Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des ingrédients de fruits et légumes par type (concentrés, pâtes et purées, jus NFC, morceaux et poudres), par application (boissons, produits de confiserie, produits prêts à manger (PAM), produits de boulangerie, soupes et sauces, produits laitiers et autres), par type d’ingrédient (fruits, légumes), perspectives et prévisions régionales de 2026 à 2035

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APERÇU DU RAPPORT DU MARCHÉ DES INGRÉDIENTS DE FRUITS ET LÉGUMES

Le marché mondial des ingrédients de fruits et légumes est évalué à 280,6 milliards de dollars en 2026 et devrait atteindre 515,41 milliards de dollars d'ici 2035. Il croît à un taux de croissance annuel composé (TCAC) d'environ 6,99 % de 2026 à 2035.

Le marché des ingrédients de fruits et légumes se développe en raison de la demande croissante de composants alimentaires naturels, de nutrition à base de plantes et de formulations clean label dans les catégories d'aliments transformés. Plus de 68 % des fabricants mondiaux de produits alimentaires ont augmenté leur utilisation de concentrés de fruits, de poudres de légumes et d'ingrédients en purée en 2025 pour améliorer le positionnement nutritionnel et la stabilité de conservation. Environ 54 % des fabricants de boissons utilisent désormais des ingrédients à base de fruits pour réduire le sucre, tandis que 47 % des producteurs de boulangerie incorporent des poudres végétales pour enrichir leurs fibres. Plus de 62 millions de tonnes de fruits et légumes transformés ont été utilisées dans le monde dans la production d'ingrédients industriels en 2024. Les tendances du marché des ingrédients de fruits et légumes indiquent une forte demande d'ingrédients de tomates, de mangues, d'agrumes, de baies, de carottes, de betteraves et d'épinards dans les aliments fonctionnels et les applications nutraceutiques.

Le marché américain des ingrédients de fruits et légumes représente près de 27 % de la consommation industrielle nord-américaine d'ingrédients. Plus de 74 % des lancements de boissons emballées aux États-Unis en 2025 contenaient des ingrédients dérivés de fruits tels que des concentrés, des jus NFC ou des mélanges de purées. Environ 51 % des transformateurs laitiers du pays ont utilisé des inclusions de fruits pour le développement de yaourts et de produits probiotiques. La Californie, la Floride et l'État de Washington représentent plus de 63 % de la capacité nationale de transformation des ingrédients fruitiers. Les États-Unis ont transformé environ 18 millions de tonnes de fruits et légumes pour des applications industrielles en 2024. Les données du rapport d'étude de marché sur les ingrédients de fruits et légumes montrent que la demande de poudres de fruits et de concentrés de légumes biologiques a augmenté de 31 % dans les canaux de distribution de vente au détail en ligne et de restauration.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

DERNIÈRES TENDANCES

L'analyse du marché des ingrédients de fruits et légumes montre une transformation rapide entraînée par les lancements de produits à base de plantes, les applications de colorants naturels et l'innovation en matière d'aliments fonctionnels. Plus de 66 % des consommateurs mondiaux préfèrent désormais les aliments contenant des ingrédients de fruits et légumes reconnaissables, tandis que 52 % évitent activement les arômes artificiels. En 2025, plus de 43 % des lancements de boissons comprenaient des concentrés de fruits ou des jus NFC pour soutenir les objectifs de réduction du sucre. Les ingrédients de baies, y compris les concentrés de myrtilles et de framboises, ont connu une augmentation de 29 % de leur utilisation industrielle en raison du positionnement des antioxydants dans les boissons fonctionnelles.

Les poudres végétales telles que les épinards, la betterave rouge, le chou frisé et la carotte ont enregistré une augmentation de 34 % dans les formulations de boulangerie et de collations. Environ 57 % des marques de nutrition sportive ont adopté des poudres de fruits pour un enrichissement naturel en vitamines. Les ingrédients à base de fruits lyophilisés représentaient près de 31 % de la demande d'ingrédients de qualité supérieure pour les collations en raison de leur durée de conservation plus longue et de leur teneur en humidité inférieure à 5 %. L'adoption d'ingrédients à base de fruits biologiques a augmenté de 28 % parmi les transformateurs laitiers et les fabricants de yaourts.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES INGRÉDIENTS FRUITS ET LÉGUMES

Par type

• Concentrés : Les concentrés de fruits représentent environ 34 % de la taille du marché des ingrédients de fruits et légumes en raison de leur utilisation répandue dans les boissons, les produits laitiers, les confiseries et les desserts glacés. Les concentrés contiennent une teneur en eau réduite, permettant des améliorations de l'efficacité du transport de près de 45 % par rapport à la distribution de jus frais. Les concentrés d'agrumes représentent environ 31 % de la demande totale de concentrés, suivis par les concentrés de pommes et de baies. Plus de 62 % des fabricants de boissons utilisent des concentrés de fruits pour réduire leur dépendance aux édulcorants artificiels. Les concentrés supportent également une durée de conservation prolongée dépassant 12 mois dans des conditions de stockage aseptique. 

• Pâtes et purées : Les pâtes et purées contribuent à environ 27 % de la demande mondiale d'ingrédients en raison de leur polyvalence dans les sauces, les aliments pour bébés, les garnitures de boulangerie et les applications laitières. Purée de mangue, concentré de tomates,purée de banane, et la purée de potiron font partie des produits industriels les plus consommés. Près de 58 % des fabricants de plats prêts à consommer utilisent des purées de légumes pour améliorer la texture et enrichir la nutrition. La pâte de tomate domine le segment avec près de 39 % de l'utilisation de la pâte dans la fabrication industrielle de produits alimentaires. Les purées de fruits sont de plus en plus utilisées dans la production de yaourts et de smoothies, où la demande en arômes naturels a augmenté de 33 % en 2025. Plus de 46 % des aliments pour bébés lancés dans le monde contiennent désormais des mélanges de purées de fruits.

• Jus NFC : les jus NFC, communément appelés jus non concentrés, représentent environ 21 % des perspectives du marché des ingrédients de fruits et légumes. La préférence des consommateurs pour les boissons peu transformées a considérablement accru la demande de jus NFC, en particulier dans les catégories de boissons haut de gamme. Plus de 57 % des consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les jus NFC car ils conservent les composés aromatiques naturels et les vitamines. Les jus d'orange et de pomme NFC représentent collectivement près de 49 % de la consommation du segment. Les produits à base de jus pressés à froid ont augmenté de 31 % sur les marchés de détail urbains en 2025. Les entreprises de boissons investissent massivement dans les technologies de traitement à haute pression qui prolongent la durée de conservation tout en maintenant l'intégrité des nutriments au-dessus de 80 %.

• Morceaux et poudres : Les morceaux et les poudres représentent environ 18 % de la part de marché des ingrédients de fruits et légumes et gagnent en popularité dans les produits de boulangerie, les snacks, les confiseries et les compléments alimentaires. Les morceaux de fruits lyophilisés ont connu une augmentation de 29 % de la demande industrielle car ils maintiennent des niveaux d'humidité inférieurs à 5 % et préservent leurs caractéristiques de couleur naturelles. Les poudres de légumes telles que la betterave rouge, les épinards, la carotte et le chou frisé sont de plus en plus utilisées dans les collations protéinées et les produits de boulangerie. Près de 41 % des marques de nutrition sportive ont introduit des mélanges de poudres de fruits en 2025. Les ingrédients en poudre offrent des réductions de poids de transport allant jusqu'à 70 % par rapport aux produits frais.

Par type d'ingrédient

• Fruits : les ingrédients à base de fruits représentaient la part dominante du marché mondial des ingrédients de fruits et légumes, contribuant à plus de 58 % à 72 % de la part de marché globale selon diverses analyses de l'industrie. Les fruits restent très appréciés en raison de leur douceur naturelle, de leurs saveurs vibrantes, de leurs propriétés antioxydantes et de leurs nombreuses applications dans les boissons, les produits de boulangerie, les formulations laitières, les aliments pour bébés, les confiseries et les nutraceutiques. Les ingrédients de pomme, d'orange, de mangue, d'ananas, de baies et de banane représentent certaines des catégories de fruits les plus largement utilisées en raison de leurs solides chaînes d'approvisionnement mondiales et de leur demande tout au long de l'année. Les concentrés de fruits occupent à eux seuls une part substantielle dans la fabrication des aliments transformés en raison de leur longue durée de conservation et de leur facilité de stockage. 

• Légumes : les ingrédients à base de légumes représentent un segment en expansion rapide du marché des ingrédients de fruits et légumes, représentant environ 37 % à 53 % de la part de marché mondiale selon la catégorie de produit et le type de transformation. Le segment bénéficie de la demande mondiale croissante d'aliments à base de plantes, de colorants naturels, de collations salées, de plats prêts à manger, de soupes, de sauces et de produits de nutrition fonctionnelle. Les ingrédients dérivés des carottes, des betteraves, des tomates, des pois, des citrouilles, des épinards et d'autres légumes sont de plus en plus utilisés dans les formulations alimentaires en raison de leur valeur nutritionnelle, de leur teneur en fibres et de leur attrait propre. Les poudres de betterave et de carotte ont acquis une forte popularité commerciale en tant qu'alternatives colorantes naturelles dans les boissons, les produits de boulangerie et les confiseries. Les ingrédients végétaux sont également de plus en plus utilisés dans les substituts de viande et les produits laitiers en raison des tendances croissantes de consommation végétalienne et flexitarienne.

Par candidature

• Boissons : les boissons représentent environ 32 % de la demande totale du marché des ingrédients de fruits et légumes. Les concentrés de fruits, les jus NFC et les mélanges de purées sont largement utilisés dans les boissons gazeuses, les eaux aromatisées, les jus, les smoothies et les boissons pour sportifs. Environ 67 % des consommateurs de boissons préfèrent les ingrédients aromatisants naturels aux alternatives synthétiques. Les ingrédients à base de baies ont connu une augmentation de 28 % dans les applications de boissons en 2025 en raison du positionnement des antioxydants. Les ingrédients d'agrumes restent dominants, contribuant à près de 36 % de l'utilisation des ingrédients des boissons. Les boissons fonctionnelles contenant des extraits végétaux ont augmenté de 24 %, notamment dans les catégories de soutien à l'immunité.

• Produits de confiserie : les produits de confiserie contribuent à près de 14 % aux informations sur le marché des ingrédients de fruits et légumes en raison de l'utilisation croissante de garnitures aux fruits, de poudres, de colorants naturels et d'inclusions de purées. Plus de 43 % des lancements de bonbons et de gommes en 2025 contenaient des ingrédients dérivés de fruits pour améliorer la saveur et un positionnement clean label. Les poudres de fruits sont largement utilisées dans les enrobages et les garnitures car elles conservent une forte intensité de couleur et une douceur naturelle. Environ 31 % des fabricants de confiseries ont remplacé les systèmes colorants artificiels par des extraits de betterave, de carotte et de baies. Les ingrédients de fruits tropicaux tels que la mangue et l'ananas ont connu une croissance de 22 % dans les applications de confiserie.

• Produits prêts à consommer (PAM) : Les produits prêts à consommer représentent environ 16 % de l'utilisation industrielle des ingrédients. Les purées de légumes, la pâte de tomates, la poudre d'oignon et les mélanges d'ingrédients végétaux sont largement utilisés dans les plats surgelés, les nouilles instantanées, les sauces préparées et les collations emballées. L'urbanisation et les modes de vie occupés des consommateurs ont augmenté la consommation de repas prêts-à-manger de près de 27 % entre 2022 et 2025. Environ 48 % des fabricants de repas prêts-à-manger ont introduit des produits comportant des allégations nutritionnelles à base de légumes. Les ingrédients de la tomate restent dominants, contribuant à près de 34 % de l'utilisation d'ingrédients végétaux dans les applications de plats cuisinés.

• Produits de boulangerie : Les produits de boulangerie représentent environ 13 % des prévisions du marché des ingrédients de fruits et légumes en raison de la demande croissante de produits de boulangerie riches en fibres et naturellement aromatisés. Les purées de fruits, les concentrés de pommes, les poudres de baies et les fibres végétales sont largement utilisés dans les formulations de gâteaux, muffins, biscuits et pains. Près de 46 % des fabricants de boulangerie-pâtisserie ont lancé des produits fourrés aux fruits ou enrichis de légumes en 2025. Les poudres de carottes et de betteraves rouges ont gagné en popularité car elles améliorent les caractéristiques de couleur et augmentent la teneur en fibres alimentaires jusqu'à 18 %. Les poudres de fruits sont également utilisées dans les formulations de boulangerie sans gluten.

• Soupes & Sauces : Les soupes et sauces représentent environ 11% de la demande du marché. La pâte de tomate, la poudre d'oignon, la purée d'ail, les concentrés de carottes et les mélanges d'herbes sont largement utilisés dans la fabrication de soupes et de sauces emballées. Plus de 53 % des produits de sauce emballés lancés en 2025 contenaient des ingrédients à base de légumes avec une teneur réduite en sodium. Les ingrédients de tomates représentent près de 42 % de l'utilisation des ingrédients dans ce segment. Les systèmes de purée de légumes ont amélioré la consistance de la viscosité de la sauce d'environ 25 %. La demande d'ingrédients biologiques pour soupes a augmenté de 21 %, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Environ 35 % des fabricants de soupes ont élargi leur portefeuille de produits à base de légumes pour les consommateurs végétaliens et végétaux.

• Produits laitiers : Les produits laitiers représentent environ 9 % de la demande en ingrédients, tirée par les yaourts, le lait aromatisé, les boissons probiotiques et les desserts glacés. Les préparations de fruits et les inclusions de baies sont largement utilisées dans la fabrication du yaourt, où les variantes aromatisées aux fruits représentent près de 58 % des lancements de produits au détail. La fraise, la myrtille et la mangue restent les ingrédients fruités les plus utilisés dans la transformation des produits laitiers. Environ 41 % des transformateurs laitiers ont introduit des formulations à teneur réduite en sucre utilisant des concentrés de fruits entre 2023 et 2025. Les systèmes de purée de fruits améliorent la texture et le goût sucré naturel tout en réduisant l'utilisation d'additifs artificiels.

• Autres : D'autres applications, notamment les nutraceutiques, les aliments pour bébés, les compléments alimentaires et la nutrition pour animaux de compagnie, représentent près de 5 % de l'analyse de l'industrie des ingrédients de fruits et légumes. Les poudres de fruits et les extraits de légumes sont de plus en plus utilisés dans les gélules, les bonbons gélifiés et les formulations de suppléments fonctionnels. Plus de 39 % des fabricants de nutraceutiques ont introduit des mélanges de poudres de baies riches en antioxydants en 2025. Les fabricants d'aliments pour bébés ont augmenté leur utilisation de purées de fruits de 33 % parce que les parents préfèrent les étiquettes d'ingrédients naturels. Les ingrédients végétaux tels que les poudres d'épinards et de carottes sont également utilisés dans les aliments pour animaux de compagnie à des fins d'enrichissement nutritionnel.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteur déterminant

Demande croissante d'ingrédients alimentaires naturels et clean label.

La taille du marché des ingrédients de fruits et légumes continue de croître parce que les consommateurs préfèrent de plus en plus les produits alimentaires naturels avec une transformation minimale et des listes d'ingrédients reconnaissables. Environ 72 % des consommateurs mondiaux lisent les étiquettes des produits avant d'acheter des aliments emballés, tandis que 59 % recherchent activement des produits contenant des édulcorants à base de fruits et des nutriments d'origine végétale. Les fabricants de boissons ont augmenté leur utilisation de concentrés de fruits de 44 % entre 2022 et 2025 afin de réduire les additifs artificiels. Près de 63 % des producteurs de boulangerie ont adopté des poudres de fruits et des fibres végétales pour améliorer la valeur nutritionnelle et les performances de texture.

Les ingrédients transformés à base de fruits sont largement utilisés dans les smoothies, les eaux aromatisées, les produits laitiers et les produits de nutrition sportive. Plus de 39 % des nouvelles boissons fonctionnelles lancées en 2025 comprenaient des extraits d'agrumes ou des concentrés de baies. De plus, les ingrédients végétaux tels que les poudres de betterave rouge et d'épinards sont de plus en plus incorporés dans les snacks et les plats cuisinés. Plus de 48 % des opérateurs de restauration ont élargi leur offre de menus à base de plantes en utilisant des formulations de purées et de sauces de légumes. Les données des prévisions du marché des ingrédients de fruits et légumes indiquent une forte demande industrielle de la part des secteurs des boissons, des produits laitiers, de la boulangerie et des nutraceutiques.

Facteur de retenue

Variabilité saisonnière des matières premières et instabilité de l'approvisionnement.

La croissance du marché des ingrédients de fruits et légumes est confrontée à des limites car la production agricole reste fortement dépendante des conditions météorologiques, de la disponibilité de l'irrigation et de la constance de la qualité des récoltes. Près de 46 % des transformateurs d'ingrédients ont signalé des rendements en fruits irréguliers en 2024 en raison de conditions de sécheresse et de précipitations excessives dans les principales régions productrices. Environ 38 % des transformateurs ont connu des retards dans l'approvisionnement en légumes en raison de perturbations des transports et de restrictions à l'exportation.

La détérioration des matières premières reste une autre préoccupation car les fruits et légumes contiennent des taux d'humidité supérieurs à 75 %, ce qui nécessite une transformation rapide et une gestion de la chaîne du froid. Environ 35 % des petits transformateurs ont subi des pertes liées à une infrastructure de stockage inadéquate. La fabrication de concentrés de fruits nécessite également une consommation d'énergie importante lors des étapes d'évaporation et de déshydratation. Près de 42 % des installations industrielles ont signalé une pression de fonctionnement plus élevée en raison de la hausse des coûts des services publics et de normes environnementales plus strictes.

Expansion des industries alimentaires végétales et fonctionnelles.

Opportunité

Les opportunités du marché des ingrédients de fruits et légumes augmentent en raison de l'expansion rapide des catégories d'aliments à base de plantes et de l'innovation des produits axés sur la santé. Environ 61 % des consommateurs de moins de 40 ans préfèrent les aliments enrichis en vitamines naturelles, en fibres et en antioxydants. Plus de 53 % des lancements de boissons à base de plantes en 2025 utilisaient des concentrés de fruits ou des extraits de légumes pour améliorer la saveur et la valeur nutritionnelle.

Les ingrédients lyophilisés gagnent en popularité car ils préservent jusqu'à 90 % de leur teneur en nutriments par rapport aux méthodes de déshydratation conventionnelles. Environ 47 % des fabricants de céréales et de snacks haut de gamme ont adopté des morceaux de fruits lyophilisés en 2025. Les applications d'ingrédients fonctionnels augmentent également dans la nutrition sportive et les produits nutraceutiques. Près de 36 % des fabricants de suppléments ont introduit des mélanges de poudres de fruits contenant des extraits de baies, d'agrumes et de fruits tropicaux.

Coûts de traitement élevés et limitations technologiques.

Défi

Le rapport sur l'industrie des ingrédients de fruits et légumes identifie les coûts de transformation élevés comme un défi important affectant les fabricants et les fournisseurs. La transformation des fruits et légumes nécessite des technologies avancées telles que le séchage par pulvérisation, la lyophilisation, l'emballage aseptique et les systèmes d'évaporation. Plus de 45 % des transformateurs de taille moyenne ont signalé des dépenses de modernisation des équipements dépassant les budgets opérationnels en 2024.

Maintenir la stabilité de la couleur et la cohérence de la saveur est un autre défi car les ingrédients naturels sont sensibles à la chaleur et à l'oxydation. Environ 33 % des lots de concentrés de fruits ont connu une variation de qualité causée par des niveaux de pH incohérents et une exposition à la température pendant le transport. Les fabricants sont également confrontés à des difficultés pour préserver le contenu nutritionnel tout en prolongeant la durée de conservation au-delà de 12 mois.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES INGRÉDIENTS DE FRUITS ET LÉGUMES

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente environ 24 % de la part de marché mondiale des ingrédients de fruits et légumes en raison de l'avancéetransformation des alimentsinfrastructures et une forte demande d'aliments fonctionnels. Les États-Unis contribuent à près de 79 % de la production régionale d'ingrédients, tandis que le Canada en représente environ 14 %. Plus de 71 % des consommateurs en Amérique du Nord préfèrent les produits contenant des ingrédients naturels à base de fruits et de légumes. Le secteur des boissons domine la demande régionale, contribuant à près de 35 % de la consommation d'ingrédients. L'utilisation de concentrés de fruits a augmenté de 26 % entre 2022 et 2025, les entreprises de boissons se concentrant sur la réduction du sucre et le positionnement clean label. Les ingrédients à base de baies ont connu une croissance de 31 % dans les applications de boissons fonctionnelles.

• Europe

L'Europe représente environ 29 % de la demande mondiale du marché des ingrédients de fruits et légumes en raison de normes strictes de qualité alimentaire et d'une consommation élevée de produits biologiques. L'Allemagne, la France, l'Italie, l'Espagne et le Royaume-Uni contribuent collectivement à plus de 67 % de l'utilisation régionale des ingrédients. L'adoption des ingrédients à base de fruits biologiques a augmenté de 34 % dans les opérations européennes de fabrication de produits alimentaires en 2025. Environ 58 % des consommateurs d'Europe occidentale préfèrent les jus NFC peu transformés et les systèmes d'arômes naturels. L'utilisation d'ingrédients végétaux dans les aliments à base de plantes a augmenté de 27 % au cours des trois dernières années.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique représente environ 36 % de la taille du marché mondial des ingrédients de fruits et légumes et reste le plus grand producteur et consommateur régional. La Chine, l'Inde, le Japon, la Thaïlande et l'Indonésie contribuent collectivement à près de 72 % de l'activité de transformation régionale. L'urbanisation rapide et l'augmentation de la consommation d'aliments emballés continuent de stimuler la demande d'ingrédients. Les ventes d'aliments prêts à consommer ont augmenté d'environ 31 % entre 2022 et 2025, tandis que les fabricants de boissons ont augmenté l'utilisation de concentrés de fruits de 37 %. Les ingrédients de la mangue, des agrumes, de la goyave et des fruits tropicaux dominent la production régionale.

• Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent environ 11 % des perspectives du marché mondial des ingrédients de fruits et légumes et continuent de se développer en raison de l'augmentation des importations d'aliments transformés et de la croissance de la vente au détail urbaine. Les Émirats arabes unis, l'Arabie saoudite, l'Afrique du Sud et l'Égypte représentent collectivement près de 64 % de la demande régionale d'ingrédients. Les importations de concentrés de fruits ont augmenté de 18 % en 2025 parce que les fabricants de boissons ont accru leur production de jus et de boissons aromatisées. Le concentré de tomate reste l'un des ingrédients végétaux les plus consommés, représentant près de 37 % de l'utilisation industrielle d'ingrédients végétaux.

LISTE DES MEILLEURES ENTREPRISES D'INGRÉDIENTS DE FRUITS ET LÉGUMES

• Archer Daniels Midland
• Diana
• Dallant
• Doehler Group
• Olam International
• Agrana Group
• Global Organics
• Svz International
• Kerry Group
• YAAX International
• Sunopta
• Sensoryeffects Ingredient
• Sensient Technologies 

Top 2 des entreprises avec la part de marché la plus élevée :

• Archer Daniels Midland détient environ 10 % des parts du marché mondial des ingrédients de fruits et légumes et exploite des réseaux de transformation et d'approvisionnement dans plus de 170 pays. L'entreprise a élargi son portefeuille de concentrés de fruits et de poudres végétales clean label de près de 22 % entre 2023 et 2025.

• Kerry Group représente près de 8 % des volumes mondiaux de distribution d'ingrédients industriels et maintient des opérations de fabrication dans plus de 50 pays. L'entreprise a augmenté sa production d'ingrédients fonctionnels naturels à base de fruits d'environ 19 % en 2024 et 2025.

ANALYSE D'INVESTISSEMENT ET OPPORTUNITÉS

Les opportunités de marché des ingrédients de fruits et légumes continuent de se développer parce que les fabricants investissent massivement dans les technologies de transformation, les systèmes d'approvisionnement durable et le développement de produits clean label. Environ 44 % des principaux transformateurs d'ingrédients ont augmenté leur allocation de capital aux équipements de lyophilisation et de séchage par pulvérisation en 2024 et 2025.

Les investissements en automatisation ont considérablement augmenté, avec près de 39 % des installations ayant adopté des systèmes de classement et de tri optique basés sur l'IA pour réduire les déchets et améliorer la cohérence. Les installations de technologie de traitement à haute pression ont augmenté de 27 %, notamment dans les installations de production de jus NFC. Les investissements dans les infrastructures de la chaîne du froid ont également augmenté de 24 % sur les marchés de l'Asie-Pacifique et du Moyen-Orient.

DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de nouveaux produits sur le marché des ingrédients de fruits et légumes s'accélère car les fabricants donnent la priorité aux solutions d'ingrédients clean label, biologiques et fonctionnels. Environ 48 % des principaux transformateurs ont lancé de nouveaux produits en poudre de fruits et en extraits végétaux en 2025.

Les innovations en matière de fruits lyophilisés ont attiré une attention particulière en raison de leurs niveaux de rétention des nutriments dépassant 90 %. Les mélanges de poudre de baies contenant des ingrédients de myrtille, de canneberge et de framboise ont augmenté de 26 % dans les applications de nutrition sportive et de compléments alimentaires. Les systèmes de coloration à base végétale se sont également développés rapidement, les extraits de betterave et de carotte remplaçant les colorants synthétiques dans près de 31 % des lancements de confiseries.

CINQ DÉVELOPPEMENTS RÉCENTS (2023-2025)

• En 2025, Archer Daniels Midland a augmenté sa capacité de production d'ingrédients de fruits lyophilisés d'environ 22 % pour répondre à la demande croissante des fabricants de boissons et de snacks.
• En 2024, Kerry Group a introduit plus de 30 formulations d'ingrédients de fruits et légumes clean label conçues pour les applications dans les produits laitiers, la boulangerie et les boissons fonctionnelles.
• En 2025, le groupe Doehler a augmenté sa production de transformation de jus NFC de près de 18 % grâce à l'installation de technologies avancées d'emballage aseptique et de traitement à froid.
• En 2023, le groupe Agrana a élargi ses partenariats d'approvisionnement en purées de fruits biologiques d'environ 25 % à travers l'Europe afin de renforcer les chaînes d'approvisionnement d'ingrédients clean label.
• En 2024, Sensient Technologies a lancé des systèmes de coloration naturelle d'origine végétale qui ont amélioré la stabilité de la couleur de près de 20 % dans les applications de confiserie et de boissons.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché des ingrédients de fruits et légumes fournit une analyse détaillée des tendances en matière d'ingrédients industriels, des technologies de transformation, des domaines d'application, des modèles de demande régionale et des évolutions concurrentielles dans l'industrie mondiale des aliments et des boissons. Le rapport évalue plus de 25 pays et couvre les catégories d'ingrédients, notamment les concentrés, les purées, les jus NFC, les poudres et les morceaux de fruits secs.

L'étude examine la répartition de la demande entre les boissons,produits de boulangerie, applications laitières, soupes, sauces, produits de confiserie et aliments prêts à consommer. Environ 70 % de l'utilisation d'ingrédients industriels provient des secteurs des boissons transformées et des plats cuisinés, ce qui rend ces catégories centrales dans l'analyse du marché.