蘑菇种植市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（蘑菇、平菇、香菇等）、按应用（床上用品和垫子等）以及到 2035 年的区域见解和预测

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蘑菇种植市场概览

全球蘑菇种植市场有望显着增长，2026年为221.1亿美元，预计到2035年将达到441.3亿美元，2026年至2035年复合年增长率为5.14%。

由于人口增长、低热量和优质植物产品消费的增加，蘑菇种植市场不断扩大。蘑菇是一种营养丰富的食品，尤其富含蛋白质、维生素和低脂肪，广泛用于食品、药品甚至化妆品中。这个市场正在持续扩张，尤其是在城市地区，那里的消费者对可持续农业和有机食品更加关注。受控环境农业的改进，例如可持续农业和新的生长基质，有助于提高产量。纯素饮食和肉类产品替代品在世界各地的日益普及是蘑菇需求增加的另一个因素。不幸的是，包括北美、欧洲和亚洲在内的主要地区目前在蘑菇、牡蛎和香菇等蘑菇的生产和消费方面处于领先地位。此外，在生产蘑菇基质中利用残留物减少了农业废物。尽管如此，该市场并非没有缺陷，例如初始投资成本高和作物容易患病，但是，随着垂直农业技术和在线营销方法的广泛采用，预计未来将促进市场增长，进入市场的机会仍然巨大。

COVID-19 的影响

蘑菇种植市场 COVID-19 大流行期间供应链中断造成负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19大流行的爆发影响了蘑菇种植市场份额，特别是通过关闭分销渠道、缺乏劳动力和需求减少。停工和流动限制影响了新鲜蘑菇的生产、物流和出口，从而影响了公司的收入。削减运营餐馆、酒店和食品服务——需求版本加深了市场影响力。供应链内的延误对农民来说是一个问题，导致质量下降，从而导致废物量增加。此外，由于供应链因素的不同，基质、菌种和包装材料的原材料成本也被迫增加。由于中小企业没有强大的现金缓冲，许多企业暂时或以其他方式停止了业务运营。然而，消费者对自制食品、健康膳食习惯的改变在一定程度上缓解了加工和包装蘑菇销量的下降。然而，即使在大流行后的市场复苏之后，市场在恢复新冠疫情前的增长状况和解决运营效率低下的能力方面仍会受到 COVID-19 的负面影响。

最新趋势

垂直农业促进可持续蘑菇种植，推动市场增长

由于城市化和可持续性相关问题，垂直农业开始了蘑菇种植市场的新范式转变。该技术采用分层蘑菇种植方式，将生长托盘一个一个地放置在受控结构中，以提高可用资源的经济利用。总体而言，它对环境的影响最小，需要最少的土地，使用很少的水，并由可再生能源系统提供动力。垂直农业之所以理想，是因为它适用于建筑空间有限但展示新鲜农产品的城市地区。对自动化、物联网传感器以及气候控制系统的使用的赞赏提高了产量的均质性和质量。例如，Plenty 和 Infarm 是两家已经涉足人工智能和机器人化应用的公司。此外，该方法可以承受不同的季节，从而消除了季节基线的利用。因此，通过满足消费者对当地种植的无农药有机产品的需求，垂直农业作为解决全球蘑菇需求的可持续、可扩展和盈利的方式具有巨大的前景。

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蘑菇种植市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为蘑菇、平菇、香菇、其他

• 蘑菇:第二大消费类型，含有少量苦味成分，更常用于沙拉、汤和披萨。世界各地均有栽培。

• 平菇:一种一年生草本植物，与其他作物相比，味道温和，质地细腻；它可以在不同的天气条件下生长，通常是工业化种植。并辅之以其他农作物和农业废弃物。

• 香菇:因其肉味和令人垂涎的成分而闻名，常用于亚洲菜肴中，并且众所周知，它具有增强免疫系统等健康益处。

• 其他:有些类别是金针菇、灰树花，以吸引具有特定口味和健康方面的特定群体。

按申请

根据应用，全球市场可分为床上用品和靠垫、其他

• 垫料和垫子:任何其他可提供营养物质和结构的材料，例如蘑菇赖以生存和生长的稻草或锯末。

• 其他:一些功能包括其他不同的基材或其他一些不同的技术，这些技术不仅使生产更加有效或高效。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康意识提振市场

推动蘑菇种植市场增长的一个因素是人们对蘑菇所含营养成分的认识不断增强。由于蘑菇的药典成分，它们富含蛋白质、纤维、维生素和抗氧化剂，因此可以说是注重健康的消费者的特殊选择。由于肥胖和糖尿病等疾病发病率的增加，民众开始转向天然和低脂肪食品。蘑菇还适合纯素食和植物性饮食，这也推动了世界各地的消费量更高。科学研究结果显示蘑菇如何有益于健康，有助于将这些食品作为健康饮食的一部分进行营销，并将其纳入常规膳食中。

可持续农业扩大市场

现在有一场朝着农业可持续发展的运动，蘑菇种植正符合这一概念。它使用稻草、锯末和咖啡渣等材料作为基质，从而减少浪费。蘑菇不像其他作物那样占用大量的水和空间，因此对环境友好。它们相对较短的主要生长季节和高生产力增加了它们的吸引力。世界各地的农民在政府和非政府组织的支持下采用可持续农业实践，正在提高蘑菇产量。

制约因素

高额初始投资可能会阻碍市场增长

为了建立复杂的蘑菇生产结构，需要进行许多资本投资，例如受控环境系统的生产结构、要使用的基质和劳动力等其他成本因素。小农和商人也面临着调动资金支持此类投资的挑战。此外，对稳定回报的受控气候的要求涉及经常性的运营成本。传统农业地区的小农无法充分获得负担得起的技术和培训来提高生产规模。这些金融障碍阻碍了新进入者进入市场，并减缓了新兴市场的扩张，从而限制了增长的可能性。

机会

对功能性食品不断增长的需求创造产品的市场机会

同样，对功能性产品的需求也不断增加功能性食品。构成蘑菇种植市场不可或缺的主要因素之一是消费者对功能性食品的需求不断增长。香菇、灵芝和舞茸品种特别受欢迎，因为它们可以帮助提高免疫力、减少炎症和改善认知功能。由于担心早病，消费者增加了蘑菇营养保健品、粉末和补充剂的摄入量。通过与种植者和制药公司联盟开发的新机遇是新市场的增长。

挑战

蘑菇种植中的疾病易感性对消费者来说可能是一个潜在的挑战

蘑菇作物对害虫、霉菌和病害非常敏感，例如绿霉或细菌性斑点病，对作物生产构成巨大威胁。疾病管理需要对高标准和技术保持高度警惕，并需要留出大量现金来资助生物安全。这意味着小规模种植者没有足够的资源来采取措施来最大限度地减少此类风险。改进农民负担得起的抗病菌株并提高农民对最佳实践的认识水平有助于克服这一挑战。

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蘑菇种植市场区域洞察

• 北美

由于人们对蘑菇的认识不断增强，北美尤其是美国蘑菇种植市场更加占据主导地位。有机食品和消费者中的植物营养。管道:美国和加拿大农业基础设施发达，因此可以生产高质量的产品。此外，受控环境农业（通常称为 CEA）等技术也得到了扩展，提高了产量和质量。自有品牌、直营店以及与健康相关的品牌推动着市场。对功能性食品和药用蘑菇的新重视进一步推动了需求的增长。

• 欧洲

欧洲在可持续发展方面具有特殊性，其人均蘑菇消费率最高。主要生产国是荷兰、波兰和德国等国家，这些国家采用了先进的种植技术。这更符合欧洲现在已经认识到这一事实并拥抱以蘑菇作为肉类替代品的环保美食。鼓励可持续农业的政府政策有机农业从而促进市场的稳定，有利于市场。

• 亚洲

亚洲，尤其是中国，由于其丰富的养殖经验和设施，在蘑菇生产方面占有最大的市场份额。集约化的传统做法，加上创新技术，可产生高产量且价格实惠的产品。此外，蘑菇成为主食的一部分，并在日本、韩国等地被用作药物，创造了坚实的需求背景。对北美和欧洲的出口增加增强了亚洲在市场上的主导地位。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

蘑菇种植市场的主要参与者包括 Monaghan Mushrooms（爱尔兰）、South Mill Champs（美国）、Costa Group（澳大利亚）和 Bonduelle Group（法国）。这些公司通过批量生产和丹麦地球/铁器时代农业策略的进步和改进来控制市场。 Monaghan Mushrooms 提供增加产量和产品组合的方向，而 South Mill Champs 则提供可持续农业和增值蘑菇产品的战略。 Costa 集团在整合自动化和 CEA 技术以确保生产优质产品方面表现出色。 Bonduelle 集团开拓国际市场，增加更多新鲜蘑菇和罐装蘑菇的分销点。 Fresh Cap Mushrooms 和 MycoWorks 等新进入者在功能性食品和蘑菇结构材料等新类别中使用微定位。这导致企业更多地参与合作伙伴关系以及蘑菇的感官、疾病控制、高产生产、药用和营养用途的研究开发。作为合作伙伴的零售连锁店和在线平台增强了公司在全球市场的稳定性。

顶级蘑菇种植公司名单

• South Mill Mushrooms Sales (U.S.)
• Smithy Mushrooms Ltd. (United Kingdom)
• Rheinische Pilz Zentrale GmbH (Germany)
• Italspwan (Italy)

重点产业发展

2024 年 6 月:Bonduelle 集团在欧洲推出了新的有机蘑菇系列，专注于可持续性和环保包装。

报告范围

由于消费者对健康食品（例如营养丰富的植物产品）的日益关注，蘑菇种植市场正在迅速发展。由于普通大众的模数不断提高和健康意识的提高，蘑菇成为当今现代社会纯素饮食中最常用的产品之一。它还得益于诸如农业和垂直农业等受控环境生产技术、无病优质产品等因素。此外，功能性食品、营养保健品和药品的新增值途径提供了巨大的未开发市场规模。最大的生产商位于亚洲，而北美和欧洲的消费率很高，这主要是由于人们对有机和环保产品的偏好。其中一些包括；固定成本高、易患疾病和竞争。然而，这些问题可以通过政府的支持来解决，这需要可持续农业的进步和农业过程中文化的变革。随着互联网站的增加、出口的增加以及消费者对多种蘑菇的偏好，市场的经济前景乐观。