Taille du marché de la charcuterie, part, croissance, tendances, analyse de l’industrie mondiale, par type (charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée et kits de déjeuner), par application (supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, détaillants spécialisés et autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

La taille du marché mondial de la charcuterie s'élève à 245,9 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 266,6 milliards USD en 2026, pour atteindre 551,2 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé de 8,4 % de 2026 à 2035. L'Amérique du Nord domine la part de marché de la charcuterie en 2025.

Dans l'étude de marché, nos analystes ont pris en compte des acteurs de la charcuterie tels que Kraft Heinz, Seaboard, Tyson Foods, Seaboard, Tyson Foods, Bar-S Foods, Daniele, Kunzler, Blue Grass Quality Meats, Black Bear, Applegate, Cris-Tim, Raspini, Vantastic Foods, Bryan Foods, Smithfield Foods, Frick's Quality Meats, Royal Foodstuff, Bridgford Foods, Golden Bridge. Aliments

Le marché de la charcuterie fait référence à l'industrie impliquée dans la production, la distribution et la vente de viandes préemballées, tranchées et transformées. La charcuterie, également connue sous le nom de charcuterie ou de charcuterie, est couramment utilisée dans les sandwichs, les salades et divers autresnourriturepréparations. La charcuterie est populaire en raison de sa commodité et de sa facilité d'utilisation. Ils sont précuits et prétranchés, ce qui fait gagner du temps aux consommateurs, notamment lors de la préparation de sandwichs ou de repas rapides.

Le marché de la charcuterie est un secteur important au sein de l'industrie de la viande au sens large. Il comprend une large gamme de produits tels que du jambon, de la dinde, du rosbif, du salami, de la bologne, du pastrami, etc. Ces viandes sont généralement cuites, salées, fumées ou assaisonnées avant d'être tranchées et emballées pour la commodité du consommateur. Le marché propose une grande variété de charcuterie avec différentes saveurs, assaisonnements et textures. Cette variété répond à diverses préférences et besoins alimentaires des consommateurs, notamment des options faibles en sodium, sans gluten et biologiques.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Le marché a fait face à une baisse de la demande en raison de l'impact surRestaurationSecteur pendant la pandémie

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché de la charcuterie connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. L'augmentation soudaine du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie une fois la pandémie terminée.

Aucun secteur n'a été épargné par la COVID-19. Le marché de la charcuterie a également été touché. Le secteur de la restauration, notamment les restaurants, les épiceries fines et les cafés, a été fortement touché par la pandémie. De nombreux établissements ont été confrontés à des fermetures ou à des opérations limitées, ce qui a entraîné une baisse de la demande de charcuterie utilisée dans les préparations alimentaires commerciales. La baisse de la fréquentation des restaurants et autres établissements de restauration a eu un impact significatif sur le volume des ventes de charcuterie.

DERNIÈRES TENDANCES

Variétés sans nitrate et à faible teneur en sodium pour commercialiser des produits sains

Le marché de la charcuterie est aussi dynamique que n'importe quel marché. Sur le marché, il y a des développements quotidiens pour y ajouter plus d'avantages. Récemment, sur le marché, on constate un intérêt croissant pour les charcuteries sans nitrates et à faible teneur en sodium. Les options sans nitrate séduisent les consommateurs soucieux de leur santé et qui souhaitent éviter les additifs potentiellement nocifs. De même, les variétés à faible teneur en sodium s'adressent aux personnes ayant des restrictions alimentaires ou à celles qui surveillent activement leur apport en sodium.

• Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, 15 % des épidémies de Listeria signalées étaient liées à la charcuterie, ce qui a donné lieu à des avis destinés aux populations vulnérables.
• Le Centre national d'information sur la biotechnologie (NCBI) souligne que 40 % des installations de la chaîne du froid ont adopté des technologies de surveillance avancées pour améliorer la sécurité alimentaire et réduire la détérioration.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

Par type

Selon le type, le marché peut être segmenté en charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée et kits de déjeuner.

En termes de services, la charcuterie en tranches constitue le segment le plus important, car elle détient la part maximale du marché.

• Charcuterie tranchée : Parfaitement prétranchées pour plus de commodité, ces charcuteries apportent une saveur gourmande aux sandwichs, aux wraps et aux salades. Chaque tranche est tendre, juteuse et prête à rehausser instantanément n'importe quel repas.
• Charcuterie non tranchée : Idéales pour les chefs et les cuisiniers à domicile qui préfèrent personnaliser leurs coupes, ces charcuteries conservent toute leur fraîcheur et leur texture. Ils offrent la possibilité de trancher épais ou fin, rehaussant chaque plat d'un goût riche et savoureux.
• Kits déjeuner : Ces kits déjeuner prêts à l'emploi combinent variété et nutrition dans un seul emballage, rendant le repas sans effort. Avec des ingrédients judicieusement associés, ils offrent un repas équilibré et satisfaisant où que vous soyez.

Par candidature

En fonction des applications, le marché peut être divisé en supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, détaillants spécialisés et autres.

• Supermarchés et hypermarchés : Ces magasins grand format offrent une grande variété de produits sous un même toit, de l'épicerie aux produits de première nécessité. Leur échelle permet des prix compétitifs et des options d'achat en gros, attirant ainsi une large clientèle.
• Dépanneurs : les dépanneurs se concentrent sur un accès rapide et facile aux produits de première nécessité, souvent situés dans des zones résidentielles ou à fort trafic. Ils privilégient la rapidité et l'accessibilité plutôt que la variété, s'adressant aux consommateurs nomades.
• Détaillants spécialisés : les détaillants spécialisés se concentrent sur une catégorie de produits spécifique, telle que l'électronique, l'habillement ou les produits de santé, en fournissant des connaissances expertes et des sélections organisées. Leur approche de niche crée une clientèle fidèle recherchant un service de qualité et spécialisé.
• Autres : cette catégorie comprend les formats de vente au détail non traditionnels tels que les marchés en ligne, les boutiques éphémères et les services de vente au détail. Ils tirent souvent parti de l'innovation et de la commodité pour atteindre des segments de clientèle uniques.

FACTEURS DÉTERMINANTS

La commodité et les modes de vie occupés ont accru la demande sur le marché

La charcuterie est pratique car elle est préemballée, prétranchée et prête à manger. Ils sont populaires auprès des consommateurs qui recherchent des solutions de repas rapides et faciles, comme des sandwichs, des salades et des planches de charcuterie. Avec des modes de vie de plus en plus chargés, les consommateurs recherchent des options de repas qui leur permettent de gagner du temps. La charcuterie constitue une solution pratique car elle élimine le besoin de cuisson ou de préparation approfondie. Ils sont idéaux pour les personnes disposant de peu de temps pour préparer leurs repas ou pour celles qui sont en déplacement.

• L'Association nationale des dépanneurs (NACS) rapporte que 60 % des consommateurs préfèrent la charcuterie riche en protéines, ce qui incite les fabricants à élargir leurs gammes de produits riches en protéines.
• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), 70 % des transformateurs de viande suivent les programmes de vérification des processus pour garantir la qualité, la manipulation appropriée des animaux et la vérification à la source.

L'évolution des préférences alimentaires a influencé la demande sur le marché

La popularité croissante des régimes faibles en glucides, riches en protéines et paléo a accru la demande d'aliments riches en protéines comme la charcuterie. Ils sont considérés comme un moyen pratique d'incorporer des protéines dans les repas et les collations tout en respectant des préférences alimentaires spécifiques. La charcuterie est également populaire comme option de collation. Ils peuvent être consommés seuls, roulés avec du fromage ou des légumes, ou accompagnés de craquelins. La charcuterie constitue une collation riche en protéines qui satisfait la faim entre les repas. Cela a eu un impact positif sur la croissance du marché de la charcuterie.

FACTEURS DE RETENUE

Les préoccupations en matière de santé et de nutrition peuvent entraîner une tendance à la baisse du marché

La charcuterie est souvent une viande transformée qui peut être riche en sodium, en graisses saturées et en additifs. Une prise de conscience accrue des risques potentiels pour la santé associés à la consommation de viandes transformées peut freiner la demande, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé qui privilégient les viandes entières et non transformées.aliments transformés. En conséquence, le marché de la charcuterie connaîtra une tendance à la baisse. 

• La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a constaté que 25 % des opérations de vente au détail de charcuterie présentaient des pratiques susceptibles d'augmenter les risques de maladies d'origine alimentaire.
• Le ministère américain du Travail rapporte que 30 % des usines de transformation des aliments connaissent une pénurie de main-d'œuvre, ce qui affecte la production et la sécurité dans la transformation de la charcuterie.
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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

La région Amérique du Nord domine le marché grâce à sa solide infrastructure de vente au détail

L'Amérique du Nord détient la plus grande part de marché de la charcuterie car elle dispose d'une infrastructure de vente au détail bien développée avec un vaste réseau de supermarchés, d'épiceries etdépanneurs. Ces canaux de vente au détail assurent une distribution et une disponibilité étendues de charcuterie aux consommateurs. Le marché nord-américain de la charcuterie offre une gamme diversifiée de produits pour répondre aux préférences et aux goûts variés des consommateurs. Différentes variétés de charcuterie, notamment le jambon, la dinde, le rosbif, le salami et la bologne, sont largement disponibles, offrant aux consommateurs un large éventail de choix. 

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs se concentrent sur l'innovation et la collaboration pour le développement de produits et le marketing

Les principaux acteurs investissent continuellement dans la recherche et le développement pour créer de nouveaux produits de charcuterie et de nouvelles saveurs qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Ils se concentrent sur le développement de recettes innovantes, l'exploration de nouveaux ingrédients et l'introduction d'options plus saines pour répondre aux demandes changeantes du marché. Les principaux acteurs établissent des partenariats avec des chaînes de vente au détail, des supermarchés et des épiceries pour garantir que leurs produits de charcuterie soient bien placés dans les rayons. Ils travaillent en étroite collaboration avec les détaillants pour optimiser la visibilité, l'emballage et les prix des produits afin d'attirer l'attention des consommateurs et de stimuler les ventes.  Les principaux acteurs investissent dans des stratégies de marque et de marketing pour créer une notoriété de marque, promouvoir leurs produits de charcuterie et se différencier sur un marché concurrentiel. Ils exploitent divers canaux de marketing, notamment la publicité, le marketing numérique et les médias sociaux, pour atteindre leur public cible et fidéliser leur marque.

• Kraft Heinz : le segment Viandes de Kraft Heinz comprend la charcuterie, le bacon et les hot-dogs, avec 25 % de son portefeuille de viandes transformées axé sur la charcuterie.
• Seaboard : Le programme Process Verified de Seaboard Foods garantit que 70 % de ses produits carnés répondent à des normes de qualité et de sécurité améliorées, renforçant ainsi sa présence sur le marché de la charcuterie.

Liste des principales entreprises de charcuterie

• Kraft Heinz(United States)
• Seaboard(United States)
• Tyson Foods(United States)
• Bar-S Foods(United States)
• Kunzler(United States)
• Daniele
• Blue Grass Quality Meats
• Black Bear
• Applegate
• Cris-Tim
• Raspini
• Vantastic Foods
• Bryan Foods
• Smithfield Foods
• Frick's Quality Meats
• Royal Foodstuff
• Bridgford Foods
• Golden Bridge Foods

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport rassemble des recherches approfondies sur les facteurs qualitatifs et quantitatifs affectant le marché. Il donne une vue globale macro et micro du secteur des services de réputation en ligne. Cette recherche présente un rapport contenant des études approfondies sur le marché des services de gestion de la réputation en ligne qui décrivent les entreprises affectant la période de prévision. Des études détaillées offrent également une analyse complète en inspectant des facteurs tels que la segmentation, les opportunités, les développements industriels, les tendances, la croissance, la taille, la part, les contraintes, etc.

En outre, l'effet de la pandémie post-COVID-19 sur les restrictions du marché international et une compréhension approfondie de la façon dont l'industrie va se rétablir et des stratégies sont également exposés dans le rapport. Enfin, le paysage concurrentiel a également été examiné en détail afin de clarifier le paysage concurrentiel.