生鱼片市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（红、白等）、按应用（食品和饮料行业、零售行业等）以及到 2035 年的区域见解和预测

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生鱼片市场概览

2026年全球生鱼片市场价值为0.1亿美元，到2035年将稳步增长至0.1亿美元，2026年至2035年复合年增长率为10.1%。

生鱼片是一种传统的日本料理，将生鱼或海鲜切成薄片，不配米饭食用。这道菜的制作注重鱼的品质和新鲜度。使用的一些鱼包括:金枪鱼（Maguro）、鲑鱼（清酒）、黄尾鱼（Hamachi）和鲭鱼（Saba）。有时也可能包括虾或鱿鱼等虾或鱿鱼。生鱼片通常会加酱油，有时也会加芥末以增加辣味；通常与小块切碎的萝卜或紫苏叶一起食用。

COVID-19 影响

由于 COVID-19 大流行期间供应链中断，生鱼片行业受到负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

由于捕捞活动、运输和国际市场的限制等物理距离措施，对生鱼片至关重要的新鲜优质鱼类和海鲜的供应受到限制。区分生鱼片级鱼的第三个缺点是许多鱼种是进口的；因此，类似于肉类和薯片，这些干扰导致了可用性、定价和产品配方等问题。

最新趋势

关注可持续发展以推动市场增长

随着消费者对环境的意识日益增强以及世界各地鱼类供应的减少，有关可持续行动的趋势在更大程度上涉及生鱼片市场。由于捕捞方式、过度捕捞和不可持续的捕捞方式对海洋生物造成威胁，越来越多的消费者和企业市场或焦点正在转向负责任的海鲜。这一变化增加了对采购经过认证的可持续生鱼片鱼类（如 MSC 或任何相关认证）的需求。

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生鱼片市场细分

按类型

根据类型，市场可分为红色、白色和其他。

• 红色-具有独特颜色的生鱼，如红粉色；包括金枪鱼、鲑鱼和鲣鱼。这些鱼多汁且有点油腻，这使它们成为制作生鱼片的最佳鱼之一。

• 白色——与深色肌肉的鱼相比，该组鱼的颜色较浅、较嫩且柔软。白色生鱼片的例子有通常被称为"tai"的鲷鱼、在日语中被称为"hirame"的比目鱼和黄尾鱼或"hamachi"。在这些鱼中，它们比其他红肉鱼相对更瘦，质地更紧实。

按申请

根据应用市场可分为食品和饮料行业、零售工业及其他。

• 食品和饮料行业-生鱼片最大的市场是食品和饮料行业，在日本最受欢迎。生鱼片很美味餐馆、寿司店和高级餐厅作为优质烹饪场所，生鱼的脆度是最重要的因素。

• 零售业-在食品零售中，用于制作生鱼片的鱼被新鲜出售以供消费者在家准备。新鲜的生鱼片在超市也有售，尤其是健康和美食购物者通常会购买jun的超市，它们被切割和包装以备使用。

市场动态

市场动态包括驱动和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康意识的增强推动市场进步

生鱼片市场增长的关键驱动因素之一是健康意识的提高。由于消费者关注他们所吃的食物种类，健康意识的提高是推动生鱼片市场增长的一个因素。将生鱼切成薄片并冷的寿司棒被认为是富含蛋白质、Omega-3 脂肪酸和零的食物。胆固醇，最适合节食者。由于有关欧米伽 3 的知识的可用性脂肪酸在鱼中发现的这种成分有助于心脏和减少炎症，越来越多的人将生鱼片纳入他们的系统中，以获取清洁、营养的食物。

日本料理人气高涨，市场不断扩大

随着日本料理越来越受欢迎，全球化和新体验的兴起是生鱼片市场的重要驱动力。近几十年来，以新鲜、品质、美景为原则的日本料理理念已成为众多美食家关注的焦点。生鱼片是日本料理的固有组成部分，它从中受益，因为寻求新奇和真正异国情调的顾客转向此类产品。

制约因素

食品安全问题对市场增长构成潜在障碍

相关威胁食品安全就生鱼片产品而言，生鱼片的消费构成了生鱼片市场需求的主要限制，因为生鱼的消费会带来一定的健康相关风险。由于生鱼片的制作过程很容易受到水中病原体、寄生虫和毒素的污染，从而导致食源性疾病。在许多人的心目中，尤其是那些胃部敏感的人或那些追求健康意识产品的人，生鱼的想法是一个很大的禁忌。这可能是因为生鱼引起的食物中毒事件影响了人们尝试生鱼片的意愿，从而减缓了其市场潜力。

机会

对健康饮食日益增长的需求为该产品在市场上创造了机会

随着越来越多的人努力通过食用健康食品来改善健康，健康饮食趋势的改善对生鱼片市场的发展做出了很大贡献。由生鱼制成的寿司棒热量含量极低，并含有重要的营养成分，如 Omega 3 脂肪酸、蛋白质和维生素。值得注意的是，这种营养成分将引起任何数量的消费者群体的兴趣，从那些仅仅对保持积极生活方式感兴趣的人，到那些遵循低碳水化合物或生酮饮食等特定饮食的人。

挑战 

质量控制和一致性可能是消费者面临的潜在挑战

影响生鱼片市场的质量控制和一致性的主要问题是基于生鱼的使用。寿司是一种美味佳肴，需要最佳的采购方式和制作技术，使鱼适合食用。由于储存不当、运输过程中处理不当或供应错误而导致的任何质量问题都可能会影响口味和质地的变化，更重要的是会导致食品不卫生的风险。

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生鱼片市场区域洞察

• 北美

近年来，由于人们对日本料理和精选有益健康食品的兴趣不断增强，北美的生鱼片市场得到了发展。人们正在尝试食物，因此接受生鱼食品生鱼片等食物的机会更高。

• 亚洲

由于多种因素推动亚太地区在这个充满活力的行业中处于领先地位，亚太地区已成为生鱼片市场份额中最具主导地位的地区。亚太地区在生鱼片中占有最大的份额，因为生鱼片是日本饮食文化的一部分，并且在世界范围内亚太地区的大多数国家都有消费。日本是一直消费寿司和生鱼片的国家之一，因此它是这些食品的最大消费市场。

• 欧洲

尽管市场不如其他传统欧洲海鲜菜肴那么大，但欧洲海鲜消费者越来越多地接受生鱼片产品。在英国、德国和法国，尤其是在人口国际化的地区，新的日本餐馆很常见。

主要行业参与者

通过创新和全球战略改变生鱼片市场格局的主要参与者

生鱼片市场的主要企业正在采用各种策略来在竞争日益激烈和消费者偏好不断变化的情况下维持其市场地位。目前，主要组织确保从具有优质和可持续来源的认可供应商处采购符合生鱼片质量的鱼类。他们制定可行的供应链管理机制来保证质量，从而赢得消费者的信任。

顶级生鱼片公司名单

• Shanghai Yuansheng Food(China)
• Dalian Deze Food(China)
• Dalian Kaiyang World Seafood(China)
• Ocean Waves Products(U.S.)
• Marine Harvest(Norway)

工业发展

2022 年 5 月: Nueva Pescanova透露，他们已经提交了在西班牙拉斯帕尔马斯港建造一个新的商业章鱼的提案。最近，许多机构都专注于章鱼养殖的发展，特别是普通章鱼的养殖方法，最近，它讨论了在试点农场培养和孵化该物种五代的成就。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。