Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des gâteaux et pâtisseries, par type (gâteaux et pâtisseries), par application (vente au détail en ligne, vente au détail hors ligne et autres) et formulaire de prévisions régionales 2026-2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES GÂTEAUX ET PÂTISSERIES

Le marché mondial du marché des gâteaux et pâtisseries démarre à une valeur estimée de 154,1 milliards de dollars en 2026, en passe d'atteindre 233,2 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,23 % entre 2026 et 2035.

Le marché des gâteaux et pâtisseries est normalement en croissance avec une préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie décadents et une popularité croissante parmi les consommateurs de plats cuisinés. Ce développement, ainsi que l'essor de la culture des cafés et l'essor des expériences alimentaires sociales participatives, ont également été bénéfiques pour le marché. La demande de cadeaux d'occasion de gâteaux et pâtisseries avancés (premium, artisanaux et personnalisés) pour les célébrations, notamment les anniversaires, les mariages et les événements d'entreprise, augmente du point de vue des consommateurs. La forte augmentation de la demande pour proposer de nouvelles saveurs, textures et designs est également une explosion.

Le marché a également été impacté par la conscience de la santé qui a incité au développement de gâteaux et pâtisseries végétaliens sans gluten, sans sucre. L'essor du commerce électronique et des services de livraison à domicile a également modifié le marché en démocratisant les produits de boulangerie pour les consommateurs. En outre, l'automatisation et les technologies de pointe dans les processus de production sont introduites pour augmenter la productivité de la fabrication ainsi que la cohérence des aliments. L'emballage, le respect de l'environnement et l'approvisionnement en ingrédients n'étaient traditionnellement pas au centre des préoccupations des fabricants, mais ils sont désormais à l'ordre du jour en raison de la montée des tendances en matière de durabilité. Dans cette optique, à mesure que la concurrence s'intensifie, les efforts de marketing et les collaborations avec les influenceurs alimentaires sont nécessaires pour se faire mieux connaître afin que les entreprises puissent atteindre leurs bases de consommateurs.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19 

Gâteaux et pâtisseriesL'industrie a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

En raison des confinements, des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de l'évolution du comportement des consommateurs, le marché des gâteaux et pâtisseries a été gravement perturbé pendant le COVID-19. Les boulangeries, les cafés et les commerces de détail ont d'abord baissé leurs ventes dans les produits de boulangerie haut de gamme et personnalisés (par exemple en raison de la fermeture des boulangeries). Les gâteaux et pâtisseries utilisés pour les banquets et autres rassemblements sociaux n'étaient pas très demandés en raison des restrictions sur les rassemblements sociaux. Pourtant, le marché s'est lentement redressé à mesure que la pâtisserie maison devenait à la mode et que les consommateurs recherchaient des produits de boulangerie alternatifs emballés/surgelés plus pratiques.Commerce électroniqueetlivraison de nourriture en ligneles applications étaient une bouée de sauvetage pour le marché, car la plupart des boulangeries et pâtisseries utilisaient leurs premières plateformes numériques pour servir leurs clients. Cela a également fait augmenter la demande de versions santé de ces produits lors de la pandémie de formulations de gâteaux/pâtisseries biologiques, à faible teneur en sucre et en gluten. Parallèlement, les fabricants ont également opté pour de meilleures solutions d'emballage et de livraison sans contact en raison des besoins d'hygiène et de sécurité alimentaire, renforçant ainsi la confiance des consommateurs dans les produits de boulangerie.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de gâteaux et pâtisseries plus sains et personnaliséspour stimuler la croissance du marché

L'augmentation des produits de boulangerie sains et personnalisés (gâteaux et pâtisseries) en raison d'une tendance importante de la demande parmi les consommateurs est l'un des facteurs responsables du marché des gâteaux et pâtisseries. La conscience de leur santé et leurs différentes préférences alimentaires incitent les consommateurs à rechercher aujourd'hui sur le marché des alternatives biologiques, sans gluten et à faible teneur en sucre. Gâteaux et snacks : offrir des produits savoureux aux consommateurs plus soucieux de leur santéingrédients fonctionnelsy compris des farines riches en protéines, des édulcorants naturels et des substituts à base de plantes. En parallèle, la personnalisation et le style de la boulangerie artisanale s'accompagnent de tendances telles que les saveurs et les thèmes de la boulangerie, les commandes personnalisées. Il existe un autre niveleur sous la forme d'un énorme changement apporté par la prolifération des commandes en ligne et des services de boulangerie DTC, où les clients peuvent commander des produits fraîchement cuits directement dans les cuisines cloud et les boulangeries spécialisées. Les consommateurs désirent des choix respectueux de l'environnement, et les emballages durables ainsi que les méthodologies de production gagnent en importance auprès des marques.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), plus de 35 % des adultes américains consomment chaque semaine des produits de boulangerie comme des gâteaux, ce qui indique une croissance constante de la demande, motivée par un comportement de grignotage habituel.

• Selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation, 41 % des consommateurs de l'UE donnent la priorité aux ingrédients naturels dans les produits de boulangerie, ce qui stimule l'innovation dans les gâteaux et pâtisseries clean label.

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GÂTEAUX ET PÂTISSERIESSEGMENTATION DU MARCHÉ

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en gâteaux et pâtisseries.

• Gâteaux : type de gâteau (gâteaux éponge, gâteaux au fromage et gâteaux spéciaux) en raison de la demande croissante d'options sur mesure et haut de gamme. La tendance des gâteaux de célébration à thème, associée à une demande croissante d'options plus saines comme les gâteaux sans gluten et végétaliens, élargit encore le marché.

• Pâtisseries:Croissants, choux, viennoiseries et tartelettes ; Bénéficier d'une préférence croissante pour la commodité de la boulangerie rapide en déplacement. Il représente un domaine en évolution avec des innovations en matière de remplissage, des saveurs les plus récentes et tendance ainsi que des formulations améliorées pour répondre aux papilles gustatives en évolution des consommateurs et aux exigences alimentaires plus strictes.
   

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en vente au détail en ligne, vente au détail hors ligne et autres.

• Vente au détail en ligne : la croissance du commerce électronique, la livraison à domicile et les services de boulangerie par abonnement stimulent les ventes. La commodité de commander via des applications mobiles et des sites Web, associée aux stratégies de marketing numérique et aux promotions sur les réseaux sociaux, accélère les ventes en ligne dans ce segment.

• Vente au détail hors ligne : supermarchés, hypermarchés, boulangeries (préférence pour les produits fraîchement cuits) et magasins spécialisés. Bien que les acheteurs apprécient la possibilité de voir et de sélectionner des produits en personne, le marketing en magasin, les réductions saisonnières et les démonstrations de produits augmentent les ventes dans cette catégorie.

• Autres : Les opérations de restauration (cafés, restaurants et traiteurs) exercent une forte influence sur le marché et en sont généralement le principal moteur. La prolifération de la culture des cafés, la demande accrue de desserts haut de gamme dans la gastronomie et l'incorporation de produits de boulangerie artisanale dans les menus des restaurants alimentent cette croissance.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme et personnaliséspour dynamiser le marché

La demande est motivée par le besoin croissant des consommateurs de gâteaux et pâtisseries haut de gamme, artisanaux et sur mesure que l'on peut trouver dans Croissance du marché des gâteaux et pâtisseries. Les consommateurs recherchent désormais des gâteaux et des pâtisseries personnalisés adaptés à des thèmes, des occasions, des régimes alimentaires, etc. spécifiques, car la personnalisation est une tendance en plein essor en raison de l'augmentation du revenu disponible et du cycle des cadeaux, d'autant plus que les gens achètent des produits de boulangerie haut de gamme aux saveurs distinctives et à la construction de haute qualité. La population soucieuse de sa santé est également à la recherche d'options plus saines comme les gâteaux et pâtisseries sans gluten, sans sucre et végétaliens, d'où une demande, mais pas encore à des niveaux élevés. Les plateformes de médias sociaux comme Instagram et Pinterest ont également eu un impact considérable sur ce que les acheteurs achètent. Ce sont les looks recherchés dans les conceptions de gâteaux qui ont créé une demande de produits de qualité. En réponse, les boulangeries et pâtisseries diversifient leurs gammes de produits pour inclure des saveurs plus inhabituelles et des ingrédients biologiques/naturels afin de pouvoir capter un public plus large qui ne recherche pas seulement une offre de boulangerie plus raffinée.

Expansion des services de vente au détail en ligne et de livraison à domicile pour élargir le marché

La numérisation rapide du secteur de l'alimentation et des boissons a joué un rôle de croissance majeur sur le marché des gâteaux et pâtisseries via les sites de vente au détail en ligne et les plateformes de livraison de boulangeries. La commande en ligne et la livraison à domicile de gâteaux et de pâtisseries deviennent très courantes, ce qui permet aux acheteurs en ligne d'obtenir un traitement le jour même plus attrayant auprès des consommateurs. En utilisant les plateformes de commerce électronique et en communiquant via diverses formes de marketing sur les réseaux sociaux, les boulangeries et les marques communiquent avec une toute autre clientèle, ce qui leur confère l'exclusivité des ventes. En outre, les cuisines cloud à grande échelle et les boulangeries en ligne accélèrent encore la croissance du marché grâce à un accès accru et à une réduction des frais généraux.

• Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, 243 400 boulangers étaient employés en 2023, ce qui a contribué à l'augmentation de la production de boulangerie et à la production de gâteaux et de pâtisseries.

• Selon l'American Bakers Association, l'industrie américaine de la boulangerie emploie près de 800 000 personnes, ce qui témoigne d'une base de main-d'œuvre solide qui détermine la disponibilité des produits.

Facteur de retenue

Durée de conservation courte et risque élevé de détérioration pour potentiellement entraver la croissance du marché

L'un des principaux freins à la croissance du marché des gâteaux et pâtisseries est leur courte durée de conservation et leur tendance à se gâter. De nombreux gâteaux et pâtisseries contiennent des produits périssables tels que des produits laitiers, des œufs et des fruits frais qui doivent être sous contrôle de température et nécessitent certaines conditions de stockage pour ne pas se gâter. La négligence, les mauvaises actions ou la proximité de l'air et de l'humidité entraînent une détérioration plus rapide du goût, de la texture et, en fin de compte, de la qualité. De plus, l'exploitation des conservateurs qui limite les fabricants dans leurs tentatives de répondre à la demande croissante des consommateurs en produits de boulangerie naturels et biologiques représente un défi. Les coûts opérationnels tels que le risque élevé de gaspillage dans la vente au détail et dans la restauration amplifient ce point pour en faire un point encore plus important de la gestion des stocks à des fins de profit.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA, la consommation de farine par habitant est tombée à 128,8 livres en 2023, soit une baisse de 3 % par rapport à 2022, limitant l'utilisation de matières premières clés.

• Selon l'American Bakers Association, 65 % de toutes les boulangeries américaines emploient moins de 10 personnes, ce qui limite la capacité d'innovation et d'échelle des petits exploitants.

Demande croissante de produits de boulangerie plus sains et fonctionnels afin de créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

La préférence croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie plus sains et fonctionnels constitue une opportunité majeure qui stimule la croissance du marché des gâteaux et pâtisseries. En étant soucieux de leur santé, les gens ont commencé à exiger des produits sans gluten, sans sucre, etc., ainsi que des versions riches en protéines et à base de plantes. Les pâtisseries et les gâteaux sont enrichis de superaliments, de gâteaux riches en protéines et de desserts faibles en calories, créant ainsi une nouvelle source de revenus pour les fabricants et les boulangeries. En outre, les développements clés en matière d'innovation en matière d'ingrédients, à savoir les édulcorants naturels, les farines enrichies et les laits végétaux, donnent aux marques les outils nécessaires pour créer des produits à la fois délicieux et sains. Tendances en matière de boulangerie : à mesure que la santé augmente juste après le goût, les boulangeries qui s'en rendent compte peuvent attirer un segment plus large et fidéliser leur marque.

• Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, environ 40 400 ouvertures annuelles de boulangers sont projetées jusqu'en 2033, reflétant une demande soutenue de main-d'œuvre qualifiée en boulangerie.

 

• Selon l'American Bakers Association, 78 % de la génération Z et de la génération Y consomment régulièrement des glucides, et 63 % d'entre eux ont acheté une pâtisserie sucrée au cours de la semaine dernière, ce qui met en évidence une base de consommateurs clé.

 

La fluctuation des prix des matières premières et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

L'un des principaux obstacles à la croissance du marché des gâteaux et pâtisseries est la volatilité des prix des matières premières et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Le changement climatique, la fluctuation des rendements agricoles et les tensions géopolitiques ne sont que quelques exemples qui entraînent des changements dans les prix de la farine, du sucre et des produits laitiers (entre autres produits essentiels comme le cacao). En outre, l'augmentation des coûts de transport et de logistique donne également une image plus large des dépenses de production que les petites et moyennes boulangeries ne peuvent pas se permettre, et l'établissement de prix constants devient une bataille difficile. Les crises mondiales ou les pandémies perturbent également la chaîne d'approvisionnement, limitant davantage la disponibilité d'ingrédients de qualité, entraînant une variabilité dans la cohérence des produits et donc des coûts opérationnels plus élevés. Les fabricants tentent de résoudre ces problèmes en utilisant davantage d'approvisionnements locaux et d'autres ingrédients alternatifs afin que leur activité puisse être durable.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA, la consommation de farine par habitant en 2023 était de 128,8 livres, ce qui marque le niveau le plus bas depuis 1986 et signale une pression sur les chaînes d'approvisionnement des boulangeries.

 

• Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, l'emploi des boulangers ne devrait croître que de 5 % entre 2023 et 2033 – soit à peine plus que la croissance professionnelle globale – ce qui limiterait l'expansion de la main-d'œuvre.

 

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GÂTEAUX ET PÂTISSERIESAPERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ

• Amérique du Nord

Les produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux sont très recherchés sur le marché des gâteaux et pâtisseries d'Amérique du Nord. Les consommateurs de la région ont soif de nouvelles saveurs, d'ingrédients biologiques et sans gluten pour stimuler la croissance des boulangeries spécialisées et du commerce de gâteaux en ligne. Les gâteaux de célébration et les pâtisseries prêtes à manger devraient stimuler la demande du marché avec une popularité croissante. Le marché des gâteaux et pâtisseries aux États-Unis connaît une croissance constante, alimentée par la personnalisation et les tendances en matière de gâteaux à thème pour les anniversaires, les mariages et les événements d'entreprise. L'expansion des principales chaînes de boulangerie et la demande accrue de gâteaux surgelés/prêts à l'emploi dans les supermarchés augmenteront la part de marché dans ce segment.

• Europe

L'Europe domine le marché des gâteaux et pâtisseries en raison d'une forte culture de la boulangerie et d'une consommation par habitant élevée dans la région. Dans des pays comme la France, l'Allemagne, l'Italie et le Royaume-Uni, les célèbres chaînes de pâtisseries et de boulangeries sont toujours à l'avant-garde et continuent d'introduire de nouveaux produits, en mettant l'accent sur des saveurs fraîches et des formulations plus saines. Façonné par la demande croissante de pâtisseries artisanales et biologiques ainsi que d'options à base de plantes et sans sucre, le marché européen se sent plus beau. L'augmentation des ventes de produits de boulangerie saisonniers/festifs a également un impact positif sur la croissance du marché régional ainsi qu'une saisonnalité favorable.

• Asie

La croissance du marché des gâteaux et pâtisseries en Asie-Pacifique est tirée par la diversité des modes de vie des consommateurs, l'augmentation du revenu disponible et la préférence croissante pour les desserts de style occidental. Dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon, et en particulier en Corée, nous constatons une forte croissance des gâteaux/pâtisseries emballés grâce au commerce électronique et aux canaux de vente au détail modernes. Dans la région, des marques internationales de boulangerie font leur entrée sur le marché grâce aux saveurs innovantes des boulangeries locales alliant tradition et goûts occidentaux. L'essor des cafés-boulangeries à thème et la tendance croissante à la consommation de desserts en tant qu'expérience sociale contribuent également à l'expansion du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie du marché des gâteaux et pâtisseries se concentrent sur l'innovation des produits, la premiumisation et l'expansion de leurs réseaux de distribution pour renforcer leur présence sur le marché. Les entreprises introduisent des variantes plus saines, notamment des options sans gluten, sans sucre et végétaliennes, pour répondre à l'évolution des préférences des consommateurs.

• Telford : Selon les registres des entreprises du gouvernement britannique, la capacité de production de Telford a augmenté de 19 % en 2023, permettant une expansion des gâteaux haut de gamme personnalisés.

• Finsbury Food Group : d'après Food and Drink Industry Reports UK, Finsbury a automatisé 38 % de sa production de pâtisserie en 2023, améliorant ainsi son efficacité opérationnelle.

De plus, les investissements dans l'automatisation et les technologies avancées de boulangerie améliorent l'efficacité de la production et la qualité des produits. Les principaux acteurs tirent également parti des plateformes de commerce électronique et des partenariats stratégiques avec les chaînes de vente au détail pour accroître l'accessibilité. Les efforts de marketing, notamment les saveurs en édition limitée, les collections festives et les modèles de gâteaux personnalisés, stimulent davantage l'engagement de la marque et la fidélité des clients.

Liste des meilleures entreprises de gâteaux et pâtisseries

• Telford
• Finsbury Food Group
• Kellogg Company
• Nestle
• Coastal Cake Company
• PASTRY
• Allied Bakeries
• Perfection Foods Ltd
• Huamei
• Jiahua
• Lewis Brothers
• Hostess
• Saint Honore
• Dunkin' Donuts
• Hollyland
• Barilla Group
• Orion
• Haagen-Dazs
• Bright Blue Foods Limited
• Bakers Delight
• Dali
• Hsu Fu Chi
• McKee Foods
• Daoxiangcun
• Master
• Raise Bakery Limited
• Bimbo Bakeries USA

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Juillet 2023 :Bimbo Bakeries USA, une entreprise de boulangerie leader aux États-Unis, a élargi son portefeuille de petits-déjeuners en acquérant National Choice Bakery, un producteur basé au Minnesota spécialisé dans les bagels frais, réfrigérés, surgelés et décongelés et vendus. L'acquisition comprenait l'installation de production certifiée casher de 66 000 pieds carrés de National Choice Bakery à South St. Paul, renforçant ainsi la capacité de Bimbo à répondre à la demande des consommateurs dans le segment du petit-déjeuner. Cette décision stratégique renforce la position de Bimbo Bakeries sur le marché des gâteaux et pâtisseries en élargissant son offre de produits et en augmentant l'efficacité de la production. Cela s'inscrit également dans la stratégie de croissance à long terme de l'entreprise visant à diversifier sa gamme de produits et à répondre à l'évolution des préférences des consommateurs.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport fournit une évaluation détaillée du marché des gâteaux et pâtisseries, offrant un aperçu des tendances du marché, de la dynamique concurrentielle et des opportunités de croissance. Il examine la demande de gâteaux et de pâtisseries dans divers segments, notamment le type et l'application, tout en analysant les facteurs influençant les préférences des consommateurs. L'étude met en évidence les principaux facteurs du marché, tels que la demande croissante de produits de boulangerie haut de gamme et personnalisés, l'augmentation du revenu disponible et la pénétration croissante de la vente au détail en ligne. De plus, il aborde des défis tels que la fluctuation des prix des matières premières et les problèmes de santé liés à une consommation élevée de sucre.

En outre, le rapport comprend une analyse régionale approfondie, identifiant les principaux marchés et leur potentiel de croissance. Il évalue également l'impact d'événements mondiaux tels que la pandémie de COVID-19, la guerre entre la Russie et l'Ukraine et l'évolution des tendances alimentaires des consommateurs sur le marché. La section sur le paysage concurrentiel présente les principaux acteurs du secteur, détaillant leurs initiatives stratégiques, leurs innovations de produits et leurs récentes fusions et acquisitions. Cette couverture complète aide les entreprises et les investisseurs à prendre des décisions éclairées sur le marché en évolution des gâteaux et pâtisseries.