Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato di Salse e sughi, per tipo (ketchup, spezie ed erbe culinarie e altri), per applicazione (commercio elettronico di prodotti freschi, consegna di cibo, commercio elettronico, ipermercati e supermercati, negozi specializzati, minimarket e altri) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DELLE SALSE E DEI SUGHI

Si stima che il mercato globale delle salse e dei sughi avrà un valore di circa 74,61 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà i 118,9 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 5,3% dal 2026 al 2035.

Il mercato delle salse e dei sughi è un segmento dinamico e in crescita dell'industria alimentare mondiale, spinto con l'aiuto di opzioni di consumo in continua evoluzione per aggiornamenti di pasti pratici e saporiti. Questo mercato è costituito da una vasta gamma di prodotti, tra cui salse da cucina, salse da immersione, marinate e sughi, che soddisfano numerosi gusti culinari e desideri dietetici. La crescita è alimentata dalla crescente richiesta di opzioni "attrezzate per il consumo" e di breve preparazione, dal crescente hobby nelle cucine di tutto il mondo e dalla moda nella direzione di alternative facili da etichettare, organiche e più sane. Il mercato si forma anche attraverso le innovazioni nel packaging, insieme ai codec monodose e green. Con un focus su formulazioni soddisfacenti, con una gamma di sapori e adatte al fitness, il mercato delle salse e dei sughi continua ad espandere la sua portata attraverso le famiglie e i canali della ristorazione a livello globale.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Il mercato delle salse e dei sughi è stato particolarmente colpito dalla guerra tra Russia e Ucraina a causa dell'aumento dei costi dei materiali crudi

Il conflitto Russia-Ucraina ha avuto un impatto significativo sulla crescita del mercato globale delle salse e dei sughi, in generale attraverso interruzioni nelle catene di consegna e l'aumento dei costi dei materiali crudi. L'Ucraina, uno dei principali produttori di olio di girasole e di diversi prodotti agricoli, ha dovuto affrontare un calo della produzione e delle esportazioni, causando carenze e impennate dei prezzi di elementi chiave. Inoltre, le sanzioni valutarie imposte alla Russia hanno interrotto le reti di distribuzione globali, influenzando la fornitura di materie prime e imballaggi critici. L'inflazione risultante ha aumentato le tariffe di produzione, che erano state trasferite direttamente ai clienti, portando a tariffe al dettaglio migliori. Anche le dinamiche del mercato sono cambiate poiché i produttori hanno cercato fornitori alternativi e prodotti riformulati per far fronte alle carenze di elementi. Nonostante le situazioni impegnative, la crisi ha moltiplicato l'innovazione e le soluzioni nel settore per garantire la disponibilità dei prodotti e preservare l'equilibrio del mercato.

ULTIME TENDENZE

La crescente domanda di prodotti biologici e con etichetta pulita diventerà una tendenza importante

Il mercato delle salse e dei sughi sta registrando un aumento dinamico guidato dalla conversione delle preferenze dei clienti e dai miglioramenti culinari. Le tendenze principali comprendono una crescente domanda di prodotti biologici e con etichetta pulita poiché i clienti attenti al fitness sono alla ricerca di sostanze naturali prive di additivi sintetici. La sperimentazione del gusto è un altro importante motore, con le cucine internazionali che ispirano il lancio di nuovi prodotti che propongono sapori precisi, audaci e altamente speziati. La praticità rimane fondamentale, alimentando la popolarità di salse e sughi pronti per la vita frenetica. Inoltre, le alternative vegane e a base vegetale stanno guadagnando terreno, allineandosi con lo spostamento in via di sviluppo verso diete sostenibili e prive di animali. Soluzioni di imballaggio migliorate, insieme a buste rivendibili, attirano ulteriormente i clienti eco-consapevoli. Queste tendenze evidenziano la consapevolezza del mercato in materia di salute, sostenibilità e varie revisioni dei sapori.

• Secondo la FAO, la produzione globale di pomodori ha superato 189 milioni di tonnellate nel 2022, di cui circa il 20-22% destinato alla lavorazione industriale per salse.

• Secondo la FDA statunitense, gli obiettivi volontari di riduzione del sodio emessi per 163 categorie alimentari mirano a una riduzione media del sodio del 12%, accelerando la riformulazione di salse e sughi.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL MERCATO DELLE SALSE E DEI SUGHI

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in ketchup di pomodoro, spezie, erbe aromatiche e altri.

• Ketchup di pomodoro: il ketchup di pomodoro è un condimento base nel mercato delle salse e dei sughi, che conferisce versatilità e fascino di buone dimensioni. Il suo sapore ricco e piccante si abbina a numerosi piatti, soddisfacendo la richiesta regolare degli acquirenti in famiglie, ristoranti e catene di pasti veloci a livello globale.

• Spezie ed erbe aromatiche: spezie ed erbe aromatiche impreziosiscono salse e sughi con sapori e aromi diversi. Il loro utilizzo eleva i profili aromatici, soddisfacendo le cucine regionali e internazionali, rendendoli un segmento cruciale nel mercato in via di sviluppo per condimenti saporiti e di alta qualità.

• Altro: questa categoria comprende salse, sughi e condimenti specifici che includono chutney, marinate e condimenti di competenza. Questi prodotti rispondono alle opzioni di consumo dell'area di interesse, promuovendo la sperimentazione culinaria e contribuendo alla crescente varietà nel mercato delle salse e dei sughi.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in commercio elettronico di prodotti freschi, consegna di cibo, commercio elettronico, ipermercati e supermercati, negozi specializzati, minimarket e altri.

• Commercio elettronico di prodotti freschi: le strutture di commercio elettronico di prodotti freschi consentono ai clienti di acquistare salse e sughi online, offrendo comodità e diritto di accesso a vari produttori. Questi sistemi soddisfano la crescente richiesta di esperienze di acquisto brevi, fluide e senza contatto, in particolare tra i clienti urbani ed esperti di tecnologia.

• Consegna di cibo: i servizi di trasporto di cibo integrano salse e sughi come additivi essenziali del cibo attrezzato per il consumo. Questa fase capitalizza la crescente tendenza al consumo di cibo a casa, aumentando la comodità d'acquisto e aumentando il consumo di prodotti culinari pre-organizzati.

• E-commerce: le piattaforme generali di e-commerce forniscono una vasta gamma di salse e sughi, offrendo sconti e trasporto a domicilio. Questi sistemi si rivolgono ai clienti attenti alle tariffe e al comfort nella ricerca, contribuendo notevolmente all'espansione del mercato attraverso la portata e l'accessibilità digitale.

• Ipermercati e supermercati: gli ipermercati e i supermercati fungono da canali di distribuzione primari per salse e sughi, presentando diverse alternative in un unico luogo. Forniscono ai clienti il ​​vantaggio di promozioni in negozio, acquisti sul posto e gamma, rendendoli desiderosi di acquisti all'ingrosso.

• Negozi specializzati: i negozi specializzati si concentrano su salse e sughi premium o di area di interesse, rivolgendosi a clienti intenditori e attenti alla salute. Questi negozi enfatizzano ingredienti di prima qualità, sapori particolari e alternative personalizzate, sfruttando la richiesta di acquirenti esigenti che cercano prodotti culinari unici nel loro genere.

• Minimarket: I minimarket si rivolgono ai clienti in viaggio, presentando una breve ammissione a salse e sughi cruciali. La loro presenza considerevole e gli orari prolungati li rendono una scelta popolare per gli acquisti di minuti rimanenti o su piccola scala, migliorando l'accessibilità e gli acquisti d'impulso.

• Altri: questa categoria comprende grossisti, reddito diretto e piattaforme di punti di forza online, che soddisfano i diversi desideri dei consumatori. Comprende canali di distribuzione alternativi ed emergenti, contribuendo all'aumento del mercato utilizzando strategie di acquisto innovative e rivolgendosi a segmenti di clienti non sfruttati.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Industria della ristorazione per migliorare la crescita del mercato

Il boom del settore della ristorazione, principalmente ristoranti, catene di fast food e offerte di catering, ha notevolmente aumentato la domanda di salse e sughi. Poiché queste istituzioni si impegnano a migliorare il sapore e l'incanto dei loro piatti, le salse e i sughi svolgono un ruolo importante nel miglioramento dei menu. I consumatori spesso cercano alternative familiari, confortanti e saporite, rendendo le salse e i sughi importanti nella creazione di esperienze culinarie memorabili. La spinta al rialzo del fast food, dei servizi di trasporto e delle varie offerte culinarie ha ulteriormente amplificato la necessità di numerose salse per completare cucine diverse. Inoltre, con l'espansione del settore dell'ospitalità a livello globale, i ristoranti soddisfano una più ampia varietà di gusti, alimentando la domanda di salse e sughi sia tradizionali che moderni nei pacchetti di servizi di ristorazione.

• Secondo UN DESA, la quota urbana globale ha raggiunto il 57% nel 2024 e si prevede che si avvicinerà al 60% entro il 2030, aumentando la domanda di formati di salsa convenienti.

• Secondo l'USDA, negli Stati Uniti i pasti fatti in casa hanno rappresentato oltre il 60% degli eventi gastronomici negli ultimi anni, il che è alla base dell'uso di salse monodose e spremute.

Innovazioni nei gusti e nel packaging per stimolare la crescita del mercato

Le innovazioni nei sapori e nel confezionamento hannoconsiderevolmenteha contribuito alla crescita del mercato delle salse e dei sughi. Man mano che le alternative di acquisto si evolvono, i produttori stanno introducendo sapori unici e audaci e tipi insoliti per soddisfare gusti diversi, tra cui salse globali e fusion. Questa espansione delle alternative di gusto mantiene il mercato dinamico e attrae i mangiatori avventurosi. Inoltre, le innovazioni nel packaging, che includono bustine monodose, bottiglie da spremere e contenitori verdi, offrono maggiore comodità e portabilità, rendendo salse e sughi più accessibili per gli acquirenti in movimento e le famiglie impegnate. Queste soluzioni di imballaggio migliorano inoltre la durata del prodotto sullo scaffale e la semplicità d'uso, migliorando il divertimento generale del cliente. Insieme, queste innovazioni soddisfano la richiesta di praticità e gamma, utilizzando una migliore immissione e ampliando le possibilità di mercato.

Fattore restrittivo

Tremendamente competitivo per ostacolare la crescita del mercato

Il mercato delle salse e sughi è tremendamente competitivo, con una grande varietà di marchi installati insieme a Heinz, Campbell's e McCormick che dominano la distanza. Questi produttori hanno una forte reputazione tra i clienti, reti di distribuzione considerevoli e ampi budget di marketing, rendendo difficile per i nuovi concorrenti trarre vantaggio dalla trazione. Inoltre, i produttori vicini e locali contribuiscono alla concorrenza, fornendo prodotti su misura per gusti e preferenze unici, frammentando allo stesso modo il mercato. I nuovi attori dovrebbero differenziarsi con servizi specifici, sia attraverso sapori rivoluzionari, componenti più sani o imballaggi più sostenibili, il che richiede finanziamenti diffusi nella ricerca, nello sviluppo, nella pubblicità e nel marketing. La concorrenza alimenta inoltre le guerre dei prezzi, costringendo i nuovi operatori a non dimenticare le strategie di prezzo che potrebbero influire sulla redditività. Per i produttori più piccoli o più moderni, può essere difficile costruire la fedeltà all'emblema e la fiducia dei consumatori in un ambiente in cui i giocatori installati hanno già un forte punto d'appoggio.

• Secondo l'OMS, l'assunzione media di sale è di ~10,8 g/giorno rispetto a un <5 g/giorno raccomandato, con una pressione maggiore su salse e sughi ad alto contenuto di sodio.

• Secondo le linee guida dell'EFSA, i limiti dei conservanti (ad esempio, benzoati/sorbati fino a 1.000 mg/kg in alcune salse) impongono cicli di riformulazione e test più costosi.

Conversione delle possibilità d'acquisto e delle tendenze opportunità per il mercato

Opportunità

 

Il futuro del mercato delle salse e dei sughi offre ampie opportunità spinte dalle possibilità e dalle tendenze di conversione degli acquirenti. Con la crescita della domanda di pasti pronti, potrebbe esserci un crescente interesse per salse e sughi saporiti e pronti all'uso. I clienti attenti alla salute cercano anche prodotti con etichette uniformi, componenti organici e alternative a basso contenuto di sodio. Inoltre, la spinta verso l'alto delle cucine mondiali e dei sapori etnici offre possibilità di innovazione nell'offerta di prodotti. Con l'evoluzione del mercato, le salse a base vegetale e senza glutine stanno diventando sempre più popolari, allineandosi con la moda in via di sviluppo verso diete totalmente a base vegetale. Le aziende possono trarre vantaggio da queste tendenze per estendere la propria percentuale di mercato e forzare la crescita.

• Secondo la Commissione Europea, la quota di vendita al dettaglio biologica nell'UE ha raggiunto il 6-7% circa nel 2021, con l'apertura di linee di salse con etichetta pulita e senza additivi.

 

• Secondo le classificazioni UN Comtrade (HS 2103), le spedizioni transfrontaliere di salse sono aumentate in molti mercati con volumi unitari in aumento a metà cifra anno dopo anno, consentendo una crescita trainata dalle esportazioni.

 

L'obiettivo di avvicinare le scelte dei clienti a quelle più sane potrebbe rappresentare una potenziale sfida

Sfida

 

Il futuro del mercato delle salse e dei sughi deve affrontare numerose sfide, tra cui l'avvicinamento delle scelte dei clienti a prodotti più sani, con etichetta pulita e con meno ingredienti sintetici. La crescente richiesta di alternative vegane e a base vegetale richiede alle aziende di innovare mantenendo sapore e consistenza. Inoltre, le crescenti spese di produzione, insieme a quelle delle materie prime e dei trasporti, dovrebbero influenzare i prezzi e la redditività. La crescente opposizione da parte dei produttori di etichette personali e dei produttori regionali pone una missione anche ai giocatori montati. Inoltre, le interruzioni della catena di consegna e le questioni ambientali associate ai materiali di imballaggio richiedono risposte sostenibili. Per prosperare, i gruppi dovrebbero stabilizzare l'innovazione, la sostenibilità e il rapporto qualità-prezzo in un mercato in rapida evoluzione.

• Secondo la FDA statunitense, gli allergeni non dichiarati determinano circa il 45-50% dei richiami alimentari ogni anno, un rischio critico per le salse contenenti latte/soia.

 

• Secondo il Regolamento UE 1169/2011, le etichette devono evidenziare 14 allergeni nei 27 stati membri, aumentando la complessità della conformità multilingue.

 

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IL MERCATO DELLE SALSE E DEI SUGHI APPROFONDIMENTI REGIONALI

• America del Nord

Il mercato delle salse e dei sughi del Nord America, guidato dal mercato delle salse e dei sughi statunitensi, è spinto dall'evoluzione delle opzioni di consumo per risposte pratiche, saporite e varie ai pasti. Negli Stati Uniti, la domanda di salse e sughi pronti è in aumento a causa degli stili di vita frenetici e di una crescente inclinazione verso la cucina casalinga. Le categorie più popolari sono costituite da sughi per pasta, salse barbecue, sughi e sapori di ispirazione etnica come salse asiatiche o messicane, che riflettono gli impatti culinari multiculturali. I clienti attenti alla salute stanno alimentando la domanda di alternative biologiche, a basso contenuto di sodio e prive di conservanti. Consapevolezza dei giocatori chiave sull'innovazione e sulla premiumizzazione per soddisfare i gusti di conversione. L'espansione dell'e-commerce e della vendita al dettaglio migliora ulteriormente l'accessibilità. Questa crescita del mercato sottolinea il ruolo fondamentale degli Stati Uniti nel plasmare le tendenze nel panorama culinario del Nord America.

• Europa

Il mercato europeo delle salse e dei sughi è fiorente, guidato dall'evoluzione delle alternative di consumo per prodotti pratici e pronti all'uso e resoconti gourmet a casa. Il mercato comprende una serie di prodotti, insieme a sughi tradizionali, salse da cucina e miscele di sapori internazionali. La crescente domanda di opzioni premium, biologiche e a base vegetale sta dando forma all'innovazione dei prodotti, poiché i consumatori attenti al fitness sono alla ricerca di ingredienti straordinari e sostenibili. La comodità rimane una forza motrice chiave, con salse preparate e di breve durata che attraggono la vita frenetica. Inoltre, la popolarità delle cucine internazionali ha stimolato l'interesse per i sapori esotici e locali. L'attenzione dei principali produttori nell'aumentare il proprio portafoglio e nel potenziare le reti di distribuzione per soddisfare questo mercato dinamico, che continua a svilupparsi tra la conversione delle caratteristiche culinarie e la crescente urbanizzazione in tutta Europa.

• Asia

La regione dell'Asia-Pacifico domina la quota di mercato delle salse e dei sughi, guidata dalle sue diverse tradizioni culinarie e dall'elevata domanda di condimenti saporiti. Gli elementi chiave includono l'enorme popolazione della zona, la crescente urbanizzazione e l'evoluzione delle alternative dei consumatori verso prodotti alimentari convenienti e pronti all'uso. Paesi come Cina, India e Giappone contribuiscono in modo significativo a causa della loro ricca storia culinaria e del crescente riconoscimento di salse e sughi sia nelle cucine tradizionali che moderne. Inoltre, l'aumento del reddito disponibile e l'impatto delle cucine in tutto il mondo hanno inoltre stimolato la crescita del mercato. La solida industria di trasformazione alimentare della regione e l'innovazione nei profili aromatici soddisfano i gusti locali attirando al contempo l'interesse globale, consolidando la gestione dell'Asia-Pacifico nel mercato delle salse e dei sughi.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

I principali attori guidano il boom del mercato enfatizzando la differenziazione del prodotto, l'innovazione del packaging e le acquisizioni strategiche

I giocatori chiave nel mercato delle salse e dei sughi sono costituiti dalle principali agenzie di ristorazione internazionali tra cui McCormick & Company, Kraft Heinz, Unilever, Nestlé e Conagra Brands. Questi leader aziendali dominano attraverso ampi portafogli di prodotti, offrendo una vasta gamma di salse e sughi che soddisfano numerose scelte dei clienti, insieme a opzioni convenzionali, piccanti e ricche di calorie del caffè. Il loro potenziale di innovazione con nuovi sapori e opzioni più salutari è in linea con la crescente domanda dei clienti di prodotti pratici ed eccezionali nei pasti.

• General Mills: Secondo i documenti aziendali e normativi, le attività si estendono in oltre 100 paesi e impiegano circa 34.000 persone con diversi marchi di salse e aiutanti per i pasti.

• Nestlé: Secondo i documenti aziendali e normativi, ~270.000 dipendenti e 340+ fabbriche in 70+ paesi, con un forte portafoglio di prodotti culinari e salse.

Oltre ai grandi attori, i produttori locali e locali più piccoli danno il loro contributo specializzandosi nei mercati locali, offrendo salse uniche, tipi biologici e sapori etnici che incantano specifici segmenti di consumatori. Queste aziende guidano il boom del mercato enfatizzando la differenziazione del prodotto, l'innovazione del packaging e le acquisizioni strategiche, garantendo che rimangano aggressive e soddisfino le esigenze in evoluzione della base di clienti globale.

Elenco delle migliori aziende produttrici di salse e sughi

• Paper Bag (U.A.)
• Simply Eco (U.S.)
• Premium Ecobags (U.S.)
• ChicoBag (U.S.)
• Envirosax (Australia)
• Heiko Clothing (U.S.)
• Eco-Bags (U.S.)

SVILUPPI CHIAVE DEL SETTORE

Giugno 2022: McCormick & Company ha lanciato Old Bay Hot Sauce come prodotto in edizione limitata, sfruttando il duraturo marchio di condimenti Old Bay. Questa introduzione ha sfruttato la domanda degli acquirenti di sapori ambiziosi e rivoluzionari, l'entusiasmo crescente e l'hobby di guida all'interno del marchio. Il nuovo prodotto ora non ha migliorato al meglio il portafoglio di McCormick, ma ha anche attirato un pubblico target più ampio trasmettendo storie di sapori particolari. Diversificando i propri servizi, McCormick ha stimolato la crescita del mercato e rafforzato la propria posizione di leader nell'innovazione degli aromi.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Il record presenta approfondimenti completi per i produttori di salsa e sugo, i nuovi entranti e le parti interessate del settore utilizzando i parametri chiave del mercato dettagliati, che includono vendite, quantità di reddito e costi medi. Suddivide le informazioni in diversi segmenti, tra cui agenzia, tipo, servizio e regioni, offrendo una visione chiara delle prestazioni del mercato. Questo approccio segmentato consente alle organizzazioni di valutare la salute economica e la capacità di crescita all'interno di singole regioni, insieme a tipi di prodotti specifici (ad esempio salse a base di pomodoro, sughi o salse specifiche) e ai loro programmi (ad esempio, trasporto di cibo, vendita al dettaglio o uso domestico). Inoltre, l'analisi regionale evidenzia gli sviluppi del mercato e le scelte dei clienti nelle principali aree geografiche, consentendo ai gruppi di adattare le proprie strategie per mercati distinti. Questo rapporto costituisce uno strumento prezioso per le organizzazioni che cercano di effettuare selezioni consapevoli, perfezionare la propria offerta di prodotti e ottimizzare le proprie operazioni nel settore delle salse e dei sughi. Aiuta inoltre a fare piani strategici, investimenti, e l'ingresso nel mercato per nuovi giocatori.