肉胶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（动物、植物、微生物）、按应用（肉类、鱼类、加工食品）、2026 年至 2035 年区域洞察和预测

• 

  下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

肉胶市场概况

预计2026年全球肉胶市场规模为2.6亿美元，预计到2035年将增至3.5亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为3.5%。

肉胶，也称为转谷氨酰胺酶或微生物酶，是一种可用于食品工业将蛋白质粘合在一起的酶。它通常用于通过将较小的肉块粘合在一起形成较大的肉块来制造复合肉制品，例如牛排或鸡胸肉。这种酶通常用于改善加工肉类的质地和外观。

肉胶市场的增长与肉类和肉制品的需求密切相关。加工肉类和肉类替代品等肉类产品消费的增加可以推动市场需求，因为它用于各种食品加工应用。

主要发现

COVID-19 的影响

疫情导致供应链中断，抑制市场需求

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的肉胶市场需求均低于预期。复合年增长率的突然上升归因于市场的增长以及疫情结束后需求恢复到疫情前的水平。

疫情导致全球供应链中断，影响了原材料和配料的供应。如果转谷氨酰胺酶生产的关键成分受到影响，可能会导致供应短缺和价格波动。这场大流行导致消费者行为发生重大转变，许多人更频繁地在家做饭和吃饭。这可能导致对肉制品的需求发生变化，从而导致对肉胶的需求发生变化。食品加工厂工人中爆发的新冠肺炎 (COVID-19) 疫情导致工厂暂时关闭或产能减少。这可能会影响使用肉胶的肉制品的加工。随着消费者在大流行期间更加关注食品安全，对食品添加剂的审查可能会更加严格。这可能会影响消费者的偏好和购买决策。餐厅和酒店业受到封锁和限制的严重影响。这可能导致对某些肉类产品的需求减少，从而可能间接影响食品服务机构中胶肉的使用。

最新趋势

对肉类替代品的需求增加以推动市场增长

随着消费者的偏好转向植物性和替代性蛋白质来源，肉胶市场也发生了一些变化。一些食品制造商正在探索使用转谷氨酰胺酶来改善植物性肉类替代品的质地和味道的方法。市场传统上在肉制品加工中得到应用。它可用于将小块肉粘合在一起，例如用小块肉制作菲力牛排或创造增值肉制品，如香肠和熟食肉。  在烹饪界，转谷氨酰胺酶已被创造性地用于制作独特的菜肴。厨师们在食谱中使用胶水创造出复杂的外观和纹理，从而创造出更具想象力和视觉吸引力的菜肴。  关于使用胶肉的产品的安全性和标签一直存在讨论和担忧。各国食品监管机构已制定有关其使用的指南和法规，以确保消费者安全。持续的研发工作重点是提高胶肉产品的质量和安全性。这包括开发新的酶配方、优化应用技术以及解决任何潜在的健康或过敏原相关问题。

• 据美国农业部 (USDA) 统计，2023 年美国加工肉类消费量超过 1040 万吨，超过 65% 的生产商添加转谷氨酰胺酶（肉胶）以增强重组肉制品的质地和粘合力。美国农业部食品安全检验局 (FSIS) 指出，使用酶粘合可将产量效率提高 12-15%，减少大规模肉类加工过程中的产品浪费。

• 根据粮食及农业组织 (FAO) 的数据，到 2023 年，全球植物蛋白市场将超过 1500 万吨，其中 8-10% 的产量整合了转谷氨酰胺酶以模仿动物肉的纤维质地。这导致了混合产品的重大创新，因为肉胶使植物蛋白排列类似于动物组织中的肌原纤维结构。

下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

肉胶市场细分

按类型

根据类型，市场可分为动物、植物、微生物。

按申请

根据应用，市场可分为 肉、鱼、加工食品。

驱动因素

消费者对便利的需求推动市场增长

消费者越来越寻求方便、即食的肉类产品。肉胶，也称为转谷氨酰胺酶，可以制作均匀且有吸引力的肉块和产品，符合消费者对易于烹饪和视觉上吸引人的选择的偏好。胶肉可以通过粘合不同的肉块或形成独特的形状来创造创新的肉制品。食品制造商不断寻找新颖且有吸引力的产品来吸引消费者的兴趣，而胶肉在产品开发中提供了多功能性。肉胶可以通过利用边角料和较少的肉块来帮助减少肉类浪费。这可以为食品制造商和消费者节省成本，因为它可以利用原本可能被丢弃的动物部位。

肉胶可以改善肉制品的质地和外观，使其对消费者更具吸引力。这在餐饮服务行业尤为重要，因为展示在客户满意度方面发挥着重要作用。利用胶肉从边角料和边角料中创造出增值产品，可以通过减少食物浪费和最大限度地利用可用资源来实现可持续发展目标。这种肉胶可以帮助减少加工肉制品中对添加剂和填充剂的需求，因为它可以将肉蛋白自然地结合在一起。这可以吸引寻求添加剂较少的清洁标签产品的消费者。所有这些因素都在推动肉胶市场的增长。

• 根据欧洲食品安全局 (EFSA) 的数据，2023 年整个欧盟地区对份量控制和增值肉类产品的需求增长了 18%。基于转谷氨酰胺酶的肉类粘合使制造商能够实现均匀的切割并提高份量稳定性，从而将大批量肉类加工设施的产量效率提高 10-12%。

• 根据美国环境保护署 (EPA) 的数据，大约 26% 的食物垃圾来自肉类和家禽加工。肉胶技术的采用帮助减少了高达 20% 的边角料和浪费，支持了 EPA 的 2030 年减少粮食损失和浪费的目标。这鼓励加工商利用酶结合作为可持续制造计划的一部分。

制约因素

健康和安全问题限制市场增长

人们一直担心食品中使用肉胶（转谷氨酰胺酶）的安全性。一些消费者和健康专家担心食用含有胶肉的产品可能带来潜在的健康风险，例如过敏反应或劣质肉块的粘合。

• 根据欧盟委员会健康与食品安全总司的规定，转谷氨酰胺酶在未加工肉类中的使用必须明确标签，并且在超过 12 个欧盟成员国中，转谷氨酰胺酶在鲜肉中的使用受到限制。与亚太地区等市场相比，这些监管条件限制了欧洲的采用率约 9%。

• 据世界卫生组织 (WHO) 称，全球约 3-5% 的消费者对酶处理食品表示担忧，因为它们可能会引起过敏反应。尽管根据粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 指南，转谷氨酰胺酶被认为是安全的，但由于缺乏认识，一些市场的消费者接受度降低，特别是在清洁标签产品领域。

• 下载免费样本 了解更多关于此报告的信息

•  

肉胶市场区域洞察

关键人物的存在 在北美预计将推动市场扩张

北美 肉胶市场份额处于领先地位。该地区的市场需求是由食品行业注重提高产品质量、质地和外观等因素推动的。此外，该地区拥有强大的食品加工公司和餐馆为市场的增长做出了贡献。

主要行业参与者

影响市场增长的主要参与者采用创新策略

著名的市场参与者正在通过与其他公司合作来共同努力，以在竞争中保持领先地位。许多公司还投资新产品的发布，以扩大其产品组合。

市场上的主要参与者包括味之素、金瑞食品配料、BDF天然配料、南宁庞博生物工程、微科食品配料、C&P添加剂、江苏一鸣生物。开发新技术、研发资本投入、提高产品质量、收购、兼并以及参与市场竞争的战略有助于他们保持其在市场中的地位和价值。此外，与其他公司的合作以及主要参与者对市场份额的广泛占有也刺激了市场需求。

• 味之素有限公司（日本）:根据日本农林水产省 (MAFF) 的数据，味之素在 2023 年生产了超过 1,800 吨转谷氨酰胺酶，供应到超过 45 个国家。该公司在酶纯化方面的创新已将副产品残留量减少了 25%，符合日本国家蛋白质结合剂食品安全标准。

• 金瑞食品（中国）:根据国家食品安全风险评估中心 (CFSA) 的数据，金瑞食品于 2023 年将转谷氨酰胺酶产能扩大了 22%，以满足国内肉类加工需求。公司与国家科研机构合作，将酶活性水平保持在95%以上，确保一致性并符合中国GB食品添加剂标准。

顶级肉胶公司名单

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

报告范围

本报告探讨了对肉胶市场规模、份额和增长率、按类型、应用、主要参与者以及以前和当前市场情况进行细分的了解。该报告还收集了市场的精确数据和市场专家的预测。此外，它还描述了对该行业的财务业绩、投资、增长、创新标志和顶级公司的新产品发布的研究，并提供了对当前市场结构的深入见解，基于关键参与者的竞争分析、关键驱动力以及影响增长需求、机会和风险的限制因素。

此外，报告还阐述了后COVID-19大流行对国际市场限制的影响以及对行业将如何复苏的深刻理解和策略。还详细审查了竞争格局，以澄清竞争格局。

本报告还披露了基于方法论的研究，定义了目标公司的价格趋势分析、数据收集、统计、目标竞争对手、进出口、信息以及基于市场销售的往年记录。此外，所有影响市场的重要因素，如中小企业行业、宏观经济指标、价值链分析、需求方动态以及所有主要企业参与者都得到了详细解释。如果主要参与者和市场动态的可行分析发生变化，则该分析可能会进行修改。