Taille du marché des gâteaux et pâtisseries, partage, croissance et analyse de l'industrie, par type (gâteaux et pâtisseries), par application (vente au détail en ligne, vente au détail hors ligne et autres) et prévisions régionales jusqu'en 2033

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Gâteaux et pâtisseriesAperçu du marché

La taille du marché mondial des gâteaux et des pâtisseries était de 145,37 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 151,84 milliards USD en 2025, augmentant plus à 215,05 milliards USD d'ici 2033 à un TCAC estimé de 4,45%.

Le marché des gâteaux et des pâtisseries augmente normalement avec une préférence croissante des consommateurs pour les articles de boulangerie décadents et la popularité croissante parmi les consommateurs de plats de commodité. Cette évolution, ainsi que l'augmentation de la culture du café et la montée des expériences alimentaires sociales participatives, étaient également excellentes pour le marché. La demande de gâteaux avancés et de pâtisseries (premium, artisan et coutume) occasion des cadeaux pour des célébrations, notamment des célébrations d'anniversaire, des mariages et des événements d'entreprise, en raison des consommateurs. Une grande augmentation de la demande pour proposer de nouvelles saveurs, textures et conception est également une explosion.

Le marché a également été touché par la conscience de la santé qui a provoqué le développement de gâteaux et de pâtisseries sans gluten sans gluten. La montée en puissance des services de commerce électronique et de livraison à domicile a également changé le marché en démocratisant les produits de boulangerie pour les consommateurs. De plus, l'automatisation et les technologies de pointe des processus de production sont introduites pour augmenter la productivité de la fabrication et de la cohérence alimentaire. L'emballage, l'offre écologique et les ingrédients ne faisaient pas traditionnellement l'objectif des fabricants, mais sont désormais à l'ordre du jour motivés par la montée en puissance des tendances de la durabilité. Dans cette veine, car une plus grande concurrence augmente les efforts de marketing et les collaborations avec des influenceurs alimentaires nécessaires pour se voir plus en vue pour que les entreprises puissent atteindre leurs bases de consommateurs.

Impact Covid-19 

Gâteaux et pâtisseriesL'industrie a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de Covid-19

La pandémie mondiale Covid-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché subissant une demande inférieure à celle-ci dans toutes les régions par rapport aux niveaux pré-pandemiques. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande du marché au niveau des niveaux pré-pandemiques.

En raison des verrouillage, des perturbations de la chaîne d'approvisionnement et de l'évolution des comportements des consommateurs, le marché des gâteaux et des pâtisseries a été gravement perturbé pendant Covid-19. Les boulangeries, les cafés et les ventes au détail ont d'abord abaissé les ventes dans les produits de boulangerie premium et personnalisés (par exemple comme en raison de la fermeture des boulangeries). Les gâteaux et les pâtisseries, utilisés pour les banquets et autres rassemblements sociaux n'étaient pas en demande en raison de restrictions de collecte sociale. Pourtant, le marché s'est lentement accéléré alors que la cuisson à la maison devenait à la mode et les consommateurs ont cherché des produits de boulangerie emballés / congelés alternatifs.Commerce électroniqueetlivraison de nourriture en ligneLes applications étaient une bouée de sauvetage pour le marché, car la plupart des boulangeries et des pâtisseries utilisaient leurs premières plateformes numériques pour servir leurs clients. Il a également fait que la demande de santé de ces produits augmente pendant les formulations pandémiques biologiques, à faible teneur en sucre et à faible gluten. Pendant ce temps, les fabricants ont également consulté de meilleures solutions d'emballage et une livraison sans contact en raison du besoin d'hygiène et de sécurité alimentaire, renforçant ainsi la confiance des consommateurs dans les produits de boulangerie.

Dernières tendances

Demande croissante de gâteaux et pâtisseries plus sains et personnaliséspour stimuler la croissance du marché

L'augmentation des produits de boulangerie sains et personnalisés (gâteaux et pâtisseries) en raison d'une tendance importante de la demande parmi les consommateurs est l'un des facteurs responsables du marché des gâteaux et des pâtisseries. La conscience en santé et les différentes préférences alimentaires font que les consommateurs recherchent aujourd'hui des alternatives biologiques, sans gluten et peu en sucre sur le marché. Gâteaux et collations: offrir plus de consommateurs à la santé.ingrédients fonctionnelsy compris les farines riches en protéines, les édulcorants naturels, les remplacements à base de plantes. Dans la personnalisation parallèle et le flair de boulangerie artisanale, des tendances telles que les saveurs de boulangerie et les thèmes, les commandes personnalisées. Il y a un autre niveleur sous la forme d'un énorme changement apporté par la marchandage des services de commande en ligne et de boulangerie DTC, où les clients peuvent commander des produits de boulangerie fraîchement bouxes directement à partir de cuisines cloud et de boulangeries spécialisées. Les consommateurs souhaitent que les choix respectueux de l'environnement et les emballages durables ainsi que les méthodologies de production gagnent la criticité des marques.

• Selon l'American Bakers Association, 71% des consommateurs veulent voir des saveurs saisonnières - telles que la citrouille à l'automne ou à la cannelle en hiver - en pâtisseries.

• Selon l'American Bakers Association, 46% des consommateurs recherchent activement de nouvelles variétés de pâtisserie, indiquant une forte demande d'innovation.

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Gâteaux et pâtisseriesSegmentation du marché

Par type

Sur la base du type, le marché mondial peut être classé en gâteaux et pâtisseries

• Gâteaux: type de gâteau (gâteaux éponge, gâteaux au fromage et gâteaux spécialisés) en raison de la demande croissante d'options sur mesure et premium. La tendance des gâteaux de célébration thématiques associés à la demande naissante d'options plus saines comme les gâteaux sans gluten et végétaliens élargit encore le marché.

• Pâtisseries:Croissants, bouffées, pâtisseries danois et tartes; Bénéficiant d'une préférence croissante pour la boulangerie rapide sur la commodité. Il représente un domaine dans l'évolution avec des innovations de remplissage, des saveurs les plus récentes et les plus tendance ainsi que des formulations améliorées pour s'adapter aux papilles alimentaires en évolution des consommateurs et également des exigences alimentaires plus strictes.
   

Par demande

Sur la base de l'application, le marché mondial peut être classé en vente au détail en ligne, au détail hors ligne et autres

• Retail en ligne: le commerce électronique croissant, la livraison du pas de la porte et les services de boulangerie basés sur l'abonnement stimulent les ventes. La commodité de commander via des applications mobiles et des sites Web, associées aux stratégies de marketing numérique et aux promotions des médias sociaux, accélère les ventes en ligne dans ce segment.

• Retail hors ligne: supermarchés, hypermarchés, boulangeries (préférence de produits fraîchement bouffés) et magasins spécialisés bien que les acheteurs apprécient la possibilité de voir et de sélectionner des produits en personne, le marketing en magasin, les réductions saisonnières et les démos de produits augmentent les ventes dans cette catégorie.

• Autres: Les opérations des services alimentaires (cafés, restaurants et traiteurs) ont une grande traction du marché et sont généralement le principal moteur. La prolifération de la culture du café, une demande plus élevée de desserts premium dans la gastronomie et l'incorporation de produits de boulangerie artisanaux dans les menus des restaurants alimentent cette croissance.

Dynamique du marché

La dynamique du marché comprend des facteurs de conduite et de retenue, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs moteurs

Demande croissante de produits de boulangerie de qualité supérieure et personnalisésPour augmenter le marché

La demande est motivée par la hausse des besoins des consommateurs pour des gâteaux et des pâtisseries de primes, artisanales et sur mesure qui peuvent être trouvées dans Croissance du marché des gâteaux et pâtisseries. Les consommateurs recherchent désormais des gâteaux et des pâtisseries personnalisés pour convenir à des thèmes, des occasions, des régimes, etc. spécifiques, car la personnalisation est une tendance en plein essor en raison de l'augmentation du revenu disponible et du cycle de dons, d'autant plus que les gens achètent des produits de boulangerie haut de gamme avec des saveurs distinctives une construction de haute qualité. La population consciente de la santé est également à la recherche d'options plus saines comme les gâteaux et les pâtisseries sans gluten, sans sucre et végétaliens également, mais pas encore à des niveaux élevés. Les plateformes de médias sociaux comme Instagram et Pinterest ont également eu un impact extrêmement sur ce que les acheteurs achètent, ce sont les looks de poursuite dans les conceptions de gâteaux qui ont créé une demande de produits de qualité. En réponse, les boulangeries et les pâtisseries diversifient leurs gammes de produits pour inclure des saveurs plus inhabituelles et des ingrédients biologiques / naturels afin qu'ils puissent capturer un public plus large, non seulement à la recherche d'une offre de boulangerie plus raffinée.

Extension des services de vente au détail et de livraison à domicile en ligne Pour agrandir le marché

La numérisation rapide du secteur des aliments et des boissons a joué un rôle de croissance majeur sur le marché des gâteaux et des pâtisseries via des sites de vente au détail en ligne et des plateformes de livraison de boulangerie. La commande en ligne et la livraison à la porte des gâteaux aux pâtisseries deviennent très courantes, permettant aux acheteurs en ligne le jour le jour même plus d'attrait parmi les consommateurs. En utilisant les plateformes de commerce électronique et en communiquant via diverses formes de marketing des médias sociaux, les boulangeries et les marques communiquent avec une toute autre base de clients produisant l'exclusivité des ventes. De plus, une grande échelle avec les cuisines cloud et les boulangeries en ligne accélèrent davantage la croissance du marché grâce à un accès accru et à des frais généraux réduits.

• Selon le Bureau américain des statistiques du travail, 243 400 boulangers étaient employés en 2023, soutenant l'augmentation de la production de boulangerie et alimentant la production de gâteaux et de pâtisseries.

• Selon l'American Bakers Association, l'industrie américaine de la boulangerie emploie près de 800 000 personnes, soulignant une base de travail robuste qui stimule la disponibilité des produits.

Facteur d'interdiction

Durée de conservation courte et risque élevé de détérioration pour potentiellement entraver la croissance du marché

L'une des plus grandes contraintes de croissance sur le marché des gâteaux et des pâtisseries est leur courte durée de conservation et leur tendance à se gâter. Beaucoup de gâteaux et de pâtisseries contiennent périssable comme les produits laitiers, les œufs et les fruits frais qui doivent être sous contrôle de la température et ont nécessité certaines conditions de stockage afin de ne pas se gâter. La négligence, ou une mauvaise affaire ou le fait d'être autour de l'air et de l'humidité entraîne une détérioration plus rapide du goût, de la texture et finalement de la qualité. En outre, l'exploitation de conservateurs qui limite les fabricants à tenter de répondre à une exigence accrue des consommateurs pour les produits naturels de boulangerie biologique représentent un défi. Les coûts opérationnels tels que les risques de gaspillage de vente au détail et de restauration élevés amplifient ce point comme un point encore plus important de gestion des stocks à but lucratif.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA, la consommation de farine par habitant est tombée à 128,8 livres en 2023 - une baisse de 3% par rapport à 2022 - limitant l'utilisation des matériaux bruts clés.

• Selon l'American Bakers Association, 65% de toutes les boulangeries américaines emploient moins de 10 travailleurs, contraignant la capacité des opérateurs plus petits d'innovation et d'échelle.

Opportunité

Demande croissante de produits de boulangerie plus sains et fonctionnels Pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

L'augmentation de la préférence des consommateurs pour les produits de boulangerie plus sains et fonctionnels est une opportunité majeure qui stimule la croissance du marché dans les gâteaux et les pâtisseries en étant soucieux de leur santé, les gens ont commencé à exiger sans gluten, sans sucre, etc. ainsi que des versions riches en protéines et à base de plantes. Les pâtisseries et les gâteaux sont imprégnés d'options de superaliments, de gâteaux denses en protéines et de desserts à faible teneur en calories menant à une nouvelle source de revenus pour les fabricants, les boulangeries. En outre, les principaux développements dans l'innovation des ingrédients, c'est-à-dire les édulcorants naturels, les farines enrichies et les laits de plantes, donnent aux marques les outils pour créer des produits délicieux et sains. Tendances de cuisson: À mesure que la santé augmente juste après le goût, les boulangeries qui le captent peuvent plaire à un segment plus large et fidéliser la marque.

• Selon le Bureau américain des statistiques du travail, environ 40 400 ouvertures annuelles pour les boulangers sont projetées jusqu'en 2033, reflétant une demande soutenue de travail de boulangerie qualifiée.

• Selon l'American Bakers Association, 78% de la génération Z et des Millennials consomment régulièrement des glucides, 63% achetant un bien doux au four la semaine dernière - en veilleuse d'une base de consommateurs clé.

Défi

Les prix des matières premières fluctuantes et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement Pourrait être un défi potentiel pour les consommateurs

L'un des principaux barrages routiers des gâteaux et des pâtisseries La croissance du marché est la volatilité des prix des matières premières et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Le changement climatique, les rendements agricoles fluctuants et les tensions géopolitiques ne sont que quelques exemples qui provoquent des changements dans le prix de la farine, du sucre et des produits laitiers (entre autres éléments essentiels tels que le cacao). En plus de cela, l'augmentation des coûts de transport et de logistique augmente également l'image plus large des dépenses de production qui ne peuvent pas être offertes par les boulangeries petites et moyennes et les prix constants deviennent une bataille difficile. Les crises mondiales ou les pandémies perturbent également la chaîne d'approvisionnement limitant davantage la disponibilité des ingrédients de qualité, provoquant une variabilité de la cohérence des produits et donc des coûts opérationnels plus élevés. Les fabricants tentent de faire face à ces problèmes en utilisant plus d'approvisionnement local et d'autres ingrédients alternatifs afin que leur entreprise puisse être durable.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA, la consommation de farine par habitant en 2023 était de 128,8 livres, marquant le niveau le plus bas depuis 1986 et signalant la pression sur les chaînes d'approvisionnement des boulangeries.

• Selon le Bureau américain des statistiques du travail, l'emploi de Baker devrait augmenter de 5% de 2023 à 2033, ce qui a une croissance professionnelle globale - limitant l'expansion de la main-d'œuvre.

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Gâteaux et pâtisseriesMarket Regional Insights

• Amérique du Nord

Les produits de boulangerie premium et artisanaux sont très recherchés sur le marché des gâteaux et des pâtisseries d'Amérique du Nord. Les consommateurs de la région recherchent de nouvelles saveurs, des ingrédients biologiques et sans gluten pour stimuler la croissance des boulangeries spécialisées et des activités de gâteaux en ligne. Les gâteaux de célébration et les pâtisseries prêts à manger devraient augmenter la demande du marché avec une popularité croissante. Le marché des gâteaux et pâtisseries des États-Unis a augmenté régulièrement par la personnalisation et les tendances des gâteaux à thème pour les anniversaire, les mariages et les événements d'entreprise. L'expansion des principales chaînes de boulangerie et une demande accrue de gâteaux congelés / prêts à l'emploi dans les supermarchés entraîneront des parts de marché dans ce segment.

• Europe

L'Europe mène la part de marché des gâteaux et des pâtisseries en raison d'une forte culture de boulangerie et d'une consommation élevée par habitant dans la région. Dans des pays comme la France, l'Allemagne, l'Italie et le Royaume-Uni, célèbres pâtisseries et chaînes de boulangerie, sont toujours à l'avant-garde et continuent d'introduire de nouveaux produits, en mettant l'accent sur les saveurs fraîches et les formulations plus saines. Façonné par l'augmentation des demandes de pâtisseries artisanales et biologiques ainsi que des options sans sucre à base de sucre que le marché européen se sent plus beau. Une vente plus élevée de produits de boulangerie saisonnière / festive affecte également positivement la croissance du marché régional ainsi qu'une saisonnalité favorable.

• Asie

La croissance du marché des gâteaux et des pâtisseries en Asie-Pacifique est motivée par un mode de vie diversifié des consommateurs, une augmentation des revenus disponibles et une préférence de dessert de style occidental croissant. Dans des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon et surtout en Corée, nous constatons une forte croissance pour les gâteaux / pâtisseries emballés par le commerce électronique et les canaux de vente au détail modernes. Dans la région, les marques de boulangerie internationales entrent sur le marché plus loin vers des saveurs de boulangeries locales innovantes combinant la tradition et les goûts occidentaux. L'essor des cafés de boulangerie à thème et la tendance croissante de la consommation de desserts en tant qu'expérience sociale contribuent également à l'expansion du marché.

Jouants clés de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché par l'innovation et l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie sur le marché des gâteaux et des pâtisseries se concentrent sur l'innovation des produits, la prévision et l'élargissement de leurs réseaux de distribution pour renforcer leur présence sur le marché. Les entreprises introduisent des variantes plus saines, y compris les options sans gluten, sans sucre et végétaliennes, pour répondre aux préférences des consommateurs en évolution.

• Bimbo Bakeries USA: opérant plus de 60 boulangeries et employant plus de 20 000 travailleurs, Bimbo Bakeries USA distribue des produits sur 11 000 itinéraires de vente à travers les États-Unis.

• Allied Bakeries: détenant une part de marché de 17% dans le secteur du pain au Royaume-Uni, Allied Bakeries est engagé dans des pourparlers de fusion avec Hovis, qui détient une part de 24%, rehapant potentiellement le marché du pain du Royaume-Uni de 5 milliards de livres sterling.

De plus, les investissements dans l'automatisation et les technologies de boulangerie avancées améliorent l'efficacité de la production et la qualité des produits. Les principaux acteurs tirent également parti des plateformes de commerce électronique et des partenariats stratégiques avec les chaînes de vente au détail pour augmenter l'accessibilité. Les efforts de marketing, y compris les saveurs en édition limitée, les collections festives et les conceptions de gâteaux personnalisées, stimulent davantage l'engagement de la marque et la fidélité des clients.

Liste des meilleurs gâteaux et entreprises de pâtisseries

• Bimbo Bakeries USA (United States)
• Allied Bakeries (United Kingdom)
• Orion (South Korea)
• Kellogg Company (United States)
• Huamei (China)
• Raise Bakery Limited (United Kingdom)
• Master (China)
• Jiahua (China)
• Dunkin' Donuts (United States)
• Perfection Foods Ltd (United Kingdom)
• Coastal Cake Company (United Kingdom)
• Finsbury Food Group (United Kingdom)
• McKee Foods (United States)
• Telford (United Kingdom)
• Barilla Group (Italy)
• Saint Honore (Hong Kong)
• Daoxiangcun (China)
• Hostess (United States)
• Bakers Delight (Australia)
• Haagen-Dazs (United States)
• Nestlé (Switzerland)
• Pastry (China)
• Dali (China)
• Hollyland (China)
• Bright Blue Foods Limited (United Kingdom)
• Lewis Brothers (United States)
• Hsu Fu Chi (China)

Développement clé de l'industrie

Juillet 2023: Bimbo Bakeries USA, une principale société de boulangerie aux États-Unis, a élargi son portefeuille de petit-déjeuner en acquérant la National Choice Bakery, un producteur basé au Minnesota spécialisé dans les bagels frais, réfrigérés, surgelés et dégel et sell. L'acquisition comprenait la National Choice Bakery de 66 000 pieds carrés de production certifiée casher à South St. Paul, améliorant la capacité de Bimbo à répondre à la demande des consommateurs dans le segment du petit-déjeuner. Cette décision stratégique renforce la position des boulangeries de Bimbo sur le marché des gâteaux et des pâtisseries en élargissant ses offres de produits et en stimulant l'efficacité de la production. Il s'aligne également sur la stratégie de croissance à long terme de l'entreprise pour diversifier sa gamme de produits et répondre aux préférences des consommateurs en évolution.

Reporter la couverture

Le rapport fournit une évaluation détaillée du marché des gâteaux et des pâtisseries, offrant un aperçu des tendances du marché, des dynamiques concurrentielles et des opportunités de croissance. Il examine la demande de gâteaux et de pâtisseries dans divers segments, y compris le type et l'application, tout en analysant les facteurs influençant les préférences des consommateurs. L'étude met en évidence les principaux moteurs du marché tels que l'augmentation de la demande de produits de boulangerie premium et personnalisés, l'augmentation du revenu disponible et la pénétration croissante de la vente au détail en ligne. De plus, il relève des défis tels que la fluctuation des prix des matières premières et des problèmes de santé liés à une consommation élevée de sucre.

En outre, le rapport comprend une analyse régionale approfondie, identifiant les principaux marchés et leur potentiel de croissance. Il évalue également l'impact des événements mondiaux tels que la pandémie Covid-19, la guerre de Russie-Ukraine et le déplacement des tendances alimentaires des consommateurs sur le marché. La section de paysage concurrentiel profil les principaux acteurs de l'industrie, détaillant leurs initiatives stratégiques, leurs innovations de produits et leurs fusions et acquisitions récentes. Cette couverture complète aide les entreprises et les investisseurs à prendre des décisions éclairées sur le marché des gâteaux et des pâtisseries en évolution.