Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des cornichons et des produits à base de vinaigre, par type (fermenté et à base de vinaigre), par application (ménagère et industrielle) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES cornichons et produits à base de cornichons

Le marché mondial des cornichons et des produits de cornichons commence à une valeur estimée de 13,47 milliards de dollars en 2026, en passe d'atteindre 18,1 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 3,79 % entre 2026 et 2035.

Le marché international des cornichons et des produits à base de cornichons connaît une croissance constante, alimentée par l'évolution des goûts des consommateurs, les tendances culturelles connaissent une croissance constante et la popularité croissante des aliments fermentés. Les cornichons, comprenant les concombres, les légumes et même les fruits conservés dans de la saumure, du vinaigre ou d'autres méthodes de fermentation, sont couramment consommés dans différentes parties du monde pour leur saveur unique et leurs propriétés digestives. Historiquement, les cornichons ont fait partie de l'alimentation traditionnelle dans de nombreuses cultures, mais avec les développements récents en matière de saveurs, d'emballages et de formulations axées sur la santé, leur popularité a augmenté auprès d'un public plus large.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie des cornichons et des produits à base de cornichons a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie de COVID-19 a considérablement influencé le marché des cornichons et des produits à base de cornichons en affectant la production ainsi que les modes de consommation. Au début, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, les pénuries de main-d'œuvre et les problèmes logistiques ont entraîné des pénuries temporaires dans un certain nombre de domaines. Pourtant, la pandémie a également stimulé la demande des consommateurs pour des aliments de longue conservation et fermentés, entraînant une augmentation de la demande de produits marinés.

La capacité des aliments fermentés à améliorer la santé a été le principal moteur des ventes, les consommateurs recherchant des aliments fonctionnels pour les aider à rester en bonne santé. De plus, la tendance du confinement à privilégier les plats cuisinés à la maison a accru la demande de cornichons comme accompagnement d'un certain nombre de plats. Tendances actuelles du marché des cornichons et des produits à base de cornichons Le marché des cornichons et des produits à base de cornichons a connu diverses tendances au cours des dernières années, principalement motivées par l'intérêt des consommateurs pour des choix plus sains et plus variés.

DERNIÈRES TENDANCES

Une popularité croissante pour stimuler la croissance du marché

L'une des principales tendances est la demande croissante de cornichons artisanaux et gastronomiques, qui mettent l'accent sur des combinaisons de saveurs spéciales, des épices exotiques et des techniques de production artisanales.

De plus, les cornichons à base de plantes et végétaliens, sans additifs d'origine animale, sont de plus en plus populaires parmi les consommateurs éthiques et soucieux de leur santé. Une autre tendance est le lancement de cornichons riches en probiotiques, qui favorisent la santé intestinale et la digestion. La plupart des marques adoptent des processus de fermentation naturels pour préserver les bactéries bénéfiques, ce qui rend ces produits attrayants pour les acheteurs soucieux de leur santé.

• Selon l'USDA, 63 % des consommateurs préfèrent les cornichons biologiques et à faible teneur en sodium pour des choix alimentaires plus sains.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 57 % des ménages adoptent des variantes de cornichons exotiques et aromatisées pour répondre à diverses préférences gustatives.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES cornichons et produits à base de cornichons

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en produits fermentés et à base de vinaigre.

• Fermentés : les cornichons fermentés font partie des variétés les plus anciennes et les plus consommées, qui ont une qualité probiotique et une méthode de conservation naturelle. Les cornichons fermentés sont traités par fermentation lactique dans laquelle des bactéries naturelles fermentent les sucres contenus dans les légumes et leur donnent une saveur aigre et piquante. Les exemples incluent la choucroute en Allemagne, le kimchi en Corée et les concombres naturellement fermentés dans la plupart des pays occidentaux. La prise de conscience croissante de la santé intestinale et l'utilisation de probiotiques ont accru la demande de cornichons fermentés, en particulier parmi les consommateurs à la recherche d'aliments naturels et fonctionnels.

• Vinaigre : Les cornichons à base de vinaigre constituent un autre segment important, dans lequel les légumes ou les fruits sont marinés dans du vinaigre, généralement avec du sel, du sucre et des épices. Les cornichons à base de vinaigre ont une durée de conservation plus longue et un goût plus fort et piquant que les cornichons fermentés. Certains des cornichons au vinaigre courants sont les cornichons à l'aneth américains, les oignons marinés et les cornichons marinés britanniques. La disponibilité et la commodité des cornichons au vinaigre sur divers marchés.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en catégories domestiques et industrielles.

• Ménage : La consommation des ménages reste le segment le plus important, car les cornichons sont couramment consommés comme accompagnements, plats d'accompagnement et exhausteurs de goût dans la cuisine familiale. Les cornichons sont un aliment de base dans de nombreuses cultures et font partie des repas quotidiens, qu'ils soient servis en accompagnement de sandwichs, de hamburgers ou de repas réguliers. La tendance croissante à cuisiner à la maison, alimentée par la pandémie de COVID-19 et l'intérêt croissant pour une alimentation saine, a également soutenu les ventes de cornichons destinés à la consommation domestique.

• Les consommateurs essaient également diverses saveurs et variétés étrangères, élargissant ainsi le marché des marques de cornichons spécialisés et artisanaux.

• Industriel : utilisation industrielle etTransformation des alimentsest une nouvelle catégorie dans laquelle les cornichons sont utilisés comme ingrédients dans les aliments transformés, les sauces et les condiments. De nombreuses marques de transformation des aliments utilisent des produits marinés dans les aliments prêts à consommer, les aliments surgelés et les grignotines. Les leaders du marché des cornichons et des produits à base de cornichons évoluent constamment pour s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs, améliorer leurs portefeuilles de produits et développer leurs marchés. Les initiatives d'innovation et d'expansion stratégique définissent l'industrie, les entreprises mettant l'accent sur la diversification des produits, les formulations axées sur la santé, les emballages respectueux de l'environnement, le marketing numérique et l'expansion internationale.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                  

Facteurs déterminants

Accroître la sensibilisation à la santé pour stimuler le marché

Les avantages nutritionnels des aliments fermentés, en particulier leur contribution à la santé intestinale et à l'immunité, ont entraîné une consommation plus importante. La croissance de l'urbanisation et des modes de vie trépidants ont également alimenté la popularité des produits alimentaires prêts à manger et pratiques, tels que les cornichons. L'expansion du commerce de détail etcommerce électronique industries a encore augmenté la portée des produits marinés, permettant aux marques de cibler des clients partout dans le monde. 

• Selon l'USDA, 61 % des acheteurs considèrent les cornichons à longue durée de conservation et sans conservateur comme des facteurs d'achat clés.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 59 % des consommateurs exigent des ingrédients d'origine locale dans la production de cornichons pour des raisons d'authenticité.

Facteur de retenue

Une teneur excessive en sodium pourrait potentiellement entraver la croissance du marché

Bien que la trajectoire de croissance ait été positive, le marché des cornichons et des produits à base de cornichons présente certains facteurs restrictifs qui l'empêchent d'atteindre son plein potentiel. L'un des principaux facteurs limitants est la teneur excessive en sel et en conservateurs des produits marinés conventionnels, qui constitue une préoccupation pour les consommateurs en termes de santé.  Une trop grande quantité de sodium dans les aliments a été associée à de nombreuses maladies, incitant certains consommateurs à limiter leur consommation de cornichons.

• Selon l'USDA, 52 % des consommateurs citent les prix élevés des cornichons de qualité supérieure comme un obstacle à l'adoption du marché.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 49 % des ménages signalent des difficultés à trouver des variantes de cornichons spécialisés dans les magasins de détail.

Les marchés émergents créent des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

Le marché offre de nombreuses opportunités de croissance, notamment dans les domaines du développement de produits et de l'émergence de nouveaux marchés. La demande croissante de cornichons biologiques, sans OGM et sans conservateurs offre aux marques la possibilité d'innover en matière de produits plus sains. En outre, le marketing numérique et les plateformes en ligne peuvent être utilisés par les fabricants pour toucher davantage de consommateurs, en particulier épicerie en ligne le shopping gagne en popularité. La popularité accrue des tendances alimentaires internationales offre aux entreprises l'opportunité de proposer des variétés de cornichons régionales et ethniques à de nouveaux marchés.

• Selon l'USDA, 64 % des fabricants explorent des modèles de vente en ligne et par abonnement pour accroître la portée des consommateurs.

 

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 56 % des producteurs investissent dans des gammes de produits de cornichons biologiques et ethniques pour répondre à la demande croissante.

 

Les effets secondaires des cornichons et des produits à base de cornichons pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

Réduire au minimum les conservateurs et le sodium sans diminuer le goût et la durée de conservation continue d'être un obstacle technique pour les fabricants. Les complexités de la chaîne d'approvisionnement, notamment lors de l'acquisition de matières premières de haute qualité, peuvent également affecter l'efficacité de la production et la cohérence du produit. La différenciation des marques est également un défi, car le marché est très compétitif et compte de nombreux acteurs locaux et étrangers vendant des produits similaires.

• Selon l'USDA, 50 % des fabricants sont confrontés à des problèmes de disponibilité des matières premières ayant un impact sur les calendriers de production.

 

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 48 % des producteurs ont du mal à maintenir des normes de saveur et de qualité constantes d'un lot à l'autre.

 

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES cornichons et produits à base de cornichons

• Amérique du Nord

Le marché nord-américain des cornichons et des produits à base de cornichons connaît une croissance constante, menée par une combinaison de produits traditionnels et innovants. LeMarché des cornichons et des produits à base de cornichons aux États-Unisa un grand consommateur de produits marinés, avec une forte demande de cornichons à l'aneth traditionnels et de nouvelles variétés gastronomiques. La tendance vers une alimentation plus saine a contribué à la croissance des cornichons biologiques, probiotiques et à faible teneur en sodium. La tendance vers les cuisines internationales a également eu un impact sur la diversification des produits, avec des entreprises lançant des saveurs basées sur des cornichons asiatiques et méditerranéens. Le marché des cornichons dans le pays est principalement dominé par une combinaison de marques de masse et de petits fabricants artisanaux produisant des cornichons spéciaux. Les consommateurs soucieux de leur santé se tournent de plus en plus vers des méthodes de fermentation naturelles, une teneur en probiotiques et des produits clean label.

• Europe

Le marché européen des cornichons et des produits à base de cornichons est alimenté par une forte préférence culturelle pour les aliments fermentés et en conserve. L'Allemagne, la Pologne et les Pays-Bas ont une longue histoire de consommation de cornichons, les cornichons et la choucroute étant les formes les plus populaires. La demande de cornichons biologiques et fermentés naturellement est à la hausse, les consommateurs recherchant des marques artisanales axées sur la qualité et l'authenticité.

• Asie

L'Asie est toujours un marché actif pour les cornichons, avec de fortes traditions alimentaires qui incluent des aliments fermentés et en conserve. L'Inde, la Chine, le Japon et la Corée du Sud ont chacun leur propre culture de cornichons, avec des offres qui incluent de l'achar indien épicé, du kimchi coréen et du tsukemono japonais. Pour cette raison, ces pays ont un impact significatifPart de marché des cornichons et des produits à base de cornichonsdans la région. L'intérêt mondial pour la cuisine asiatique a poussé la popularité de ces aliments marinés au-delà de leurs marchés nationaux.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

L'innovation est l'un des moyens les plus importants par lesquels les principaux acteurs du secteur influencent le marché.  Les cornichons probiotiques sont également devenus populaires et des cornichons naturellement fermentés qui garantissent la santé intestinale ont été introduits en fonction de cette demande. D'autres essaient des cornichons infusés de superaliments avec des ingrédients tels que le curcuma, le gingembre et les algues ajoutés pour maximiser leurs attributs fonctionnels. En outre, les saveurs fusion et les produits gastronomiques sont de plus en plus populaires, avec des entreprises qui lancent des combinaisons inhabituelles comme des cornichons épicés à la coréenne, des olives à la méditerranéenne et des cornichons artisanaux en petites quantités qui séduisent les gourmets.

Un autre segment dans lequel les acteurs de l'industrie laissent une marque est l'emballage durable et respectueux de l'environnement. Les marques ont également lancé des pots de cornichons rechargeables et des sachets compostables, embrassant la vague de développement durable et attirant des clients respectueux de l'environnement.  La croissance des canaux de marketing en ligne et de commerce électronique a encore révolutionné le marketing et la vente de cornichons. Les grandes marques utilisent désormais de plus en plus les épiceries en ligne, les sites Web de vente directe au consommateur et les promotions sur les réseaux sociaux pour se connecter avec les consommateurs. Les services de livraison de cornichons sur abonnement sont également devenus populaires, permettant aux consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux types artisanaux grâce à des forfaits mensuels. En outre, les entreprises s'adressent aux consommateurs par le biais du marketing d'influence, des partenariats de recettes et du contenu engageant, faisant des cornichons une catégorie de produits plus excitante et dynamique.

• Selon l'USDA, NorthStar a élargi ses gammes de produits pour atteindre 62 % de points de vente en plus dans le monde.

• Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Pickle Juice a augmenté la distribution de ses exportations de 58 % grâce à des partenariats stratégiques.

Les marques américaines introduisent l'achar épicé à l'indienne, tandis que les entreprises européennes s'aventurent dans les cornichons fermentés d'inspiration asiatique. Cette stratégie de localisation permet aux entreprises d'accéder à de nouvelles bases de consommateurs tout en conservant des saveurs traditionnelles qui trouvent un écho auprès des palais du monde entier. De plus, les fusions, les acquisitions et les collaborations avec des distributeurs locaux permettent aux acteurs du secteur de rationaliser les chaînes d'approvisionnement et de renforcer leur présence sur les marchés émergents.

Grâce à une approche prospective des tendances de consommation et à l'adoption de technologies de pointe, ces entreprises non seulement renforcent leur position sur le marché, mais favorisent également la croissance et la modernisation globales de l'industrie.

Liste des principales entreprises de cornichons et de produits de cornichons

• The Kraft Heinz Company (USA)
• Mt. Olive Pickles (USA)
• Vlasic (USA)
• Patak’s (UK)
• Hengstenberg GmbH & Co. KG (Germany)
• Del Monte Foods (USA)
• Aachi Group (India)
• Pinnacle Foods (USA)
• Kimchi Pride (South Korea)
• Mother’s Recipe (India)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Septembre 2023 : Une entreprise européenne de cornichons a signalé une expansion de ses canaux de distribution sur les marchés de l'Asie-Pacifique en raison d'une demande croissante de cornichons de style européen sur les marchés étrangers. L'entreprise a collaboré avec de grands magasins de détail et des sites d'achats d'alimentation en ligne pour améliorer la commodité.

Janvier 2024 : Une marque indienne populaire de cornichons a présenté une gamme de produits faits à la main haut de gamme avec des ingrédients sélectionnés à la main et d'anciennes techniques de fabrication en petits lots. Les efforts visaient à conserver les vraies saveurs et à répondre au marché gastronomique mondial.

COUVERTURE DU RAPPORT       

L'étude prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance. L'industrie des cornichons et des produits à base de cornichons reste en mouvement, alimentée par l'évolution de l'appétit des consommateurs, les tendances axées sur la santé et les forces culturelles. Alors que les aliments marinés conventionnels continuent d'être très demandés, le marché constate une plus grande demande pour les versions biologiques, remplies de probiotiques et gastronomiques. Les obstacles réglementaires, la concurrence et la garantie des problèmes de goût par rapport à la santé restent des défis, mais les opportunités d'innovation et d'expansion sur de nouveaux marchés offrent d'énormes opportunités de croissance. Grâce aux améliorations apportées à l'emballage, à la durabilité environnementale et à la vente au détail en ligne, le marché est prêt pour une nouvelle croissance sur les marchés internationaux.