Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du café de spécialité, par type (catégorie : 80-84,99, catégorie : 85-89,99 et catégorie : 90-100), par application (domestique et commerciale), ainsi que par aperçu et prévisions régionales jusqu’en 2035.

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APERÇU DU MARCHÉ DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

Le marché mondial du café de spécialité s'élevait à 32,19 milliards USD en 2026 et maintenait une forte trajectoire de croissance pour atteindre 87,1 milliards USD d'ici 2035 avec un TCAC de 11,7 % de 2026 à 2035.

Le marché du café de spécialité connaît une croissance considérable, car de plus en plus de consommateurs préfèrent un café de haute qualité, cultivé et transformé de manière éthique avec différentes saveurs et méthodes de préparation. Le café de spécialité désigne les grains de café obtenant plus de 80 points sur une échelle de 100 points. Elle prône la qualité, la durabilité et la traçabilité. Les cafés artisanaux et les produits haut de gamme, ainsi que la culture du café en plein essor dans le monde entier, ont créé un marché prospère pour ce produit. Son désir de café augmente, et le désir de création augmente également dans l'industrie.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La pandémie de COVID-19 a entraîné un déclin de la croissance du marché du café de spécialité

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. Le déclin soudain du marché, reflété par la hausse du TCAC, est attribuable au retour de la croissance et du déclin du marché aux niveaux d'avant la pandémie.

Le marché du café de spécialité a subi une forte baisse en raison de la période de pandémie de COVID-19, car des confinements et des restrictions ont été imposés, ce qui a entraîné la fermeture des cafés, des restaurants et d'autres établissements qui offraient habituellement des services de café haut de gamme. En outre, les dépenses de consommation ont chuté, en partie à cause des conditions économiques et en particulier de la rupture des relations entre le Brésil et la Russie, et chaque fois qu'un conflit régional survenait, l'approvisionnement en grains de café de haute qualité était également affecté en raison d'une perturbation actuelle de la chaîne d'approvisionnement. De plus, la prolifération des politiques de travail à distance a contribué à une diminution de la demande de café sur le marché, ce qui a également eu un impact négatif sur le secteur. Ainsi, tous ces développements ont abouti à la détérioration du secteur du café de spécialité pendant les moments les plus critiques de la crise mondiale.

DERNIÈRE TENDANCE

Les tendances en matière de développement durable stimulent la croissance du marché, avec une demande croissante de café écologique

À l'heure actuelle, la forme du marché du café de spécialité observe des tendances telles que l'augmentation des matériaux provenant de sources durables, la forte demande de substituts du lait à base de plantes et la recrudescence du café vendu en ligne. On peut dire que la tendance la plus dominante aujourd'hui tourne autour de la durabilité, les clients insistant sur le café infusé à base de grains biologiques et sur les emballages écologiques. Les fabricants de café adoptent des pratiques agricoles équitables et respectueuses de l'environnement afin de répondre à cette demande. Cela change donc le paysage, obligeant les marques à aller au-delà de la simple offre de produits de haute qualité pour inclure le respect de l'environnement comme valeur ajoutée.

• Selon l'Organisation internationale du café, la consommation mondiale de café devrait augmenter de 2,2 %, les pays non producteurs étant en tête de cette croissance.
• En Inde, le café de spécialité représente près de 5 % du marché total du café, ce qui reflète une adoption rapide dans les zones urbaines.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CAFÉS DE SPÉCIALITÉS

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en qualité : 80-84,99, qualité : 85-89,99 et qualité : 90-100.

• Qualité : 80-84,99 : On considère que cette qualité de grains de café est « équitable » car la saveur et l'arôme des grains n'ont pas grand-chose à offrir. Beaucoup de ces grains de café sont cultivés dans des régions où les climats ne sont pas très favorables à la culture du café ou présentent des défauts de transformation mineurs. Ils sont tout à fait acceptables pour réaliser des mélanges de café occasionnels ; cependant, il sera toujours inférieur au mélange de café haut de gamme, mais à un prix adapté à un usage quotidien régulier.

• Qualité : 85-89,99 : Les grains de cette catégorie comprennent des grains de café de qualité, dont la canne produit des saveurs diverses grâce à l'amélioration des systèmes de transformation et des pratiques agricoles. La plupart des grains présentent des observations cohérentes concernant la saveur et sont donc populaires auprès des torréfacteurs de café de spécialité et des consommateurs. Cette catégorie convient aux cafés d'origine unique et à leur inclusion dans des mélanges plus chers.

• Qualité : 90-100 : Les grains de café de qualité 90-100 sont appelés « les meilleurs des meilleurs » car ils relèvent de la classification des cafés dits de spécialité. Les grains sont cultivés dans des conditions strictes, manipulés avec soin et présentent des profils de saveur distincts qui sont appréciés par de nombreux collectionneurs. Ceux-ci coûtent normalement beaucoup d'argent et sont ce que vous trouverez dans les meilleurs cafés ou dans la distribution la plus chère.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en catégories domestiques et commerciales.

• Ménage : Le secteur des ménages constate un intérêt croissant pour le produit appelé « café de spécialité », car de nombreuses personnes souhaitent boire des cafés de qualité supérieure chez elles. L'adoption par les gens de machines à café haut de gamme et de leurs accessoires est si élevée qu'elle amène la plupart d'entre eux à apprendre à préparer leur propre café, en utilisant dans la plupart des cas des grains individuels ou l'un des mélanges artisanaux. Cet aspect du marché se caractérise par une culture croissante du café, son accessibilité et son besoin de personnalisation.

• Commercial : Le segment commercial comprend les cafés-bars, les salons et les restaurants en plus d'autres unités servant du café de spécialité au public. Cherchant à atteindre les normes de qualité du café élevées par les marchés concurrentiels, ces types d'entreprises investissent désormais dans des moulins à grains de café et des machines à infuser haut de gamme, et emploient également des baristas qualifiés. Ce segment compte un marché en expansion de consommateurs qui se considèrent comme des cafés fins et qui cherchent à profiter de différents styles et goûts de café au-delà de leur emplacement.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

L'évolution des demandes des consommateurs

Il existe un spectre croissant de consommateurs susceptibles de se soucier de la qualité de leur café et qui rechercheraient des grains aux goûts différents, issus de sources éthiques et cultivés de manière durable. Ce besoin de café torréfié de qualité supérieure a contribué à l'expansion de l'industrie du café de spécialité et à l'évolution des modes de consommation axés sur l'amélioration de la qualité et de la traçabilité des produits. La croissance de la culture mondiale du café a néanmoins maintenu la popularité croissante des cafés de spécialité.

• Aux États-Unis, 65 % des consommateurs de café préfèrent le café de spécialité ou de qualité supérieure aux mélanges standards, ce qui montre une évolution vers un café de haute qualité.
• La production de café de l'Éthiopie devrait augmenter de 8 % grâce à l'adoption de variétés de café à plus haut rendement et à l'amélioration des techniques agricoles.

Croissance de la culture du café et personnalisation croissante

Les jeunes générations, principalement les millennials, ont également émergé dans le cadre de cette culture mondiale du café et, par conséquent, les cafés sont devenus plus exigeants et plus complexes, depuis les origines uniques jusqu'aux dernières techniques de brassage. Certains consommateurs sont également à la recherche d'un café de première qualité ; c'est pourquoi il y a une tendance vers le café sophistiqué et artisanal. À leur tour, les entreprises de café de spécialité ont commencé à proposer des expériences et des saveurs différentes, encourageant ainsi la croissance du marché.

Facteur de retenue

Les coûts de production élevés limitent la croissance du marché et restreignent la disponibilité du café de spécialité

En raison du niveau élevé d'approvisionnement, de transformation et de contrôle, la croissance du marché du café de spécialité a un coût de production élevé par rapport au café ordinaire. Cela crée une pression à la fois sur les producteurs et sur les consommateurs car cela nécessite des régions spécifiques et des exploitations agricoles respectueuses de l'environnement. Le poids élevé de ces coûts peut limiter la consommation et la disponibilité, limitant ainsi globalement l'expansion possible du marché.

• De graves sécheresses et des précipitations irrégulières au Brésil et au Vietnam ont provoqué une hausse des prix du café de spécialité de 12 %, ce qui a eu un impact sur l'offre.
• Les droits de douane sur les exportations de café brésilien vers les États-Unis ont entraîné une baisse de 70 % des expéditions, affectant la chaîne d'approvisionnement mondiale du café de spécialité.

Les services de commerce électronique et d'abonnement permettent la croissance du marché en proposant du café personnalisé

Opportunité

La reconnaissance et la découverte de la culture du café peuvent également être bénéfiques pour la croissance du commerce électronique et des services d'abonnement, notamment en touchant les clients assis dans le confort de leur maison et en leur offrant un café de qualité au Portugal en leur permettant de vendre le café selon les goûts et les préférences des clients choyés. Par exemple, les consommateurs de la plupart des régions du monde peuvent accéder et commander du café gastronomique sur ces ensembles de sites Web, et les cafés de leur choix leur seront expédiés et livrés selon leur demande. Ce modèle se concentre uniquement sur les utilisateurs finaux qui apprécient la variation de la qualité et des espèces de café et facilite ainsi l'expansion du marché sous la forme de nouveaux canaux.

• Les produits de niche comme le café Jacu Bird gagnent en popularité, capturant 2 à 3 % des importations de café de spécialité sur des marchés haut de gamme comme le Japon et l'Europe.
• Le café de spécialité devrait représenter 18 % de la croissance globale du marché du café en Inde, tirée par l'entrée de chaînes internationales.

 

Le réchauffement climatique perturbe l'approvisionnement en café, ce qui a un impact négatif sur la croissance du marché des cafés de spécialité

Défi

Le réchauffement climatique est l'un des principaux facteurs affectant le marché du café de spécialité, en raison d'autres facteurs liés à l'offre faible et irrégulière de café de bonne qualité dans les principales zones de culture. La production de café comporte des risques en raison des pluies imprévisibles, des températures élevées et de la multiplication des ravageurs actifs dans les jungles. Le café est en danger, ce qui signifie qu'il pourrait y avoir une pénurie d'approvisionnement. En raison de tous ces facteurs, il est devenu plus coûteux de produire des marques spécialisées et plus difficile d'obtenir les produits cultivés ; en tant que tel, la croissance et la stabilité du marché ont été affectées négativement.

• Starbucks a fermé 1 % de ses magasins aux États-Unis en raison d'une restructuration, suscitant des inquiétudes quant aux relations avec les employés.
• La hausse des coûts de production et la pénurie de main-d'œuvre ont affecté 15 à 20 % des expéditions de café dans le monde, créant une incertitude dans la distribution.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

• Amérique du Nord

Le marché du café de spécialité aux États-Unis génère une croissance significative du marché mondial

Le marché du café de spécialité est un secteur plus vaste, principalement en raison de la forte culture du café, de meilleurs revenus disponibles et de la préférence des consommateurs pour les produits haut de gamme. Le marché du café de spécialité aux États-Unis, par exemple, est le plus avancé des marchés de ce segment, avec un système élaboré de cafés de spécialité, de torréfacteurs et une population relativement importante d'amateurs de café. Les États-Unis possèdent l'une des plus grandes variétés de variétés de café au monde en matière de préparation et de consommation, ce qui suscite l'intérêt des touristes et des amateurs de café du monde entier. Un tel patronage nord-américain contribue sans aucun doute à l'offre croissante de cafés de spécialité dans la région.

• Europe

L'appréciation de l'Europe pour la qualité et l'approvisionnement éthique stimule la croissance du marché du café de spécialité

L'Europe joue un rôle fondamental dans la part de marché des cafés de spécialité. Grâce à l'histoire profondément enracinée du café, à la capacité d'apprécier les produits de qualité et à la prolifération des cafés spécialisés et des torréfacteurs ces dernières années. L'Italie, le Royaume-Uni et l'Allemagne, par exemple, sont à l'avant-garde en faveur de tactiques artisanales lorsqu'il s'agit du café et d'autres produits. Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des cafés sur mesure, il y a également eu une nette augmentation du café éthique de qualité supérieure provenant de grains d'origine unique. Ce changement dans les modes de consommation du café positionne l'Europe comme un contributeur important sur le marché mondial des cafés de spécialité.

• Asie

La demande croissante des jeunes en Asie et l'appréciation de la qualité stimulent la croissance du marché du café de spécialité

Le centre de jeunesse de chaque pays contribue à la demande croissante de café prêt à boire au Japon, en Corée du Sud et en Chine, permettant à l'Asie de prendre sa place parmi les marchés asiatiques du café de spécialité. Bien entendu, la région asiatique compte des dizaines d'autres pays producteurs de café, comme l'Indonésie et surtout le Vietnam, qui produisent de plus en plus de cafés de spécialité. On constate également une appréciation croissante du café de qualité et de la nouveauté parmi les consommateurs asiatiques, ce qui encourage la croissance des cafés spécialisés et du brassage maison, en particulier parmi la jeune génération. Dans cette perspective, l'Asie est en train de devenir non seulement une usine de café de spécialité, mais également un marché en expansion pour ce café.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs stimulent la croissance du marché grâce à l'innovation, à la durabilité et à la qualité

Le développement du marché du café de spécialité est fortement influencé par les principaux acteurs du secteur, qui pilotent de nouveaux développements en matière d'approvisionnement, de durabilité et de produits haut de gamme. Les grandes marques et les petits torréfacteurs régionaux exploitent des pratiques éthiques et des goûts exotiques, répondant ainsi aux besoins des consommateurs qui apprécient la qualité et la clarté. Grâce à une publicité minutieuse, à des stratégies de fidélisation et à des cafés spécialisés, ces personnes améliorent l'expérience de consommation de café, favorisant ainsi la croissance du marché ainsi que la fidélisation des consommateurs.

• Starbucks (États-Unis) : Fermeture de 1 % des magasins aux États-Unis dans le cadre d'un plan de restructuration visant à revitaliser les opérations.
• Barista Coffee (Inde) : étendu à 450 points de vente, répondant à la demande croissante de café de spécialité sur les marchés urbains.

Liste des principales entreprises de café de spécialité

• Starbucks (U.S)
• Barista Coffee (INDIA)
• Coffee Day Enterprises (INDIA)
• Don Francisco's Coffee (CALIFORNIA)
• Blue Bottle Coffee (U.S)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

juillet 2023: Starbucks a lancé sa gamme « Oleato » de boissons au café infusées à l'huile d'olive, introduisant un nouveau profil de saveur sur le marché du café de spécialité. Cette gamme de produits, lancée pour la première fois en Italie, vise à offrir une expérience de café unique et luxueuse tout en capitalisant sur la tendance des ingrédients axés sur la santé. Starbucks a étendu Oleato à certains sites aux États-Unis, marquant une innovation notable dans l'offre de cafés de spécialité.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Ce rapport de recherche examine la segmentation du marché en utilisant des méthodes quantitatives et qualitatives pour fournir une analyse approfondie qui évalue également l'influence des perspectives stratégiques et financières sur le marché. De plus, les évaluations régionales du rapport prennent en compte les forces dominantes de l'offre et de la demande qui ont un impact sur la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts des principaux concurrents du marché. Le rapport intègre des techniques de recherche non conventionnelles, des méthodologies et des stratégies clés adaptées au laps de temps prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière professionnelle et compréhensible.