酸奶市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（普通酸奶和脱脂酸奶）、按应用（儿童酸奶、成人酸奶和老年人酸奶）以及到 2035 年的区域预测

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酸奶市场概览

全球酸奶市场预计 2026 年价值为 809.3 亿美元，到 2035 年将达到 1116 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 3.6%。

预计2025年全球酸奶市场价值为781.1亿美元，到2026年将增至809.3亿美元。预计到2035年将达到1115.8亿美元，2025年至2035年的预测期内复合年增长率为3.6%。在需求增长的推动下，酸奶市场是全球乳制品行业中一个充满活力的部分。寻找健康且方便的食物替代品。消费者正在转向具有益生菌、高蛋白和低糖含量等优势的酸奶品种。植物性酸奶和无乳制品的创新迎合了素食主义者和不喜欢乳糖的人群。由于健身意识的增强以及对具有膳食成本的零食的偏好，市场出现了增长。地区选择多种多样，积极地区偏爱传统酸奶，而其他地区则发现风味和有针对性的替代品。市场竞争非常激烈，既有知名品牌，也有新进入者。

主要发现

俄罗斯-乌克兰战争的影响

俄罗斯-乌克兰战争期间制造成本增加，酸奶市场受到影响

俄罗斯-乌克兰冲突扰乱了供应链、增加了制造成本并影响了消费者需求，严重影响了全球酸奶市场的增长。乌克兰是乳制品和农产品的主要生产国，面临着供应短缺和出口管制的问题。与此同时，对俄罗斯的制裁限制了贸易，影响了酸奶的进出口。能源和饲料成本的上涨增加了乳制品生产成本，导致酸奶成本更高。此外，受影响地区的金融不稳定降低了购买者的购买力，从而影响了需求。全球酸奶生产商必须通过寻找供应商机会和调整定价技术来应对市场的不确定性。

最新趋势

对植物性和无乳制品替代品的需求不断增长正在受到关注

酸奶市场最重要的趋势之一是对植物性和无乳制品替代品的需求不断增长。随着越来越多的客户采用纯素、低乳糖或注重健康的饮食，用杏仁制成的酸奶、椰子、燕麦和豆奶受到广泛关注。这种转变是由于人们越来越认识到健身的好处、可持续发展的问题和营养法规而推动的。主要制造商正在发展其乳制品非固定服务，以迎合这一发展中的群体，推出现代口味和强化选择。预计这种时尚将继续塑造市场，植物基酸奶将成为具有健康意识和环保意识的客户的主流需求。

• 据美国农业部（USDA）统计，2023年美国人均酸奶消费量将达到6.5公斤，显示出对乳制品零食的强劲需求。

• 欧洲乳制品协会表示，超过55%的欧盟消费者更喜欢含有益生菌的酸奶产品，反映出功能性乳制品的上升趋势。

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酸奶市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为普通酸奶和脱脂酸奶

• 普通酸奶:普通酸奶由全脂牛奶制成，含有天然乳脂，一般约为 3-4%。它具有奶油般的质地和浓郁的风味，使其以直接食用和作为多种美食的配料而闻名。

• 脱脂酸奶:脱脂酸奶由脱脂牛奶制成，几乎不含脂肪，使其成为一种清淡的选择。尽管如此，它仍然保持了普通酸奶的浓郁味道和简单质地，但卡路里含量更少。

按申请

根据应用，全球市场可分为儿童酸奶、成人酸奶和老年人酸奶

• 儿童酸奶:本部分的目标是为孩子寻找营养丰富且有吸引力的零食选择的父母。它通常包含有趣的口味、引入的维生素和降低的糖含量，以满足注重健身的顾客。包装通常色彩缤纷且有趣，以吸引儿童。营销策略经常强调风味、健身益处和舒适度。

• 成人酸奶:成人酸奶产品具有健身功效、益生菌、高蛋白含量和低脂肪等特点。这些商品提供多种营养选择，其中包括天然和植物性替代品。它们被宣传为方便、健康的零食或代餐食品，经常吸引健康爱好者和有健身意识的人。

• 老年人酸奶:专为老年人配制的酸奶是为了满足特定的饮食需求，例如骨骼健康、消化和免疫力。它通常含有更多的钙、营养 D 和益生菌，以支持衰老的身体，并对消化系统温和。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。 

驱动因素

人们越来越认识到肠道健康和益生菌的优势，以推动市场增长

人们对肠道健康和益生菌优势的日益认识正在推动国际酸奶摄入量的增长。酸奶作为益生菌的天然来源而被广泛销售，它有助于资源消化、增强免疫力并增强正常健康。寻求对健康有益的现实物质的消费者正在选择酸奶，而不是传统的零食和蛋糕。此外，对天然、植物性和强化酸奶的需求激增，以满足众多饮食替代品的需求。食品制造商正在通过新的口味、质地和添加的营养物质进行创新，以吸引注重健身的客户。随着越来越多的人优先考虑消化系统健康和福祉，这种趋势预计将持续下去。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，2022 年全球牛奶产量将达到 9.3 亿吨，确保酸奶生产的原材料供应。

• 世界卫生组织 (WHO) 报告称，超过 39% 的成年人体重超重，这创造了对低脂酸奶作为更健康饮食选择的需求。

多版本问世助推市场增长

由于满足不断变化的客户选择的各种版本的出现，酸奶市场正在不断增长。希腊酸奶以其高蛋白质含量而闻名，吸引了注重健身的人，同时低脂和有机的选择也吸引了那些寻求天然和营养选择的人。无乳糖酸奶满足乳糖不自由客户的需求，以及由杏仁、大豆或其他植物制成的酸奶椰奶迎合不断发展的纯素食和无乳制品人群。这些创新不仅提高了可及性，还刺激了基本市场需求。随着客户优先考虑健康、可持续发展和饮食包容性，酸奶生产商不断推出新配方来增强动力。

制约因素

乳糖不耐受或乳制品过敏反应限制了市场增长

全球很大一部分人口患有乳糖不耐受或乳制品过敏反应，限制了传统酸奶产品的购买者基础。乳糖不耐症在亚洲、非洲和南美洲等地区尤其普遍，这些地区很大一部分人都难以消化乳制品。此外，乳制品过敏虽然不太常见，但也会带来健康风险，阻碍摄入。由于消费者正在寻找不含乳糖或植物为主的选择，对传统酸奶的需求下降。这种转变迫使乳制品酸奶制造商采用无乳糖或不含乳糖的替代品进行创新，以在不断变化的购买者环境中保持市场份额、日益激烈的竞争和生产成本。

• 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，2022 年全球牛奶产量将达到 9.3 亿吨，确保酸奶生产的原材料供应。

• 世界卫生组织 (WHO) 报告称，超过 39% 的成年人体重超重，这创造了对低脂酸奶作为更健康饮食选择的需求。

强化

机会

 

由于客户正在寻求能够提供超出主要健康益处的商品，因此对有目的和强化成分的需求不断增加 营养。酸奶因其益生菌特性而受到认可，为生产商提供了创新的主要可能性。通过在酸奶中添加重要的营养素、矿物质、纤维和抗氧化剂，品牌可以吸引注重健康、寻求进一步消化、提高免疫力和整体健康的消费者。这种方法不仅提高了酸奶的营养价值，而且还在日益激烈的市场中创造了差异化。随着人们对肠道健康和健康意识的增强，强化酸奶可以满足各种营养需求并推动市场繁荣。

• 印度国家乳制品发展委员会 (NDDB) 报告称，牛奶年产量为 2.3 亿吨，为扩大酸奶产品提供了重大机会。

 

• 根据国际贸易中心 (ITC) 的数据，2023 年，对亚洲的乳制品出口增长了 17%，为发展中经济体的酸奶扩张创造了空间。

 

全球交付链中断可能对市场增长构成巨大挑战

挑战

 

全球运输链中断给酸奶市场带来了一个巨大的问题，除了重要的包装材料外，还影响了包括牛奶、水果成分和益生菌在内的关键成分的供应。地缘政治紧张局势、贸易限制、流行病和自然灾害可能会导致延误、增加开支并造成短缺。运输瓶颈、辛苦工作短缺和原材料价格波动同样加剧了交付链的不稳定。这些中断可能会导致生产价格上涨、产品可用性降低，并且消费者的功能成本也会增加。为了降低风险，生产商必须采取多样化的采购策略，投资于邻近供应链，并增强物流弹性，以确保市场的稳定增长。

• 世界银行指出，全球有超过 20 亿人面临微量营养素缺乏的问题，这使得酸奶的营养丰富成为生产商面临的主要挑战。

 

• 印度食品安全和标准局 (FSSAI) 表示，2023 年检测的乳制品样品中有近 22% 不合格，显示出质量保证方面的挑战。

 

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酸奶市场区域洞察

• 北美

在健康、富含蛋白质和益生菌元素的消费者选择转移的推动下，北美酸奶市场正在经历强劲增长。美国处于领先地位，希腊酸奶因其高蛋白质含量和奶油质地而广受青睐。此外，基于植物的酸奶增强剂正在兴起，迎合乳糖不自由和纯素食消费者的需求。便利性发挥着关键作用，对单份和饮用酸奶的需求有所增加，特别是在千禧一代和忙碌的专家中。主要制造商正在推出清洁标签商品和多种口味来应对。此外，电子贸易和有针对性的虚拟营销技术的发展提高了可及性，确保了美国酸奶市场的稳定增长，并加强了酸奶作为北美理想膳食的地位。

• 欧洲

2024 年，在高人均消费量和对乳制品的强烈文化亲和力的推动下，欧洲以 33.6% 的份额引领全球酸奶市场。法国、德国和希腊是主要参与者，对希腊酸奶和 Skyr 等传统和优质品种有需求。消费者更喜欢标签光滑、天然、国产的替代品，符合健身意识和可持续特征。富含益生菌的酸奶因其消化功效而特别受欢迎。地区制造商在口味和包装方面的创新维持了客户的兴趣，同时超市的广泛供应和强调健康和传统的强大营销技术巩固了欧洲在酸奶市场的主导地位。

• 亚洲

在人们对健身的关注度不断提高以及消费者选择营养食品的推动下，亚太地区的酸奶市场份额正在快速增长。不断壮大的中产阶级在刺激需求方面发挥着关键作用，因为可支配收入的增长导致在优质和功能性乳制品上的额外支出。富含益生菌的酸奶因其消化健康益处而尤其赢得声誉。此外，口味、质地和植物性选择的改进迎合了众多购买者的口味。电子贸易和当今零售渠道的繁荣进一步补充了可及性，使酸奶成为该地区不断变化的饮食行为的主要产品，并促进了市场的强劲扩张。

主要行业参与者

以其创新和各种产品服务而闻名的主要行业参与者

酸奶市场的能力得到了几家主要企业参与者的创新和各种产品服务的认可。领先的组织包括全球乳制品巨头达能 (Danone)、以其众多酸奶制造商而闻名的雀巢 (Nestlé) 和在美国普及希腊酸奶的乔巴尼 (Chobani)。其他大型企业包括因其 Yoplait 标志而闻名的通用磨坊 (General Mills) 和希腊酸奶先驱发格 (Fage)。

• 世界银行指出，全球有超过 20 亿人面临微量营养素缺乏的问题，这使得酸奶的营养丰富成为生产商面临的主要挑战。

• 印度食品安全和标准局 (FSSAI) 表示，2023 年检测的乳制品样品中有近 22% 不合格，显示出质量保证方面的挑战。

此外，邻里参与者与 Lactalis 一起为市场动态做出了贡献。这些机构注重产品满意度、健康益处和可持续性，以满足顾客对营养和方便的乳制品替代品日益增长的需求。

顶级酸奶公司名单

• Danone (France)
• General Mills (U.S.)
• Lactalis (France)
• Chobani (U.S.)
• Bright Dairy & Food (China)
• Nestlé (Switzerland)
• Fage International (Greece)
• Grupo Lala (Mexico)
• SanCor (Argentina)
• Arla Foods (Denmark)

重点产业发展

2022 年 2 月: 国际领先的浓缩咖啡连锁店星巴克在韩国推出了松可可绿色酸奶混合饮料，标志着其首次在饮料中使用植物性酸奶。该通行证符合该公司扩大植物性服务的方法，满足对不含乳制品替代品不断增长的需求。星巴克计划在韩国约 1,500 个地方推出这些商品，希望吸引注重健身和乳糖不耐症的顾客。植物性酸奶的诞生体现了该品牌对创新和可持续发展的承诺，同时利用了韩国消费者不断发展的替代品，寻求更多且环保的饮料替代品。

报告范围

该市场研究对全球和地区酸奶市场进行了全面评估，评估了共同增长潜力和关键企业发展。它研究市场动态，包括驱动因素、限制因素、机会和要求情况，以提供世界的整体信息。  该文件完全根据产品类型、分销渠道和地理位置深入研究了市场细分，突出了不同领域的需求模式和客户可能性。它还探讨了各种因素的影响，包括注重健身的消费者趋势、乳制品加工技术的进步以及纯植物性选择对市场增长的推动力。   这项研究的一个关键点是竞争全景，提供主要市场参与者的深入仪表板概述。它分析了达能、雀巢、通用磨坊和拉克塔利斯等主要集团的战略，强调了它们的市场份额、产品创新、战略合作伙伴关系和增长计划。该记录还批评了古代和现代的特征，提供了对不断变化的企业趋势的见解。  通过将定量信息与定性测试相结合，本次调查为利益相关者、买家和行业贡献者寻求对全球酸奶市场的可行见解提供了宝贵的资源。