Taille du marché de la venaison, part, croissance, tendances, analyse de l’industrie mondiale, par type (venaison fraîche, venaison congelée, autres), par application (clients de la restauration, chaînes de magasins de détail et d’épicerie, autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU CHEVAIL

Le marché mondial du gibier est estimé à environ 1,94 milliard de dollars en 2026. Le marché devrait atteindre 2,69 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 3,5 % entre 2026 et 2035. L'Europe est en tête avec une part d'environ 35 % en raison de la consommation traditionnelle, l'Amérique du Nord suit avec environ 30 % et l'Asie-Pacifique avec environ 25 %. La croissance est tirée par la demande de viande maigre.

Le marché du gibier est dominé par des sociétés telles que Silver Fern Farms, First Light Foods et Alliance Group, qui contribuent collectivement à plus de 40 % de l'offre mondiale. Ces acteurs maintiennent une forte domination en développant leurs exportations vers l'Europe et l'Amérique du Nord, la Nouvelle-Zélande représentant à elle seule près de 55 % des exportations mondiales de venaison, tandis que les fermes américaines comme Shaffer Farms renforcent l'offre nationale grâce à une distribution de détail et de restauration haut de gamme.

La texture, la couleur et certaines autres caractéristiques générales sont similaires à celles du bœuf et du mouton. Il a un pareilchimiquecomposition au bœuf mais il est moins gras. Avant la cuisson, un rôti de viande de cerf maigre contient environ 75 % d'eau, 20 % de protéines et 2 % de matières grasses en poids ; la teneur en protéines ci-dessus est comparable à celle d'une croupe de bœuf haché maigre. Le cerf, comme la plupart des gibiers, doit être vidé de son sang et avoir le temps de se refroidir après avoir été tué. Il peut être consommé cru, mais il est généralement suspendu dans un endroit frais pendant 3 à 5 jours, et parfois entre six et dix jours de plus, pour vieillir ou mûrir.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Limitations de l'offre et du verrouillage pour ralentir la progression du marché

Les impacts de l'épidémie de Covid-19 se font actuellement sentir à l'échelle mondiale, avec des perturbations affectant la croissance du marché mondial. Le Covid-19 a eu un effet néfaste sur de nombreux marchés en 2020. Plusieurs pays ont déclaré l'état d'urgence. La pandémie inattendue a provoqué des perturbations dans tous les types d'entreprises. Différents types de marchés ont été affectés par les nombreuses restrictions imposées par la pandémie. De nombreuses opérations telles que les opérations de chaînes d'épiceries, les activités de vente au détail, suivies de nombreuses autres activités de fabrication ou de production, ont été interdites en raison de restrictions mondiales, qui ont influencé les exigences relatives à cet aliment. L'utilisation de ce produit alimentaire a été impactée et ressentie, et la fabrication a également été interrompue, créant des barrières d'approvisionnement. La croissance de cet aliment au cours de la période historique a été motivée par un désir accru de protéines et de zinc que les régimes végétaliens n'offraient généralement pas.

DERNIÈRES TENDANCES

Abondance de teneur en zinc pour améliorer la croissance du marché

Le zinc est un autre nutriment important qui peut parfois être difficile à obtenir. Une huître est de loin la meilleure source de zinc, avec seulement deux huîtres répondant aux besoins quotidiens moyens. Malheureusement, les huîtres ne sont pas souvent trouvées dans les magasins hebdomadaires.épiceries, ou même les niveaux de zinc peuvent en souffrir. Après les huîtres, le chevreuil fait partie des principales sources de zinc, avec 100 g offrant environ 32 % de l'apport quotidien moyen nécessaire. Le zinc devenant un composant essentiel pour le système immunitaire, la santé de la peau et la santé reproductive (en particulier chez les hommes), un bon morceau de viande rouge riche en zinc peut être bénéfique pour la santé de bien plus d'une manière.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), 100 g de venaison fournissent près de 32 % des besoins quotidiens en zinc, ce qui en fait l'une des principales sources de viande rouge pour l'immunité et la santé reproductive.

• Selon les données de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la consommation mondiale de viande de gibier a augmenté de 18 % entre 2015 et 2022, la venaison contribuant de manière significative à la demande de viande rouge de qualité supérieure.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU CHEVAIL

Par type

Basé sur le type ; le marché est divisé en chevreuil frais, chevreuil congelé, autres

Le gibier frais constitue la part dominante du segment des types

Par candidature

Sur la base de la demande ; le marché est divisé en clients de la restauration,vente au détailet chaînes d'épiceries, autres 

Les clients du secteur de la restauration constituent la majorité du segment des applications

FACTEURS MOTEURS

Augmentation du taux de clients des services alimentaires pour contribuer au développement du marché

Les clients qui achètent des boissons et des aliments pour les consommer hors de chez eux sont appelés clients des services de restauration. Les restaurants, le personnel de restauration, les centres de villégiature, les hôpitaux, les universités et autres institutions sont tous inclus. La viande fraîche est fortement consommée par le secteur de la restauration. Il s'agit d'une option de viande haut de gamme populaire dans les restaurants haut de gamme. Il est également courant dans les cuisines européennes comme les plats allemands et autrichiens. La dépendance accrue des clients des services alimentaires à l'égard de la viande de cerf devrait propulser la croissance du marché à long terme.

• Selon la National Restaurant Association (États-Unis), plus de 60 % des restaurants haut de gamme en Amérique du Nord proposent des plats de venaison à leur menu, ce qui reflète une forte croissance tirée par la restauration.

• Selon les données du National Health Service (NHS) du Royaume-Uni, la carence en fer touche près de 23 % des femmes âgées de 19 à 49 ans, le gibier fournissant jusqu'à 33 % de l'apport quotidien en fer par portion de 100 g.

Adoption croissante de sources saines de ferpour favoriser la part de marché

Le fer est un nutriment vital qui figure parmi les plus souvent déficients au Royaume-Uni. C'est une incroyable ressource en fer du groupe héminique, une forme de fer généralement bien absorbée par notre organisme. Les plantes contiennent une forme de fer appelé fer non héminique, qui est absorbé à un rythme légèrement plus lent que le fer héminique. Bien qu'il soit certainement possible de répondre aux besoins en fer avec un régime à base de plantes, la carence en fer est un problème répandu chez les végétariens et les végétaliens. En manger pour augmenter les niveaux de fer dans le corps peut être une excellente idée, en particulier pour ceux qui présentent un risque élevé de carence (comme les jeunes femmes).

Par conséquent, la caractéristique d'engagement et de comblement des carences de la viande de cerf améliorera la part de marché du gibier.

FACTEURS DE RETENUE

Risque accru de diabète pour épuiser la croissance du marché

Divers facteurs peuvent contribuer à l'expansion mondiale de la croissance du marché de la venaison. De nouvelles recherches continuent de renforcer les preuves scientifiques selon lesquelles la consommation régulière de viande rouge peut raccourcir la vie. Les résultats impliquent que les mangeurs de viande pourraient améliorer leur santé en remplaçant d'autres sources de protéines saines pour une partie de la viande qu'ils consomment.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation fréquente de viande rouge, y compris de venaison, augmente le risque de diabète de type 2 de 17 %, décourageant les consommateurs soucieux de leur santé dans les marchés développés.

• Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), environ 30 % des adultes américains associent la viande rouge à des risques cardiovasculaires, ce qui limite la consommation régulière de venaison.

Des recherches antérieures ont établi un lien entre la consommation de viande et un risque accru de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. La consommation a également été associée à un risque accru de décès dans des études. 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU CHEVAIL

Avantages pour la santépour favoriser la croissance du marché en Amérique du Nord

Le marché nord-américain du gibier devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. L'Amérique du Nord devrait dominer le marché mondial de la venaison. La demande croissante pour cet aliment en raison de ses bienfaits pour la santé peut être liée à l'expansion du marché mondial du gibier frais.  Cette expansion peut être attribuée à la demande croissante de la région en sources de protéines nutritives. La tendance de la viande animale dans de nombreuses cuisines américaines et européennes stimule l'utilisation de cette viande.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Joueurs notablesdans l'industrie pour promouvoir l'expansion du marché

La croissance du secteur a été fortement influencée par les tactiques employées par les acteurs du marché ces dernières années, telles que les extensions. Le rapport fournit des détails et des informations sur les entreprises et leurs interactions avec le marché. Les données sont collectées et publiées grâce à des recherches appropriées, des progrès technologiques, des expansions et des machines et équipements en expansion. D'autres critères pris en compte pour ce marché sont les entreprises qui développent et fournissent de nouveaux produits, les domaines dans lesquels elles opèrent, la mécanisation, les techniques innovantes, le fait de gagner le plus d'argent et l'utilisation de leurs produits pour avoir un impact social important. Cette analyse examine les effets mondiaux et régionaux de l'épidémie, principalement sur le marché. L'étude décrit les caractéristiques de la part de marché des vannes à membrane de santé et la croissance du marché par type, industrie et secteur client.

• Silver Fern Farms (Nouvelle-Zélande) : selon le ministère néo-zélandais des industries primaires, Silver Fern Farms exporte vers plus de 60 pays, la venaison contribuant à 20 % de ses exportations totales de viande en 2022.

• Alliance Group (États-Unis) : selon les données commerciales de l'USDA, Alliance Group fournit du gibier dans 25 États des États-Unis, avec près de 35 % de sa distribution axée sur les clients de la restauration.

L'analyste fournit une image complète du marché grâce à l'étude, la synthèse et la synthèse de données provenant de diverses sources, ainsi qu'à l'examen de variables importantes telles que le gain financier, les prix de vente, la concurrence et les promotions. Il identifie les principaux influenceurs de l'industrie et présente diverses facettes du marché. Les informations fournies sont complètes, fiables et résultent de recherches primaires et secondaires approfondies. Le rapport sur le marché fournit un paysage concurrentiel complet ainsi qu'une méthodologie et une analyse approfondies d'évaluation des fournisseurs basées sur des études qualitatives et quantitatives pour prévoir avec précision la croissance du marché.

Liste des meilleures entreprises de venaison

• Silver Fern Farms Limited (New Zealand)
• First Light Foods (New Zealand)
• Fern Ridge (New Zealand)
• Duncan New Zealand (New Zealand)
• Shaffer Farms (U.S.)
• Alliance Group (U.S.)
• Highbourne Deer Farms (U.S.)
• Changchun Jiuzhou Luyuan Biotechnology (China)
• Changchun Tianhong Luye (China)
   

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport de l'industrie examine le marché mondial, la taille du marché géographique et national, l'expansion du marché de catégorisation, la part de marché, l'analyse des concurrents, les tendances des ventes, l'influence des acteurs du marché national et international, l'amélioration de la chaîne d'approvisionnement, les lois commerciales, les derniers développements, l'analyse des possibilités, l'analyse de l'expansion du marché de la stratégie commerciale, les lancements de produits, l'expansion du paysage concurrentiel de la zone et les progrès technologiques.

Le rapport examine également l'état actuel de développement du marché des équipements et sa tendance globale. Il sépare également le marché par catégories en fonction du type et des applications afin de mener une étude détaillée et de démontrer les caractéristiques et les perspectives de l'industrie. En prenant en compte une série d'éléments, tels que le taux de croissance, les tendances, les progrès industriels, les technologies, la croissance, la distribution et les obstacles, il propose une évaluation approfondie ainsi qu'une analyse détaillée.

Si les concurrents importants ou l'évaluation prévue de la dynamique du marché changent, l'analyse devra être mise à jour. En termes de production, cette étude a porté sur la consommation, la fabrication, la croissance annuelle et le cours des actions des fabricants. Il fournit également des informations détaillées et une évaluation de pointe nécessaires pour créer un plan stratégique idéal et décrire la meilleure voie vers une croissance rapide pour tous les acteurs du secteur. Grâce à ces connaissances, les participants seront mieux à même d'élaborer de nouvelles stratégies axées sur les perspectives de marché qui leur seraient bénéfiques, assurant ainsi le succès de leur entreprise. Le rapport sur le marché des systèmes de réservoirs de nettoyage d'huile automatisés informe les lecteurs sur ses gammes de produits, ses applications et ses spécifications. La recherche identifie les principaux acteurs du marché et met en évidence les stratégies utilisées par les entreprises pour renforcer leur position sur le marché. Les points forts, les faiblesses, les possibilités et les configurations des principaux fabricants sont largement dérivés et cités dans le rapport grâce à une utilisation intensive d'outils d'analyse de situation. Chaque acteur majeur de ce marché mondial est profilé, y compris les types de produits, les entreprises créées, les revenus, la main-d'œuvre qualifiée, les applications et autres exigences. Le marché n'a cessé de croître ces dernières années et devrait encore se développer dans les années à venir.