趋势的加速宣传。韩国流行音乐、韩剧和社交媒体结构的崛起引发了全世界对韩国料理的兴趣激增。泡菜作为韩国饮食的中间部分，一直走在这股烹饪浪潮的最前沿。随着越来越多的客户发现多样化、独特的口味，他们越来越多地寻求适当和传统的原料，从而导致泡菜得到更广泛的认可并将其融入到多样化的美食中。烹饪趋势的全球化使得泡菜在全球市场上更加方便，其在餐馆、超市和即食产品中的存在越来越多。这一趋势得到了不断发展的消费者群体的支持，他们重视烹饪范围和泡菜特有的浓郁味道。韩国亚文化的持久影响预计将迫使国际泡菜市场出现类似增长。

制约因素

消费者意识和后天品味有限可能会阻碍市场增长
 

尽管泡菜的知名度不断提高，但市场上最重要的限制因素之一是其有限的客户认知和产品的后天口味。尽管泡菜在一些地区受到关注，但它在渗透主流市场（尤其是西方市场）方面仍面临挑战。许多顾客对它的味道感到意外，它可能是浓郁的、辛辣的、发酵的，让他们一开始就很难接受它。泡菜独特的味道和辛辣可能也会让一些不熟悉发酵食品的人望而却步。此外，人们对泡菜的健康益处缺乏广泛的教育，这阻碍了泡菜的充分生长。由于人们对国内泡菜制作的复杂性存在误解，并且缺乏有关泡菜在众多烹饪包装中的多功能性的信息，这一挑战变得更加复杂。因此，克服这些障碍对于扩大泡菜的市场份额至关重要。

• 据韩国农村经济研究所（KREI，2023）称，由于天气条件不正常，2023 年纳帕卷心菜价格飙升 18%，导致泡菜整体生产成本上涨 12%。这种波动影响了大型处理器的供应稳定性。

• 美国食品和药物管理局（FDA，2023）强调，泡菜必须储存在 1°C 至 5°C 的温度下，以保持益生菌的完整性。缺乏先进的冷链物流导致​​近7%的产品在出口运输过程中变质，影响全球配送效率。

拓展新市场和产品创新，为产品在市场上创造机会

机会

泡菜市场最有前途的机会之一在于扩展到新的地理区域和创新产品以满足不同顾客的喜好。随着全球消费者对民族餐的兴趣不断增长，泡菜可能有巨大的机会在亚洲以外的地区流行，特别是在北美和欧洲，这些地区对富含益生菌和健康意识成分的兴趣正在上升。公司可以利用这一点，在各种官僚机构中引入泡菜以及即食食品、零食，或者同时在融合美食中调味零售商。此外，根据地区口味或饮食可能性制作特定形式的泡菜，包括低钠或纯素食选择，可以进一步扩大其吸引力。随着健身和健康趋势的发展，泡菜在有目的的杂货店中的潜力同样巨大。这些机会可以迫使市场扩大，使泡菜成为国际厨房和零售空间的灵活组成部分。

• 根据美国农业部经济研究服务处 (2023) 的数据，约 35% 的美国成年人现在更喜欢植物性饮食。泡菜的全植物成分和自然发酵使其成为北美和欧洲纯素食和素食餐类别的首选产品。

• 韩国食品工业协会（KFIA，2023）指出，在餐馆、大学和医院提供韩国菜肴的推动下，机构对散装泡菜的需求增长了 22%。泡菜作为配菜和风味增强剂的多功能性增强了其餐饮服务市场潜力。

供应链和质量控制挑战可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

泡菜市场面临的重要挑战之一是管理交付链的复杂性并确保全球市场稳定的产品质量。泡菜的制造紧密基于新鲜、优质的原料，包括卷心菜、萝卜和各种香料，这可能难以受到季节波动和当地供应的影响。这给持续供应和定价带来了能力风险，特别是随着需求的增加。此外，在运输和储存过程中保持泡菜发酵方式的完整性至关重要，因为错误的处理可能会导致泡菜变质或口味改变。全球增长带来了保持良好要求和社区合规性的严峻形势食品安全此外，无论包装如何改进，泡菜的保质期往往是一个问题，因为与其他加工原料相比，它的保质期可能非常短。解决这些物流和一流的控制挑战对于确保泡菜市场的持续增长和成就非常重要。

• 根据美国食品安全检验局（FSIS，2023）的数据，约 4.2% 的泡菜出口货物由于微生物测试和标签不一致而面临重新检验或延误。确保符合国际食品标准仍然是小型出口商面临的挑战。

• 根据世界泡菜研究所（WiKim，2023）的数据，在东南亚和中东接受调查的消费者中，只有 27% 的人意识到泡菜的营养价值。这种不熟悉的情况限制了对新的全球市场的渗透。

•   
•   
  申请免费样本 了解更多关于此报告的信息

    

泡菜市场区域洞察

北美 

在北美，美国泡菜市场 由于客户对健康食品的兴趣日益浓厚，该公司正在经历巨大的增长。随着人们对肠道健康、益生菌和有用成分的认识不断增强，购买者更有可能将泡菜等发酵食品纳入他们的饮食中。在韩国流行音乐和韩剧的推动下，韩国美食在主流文化中的影响力不断扩大，也促进了市场的繁荣。许多顾客，特别是千禧一代和 Z 世代，愿意探索新的、独特的口味，并倾向于尝试泡菜，作为他们对多样化烹饪故事更广泛兴趣的一部分。该市场还得到了超市、保健食品店和在线平台的泡菜供应的支持，使其更容易接触到庞大的目标受众。随着北美继续体现韩国饮食文化，预计对泡菜的需求将会增长，为生产商和零售商提供长期的可能性。

欧洲

在欧洲，随着人们对亚洲美食的兴趣日益浓厚，泡菜的市场份额正在不断扩大。随着对真正民族食材的兴趣不断增长，越来越多的欧洲客户转向韩国菜肴，泡菜正在成为主食。人们越来越意识到发酵食品的健康优势，例如促进消化和免疫辅助，这也推动了整个地区对泡菜的需求。随着更多的餐饮服务机构和餐馆将泡菜纳入其菜单，该产品的知名度和受欢迎程度正在不断提高。此外，欧洲消费者正在采用更加多样化的烹饪方法，而泡菜作为从沙拉到三明治等各种菜肴的配料的多功能性也增强了其吸引力。欧洲市场为泡菜提供了一流的能力，特别是随着融合美食的持续发展趋势以及人们对有用、富含益生菌的膳食不断增长的兴趣。

亚洲

亚太地区，特别是韩国，仍然是泡菜最大、最成熟的市场，因为它是该地区饮食中的主食。然而，由于人们对泡菜健康益处的认识不断提高以及发酵食品的声誉不断提高，附近的其他国家，包括日本、中国和东南亚国家，对泡菜的需求也在不断增长。向更健康饮食的转变，加上纯植物性饮食和素食饮食的日益增长，正在推动消费者将泡菜作为一种营养选择。全球食品链的兴起以及泡菜在当地杂货店的推出，使得泡菜对更广泛的受众来说更加方便。此外，由于该地区城市人口的增长以及生活方式的改变影响了饮食习惯，预计对方便即食泡菜商品的需求将会上升。这为亚太市场的泡菜带来了巨大的繁荣前景。
 

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

泡菜市场的主要参与者在推动创新、确保产品卓越和扩大分销网络方面发挥着关键作用。通过推出多种口味、改进包装以延长保质期以及在营销方面进行投资，这些参与者有助于提高全球知名度、满足顾客需求并扩大泡菜在各个领域的影响力。

• CJ第一制糖公司:根据韩国农水产食品贸易公司（aT，2023）的数据，CJ第一制糖旗下"必品阁"品牌的泡菜出口量占韩国泡菜出口总量的近36%。该公司每年生产超过 80,000 吨泡菜，并在五个国家建立了 HACCP 认证设施，向全球供应。

• Daesang Corporation:韩国食品工业协会（KFIA，2023）报告称，Daesang 以"Chongga"品牌向 60 多个国家出口泡菜，每年生产约 70,000 吨泡菜。其专利发酵技术可将钠含量降低 15%，同时保持活益生菌数量超过 10⁷ CFU/g。

顶级泡菜公司名单

• Daesang (South Korea)
• Dongwon F&B (South Korea)
• Sinto Gourmet (Japan)

重点产业发展

2023 年 9 月: 韩国主要餐饮公司 CJ CheilJedang 推出了 Inno Play，这是一个内部风险投资发展空间，旨在推进食品和生物技术等面向未来的行业。这一举措展示了该组织对泡菜市场创新的奉献精神。

报告范围

本报告基于历史分析和预测计算，旨在帮助读者从多个角度全面了解全球泡菜市场，也为读者的策略和决策提供充分的支持。此外，本研究还对 SWOT 进行了全面分析，并为市场的未来发展提供了见解。它通过发现动态类别和潜在创新领域（其应用可能会影响未来几年的发展轨迹）来研究有助于市场增长的各种因素。该分析考虑了近期趋势和历史转折点，提供对市场竞争对手的全面了解并确定有能力增长的领域。本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。