Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des produits de boulangerie sucrés, par type (beignets, muffins, pâtisserie/danois/gâteau au café, autres), par application (enfants, adultes, femmes enceintes, personnes âgées), et aperçu et prévisions régionales de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE SUCRÉS

Le marché mondial des produits de boulangerie sucrés est estimé à environ 276,4 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 416,91 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,3 % de 2026 à 2035. L'Europe détient une part d'environ 35 %, suivie de l'Amérique du Nord à environ 30 % et de l'Asie-Pacifique à environ 25 %. La croissance est tirée par la gourmandise et la consommation de boulangerie.

Le marché des produits de boulangerie sucrés englobe une large gamme de produits, tels que des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et des beignets, répondant aux objectifs des consommateurs en matière de gourmandises. Cette zone a connu une croissance constante, poussée par des facteurs tels que l'urbanisation, la croissance des revenus disponibles et l'évolution des choix des clients. La demande de produits pratiques et prêts à être dévorés a également stimulé l'expansion du marché. De plus, les innovations dans les profils de saveurs et les offres de produits ont attiré une clientèle plus large. Cependant, l'industrie est confrontée à des défis liés aux problèmes de santé, incitant les producteurs à découvrir des options plus saines et un étiquetage transparent pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs soucieux de leur santé.

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie des produits de boulangerie sucrés a eu un effet négatif en raison de la perturbation des chaînes de livraison internationales

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable à la croissance du marché et au retour aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a perturbé la croissance du marché des produits de boulangerie sucrés en raison d'interruptions de la chaîne d'approvisionnement, de fermetures temporaires de boulangeries et d'une diminution de la fréquentation des clients dans les magasins. Les confinements et les mesures de distanciation sociale ont entraîné une baisse des ventes, en particulier dans la région de la restauration. De plus, une sensibilisation accrue à la condition physique a incité les acheteurs à limiter leur consommation de produits sucrés, ce qui a eu un impact similaire sur les ventes. Cependant, la pandémie a également provoqué une recrudescence des tendances en matière de boulangerie-pâtisserie nationale, de nombreux clients expérimentant la pâtisserie domestique, ce qui a partiellement compensé la baisse des ventes commerciales. À mesure que les restrictions se sont assouplies, le marché se rétablit progressivement, s'adaptant aux nouveaux comportements et possibilités des acheteurs.

DERNIÈRES TENDANCES

Adopter les saveurs mondiales et la fusion contribue à la croissance du marché

Une tendance exquise sur le marché des produits de boulangerie sucrés est l'incorporation de saveurs mondiales et de principes de fusion dans les produits traditionnels. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à rechercher de nouvelles critiques de saveurs, ce qui conduit à la reconnaissance d'objets tels que des pâtisseries infusées au matcha, des biscuits aromatisés au churro et des gâteaux ube (igname violette). Cette mode affiche une préférence pour l'aventure culinaire et le mélange des impacts culturels dans les choix alimentaires. Les boulangeries et les fabricants réagissent en innovant avec divers ingrédients et combinaisons de saveurs, attirant les palais aventureux des clients et améliorant l'aspect gourmand général des produits de boulangerie sucrés.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE SUCRÉS

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en beignets, muffins, pâtisserie/danois/gâteau au café, autres.

• Beignets : gourmandises sucrées frites ou cuites au four, régulièrement glacées ou remplies de crèmes et de confitures aromatisées. 

• Muffins : petits desserts cuits au four en portions individuelles, disponibles dans diverses saveurs et régulièrement appréciés au petit-déjeuner ou en collation. 

• Pâtisserie/danois/gâteau au café : produits de boulangerie feuilletés et beurrés, généralement superposés ou emballés avec des ingrédients de bonbons comme des fruits, des noix ou de la crème anglaise. 

• Autres : comprend des produits de boulangerie-pâtisserie forts comme des cupcakes, des éclairs et des gâteaux répondant aux préférences de nombreux acheteurs.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en enfants, adultes, femmes enceintes, personnes âgées. 

• Enfants : produits de boulangerie à la texture sucrée et onctueuse conçus pour attirer les options de saveurs et les besoins alimentaires des enfants. 

• Adulte : produits variés allant des desserts gourmands aux pâtisseries sportives pour les modes de vie occupés. 

• Femmes enceintes : produits de boulangerie enrichis en nutriments formulés pour offrir des nutriments et des minéraux essentiels pendant toute la durée de la grossesse. 

• The Old : objets cuits au four doux et propres à mordre avec moins de sucre et des éléments enrichis pour une meilleure digestion et une forme physique normale.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                          

Facteur déterminant

L'urbanisation et la hausse des revenus disponibles alimentent la croissance du marché

Le rythme rapide de l'urbanisation et la croissance des revenus disponibles ont considérablement contribué à l'essor du marché des produits de boulangerie sucrés. Les citadins mènent souvent une vie trépidante, ce qui crée un besoin de produits pratiques et prêts à consommer, adaptés à leurs horaires chargés. Des revenus disponibles plus élevés permettent aux acheteurs de dépenser davantage en produits alimentaires gourmands, notamment en produits de boulangerie haut de gamme et artisanaux. Ce changement monétaire a amélioré la clientèle des produits de boulangerie-pâtisserie, encourageant les producteurs à diversifier leurs services pour répondre à des goûts et des préférences variés sur des segments de revenus extraordinaires.

L'innovation dans les offres de produits améliore l'attrait des consommateurs

L'innovation continue dans l'offre de produits a été un facteur clé pour attirer et conserver les clients sur le marché des produits de boulangerie-pâtisserie sucrés. Les fabricants expérimentent de nouvelles saveurs, éléments et formats pour différencier leurs produits et répondre aux besoins changeants des consommateurs. Par exemple, l'introduction d'alternatives axées sur la santé, notamment des produits de boulangerie sans gluten, à faible teneur en sucre et naturels, s'adresse aux consommateurs soucieux de leur forme physique. Les produits saisonniers et en éditions contraintes créent du plaisir et un sentiment d'urgence chez les acheteurs. De telles améliorations maintiennent non seulement le portefeuille de produits étincelant, mais contribuent également à susciter l'intérêt d'un public plus large, stimulant ainsi la croissance du marché.

Facteur de retenue

Les inquiétudes en matière de santé concernant la consommation de sucre ont un impact sur la demande du marché

Les problèmes croissants de condition physique, en particulier ceux liés à une consommation élevée de sucre et aux risques qui y sont associés, constituent un frein majeur au marché des produits de boulangerie-pâtisserie sucrés. Les consommateurs sont devenus plus conscients de leur forme physique et réduisent activement leur consommation d'ingrédients sucrés pour prévenir des problèmes de santé tels que les problèmes de poids et le diabète. Ce changement de comportement des clients a entraîné une baisse de la demande de produits de boulangerie-pâtisserie traditionnels. En réaction, les producteurs sont contraints de reformuler leurs produits afin de réduire la teneur en sucre, de contenir des ingrédients plus sains et de fournir des informations alimentaires claires afin de répondre aux attentes des consommateurs et d'atténuer l'impact sur les ventes.

Opportunité

La demande croissante d'alternatives plus saines contribue à l'expansion du marché

L'attention croissante des consommateurs portée à la forme physique et au bien-être offre une opportunité substantielle au marché des produits de boulangerie sucrés d'innover avec des options plus saines. Il existe une demande croissante pour des produits qui offrent du plaisir sans compromettre la forme physique, notamment ceux à base de grains entiers, d'édulcorants à base de plantes et d'ingrédients utiles tels que les fibres et les protéines. Développer des produits de boulangerie adaptés aux choix alimentaires, ainsi que des alternatives végétaliennes, sans gluten et riches en calories du café, peuvent plaire aux consommateurs soucieux de leur santé. En alignant l'amélioration des produits sur les caractéristiques de santé, les fabricants peuvent exploiter une section lucrative du marché et stimuler la croissance.

Défi

Le maintien de la qualité des produits malgré les perturbations de la chaîne d'approvisionnement pose un défi au marché

L'une des situations les plus exigeantes auxquelles est confronté le marché des produits de boulangerie-pâtisserie est de maintenir un produit stable et exceptionnel malgré les perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Des facteurs tels que les pénuries de tissus bruts, les dépenses fluctuantes des ingrédients et les retards de transport peuvent avoir un effet négatif sur les méthodes de production et la disponibilité des produits. Garantir l'approvisionnement en ingrédients remarquables devient difficile dans ces conditions, ce qui entraîne potentiellement une variabilité de la qualité des produits. Les fabricants doivent mettre en œuvre des techniques solides de contrôle de la chaîne d'approvisionnement, établir des relations fiables avec les concessionnaires et découvrir des options d'approvisionnement alternatives pour atténuer ces situations exigeantes et préserver l'attention des clients dans leurs produits.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES PRODUITS DE BOULANGERIE SUCRÉES

• Amérique du Nord

En Amérique du Nord, la part de marché des produits de boulangerie sucrés est bien établie, avec une forte présence à la fois de grands producteurs et de boulangeries artisanales. La région a vu se développer une mode plus proche de la premiumisation, les consommateurs étant enclins à payer cher pour des produits de boulangerie extrêmement bons, artisanaux et naturels. L'attention portée à la santé est également remarquable, ce qui entraîne une demande accrue de produits dotés d'étiquettes lisses et d'ingrédients plus sains. Aux États-Unis, on assiste à une évolution extrêmement nette vers la commodité, avec une popularité croissante des desserts et des pâtisseries à emporter. De plus, les clients américains s'intéressent aux saveurs internationales, ce qui incite les boulangeries à introduire des produits d'inspiration mondiale pour satisfaire de nombreux palais.

• Asie

La région Asie-Pacifique connaît un essor considérable sur le marché des produits de boulangerie-pâtisserie sucrés, poussé par une urbanisation rapide, l'augmentation des revenus disponibles et l'impact croissant des habitudes alimentaires occidentales. Les consommateurs manifestent un désir croissant d'alternatives alimentaires pratiques et extravagantes, ce qui entraîne une demande accrue de produits tels que les desserts, les pâtisseries et les biscuits. Les boulangeries locales et les fabricants internationaux élargissent leur présence, proposant une large gamme de produits adaptés aux goûts locaux. Dans des pays comme la Chine et l'Inde, le marché connaît une croissance considérable, avec une croissance exquise de la consommation de produits de boulangerie haut de gamme et spécialisés. De plus, la croissance des canaux de distribution, tels que les supermarchés, les magasins de proximité et les plateformes en ligne, a rendu les produits de boulangerie-pâtisserie plus accessibles à une clientèle plus large. Les clients soucieux de leur santé répondent également à la demande de produits contenant des substances plus saines, notamment des céréales complètes et des édulcorants naturels, ce qui incite les producteurs à innover et à diversifier leur offre pour répondre à ces choix en constante évolution.

• Europe

La richesse de l'Europe en matière de boulangerie-pâtisserie a un impact considérable sur le marché des produits de boulangerie sucrés, caractérisé par un large éventail de produits conventionnels uniques à chaque États-Unis. Les consommateurs européens ont un fort désir de produits artisanaux fraîchement sortis du four, régulièrement achetés dans les boulangeries du quartier. Mais le marché s'adapte également aux tendances de la mode, avec une demande croissante de produits de boulangerie biologiques et sains. La durabilité est une préoccupation clé, les clients privilégiant les produits dotés d'emballages respectueux de l'environnement et d'ingrédients d'origine éthique.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Dans le contexte concurrentiel du marché des produits de boulangerie-pâtisserie, les entreprises leaders concluent de plus en plus de partenariats stratégiques pour améliorer leur fonction sur le marché et élargir leur offre de produits. Les collaborations entre fabricants et magasins, ainsi que les alliances avec les fournisseurs d'ingrédients, ne sont pas des stratégies inhabituelles visant à tirer parti des ressources et de l'expertise partagées. Par exemple, des partenariats avec des chaînes d'espresso et des dépanneurs ont permis aux entreprises de produits de boulangerie d'élargir leurs réseaux de distribution et d'atteindre un marché cible beaucoup plus large. De plus, des alliances avec des marques axées sur la santé ont facilité le développement de produits révolutionnaires répondant à la demande croissante de produits plus sains. Ces efforts de collaboration non seulement font pression sur l'innovation des produits, mais renforcent également la présence sur le marché, permettant aux entreprises de répondre efficacement aux préférences dynamiques des clients et de conserver un avantage compétitif au sein du secteur.

Liste des principales entreprises de produits de boulangerie sucrés

• ConAgra (U.S.)
• Karafs (Iran)
• McKee Foods Corporation (U.S.)
• Kellogg Company (U.S.)
• Bimbo Bakeries (Mexico)
• Krispy Kreme Doughnut Corporation (U.S.)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Mai 2024 :Un développement industriel sur le marché des produits de boulangerie sucrés est l'expansion de la production de produits de boulangerie surgelés, répondant à la demande de commodité et de durée de conservation prolongée. Les entreprises investissent dans des technologies de congélation avancées pour conserver la qualité et la fraîcheur des produits, notamment des croissants, des pâtisseries et des gâteaux. Cette technique permet une fabrication en masse et une distribution plus large sans compromettre la saveur ou la texture. Par exemple, Europastry, l'un des principaux producteurs de produits de boulangerie-pâtisserie surgelés, a connu une forte croissance en proposant d'excellentes pâtisseries surgelées aux principales chaînes de café et magasins. L'adoption de produits de boulangerie surgelés est devenue de plus en plus courante, même sur des marchés traditionnellement dominés par les produits frais, en raison de l'efficacité et de la cohérence qu'elle apporte tant aux fabricants qu'aux consommateurs.

COUVERTURE DU RAPPORT   

Le marché des produits de boulangerie sucrés subit des changements dynamiques, encouragés par l'évolution des opportunités de consommation, les problèmes de santé et les progrès technologiques. Bien que l'entreprise soit confrontée à des défis tels que des problèmes de forme physique liés à la consommation de sucre et aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, elle offre également des possibilités de croissance grâce à l'innovation et aux partenariats stratégiques. Les marchés régionaux présentent des caractéristiques spécifiques, l'Amérique du Nord se concentrant sur la premiumisation et le confort, l'Europe équilibrant tradition avec santé et durabilité, et l'Asie connaissant une croissance rapide tirée par l'urbanisation et les impacts occidentaux. Les principaux acteurs tirent parti des collaborations et se lancent dans les produits de boulangerie surgelés pour répondre aux demandes des clients actuels. À mesure que le marché continue de s'adapter, les entreprises qui privilégient l'adaptabilité, la satisfaction et les stratégies centrées sur le consommateur sont sur le point d'obtenir des résultats durables au sein de l'industrie mondiale des produits de boulangerie-pâtisserie.