Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des agents d’attendrissement de la viande par type (protéase, papaïne, bromélaïne, acides et autres) par application (marinades, viandes prêtes à cuire et autres) et prévisions régionales jusqu’en 2031

Mis à jour le: 29 April 2024

Aperçu du rapport sur le marché des agents attendrisseurs de viande

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La taille du marché mondial des agents attendrisseurs de viande était de 1 854,71 millions de dollars en 2022. Selon nos recherches, le marché devrait atteindre 2 569,6 millions de dollars d'ici 2028, soit un TCAC de 5,58 % au cours de la période de prévision. La pandémie de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché des agents attendrisseurs de viande connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d’avant la pandémie. L'augmentation soudaine du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie une fois la pandémie terminée.

Les agents attendrisseurs de viande englobent une gamme de produits et de technologies conçus pour améliorer la texture et la saveur des produits carnés. Les enzymes comme la papaïne et la bromélaïne décomposent les protéines dures, tandis que les marinades infusent les saveurs et attendrissent simultanément. Les outils mécaniques tels que les maillets à viande et les attendrisseurs ramollissent physiquement les fibres de viande. Ces agents trouvent des applications non seulement dans la cuisine familiale mais également dans l'industrie de la restauration, où ils sont utilisés pour préparer de succulents steaks, attendrir des coupes dures et créer des plats délicieux comme du poulet grillé mariné, du bœuf sauté et des rôtis mijotés. À mesure que la créativité culinaire se développe, ces agents restent des outils indispensables pour réaliser des plats de viande délicieux et appétissants.

La taille du marché des agents attendrisseurs de viande connaît une croissance en raison de plusieurs facteurs clés. Premièrement, l’évolution des modes de vie des consommateurs, marqués par des horaires plus chargés, a accru la demande de solutions de cuisson pratiques et permettant de gagner du temps, ce qui a stimulé la popularité des agents attendrisseurs. Deuxièmement, l’appréciation croissante des cuisines diversifiées et des repas de qualité restaurant à la maison a incité les consommateurs à rechercher des produits capables de reproduire la tendresse et les saveurs généralement associées aux repas au restaurant. De plus, la prise de conscience croissante des habitudes alimentaires soucieuses de leur santé a entraîné une augmentation de la demande d’options attendrissantes naturelles et propres. À mesure que les consommateurs deviennent plus aventureux dans leurs efforts culinaires, le marché des agents attendrisseurs de viande continue de se développer.

Impact du COVID-19 : les perturbations et les blocages de la chaîne d'approvisionnement créés par la pandémie ont impacté le marché avec des pénuries et des augmentations de prix

La pandémie de COVID-19 a eu un impact notable sur le marché. Initialement, le marché a connu des perturbations dans la chaîne d’approvisionnement, avec des confinements et des restrictions affectant la fabrication et la distribution. Cela a entraîné des pénuries temporaires et une augmentation des prix de certains produits. De plus, alors que les consommateurs préparaient davantage de repas à la maison pendant les confinements, la demande d’agents attendrisseurs de viande a augmenté, les gens cherchant à améliorer leurs compétences culinaires. Cependant, la pandémie a également entraîné un changement dans les préférences des consommateurs. Les préoccupations en matière de santé et de sécurité ont incité à se concentrer davantage sur les repas nutritifs cuisinés à la maison, conduisant à un intérêt accru pour les agents attendrissants naturels et propres. Cette évolution de la demande a encouragé les fabricants à investir dans des options de produits plus saines et plus durables. Dans l’ensemble, si la pandémie a présenté des défis initiaux, elle a également créé des opportunités d’innovation et de croissance sur le marché des agents attendrisseurs.

Dernières tendances

"Émergence d'alternatives innovantes à base de plantes et Clean Label, une tendance importante sur le marché des agents attendrisseurs"

Une tendance marquante sur le marché des agents attendrisseurs est l'émergence d'alternatives innovantes à base de plantes et clean label. En mettant de plus en plus l’accent sur la santé et la durabilité, les consommateurs recherchent des solutions pour attendrir la viande qui correspondent à leurs préférences alimentaires. Les entreprises réagissent en lançant de nouveaux produits qui utilisent des ingrédients naturels comme des extraits de fruits, des herbes et des épices pour attendrir la viande, éliminant ainsi le besoin d'additifs artificiels. Les principaux acteurs du marché investissent activement dans la recherche et le développement pour introduire ces options plus propres et plus respectueuses de l’environnement. Ils exploitent également des technologies avancées telles que l’ingénierie enzymatique pour améliorer l’efficacité des attendrisseurs de viande. De plus, certaines entreprises explorent de nouveaux systèmes de distribution, tels que les marinades pulvérisées, pour offrir plus de commodité aux consommateurs. Cette tendance reflète une évolution plus large vers des habitudes alimentaires plus saines et plus respectueuses de l'environnement, stimulant l'innovation et la concurrence sur le marché des agents attendrisseurs.

SEGMENTATION

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• Par type

En fonction du marché indiqué, il existe des types : protéase, papaïne, bromélaïne, acides et autres. Le type Protease captera la part de marché maximale jusqu’en 2028.

• Par application

Le marché est divisé en marinades, viandes prêtes à cuire et autres en fonction des applications.

 Les acteurs du marché dans le segment des couvertures comme les marinades domineront la part de marché au cours de la période 2022-2028.

Facteurs déterminants

"Demande croissante de produits carnés de qualité supérieure et à valeur ajoutée pour stimuler l'expansion du marché"

L'un des facteurs déterminants de la croissance du marché des agents attendrisseurs de viande est la demande croissante de produits carnés de qualité supérieure et à valeur ajoutée. À mesure que les revenus disponibles des consommateurs augmentent et que leurs préférences culinaires deviennent plus sophistiquées, on constate un appétit croissant pour une viande de haute qualité, tendre et savoureuse. Cette demande s'étend à la fois à la cuisine familiale et à l'industrie de la restauration, où les restaurants et les traiteurs cherchent à proposer des plats de viande de qualité supérieure pour attirer des clients exigeants. Pour répondre à cette demande, les fabricants développent et commercialisent continuellement des agents attendrisseurs de viande qui peuvent transformer des coupes de viande moins chères ou plus dures en options délicieuses et tendres. Cette tendance alimente non seulement la croissance du marché, mais favorise également l'innovation dans le développement de solutions nouvelles et améliorées pour attendrir la viande afin de répondre à l'évolution des goûts et des préférences des consommateurs.

"Popularité croissante de diverses cultures culinaires pour alimenter la croissance du marché"

Un autre facteur déterminant sur le marché des agents attendrisseurs est la popularité croissante de diverses cultures culinaires et cuisines mondiales. Alors que les consommateurs explorent les saveurs et les techniques de cuisson internationales, ils recherchent de plus en plus des moyens de reproduire la tendreté et le goût des plats du monde entier. Les agents attendrisseurs de viande jouent un rôle crucial dans l’obtention des profils de texture et de saveur souhaités pour diverses recettes ethniques et exotiques. Cette demande stimule la croissance du marché alors que les consommateurs recherchent des solutions pratiques pour créer à la maison des repas de qualité restaurant. De plus, l’industrie de la restauration intègre des agents attendrisseurs de viande pour diversifier ses menus et proposer des plats internationaux authentiques. À mesure que cette tendance continue de se développer, elle stimule l'innovation dans le développement de produits, garantissant que les agents attendrisseurs de viande restent des outils essentiels pour l'exploration et l'expérimentation culinaires.

Facteur de retenue

"Augmenter la sensibilisation des consommateurs à la santé et à l'alimentation pour constituer un facteur restrictif sur le marché"

Un facteur restrictif notable sur le marché est la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et à l'alimentation. Alors que de plus en plus de gens privilégient des habitudes alimentaires plus saines et examinent les étiquettes des ingrédients, ils deviennent prudents quant à l’utilisation d’additifs artificiels et de conservateurs que l’on trouve couramment dans certains agents attendrisseurs de viande. Cette préférence croissante pour les produits clean label et naturels a conduit à une évolution de la demande vers des options d’attendrissement de viande alternatives, plus saines et plus transparentes. Par conséquent, les fabricants sont confrontés au défi de reformuler leurs produits ou d'en développer de nouveaux qui s'alignent sur ces préférences changeantes des consommateurs, ce qui a un impact sur la dynamique du marché et nécessite potentiellement des investissements importants en recherche et développement.

Informations régionales

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"L'Amérique du Nord s'apprête à maintenir sa domination sur le marché alors que les préférences des consommateurs évoluent vers la commodité"

La principale région du marché est l'Amérique du Nord, caractérisée par sa part de marché importante et une tendance croissante vers des expériences culinaires haut de gamme. Les consommateurs nord-américains, particulièrement aux États-Unis, ont une forte affinité pour les coupes de viande tendres et de haute qualité, tant à la maison qu'au restaurant. Cette préférence stimule la demande d’agents attendrisseurs de viande, notamment de marinades, d’enzymes et d’outils mécaniques. De plus, le paysage culinaire diversifié de la région et la popularité des grillades et des barbecues contribuent également à la croissance du marché. À mesure que les goûts des consommateurs évoluent et que le désir de commodité reste primordial, l'Amérique du Nord est sur le point de continuer à dominer la part de marché des agents attendrisseurs de viande.

Acteurs clés du secteur

"Les acteurs clés se concentrent sur les partenariats pour obtenir un avantage concurrentiel "

Des acteurs importants du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits. Les fusions et acquisitions font également partie des stratégies clés utilisées par les acteurs pour élargir leur portefeuille de produits.

Liste des acteurs du marché profilés

• EDC (États-Unis)
• IRE-KOREA (Corée du Sud)
• Ferdinand Henneken GmbH (Allemagne)
• Enzyme Development Corporation (Inde)
• BIZERBA (Allemagne)
• Enzyme Bioscience Pvt.ltd (Inde)
• IFT.org (États-Unis)
• Günther Maschinenbau GmbH (Allemagne)
• Fomaco (Danemark)
• Inox Meccanica srl ​​(Italie)

Couverture du rapport

Cette recherche présente un rapport contenant des études approfondies qui décrivent les entreprises existantes sur le marché et affectant la période de prévision. Avec des études détaillées réalisées, il propose également une analyse complète en inspectant des facteurs tels que la segmentation, les opportunités, les développements industriels, les tendances, la croissance, la taille, la part et les contraintes. Cette analyse est susceptible d'être modifiée si les principaux acteurs et l'analyse probable de la dynamique du marché changent.